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- 저자 : 조유미(Yumi Jo) (검색결과 3 건)
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저온저장 단감의 상온유통 과정에서의 품질변화 및 부산물의 항산화 활성
박성진 ( Sung Jin Park ),조유미 ( Yumi Jo ),이수비 ( Su Bi Lee ),김준태 ( Jun Tae Kim ) 한국산업식품공학회 2016 산업 식품공학 Vol.20 No.4
본 연구에서는 수확 시기가 집중되어 한 번에 많은 물량이 재배되고, 저장환경에 따라 저장성이 떨어지는 `부유`종 단감을 관행적으로 사용되는 예건 처리 후 40일 동안 저온저장을 실시하여 상온에 유통시켜 시간에 따른 단감의 변화를 관찰 하였다. 그 결과 저온 3일째 상품성의 지표가 되는 경도가 크게 감소하였고, 색도는 모든 Hunter`s 값이 감소하여 어두운 색의 단감으로 변색되었다. 따라서 장기간 저온저장한 단감의 경우 3일 이내까지 상품성이 유지되었다. 또한 단감의 유리당 함량은 상온 노출 후 glucose와 fructose 함량이 증가하고, sucrose 함량은 감소하는 경향을 보였다. 상품성이 떨어진 단감은 식초와 같은 가공식품의 원료로 활용되고 있는데, 이러한 상품성이 떨어진 단감의 과육과 가식성 부분이 아닌 꽃받침, 씨를 활용하여 폴리페놀 함량과 함께 DPPH, ABTS 자유라디칼 소거능을 측정한 결과 과육 부분은 폴리페놀 함량이 매우 적었고, 꽃받침과 씨에 총 폴리페놀 함량이 높았으며, DPPH 및 ABTS 자유라디칼 소거능에서도 우수한 성능을 보였다. Quality assessment of sweet persimmon or “Fuyu” was evaluated over room temperature distribution periods after 40-day storage at 0℃ cold room. All Hunter`s values (L, a, and b) of sweet persimmon were significantly decreased after 4-day room temperature distribution while the flesh firmness was drastically decreased after 3-day room tem-perature distribution. Glucose and fructose contents were significantly increased by the degradation of sucrose after 3-day room temperature distribution. The highest extraction yield was obtained in the flesh of persimmon. Extraction yields of each part of “Fuyu” persimmon were 15.53% for flesh, 10.53 for seed, and 13.83 for flower bud. How-ever, the total phenolic content of flesh was 4.8 ㎍/㎎ which was extremely lower than that of the seed (175.5 ㎍/㎎) and flower bud (178.2 ㎍/㎎) of sweet persimmon. With high phenolic content, both the flower bud and seed of sweet persimmon showed excellent antioxidant activities by 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2`-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) free radical scavenging test. The results showed a great potential for byproducts (seed and flower bud) of long-term, cold-stored sweet persimmon “Fuyu” as a good antioxidant material for novel functional foods.
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나노포장의 개발 및 나노물질 이행에 따른 안전관리 현황
이재열(Jae Yeol Lee),조유미(Yumi Jo),최재천(Jae Chun Choi),박세종(Se-Jong Park),김준태(Jun Tae Kim) 한국식품과학회 2017 식품과학과 산업 Vol.50 No.2
Nano-packaging is defined as food packages produced with nanoparticles or using nanotechnology in their process. Nano-packaging has become more available in the current market because of its enhanced functional properties such as antimicrobial and barrier properties. However, consumers have worried about toxicity by migration of nanomaterials from packaging to food. Currently, many commercialized products are coated or composited with inorganic nanomaterials such as nanosilver, nanoclay, zinc oxide, titanium dioxide, and so on. In this study, nanomaterials used in food packaging were classified and the commercially available nano-packaging were screened. Study on the migration of nanomaterials in various food simulants was also summarized.
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