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식이로 유도된 고콜레스테롤혈증 흰쥐에서 두유 및 유청 첨가 비숙성 치즈의 보충섭취가 지질 및 항산화 체계에 미치는 영향
서보영 ( Bo Young Seo ),윤여창 ( Yoe Chang Yoon ),백현동 ( Hyun Dong Paik ),박은주 ( Eun Ju Park ) 경남대학교 기초과학연구소 2011 기초과학지 Vol.28 No.-
본 논문의 목적은 두유 및 유청을 첨가하여 제조한 비숙성치즈의 보충섭취가 고콜레스테롤혈증 유도 흰 쥐의 지질 및 항산화 체계에 미치는 영향을 검토하는 것이다. 12주령의 SD 종 수컷 흰쥐 32마리를 4그룹으로 나눈 뒤 정상대조군(Normal control group, NC)을 제외한 3그룹은 고콜레스테롤식이로 4주간 고콜레스테롤혈증을 유발하였고 다시 고콜레스테롤대조군(Hypercholesterolemic control, HC), 5%의 유청첨가 비숙성치즈투여(WPC), 두유첨가 비숙성치즈투여군(Soymilk)으로 나누어 6주간 사육하였다. 실험결과, 혈중 중성지방 농도는 Soymilk군과 WPC군에서 HC군에 비해 유의적으로 감소하였으며 AST 활성은 비숙성치즈를 섭취한 두 군이 NC군과 같은 수준으로 활성이 낮아져 HC군과 유의적 차이를 보였다. 간에 축적된 지질을 분석한 결과, 중성지방은 치즈를 보충 섭취한 두 군 모두 NC군 수준으로 HC군에 비해 유의적으로 감소하였으며, 총콜레스테롤 농도는 WPC군에서만 유의적으로 감소하였다. 분변 지질대사물을 분석한 결과, 두유 및 유청 함유 비숙성치즈 섭취는 분변으로 배출되는 총 지질 함량을 증가시켰으며, 총콜레스테롤 농도는 WPC군에서만 HC보다 유의적으로 높게 나타났다. 혈장의 총 항산화력은 NC군과 HC군에서는 유의적 차이를 보이지 않았으나, 두유 및 유청 첨가 비숙성치즈 보충섭취군에서는 유의적으로 증가하였다. 혈액 내 지용성 비타민 농도를 분석한 결과, retinol과 α-tocopherol의 농도는 WPC군에서 HC군에 비해 유의적으로 증가하였다. 200 μM H2O2로 유도된 산화적 스트레스에 대한 DNA 손상 억제 효과를 분석한 결과, HC군은 NC군에 비해 DNA 손상이 유의적으로 증가한 반면, 두유 및 유청 함유 비숙성치즈를 섭취한 두 군에서는 DNA 손상정도가 감소하였다. 따라서 두유 및 유청을 첨가한 비숙성치즈의 섭취는 간의 지방축적을 억제하고 변으로의 지질 배출을 증가시켜 지질대사에 긍정적인 영향을 미치고 체내 항산화 체계에도 긍정적인 작용을 하여 항유전독성에 효과적인 것으로 확인되었다. This study are performed to examine the effects of whey protein and soymilk fortified unripened cheese supplementation on lipid metabolism and antioxidant status in male SD rats fed a high cholesterol diet. 32 male SD rats were rando㎖y divided into 4 groups; normal control diet group (NC), Hypercholesterolemic control, (HC), and high fat diet with 5% soymilk (Soymilk)and whey protein (WPC) fortified unripened cheeses groups. Rats were induced hypercholesterolemia by feeding a high cholesterol diet(0.5% cholesterol and 0.2% Sodium cholate) for 4 weeks. Plasma total cholesterol (TC) significantly increased in the HC, Soymilk and WPC compared to the NC. All cheeses supplementation were reduced triglyceride (TG) and AST (alanine aminotransferase) level compared to the HC. Accumulation of hepatic TG was apparent in the HF group, while these effects were improved by supplement with Soymilk and WPC. However hepatic TC level was lower than in WPC compare to the HC group. When the proportion of feces total lipids was calculated, there was a significant increase in the Soymilk and WPC group compared to the HC. Feces TC concentration of WPC was higher than HC but Soymilk level was no significant. In the plasma total antioxidant activity, there was significantly influenced in Soymilk and WPC but not significant difference between the NC and HC. Concentrations of retinol and α-tocopherol were apparent reduced in the HC group, while there were improved by supplement with WPC. Tail DNA, tail moment and tail length for the 200 μM H2O2 induced DNA damage analyze were increased in HC compared with the NC. On the other hand, soymilk and whey protein fortified unripened cheeses have significant inhibition on the DNA damage. These results showed that the soymilk and whey protein fortified unripened cheese feeding decreased the lipid profiles in plasma and inhibited accumulation of the hepatic total lipid, TG and TC, as well as stimulated fecal extraction. Therefore, soymilk and whey protein fortified unripened cheese exerts significant hypocholesterolemic benefits through the influence of antioxidant status.
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고콜레스테롤혈증 흰쥐에서 비숙성치즈의 보충섭취가 지질 및 항산화 체계에 미치는
서보영(Bo-Young Seo),베른하르트 스펭글러(Bernhard Spengler),안드레아스 룀프(Andreas Rompp),이본 쇼버(Yvonne Schober),윤여창(Yoe-Chang Yoon),박은주(Eunju Park) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.1
본 연구에서는 식이로 유도한 고콜레스테롤혈증 흰쥐에 비숙성치즈를 보충 투여하였을 때 간과 혈액 내 지질상태 및 항산화 상태의 변화를 분석하고자 하였다. 정상대조군을 제외한 나머지 그룹은 4주간 고콜레스테롤 식이섭취를 통해 고콜레스테롤혈증을 유발한 뒤 고콜레스테롤식이 및 고콜레스테롤 식이+비숙성치즈 첨가식이를 6주간 더 투여하였다. 실험기간 중 평균 식이섭취량은 그룹 간 유의적 차이를 보이지 않은 반면, 체중 변화량과 식이효율은 다른 군에 비해 비숙성치즈섭취군에서 유의적으로 낮게 나타났다. 정상대조군에 비해 고콜레스테롤혈증대조군에서 간 무게, 혈장 총콜레스테롤, 중성지방농도 및 혈장 AST 활성이 유의적으로 높게 나타났으며 비숙성치즈섭취군에서는 고콜레스테롤 혈증대조군에 비해 감소하는 효과를 보였다. 고콜레스테롤 식이에 의해 유의적으로 증가한 간조직의 총 지질함량, 중성지방과 총콜레스테롤의 농도도 비숙성치즈 보충섭취에 의해 유의적으로 감소하였다. 분변의 지질성분에는 비숙성치즈 보충섭취에 따른 영향은 없었다. 혈장 retinol과 γ-tocopherol, α-tocopherol 농도는 정상대조군에 비해 고콜레스테롤혈증대조군에서 낮은 경향을 나타내었으나 유의적 차이는 없었으며, 비숙성치즈 보충섭취 후 혈장 retinol, α-tocopherol의 농도는 유의적으로 증가하였다. 고콜레스테롤혈증 유발 식이는 산화적 스트레스에 대한 백혈구 DNA 손상을 유의적으로 증가시킨 것으로 나타난 반면, 비숙성치즈의 보충섭취는 이를 52.3% 감소시켰다. 이상 본 연구의 결과, 고콜레스테롤혈증을 유발한 동물모델에서 비숙성치즈의 보충섭취는 지질대사 개선 및 항산화 상태 개선에 효과적이라는 것을 확인할 수 있었다. 향후 본 연구를 기반으로 한 분자생물학적 수준의 기전 연구가 필요하다고 생각되어지며 비숙성치즈의 지질개선 및 항산화 효과 등의 기능성식품 소재로의 활용이 기대된다. The aim of this study was to evaluate the effects of unripened cheese supplements on lipid metabolism and antioxidant status in hypercholesterolemic SD rats. Rats were induced to have hypercholesterolemia by feeding them high cholesterol diet (0.5% cholesterol and 0.2% sodium cholate) for 4 weeks and then divided into 2 groups. One group was fed a high cholesterol diet with 5% unripened cheese (URC) daily for 6 weeks, and the other one was fed a high cholesterol diet without 5% unripened cheese (URC) daily for 6 weeks. Significantly-increased plasma total cholesterol (TC), triglycerides (TG), and AST activity because of the high-cholesterol diet were reduced 18.8%, 40.5%, and 33%, respectively, by URC supplementation. Also, URC lowered hepatic total lipids, TCs, and TGs, whereas fecal lipid profiles were not changed by URC. The supplementation of URC resulted in an increase of plasma retinol and α-tocopherol by 40.5% and 39.2% and leukoytic DNA resistance to oxidative stress by 52.3% compared to hypercholesterolemic control. These results suggest that unripened cheese supplements could exert significant health benefits to those with hypercholesterolemia through ameliorating lipid profiles and antioxidant effects.
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