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- 저자 : 김석영(Kim, Suk-Young) (검색결과 362 건)
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김석영,김희선,김진세,한귀정,Kim, Seok-Young,Kim, Hee-Sun,Kim, Jin-Se,Han, Gwi-Jung 한국식품저장유통학회 2017 한국식품저장유통학회지 Vol.24 No.6
본 연구는 냉동 편마늘의 냉동 조건과 냉동 저장기간에 따른 품질특성변화를 분석하였다. $-20^{\circ}C$ 완만냉동(SAF20), $-40^{\circ}C$ 완만냉동(SAF40) 및 $-40^{\circ}C$ 침지식 냉동(ILF40)으로 마늘을 동결한 후 $-20^{\circ}C$에서 7개월간 저장하면서 이화학적 및 미생물학적 특성을 분석하였다. 냉동곡선결과 최대빙결 정생성대를 통과한 시간이 SAF20은 1,600분, SAF40은 40분, ILF40은 10분 이내로 나타나 ILF40의 냉동속도가 가장 빨랐다. 드립로스 역시 ILF40에서 저장기간 동안 최소 0.00%, 최대 0.23%를 나타내어 다른 냉동조건에 비해 가장 낮게 나타났고(p<0.05) 저장기간 동안 일정한 수준으로 유지되었다. 모든 냉동조건에서 15일 냉동 후 해동 시 신선마늘 대비 L 값은 감소, a 값은 증가, b 값은 변화가 없었으며 색차값의 변화는 SAF40에서 가장 작게 나타난 반면 SAF20에서 크게 나타났다. 절단강도는 모든 냉동조건에서 15일 냉동 후 해동 시 신선마늘 대비 증가하였고(p<0.05) ILF40에서 신선마늘의 절단강도와 가장 유사했으며 저장기간 동안 일정한 수준으로 유지되었다. 일반세균은 모든 냉동 조건에서 15일 냉동 후 해동 시 신선마늘 대비 증가하였지만(p<0.05) ILF40에서 일반세균수가 가장 적었으며 저장기간 동안 모든 냉동조건에서 감소하였다(p<0.05). pH는 모든 냉동조건에서 15일 냉동 후 해동 시 신선마늘 대비 증가하였고(p<0.05) ILF40에서 신선마늘과 가장 유사하였으며 저장기간 동안 모든 냉동조건에서 감소하는 것으로 나타났다(p<0.05). 총 유기산 함량은 모든 냉동조건에서 15일 냉동후 해동 시 신선마늘 대비 증가하였으며(p<0.05) 저장기간 동안 ILF40에서 다른 냉동조건 대비 함량변화가 일정했다. 피루브산과 알리신 함량은 모든 냉동조건에서 15일 냉동 후 해동 시 신선마늘 대비 급격히 감소하였지만(p<0.05) ILF40에서 그 함량이 가장 높았으며 저장기간 동안 모든 냉동조건에서 큰 변화 없이 일정했다. 이상의 결과 냉동 편마늘의 품질변화에 영향을 주는 요인은 냉동저장기간보다 냉동조건임을 확인하였고 신선마늘의 품질을 장기간 안정하게 유지할 수 있는 냉동방법으로 침지식 냉동이 가장 효과적일 것으로 판단된다. This study was performed to evaluate the effect of different freezing conditions and storage periods on physicochemical and microbial characteristics of garlic. Garlics were washed, dried, sliced to 0.3 cm then packed in LDPE+LLDPE film bags. They were treated with still-air freezing at $-20^{\circ}C$ (SAF20), $-40^{\circ}C$ (SAF40) and immersed-liquid freezing at $-40^{\circ}C$ (ILF40). Frozen garlics were stored under frozen storage conditions for 7 months at $-20^{\circ}C$ and quality characteristics were measured monthly during the frozen storage. Freezing rate of garlic was the fastest in ILF 40 (10 min), SAF40 (40 min) and SAF20 (1,600 min) sequentially. In ILF40, drip loss, cutting force, total aerobic bacteria count and pH were the lowest, whereas pyruvic acid and allicin content were the highest (p<0.05) during frozen storage, these results were the most similar characteristics with the fresh garlic. During frozen storage, drip loss, color difference and total organic acid content were significantly fluctuated in SAF20 (p<0.05), while they were not changed in ILF40. Overall, total aerobic bacteria count and pH decreased, cutting force, pyruvic acid and allicin content remained unchanged in all groups. In conclusion, the optimal freezing conditions for garlic with the least quality changes was considered to be ILF40 (immersed liquid freezing), keeping quality characteristics up to 7 months by freezing storage.
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김석영,김희선,김진세,한귀정,Kim, Seok-Young,Kim, Hee-Sun,Kim, Jin-Se,Han, Gwi-Jung 한국식품조리과학회 2016 한국식품조리과학회지 Vol.32 No.6
Purpose: This study was conducted to find the optimal freezing method and storage conditions for welsh onion. Methods: Cut welsh onions (0.3 cm) were packed in nylon/linear low density polyethylene (LLDPE) film bags, and frozen utilizing still-air freezing at -$20^{\circ}C$ (SAF20) and -$40^{\circ}C$ (SAF40), and immersed-liquid freezing at -$40^{\circ}C$ (ILF40); they were then stored at -$20^{\circ}C$ for 7 months. During storage, quality characteristics were measured monthly. Results: Drip loss was the lowest in the ILF40 packaging. Color difference in the stem (white part) did not differ significantly according to freezing conditions and storage time. Color difference in the leaf (green part) and stem was the lowest in SAF20. pH remained unchanged, while total aerobic bacterial count, pyruvic acid and moisture content decreased during storage. Pyruvic acid content of ILF40 was the highest among the freezing treatments. Fructose and glucose contents increased gradually during storage. Citric acid, malic acid, succinic acid and fumaric acid contents were unaffected, regardless of the freezing conditions. Conclusion: The optimal freezing method for welsh onions with the least quality changes was determined to be immersed liquid freezing, following by preservation up to 7 months by freeze-storing.
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김석영,Kim, Seok-Yeong 한국과학기술정보연구원 2004 지식정보인프라 Vol.13 No.-
2004년도 KISTI의 과학기술 정보개발사업은 2003년도에 수행한 정보유통사업을 더욱 세분화하고 심층적으로 확대 개편한 점이 특징이다. 동 연구사업은 선택과 집중의 원칙하에 차별화된 전략과 선진국 벤치마킹을 통하여 큰 그림이 그려진 후 4개 세부과제의 목표와 구체적인 내용이 설정된 것이다. 한편 동 사업을 수행함에 있어서 최고가 아니면 서바이브할 수 없다는 각오로 항상 변화하며 노력하는 자세가 절실히 요구된다.
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김석영,Kim, Seok-Yeong 한국과학기술정보연구원 2003 지식정보인프라 Vol.12 No.-
급속히 발전하는 환경 변화에 따라 정보유통의 필요성이 과거 어느 때보다 강조되고 있다. 과학기술분야의 다양성, 전문성, 세분화, 심층화로 인하여 과학기술정보는 기하급수적으로 생산된다. 그러나 이용자들이 정작 필요로 하는 양질의 정보를 신속하게 입수하기란 더욱 어려워진 실정이다. 이러한 문제점을 해결하기 위하여 국가 차원의 종합적인 정보관리와 체계적인 정보유통체제 구축에 대한 필요성이 대두되고 있다. 정보유통사업은 아나로그정보와 디지털정보의 체계적인 수집, 가공, 처리, 서비스를 유기적으로 시스템화하고 끈김없는 원스톱 서비스를 구현하는 것이 중요한 과제이다. 인터넷을 비롯한 정보통신 및 정보기술의 발달로 정보서비스 채널이 다양화전문화되고 있으므로 이들을 통합관리하여 고객을 중심으로 한 고객지향적인 과학기술정보 포털서비스체제 구축 또한 필요하다.
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김석영,Kim Suk-Young 한국문헌정보학회 1998 한국문헌정보학회지 Vol.32 No.1
본고는 미국의 도서관전산화, 도서관간의 협력, 인터넷과 정보서비스, 도서관정보서비스기관의 현황과 동향에 관하여 기술한 것이다. 도서관전산화시스템은 클라언트/서버 환경하에서 웹기반 기술을 적용하여 통합된 시스템을 구축하고 있으며, 디지털도서관 구축사업이 활발하게 진행중이다. 도서관간의 협력은 콘소시아를 형성하고 있는데 국가수준에는 ARL/AAU와 지역단위에는 CIC가 있고 주단위의 정보네트워크는 GALILEO, LLN, OhioLink, TexShare, VIVA, ILLINET 등이 있다. 인터넷과 월드와이드웹이 도서관에 미치는 영향이 지대하여 각 도서관들은 인터넷정보자원을 활용한 부가가치정보서비스를 개발하고 있다. 마지막으로 의회도서관, 국립농업도서관, 국립의학도서관 교육정보센터, 국립기술정보서비스의 최근 정보활동을 소개한다. This article examines the current status and future trends in library and information services in USA, with particular emphasis on the library automation system, library cooperation, Internet andinformation services, activities of information services organizations. Client/server computing and integrated Web-based technology make it possible for libraries to build a new generation of automated library systems, and digital libraries project is the highest priority. As a cooperative effort among libraries, they formed consortia such as ARL/AAU on the national level. and CIC on the regional level, and GALILEO, LLN, OhioLink, Texshare, VIVA, ILLINET on the state level information netwok. The Internet and the World Wide Web have a huge impact, so American libraries are developing new skills to provide value-added information services using Internet resources. Lastly, recent information activities of the LC, NAL, NLM, ERIC, NTIS are described.
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