헤미셀룰레이즈 첨가가 자색고구마 식빵의 품질에 미치는 영향

김연옥,김문용,빙동주,윤은주,이영주,전순실,Kim, Yeon-Ok,Kim, Mun-Yong,Bing, Dong-Joo,Yoon, Eun-Ju,Lee, Young-Ju,Chun, Soon-Sil 한국식품영양학회 2014 韓國食品營養學會誌 Vol.27 No.1

헤미셀룰레이즈를 0.005%, 0.010%, 0.015%, 0.020%를 첨가한 자색고구마 제조한 식빵의 품질 특성과 관능검사를 실시하였다. 반죽의 pH와 총 산도는 시료들 간에 유의적인 차이가 없었다(p<0.05). 발효 시간에 따른 발효 팽창력은 발효시간이 길어질수록 유의적으로 증가하였고(p<0.05), 헤미셀룰레이즈 첨가량에 따른 발효 팽창력은 45분과 60분에서는 헤미셀룰레이즈 0.015% 첨가군이 가장 높았으며, 대조군이 가장 낮게 나타났다(p<0.05). 식빵의 pH는 대조군보다 헤미셀룰레이즈 첨가군들이 유의적인 차이가 없었으며(p<0.05), 총 산도는 헤미셀룰레이즈 첨가군들이 대조군보다 유의적으로 높았다(p<0.05). 비용적과 굽기 손실률은 헤미셀룰레이즈 첨가군들이 대조군보다 유의적으로 높았다(p<0.05). 수분 함량은 시료들 간에 유의적인 차이가 없었다(p<0.05). 명도는 대조군보다 헤미셀룰레이즈 첨가군들이 유의적으로 낮았고(p<0.05), 적색도는 0.005% 첨가군을 제외하고, 대조군보다 헤미셀룰레이즈 첨가군들이 유의적으로 낮았다(p<0.05). 황색도는 헤미셀룰레이즈 첨가군들이 대조군보다 다소 높았다(p<0.05). 견고성과 부서짐성은 헤미셀룰레이즈 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였으며(p<0.05), 복원성은 0.005% 첨가군을 제외하고, 헤미셀룰레이즈 첨가군들이 대조군보다 유의적으로 높았다(p<0.05). 소비자 기호도 검사는 색과 부드러움은 실험군들 간에 유의적인 차이를 나타내지 않았고(p<0.05), 향미는 헤미셀룰레이즈 첨가군들이 대조군보다 유의적으로 높았다(p<0.05). 종합적인 기호도는 헤미셀룰레이즈 0.010% 첨가군이 5.67로 가장 높은 값을 나타냈다. 이상의 실험에서 헤미셀룰레이즈 0.010% 첨가가 자색고구마 식빵의 부피를 개선하는데 최적 첨가량으로 확인되었다. In this study, purple sweet potato bread was prepared by the addition of 0.005%, 0.010%, 0.015% and 0.020% hemicellulase. It's effect on product quality and consumer evaluation were examined. The results showed that the dough pH and total titratable acidity were not significantly different between samples. In the fermentation power of dough expansion, a 0.015% addition sample was the highest between the samples. The bread pH decreased significantly as hemicellulase was increased, whereas. Bread total titratable acidity was significantly decreased. The addition of hemicellulase samples were significantly higher in specific volume and baking loss than the control sample. The moisture content was not significantly different between samples. In colors, the lightness of the control sample was the highest, the redness of the 0.020% addition sample was the lowest while the yellowness of the control was the lowest. The hardness and the fracturability decreased significantly as hemicellulase was increased. The resilience indicated reverse effects. In consumer evaluation, the color and softness were not significantly different between samples. And the hemicellulase addition of samples was higher in flavor than that of the control sample. The overall acceptability was the highest at 5.67 with a 0.010% addition sample. According to these results, the addition of 0.010% hemicellulase in purple sweet potato bread would be the optimum level.

재혼가정의 가족기능향상프로그램 개발을 위한 시론적 연구

김연옥(Kim Yoon-Ok) 한국사회복지학회 2004 한국사회복지학 Vol.56 No.2

가족과 관련하여 우리나라가 경험하는 극심한 사회변동중의 하나는 재혼의 급증이다. 2002년 전체 혼인의 21%를 차지할 정도의 재혼율 상승, 여성 재혼율의 남성우위현상, 재혼의 불안정성과 높은 재이혼율 등은 사회적 관심과 개입을 요구한다고 하겠다. 이러한 배경에서 증가하는 재혼가족의 건강한 기능을 위해 사회복지적 개입이 필요함을 강조하고, 구체적으로 재혼가족 기능향상을 위한 프로그램의 기본적 방향과 관점을 제시하고자 본 연구를 시도하였다. 연구 결과에서 관심을 끄는 사실은 재혼의 놀라운 증가와는 달리 재혼생활에 대해 알려진 바가 거의 없다는 점, 재혼자들이 재혼에 대한 준비를 거의 하지 않는다는 점, 대신에 재혼에 대한 비현실적인 환상과 사회적 통념만이 크게 존재한다는 점 등이었다. 따라서 재혼가족을 지원하는 프로그램은 재혼을 둘러싸고 존재하는 많은 환상들에 도전하여 재혼의 실체를 현실적으로 인식시켜야 함을 제안하였다. 또한 재혼을 초혼에 준거하여 바라보는 것은 적절치 않으며, 재혼가족 나름의 발달과정을 거치며, 재혼가족에서 보이는 갈등이나 마찰은 하나의 새로운 가족으로 발달하는 과정에서 나타나는 정상적 현상으로 보아야 함을 강조하였다. A little understood but rapidly growing phenomenon in our society is remarriage. By 2002, 21% of marriage involved the remarriage of one or both partners. Furthermore, the ratio of remarriage of women has outnumbered the ratio of remarriage of men, which is remarkable change compared to the traditional culture putting a taboo on women's remarriage in Korea.<br/> The purpose of this study is to construct the perspective and the direction of programs for enhancing the remarriage family functioning. For the purpose, we explore the intrinsic vulnerability to family dissolution of remarriage and ill preparation for remarriage of people. There are unrealistic myths around, lack of informations on, absence of guideline for remarriage family life. Also, we discuss the process of remarriage family development, which leads us to the conclusion that the remarriage shows totally different family structure and family interaction from first marriage nuclear family.<br/> Based on discussion mentioned above, several suggestions are provided for developing programs for remarriage family functioning. Above all, the family developmental perspective on remarriage is more useful paradigm rather than deficit-comparison perspective for remarriage family. Also, the programs for remarriage family functioning should challenge the unrealistic myths around remarriage such as the instant love between step-parents and step-children, the re-created nuclear family, etc. Also, several points such as the remarried family developmental stage, the disparity in expectation of man and woman on remarriage, and the tendency to scapegoat a stepmother should be considered in programs for enhancing remarriage family functioning.

그림책을 노래로 들려주는 활동이 영아의 어휘력 발달과 의사소통 능력에 미치는 영향

김연옥(Yeon ok, Kim),안진경(Jin-kyeong, Ahn) 한국생활과학회 2014 한국생활과학회 학술대회 Vol.2014 No.11

온라인에서 논어 읽기

김연옥 ( Kim Yeon Ok ) 한국독서아카고라학회 2021 독서아카고라연구 Vol.3 No.-

2021년 6월부터 20회를 계획하여 매주 토요일 아침 두 시간 동안 논어를 한 편씩 읽고 나누는 시간, 코로나 팬데믹시대에 희망자를 모아 비대면 교육으로 계획하였다. 온라인 줌으로 하는 학습이기에 사는 곳 관계없이 희망자 누구나 함께 할 수 있어 8살부터 70대까지 35명이 함께 읽고 나눔하는 방법으로 진행하였다. 또한 전농초 5학년 2반 24명 학생이 김성경 담임선생님과 교육과정 안에서 논어를 읽으며 한 학기 한 권 읽기 독서교육과 연계하는 방안을 지원하였다. 이 과정을 통하여, 첫째 3대가 함께 논어를 읽고 가족이 함께 공통의 대화를 나누고 지혜를 나누는 시간이 되었다. 둘째, 논어에 대한 새로운 인식으로 온라인을 통하여 논어를 생활화할 수 있게 되었다. 셋째, 교육과정과 연계하여 학교 교과 과정을 풍부하게 이해할 수 있는 계기가 마련되었다. 온라인 논어읽기 수업에 나이, 공간을 초월하여 많은 사람들이 참여하였다. 앞으로 고전읽기를 통하여 학교 교육과정에 대한 이해를 넓히고 배운 것을 삶 속에서 실천할 수 있는 경험을 확장시킬 필요성이 있다. I planned reading and sharing the Analects of confucius 20 times from June 2021 for two hours each Saturday in COVID-19 Pandemic era for people who wanted to gather for non-face-to-face education. It was an On-line learning program with Zoom, so anyone who wants to participate can read and share it together. It was run with 35 people from the age of 8 to 70. I also supported Kim Sung-kyung, the homeroom teacher who read the Analects of confucius with 24 students from Jeon-nong Elementary School 5th grade class 2 to link one book per semester to reading education. First of all, through this process, three generations read the Analects together, and the family had a common conversation and wisdom together. Second of all, I found It is possible to read and enjoy the Analects of confucius anytime with a new perception of the Analects of confucius. Lastly, It was an opportunity that people can understand the school curriculum abundantly in connection with curriculum. Many people participated in the On-line class on Analects of confucius beyond age and space. In the future, there is a need to expand understanding of the school curriculum and expand the experience of practicing what you have learned in life through classical reading.

남대문로의 성격과 그 기능 변천에 관한 연구, 1876-1945

김연옥(Kim Youn-oak) 서울시립대학교 서울학연구소 2002 서울학연구 Vol.- No.19

해체된 재혼의 특성에 관한 연구

김연옥(Kim Yoon-Ok) 한국사회복지학회 2007 한국사회복지학 Vol.59 No.2

본 연구는 재혼이 초혼보다 취약하며 재혼이혼율이 초혼이혼율보다 더 높음에도 불구하고 재혼해체에 관해서는 알려진 바가 전혀 없는 현실에 착안하여, 재혼이 어떻게, 왜 해체에 이르게 되는가를 이해하고자 재혼 후 이혼한 여성들을 대상으로 질적 사례연구를 시도하였다. 총 7명을 심층 면담한 녹취록을 질적자료 분석프로그램인 Nvivo2로 분석하여 분석의 신뢰도를 확보하였다. 분석결과 정서적 애착이 결여된 재혼동기, 취약한 부부유대, 계자녀와의 갈등, 시집의 소외 등이 해체된 재혼생활의 특성으로 도출되었는데, 이러한 재혼생활의 특성들이 재혼생활의 안정성을 위협하고 직, 간접으로 재혼의 해체에 영향을 주는 것으로 확인되었다. 이러한 연구결과는 재혼과 재혼가족에 대한 사회복지 개입의 필요성을 강력히 시사해 주고 있다. Remarriages constitute an increasing proportion of all marriage in Korea. In 2005 26.1% of marriages were remarriages for one or both partners. Also, remarriages are more likely to end in divorce than first marriages. This study is conducted to understand how and why the remarriage is ended in divorce in Korea. Seven ex-stepmothers were asked in-depth interview to describe the whole story from courtship to divorce of remarriage. Their narratives were analyzed by a qualitative software program, Nvivo2, which assured us the validity and the reliability of method of the study. Qualitative analysis revealed several major concepts related to the dissolution of remarriage: lack of feeling of love in a motive of marriage, lack of understanding of and preparation for remarriage, fragile tie of remarried couple, frictions between step-children and step-mothers, feeling excluded from family-in-law, and wife battering. The results of the study highlighted that the social work interventions should be actively done in the area of family life education including remarriages and remarried families.

재혼가족의 가족경계모호성과 가족기능에 관한 연구

김연옥(Kim Yoon-Ok) 한국사회복지학회 2012 한국사회복지학 Vol.64 No.3

본 연구는 재혼가족을 경계라는 체계적 관점에서 분석하고자 재혼가족의 모 125표본을 대상으로 재혼가족의 재혼특성, 가족특성, 그리고 가족경계모호성과 가족기능의 관련성 등을 분석하였다. 연구결과, 조사대상자의 79.2%, 남성배우자의 74.2%의 전혼해체사유가 이혼으로서 ‘이혼 후 재혼’이 재혼의 보편적 유형임이 확인되었다. 또한 여성재혼자가 전혼의 자녀를 데리고 사는 비율이 남성재혼자가 전혼의 자녀를 데리고 사는 비율보다 앞선 조사결과를 통해 재혼의 사회문화적 태도 또한 변화되고 있음을 알 수 있었다. 육체적 실재와 심리적 실재의 일치여부로 측정한 가족경계모호성 분석결과, 조사대상자의 67.6%가 경계모호성이 없는 반면, 32.4%가 심리적, 육체적, 혹은 양쪽 모두의 경계모호성이 있는 것으로 드러났다. 가족경계모호성과 가족기능은 통계적으로 유의미한 관계가 있는 것으로 검증되었다. Remarriages constitute an increasing proportion of all marriage in Korea. In 2010, 21.9% of marriage were remarriages for one or both partners. In spite of such increasing of remarriage, not much attentions were given the issues of remarriage in the academic circle of social welfare in Korea. This study is conducted to understand the nature of remarriage, the family structure in remarriage, the relationship between the boundary ambiguity and the family functioning in remarriage. Although boundary ambiguity is believed to be more problematic for remarriage families than first-marriage families and as such has been the topic of research in the U.S.A and other countries, few studies have focused on this topic in Korea. This study examined degree of boundary ambiguity of 125 samples of remerried women and their family functioning. Also, the study examined the relationship between the boundary ambiguity and the family functioning in remarriage. This study conceptualized boundary ambiguity as an incongruence between physical and psychological presence or absence of family members. The findings indicated that the majority of respondents(67.6%) were categorized as having both no psychological and no physical ambiguity. 19.8% of respondents were categorized as having physical ambiguity, 9.9% as having psychological ambiguity, and 2.7% as having both psychological and physical ambiguity. Statistically significant differences of family functioning in remarriage were found among four groups having different type of boundary ambiguity.

역할극을 활용한 "진로와 직업" 수업에서 얻게 된 중학교 특수학급 교사의 실천적 지식

김연옥 ( Yeon-ok Kim ),임경원 ( Kyoung-won Lim ) 한국지적장애교육학회(구 한국정신지체아교육학회) 2016 지적장애연구 Vol.18 No.2

이 연구의 목적은 중학교 특수학급에서 역할극을 활용한 진로와 직업 수업을 실행하면서, 그 과정에서 얻게 되는 특수교사의 실천적 지식과 시사점을 알아보는 데 있었다. 연구방법은 실행연구(action research)였으며, 참여자는 연구자, 수업관찰자 5명, 학생 3명이었다. 1차 연구 는 교과서를 기반으로 2회에 걸쳐 실행하였고, 2차 연구는 역할극을 수업전략으로 도입하여 4 회에 걸쳐 진행하였다. 총 6차시 걸쳐 수집된 자료는 귀납적 방법으로 분석하였다. 연구결과, 1차 연구를 통해 얻게 된 특수교사의 실천적 지식은 ‘학습자의 흥미와 관심을 훔 쳐야’, ‘즐거운 수업으로의 초대’, ‘걸어서 사회 속으로, 직업 속으로!’, ‘자신감이 쑥쑥쑥’, ‘풍년 을 바라는 농부처럼 가르쳐라’의 5개의 상위범주와 11개의 하위범주, 27개의 의미단위로 분석 되었다. 2차 연구인 역할극을 활용한 진로와 직업 수업을 통해 얻게 된 특수교사의 실천적 지 식은 ‘흥미로운 역할극 수업을 위한 밑거름’, ‘수업이라는 무대의 주인공은 학생’, ‘끝날 때까지 끝난 게 아니다’, ‘의미 있는 인생수업’, ‘학생을 위해 도전하는 교사’, ‘스스로 성장하는 학생’의 6개 상위범주, 15개의 하위범주, 37개의 의미 단위로 분석되었다. 연구자는 반성적 수업을 통 해 교과서 중심의 지도에서 벗어나 학생들의 교육적 요구에 부합하는 교수·학습방법을 적용 할 수 있게 되었다. 학생들의 자기 주도적 학습 능력이 향상되었으며, 교사는 역할극을 활용 한 진로와 직업 수업기술에 대한 다양한 실천적 지식을 얻을 수 있었다. This study was intended to investigate what special education teachers in middle school experience through course and vocational classes using role play and practical knowledge they get to obtain through the experience. To this end, this study selected action research method and research participants consist of 1 professor as a researcher, 5 class observers, and 3 student research participants. 2 textbook-based courses and vocational classes were conducted in primary research, conducted 4 sessions of role play in secondary research, and analyzed the obtained data from the process inductively. As a result, First, the teacher is encouraged to use a celebrity as a character to initiate the role-play to increase students’ motivation. Second, the role-playing class should be changed from teacher-oriented activities to learner-focused activities. Third, teacher should provide students with multiple opportunities to self-manage their behaviors or learning via recording and watching the role-playing together and completing the self-assessment checkboxes.

비공기압 타이어의 스포크 형상 패턴 위상최적설계

김연옥(Y. O. Kim),전의식(E. S. Jeon),신동석(D. S. Shin),박윤아(Y. A. Park) 한국기계가공학회 2022 한국기계가공학회 춘추계학술대회 논문집 Vol.2022 No.12

韓國의 氣候環境이 韓民族 文化에 미친 影響

金蓮玉(Kim Yeon Ok) 한국학중앙연구원 1991 한국학 Vol.14 No.1