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大豆 品種別 Trypsin Inhibitor의 Fractionation과 耐熱性에 關한 硏究
박정륭(Jyung-Rewng Park),최애령(Ai-Ryung Choi) 한국식품영양과학회 1978 한국식품영양과학회지 Vol.7 No.2
本 實驗은 韓國産 大豆 5 品種(수원62호, 수원81호 수원 82호, 수원 83호, 경남 3호)의 水溶, 蛋白質을 gel filtration하여 trypsin inhibitor를 fractionation하여 大豆品種別 trypsin inhibitor의 pattern을 調査하고 또 이의 耐熱性을 살펴보기 위한 目的으로 시도하여 다음과 같은 結果를 얻었다.<br/> 大豆의 水溶性 蛋白質을 抽出하여 sephadex G-75로 column chromatography하여 분획한 結果 3個의 peak를 얻었으며, TIA는 두번째 peak 부근에 걸쳐 있었고 trypsin inhibitor는 모두 4개의 fraction(FⅠ, FⅡ, FⅢ, FⅣ)으로 나뉘어졌으며, trypsin inhibitor pattern은 수원81호, 수원82호, 수원83호는 FⅢ의 TIA가 높았으며, 경남 3호 및 수원62호는 FⅣ에서 높게 나타났다. gel filtration에 分劃한 4개의 fraction에 있어서 蛋白質 mg當 TIA는 모두 FⅣ가 가장 높게 나타났으며 이 fraction의 耐熱性은 100℃에서 20分間 加熱處理를 기준으로 했을 때 대체로 수원81호가 가장 耐熱性이 약했으며 경남3호, 수원38호, 수원82호, 수원62호의 순서로 耐熱性이 강하게 나타났고 fraction別로는 수원82호를 제외하고는 모두 FⅣ가 가장 耐熱性이 강하게 나타났으며 대체로 FⅠ의 耐熱性이 약하였으며 경남 3호의 FⅠ은 100℃ 20分間 處理에서 完全히 소실되었다. This experiment was conducted to fractionate the trypsin inhibitors and its heat stability of five varieties of soybean.<br/> It was observed that water extractable protein of all varieties used was fractionated into three peaks and the second peak seemed to show trypsin inhibitor activity. (TIA).<br/> The trypsin inhibitors were fractionated into four fractions-Fl. FII, FIll and FlV.<br/> FIll showed the highest TIA in Suwon No. 81, Suwon No. 82 and Suwon No. 83<br/> In the ease of Kyungnam No. 3 and Suwon No. 62, the highest activity was found in FIV.<br/> When trypsin inbibitors fractionated in boiling water-bath for 20 min, the FlV showed the highest heat stability and FI was found to be the weakest.
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