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채주영(Joo-Yeoung Chae),이준영(Jun-Young Lee),황인승(In-Sung Hoang),황보득(Duk Whangbo),최필환(Pil-Whan Choi),이완주(Won-Chu Lee),김진원(Jin-Won Kim),김선여(Sun-Yeou Kim),최상원(Sang-Won Choi),이순재(Soon-Jae Rhee) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.1
본 연구는 뽕잎을 이용한 고부가가치의 기능성식품의 제조에 적합한 뽕잎 품종을 선별하고자 품종별(YK-209, Cheong-il, Yongchon and Kaeryang), 산지별(영천 및 상주), 부위별 (상위, 중위 및 하위엽) 및 생육시기별(5월, 6월 및 8월)에 따른 뽕잎의 기능성 지표물질인 DNJ, GABA 및 flavonoid의 함량을 HPLC로 정량하였다. 4가지 뽕잎 중 YK-209 뽕잎의 기능성물질(DNJ, GABA 및 flavonoid) 함량이 가장 높았다. 그리고 YK-209 뽕잎으로부터 분리된 4가지 flavonoid 중 rutin 함량이 가장 높았으며, 그 다음으로 isoquercitrin>kaempferol-3-O-rutinoside>astragalin 순으로 나타났으나 그 외 3가지 뽕잎에서는 isoquercitrin의 함량이 가장 높았고 그 다음으로 rutin이 차지하였으나 품종별, 산지별, 부위별 및 성장 시기별에 따라 flavonoid 구성성분의 함량이 다소 차이가 있었다. 영천지역에서 수확한 YK-209 뽕잎의 3가지 기능성물질의 함량이 상주에서 수확한 뽕잎보다 그 함량이 높았다. 한편, YK-209 뽕잎의 부위 중 상위엽이 중위 및 하위엽보다 3가지 기능성물질의 함량이 높았다. 끝으로 YK-209 뽕잎의 성장시기 중 5월에 수확한 것이 6월 및 8월에 수확한 뽕잎보다 기능성물질의 함량이 높았다. 이러한 연구결과를 미루어볼 때 3가지 기능성성분 함량이 높은 YK-209 뽕잎(용천뽕과 개량뽕을 교배하여 얻은 것)의 5월산 상위엽을 향후 뽕잎의 이용한 기능성식품의 제조용 원료로 활용할 수 있을 것으로 기대된다. Quantification of functional components, such as [1-deoxynojirimycin (DNJ), γ-aminobutyric acid (GABA) and flavonoids] of four different cultivars (YK-209, Cheongil, Yongchon and Kaeryang) and parts (upper, middle and lower) of mulberry leaves harvested in different areas and periods was performed by HPLC to select the best quality of mulberry leaf suitable for manufacture of functional foods. Among four mulberry cultivars, YK-209 mulberry leaf had the highest DNJ, GABA and flavonoids levels. YK-209 mulberry leaf harvested in “Yeongcheon” area had greater DNJ, GABA and flavonoid contents than those harvested in “Sangju” area. Four major flavonoids of mulberry leaf were rutin, isoquercitrin, kaempferol-3-O-rutinoside, astragalin, and their levels varied greatly with cultivars. YK-209 mulberry leaf had the highest flavonoids content among four cultivars. DNJ, GABA and flavonoid contents of young YK-209 mulberry leaf were relatively higher in the upper part than those in the middle and lower parts. Additionally, levels of DNJ, GABA and flavonoids were higher in mulberry leaves harvested in the eariler growing season (May) than in the late growing seasons (June and August). Particularly, among four flavonoids, rutin content had the highest in the mulberry leaf harvested in May, while isoquercitrin content did the highest in the mulberry leaf harvested in June and August. These results suggest that YK-209 mulberry leaf having high amount of functional components, such as DNJ, GABA and flavonoids, may be useful as potential source of beverages and tablets.
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