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플라스틱 적층필름 포장재를 이용한 현미의 저장중 수분흡수 특성 변화
한재경(Jae-Gyoung Han),강길진(Kil-Jin Kang),김관(Kwan Kim),김성곤(Sung-Kon Kim) 한국식품영양과학회 1996 한국식품영양과학회지 Vol.25 No.4
현미를 투습, 투기성이 없는 플라스틱 적층 필름 4겹 포장재에 넣고 저장온도와 기간을 달리하면서 수분 흡수 특성 변화를 조사하였다. 저장 전 현미의 수분흡수 특성에서, 수분 확산계수는 30℃, 40℃, 50℃에서 수침하였을 때 각각 2.306×10^(-6)(㎠/min), 6.654×10^(-6)(㎠/min)이었으며, 그에 대한 활성화에너지는 10.3㎉/mole이었다. 저장 중 현미의 수분 확산 계수 값의 변화의 저장온도 30℃ 이하에서 저장온도의 상승과 저장기간의 경과에 따라 감소하였으나, 40℃ 저장의 경우는 저장 초기 (저장 1개월)에 급격히 상승하였다. 이러한 결과로 볼 때, 투습, 투기성이 없는 포장재로 포장하여 저장할 때에도 현미의 수분흡수 속도(수침온도 30℃)는 저장온도(30℃ 까지)가 높아짐에 따라서 그리고 저장기간의 경과함에 따라서 감소함을 알 수 있었다. 그리고 40℃ 이상에서 포장 저장 시는 심한 열변성이 일어남을 알 수 있었다. The changes in hydration of brown rice, Chu-chung byeo(Japonica type) were determined during storage at different storage temperatures(4℃, 20℃, 30℃ and 40℃) in a 4-layered laminated film pouch(PET 12μm/ AI-foil7μm/o-Nylon 15μm/L-Mix l00μm). At the beginning of storage, the hydration rate of brown rice increased with higher soaking temperature, and the activation energy of hydration was 10.3㎉/mole. Water diffusion coefficient of brown rice due to storage temperature during storage at 30℃ of soaking temperature was decreased by the elapse of storage periods and increment of storage temperature(below 30℃). ).