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김미선,Kim, Mi-Seon 대한제과협회 2005 베이커리 Vol.8 No.-
'노블레스 오블리제'는 중세 유럽시대 '귀족들의 높은 신분에 따른 도덕적 의무'를 뜻하는 말이다. 중세의 '노블레스 오블리제'가 21세기 한국으로 훌쩍 넘어와 제과업계의 기술 대표주자 '한국제과기능장협회'가 추구하는 올해의 가장 큰 화두가 됐다. 한국제과기능장협회 제10차 정기총회 및 '제과제빵 산업의 현황 및 전망'을 주제로 열띤 토의가 이루어진 워크숍을 다녀왔다.
대한제과협회,Korean Bakers Association 대한제과협회 2000 베이커리 Vol.9 No.-
한국제과기능장협회(회장 서정웅)는 8월19일 한국제과고등기술학교에서 제1회 제과기능장 기술 세미나를 개최했다. 이번 세미나에서는 제과기능장 박찬회,장복용, 함상훈,윤성찬씨가 각각 머랭케이크,마지팬 공예, 버터크림케이크, 가나슈케이크 부문의 실연을 맡아 다양한 데커레이션 기법들을 선보였다.
대한제과협회,Korean Bakers Association 대한제과협회 2005 베이커리 Vol.6 No.-
요구르트 파우더, 요구르트 페이스트 등 제과재료로 사용하기 간편한 요구르트 관련 제품이 잇따라 출시되면서 갖가지 요구르트 제품이 속속 출시되고 있다. 제과재료로서 요구르트를 설명하고 제과재료로 쓰이는 갖가지 요구르트와 요구르트 관련제품의 특징, 요구르트와 찰떡궁합을 이루는 대표적인 소재와의 함수관계를 알아본다.
대한제과협회,Korean Bakers Association 대한제과협회 2005 베이커리 Vol.7 No.-
웰빙(Well-being)바람을 타고 건강 소재의 인기가 급상승하면서 쌀가루를 이용한 제품을 연구하는 제과인이 늘고 있다. 각 업체에서 제과ㆍ제빵에 접목하기 쉽도록 만든 쌀가루부터 제과인이 직접 연구 개발한 쌀가루까지 제과인들의 노력이 느껴지는 소재 '쌀가루'를 이용한 제품을 모아 소개한다.