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ア ァ カ サ ザ タ ダ ナ ハ バ パ マ ヤ ャ ラ ワ ヮ ン イ ィ キ ギ シ ジ チ ヂ ニ ヒ ビ ピ ミ リ ウ ゥ ク グ ス ズ ツ ヅ ッ ヌ フ ブ プ ム ユ ュ ル エ ェ ケ ゲ セ ゼ テ デ ヘ ベ ペ メ レ オ ォ コ ゴ ソ ゾ ト ド ノ ホ ボ ポ モ ヨ ョ ロ ヲ ―

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      저자 : Huixia Zhu (검색결과 1 건)
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        Characterization of Bacteriostatic Sausage Casing: A Composite of Bacterial Cellulose Embedded with ε-Polylysine

        Huixia Zhu,Shiru Jia,Hongjiang Yang,Weihua Tang,Zhilei Tan,Yuanyuan Jia 한국식품과학회 2010 Food Science and Biotechnology Vol.19 No.6

        The feasibility of a novel bacteriostatic sausage casing made of bacterial cellulose (BC) embedded with ε-polylysine (ε-PL) was evaluated. The ε-PL/BC composite was prepared by immersing BC tubes in ε-PL solution and its characteristics were analyzed with Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR), X-ray diffraction (XRD),and atomic force microscopy (AFM) techniques, respectively. The results suggested that ε-PL molecules were incorporated into the cellulose fiber networks and the ε-PL/BC composite might have a novel unique structure. No significant loss of antimicrobial activity was observed even after autoclaving at 121℃ for 30 min and the oxygen permeability was far below than that of polyethylene (PE) and polyvinyl alcohol (PVA) membrane. Its tensile strength was 51.8 MPa. The ε-PL/BC composite exhibits bacteriostatic and/or bacteriocidal activities against a broad spectrum of Gram-positive and Gram-negative bacteria; as a result, an extended shelf life than controls was observed for sausage packaged with the ε-PL/BC composite.

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