자포니카 벼품종을 이용한 파보일드미의 침지 조건 및 이화학적 특성

유재수 ( Jae Soo Yoo ),백소현 ( So Hyeon Baek ),백만기 ( Man Kee Baek ),박현수 ( Hyun Su Park ),김보경 ( Bo Kyeong Kim ),하기용 ( Ki Young Ha ) 한국산업식품공학회 2012 산업 식품공학 Vol.16 No.4

본 실험은 6개 자포니카 품종의 벼를 이용하여 파보일드미 제조를 위한 침지조건 및 이화학적 특성을 조사하였다. 파보일드미 제조과정 중 정조의 전분이 완전하고 균일한 호화가 될 수 있도록 하기위한 최적 수분함량은 30%이며, 침지온도와 시간은 각각 65oC 및 4시간 이었다. 파보일드미의 길이와 폭은 모든 품종에서 감소되었고, 완전미율은 증가되었으며, 쇄미와 균열미 발생은 낮았다. 파보일드미의 조단백질 함량은 모든 품종에서 낮고, 조지방과 조회분 함량은 높아졌다. 파보일드미의 쌀알의 경도는 일반백미보다 단단하고, 명도는 낮고 적색도와 황색도는 높아졌다. 환원당 함량은 일반백미 보다 파보일링 후 증가되었고 품종 중설갱벼가 가장 높았으며, 드래찬, 보람찬, 양조 및 평안벼 등 4품종은 유의한 차이는 없었으며 신동진이 가장 낮게 평가되었다. 조리 중 취반수에 유출된 고형분함량은 파보일링 후 모든 품종에서 감소되었다. 파보일드미의 취반후의 경도는 원료미 보다 단단하고 탄성은 높아졌으며, 응집성은 낮아졌다. This study was carried out to investigate the most suitable soaking condition and the characteristics of parboiled rice using six japonica rice cultivars. It is important to maintain 30% of moisture content in the soaking process to acquire perfect and uniform gelatinization of starch of unhulled rice, and the most suitable soaking temperature and time are found to be 65oC and 4 hours, respectively. The length and width in forming of milled rice tend to be shortened in parboiled rice. The percentage of head rice in parboiled rice was higher than that of raw milled rice, and it was the highest 99.8% in Boramchan, The rate of broken and cracked rice in parboiled rice were lower than those of the raw milled rice. The crude protein contents after parboiling in all cultivars were lower than those of raw rice, whereas those of crude fat and ash increased. After parboiling, the hardness increased, colorimetric L value decreased, and increased colorimetric a and b values in comparing with those of milled rice, The reducing sugar contents increased after parboiling, and were the highest value in Seolgaeng. Solid contents in the parboiled rice were lower than those of raw milled rice in all cultivars, In a result of measuring textural properties after cooking, the hardness and springiness were measured higher in parboiled rice than raw rice, the cohesivness was measured higher in the raw milled rice than parboiled rice.

벼 품종 간 누룽지의 특성 비교 연구

유재수 ( Jae Soo Yoo ),백만기 ( Man Kee Baek ),백소현 ( So Hyeon Baek ),박현수 ( Hyun Su Park ),조영찬 ( Young Chan Cho ),김보경 ( Bo Kyeong Kim ),하기용 ( Ki Young Ha ) 한국산업식품공학회 2012 산업 식품공학 Vol.16 No.4

자포니카 품종을 이용하여 제조된 누룽지의 품종 간 차이를 비교하기 위하여 이화학적인 특성, 조직감 및 관능 특성에 대해 조사하였다. 품종들의 수분함량은 12.6-14.4%, 단백질 함량은 5.7-7.9%, 지질 함량은 0.6-3.4%, 회분 함량은 0.3-0.5% 범위이었다. 아밀로스 함량은 14.3-17.3% 범위로 대립벼가 가장 높고 친농이 가장 낮게 평가되었다. 물결합력은 품종 중 보람찬이 가장 높았으며, 경도는 신동진이 가장 높아 단단하였고 보람찬이 낮아 부드러운 특성을 나타냈다. 색도는 친농이 가장 밝게 평가되었고, 환원당 함량은 1.8-2.11 mg/mL 범위로 색도와의 상관관계는 알 수 없었다. 관능검사 결과 색깔에 대한 평가는 친농이 가장 높았고, 냄새는 친농>드래찬>보람찬 순으로 우수하였으며, 맛, 경도, 씹힘성과 전반적인 기호도는 보람찬이 우수하였다. This study was carried out to compare the varietal difference in physicochemical properties, texture and sensory characteristics of nuroong-gi prepared japonica rice cultivars. Moisture content of the cultivars was 12.6-14.4%, crude protein content was 5.7-7.9% and crude lipid content was 0.6-3.4%, ash content was 0.3-0.5%. Amylose content is varied from 14.3% to 17.3% and Daeribbyeo 1 scored the highest, Chinnong the lowest. The water binding capacity of Boranchan scored the highest, Shindongjin showed hard characteristics because it scored the highest in hardness whereas Boramchan showed soft characteristics because it scored the lowest in hardness, Lightness of Hunter color values indicates that Chinnong was evaluated as the brightest, reducing sugar content is arranged from 1.8 to 2.11mg/mL which doesn`t show correlation with color. In regard to a result of sensory evaluation, Chinnong scored the highest in color assessment, flavor scored higher in turn of Chinnong, Deuraechan, Boramchan, Boramchan scored higher in taste, hardness, chewiness evaluation and overall acceptability.

찰벼 품종을 이용한 파보일드미의 물리,호화특성

유재수 ( Jae Soo Yoo ),이미자 ( Mi Ja Lee ),박현수 ( Hyun Su Park ),조영찬 ( Young Chan Cho ),이점호 ( Jeom Ho Lee ),하기용 ( Ki Yong Ha ) 한국산업식품공학회 2013 산업 식품공학 Vol.17 No.4

찰벼 품종 별 파보일드미 제조 후 물리적 특성 및 호화 특성을 조사하였다. 경도는 품종 중 신선찰이 가장 높고 한강찰이 낮았으며 원료미보다 파보일링 후 약 1.6-3.8배 증가되었다. 고형분 함량은 파보일링 후 약 1.1-1.4배 감소되었고, 물결합력은 품종 중 화선찰벼가 가장 높고 파보 일링 후 1.9-5.3배 향상되었다. 색도는 L값이 원료미보다 감소되어 어두워지는 경향을 나타냈고, 용해도와 팽윤력은 원료미의 경우 상온(25℃)보다 75℃에서 높았고, 파보일드미의 경우 팽윤력은 증가되었으나 용해도는 감소되었다. 호화 특성 중 호화개시온도는 62.1-69.4℃ 범위로 한강찰을 제외한 품종 간 유의적인 차이는 없었으며 파보일링 후 낮아졌다. 최고점도는 172.0-234.6 RVU로 원료미보다 1.2-3.6배 높아졌으며, 치반 점도는 한강찰을 제외한 모든 품종에서 원료미보다 값이 낮아졌고 -값을 나타내 노화가 느리게 진행됨을 알 수 있었다. X-선 회절 각도는 원료미와 파보일드미 모두 A형 pattern을 나타냈고, 전분입자의 상대적인 결정화도 값은 파보일링 후 9-30% 감소되어 결정구조가 파괴되었다는 것을 확인 할 수 있었다. This study analyzed the physical and pasting properties of parboiled rice using glutinous rice cultivars. The Sinseonchal cultivar of japonica and the Tongil-type Hangangchal showed the highest and the lowest hardness, respectively, after parboiling treatment and increased in hardness 1.6 to 3.8 times over that of raw milled rice. The solid contents in the parboiled rice of all cultivars were lower than those of raw milled rice. Hwaseonchal showed the highest water binding capacity and increased after parboiling by 1.9 to 5.3 times. The Colormetric L value decreased after parboiling and it tended to darken compared to raw milled rice. The solubility and swelling power of raw milled rice were higher when treated at 75oC than when treated at the normal temperature of 25oC. Parboiling increased swelling power but decreased solubility. As for amylogram characteristics, the pasting temperature was in a range of 62.1 to 69.4oC and there was no significant difference among all the cultivars except Tongil-type Hanganchal. For the paste viscosity properties of parboiled rice, the peak viscosity increased and setback decreased when compared to that of raw milled rice in all cultivars except Hangangchal. Especially, setback viscosity showed a negative value which seems to be the result of the slow retrogradation of cooked parboiled rice. In the case of X-ray diffraction, raw milled and parboiled rice showed the same pattern A and the relative crystallinity of flour particles showed a decrease by 9-30%, which verified the result that a part of the crystalline regions` structure was disintegrated.

MMOG 서버 부하의 균등화를 위한 효과적인 분할

장수민 ( Su-min Jang ),유재수 ( Jae-soo Yoo ) 한국정보처리학회 2007 한국정보처리학회 학술대회논문집 Vol.14 No.1

MMOG 게임은 온라인 서비스들 중에 중요한 부분을 차지하고 있다. 최근에는 네트워크를 통한 온라인 서비스를 이용하는 사용자들의 증가로 인해 서버에 부하가 가중되고 있다. 본 논문에서는 이와 같은 문제를 해결하기 위하여 효과적인 분할방법을 통하여 서버의 부하를 낮추는 방법을 제안한다. 제안하는 방식은 많은 사용자들을 위한 분산 게임서버에 효과적인 해결책을 제공한다.

센서데이터의 연속적인 스카이라인 질의 처리를 위한 효율적인 필터링기법

장수민(Su Min Jang),강광구(Gwang Goo Kang),유재수(Jae Soo Yoo) 한국정보과학회 2009 정보과학회 컴퓨팅의 실제 논문지 Vol.15 No.12

본 논문은 무선 센서 네트워크의 환경에서 연속적인 스카이라인 질의를 효율적으로 처리하는 새로운 필터링 기법을 제안한다. 기존 필터링기법은 라우터 경로를 기반으로 필터를 생성하고 적용하는 기법이다. 그러나 이러한 기법은 필터의 적용범위가 부분적이기 때문에 센서노드들이 싱크노드에게 전송해야 할 데이터를 대부분 싱크노드로 전송하고 에너지의 효율성 측면에서 좋지 않다. 그래서 본 논문은 적은 비용으로 효율적인 필터를 생성하고 그 필터의 적용범위를 전체 센서노드로 적용하여 싱크노드에 전송해야 할 데이터를 획기적으로 감소시키는 기법을 제안한다. 그 효율적인 필터는 센서데이터의 지역적 특성과 클러스터링을 이용하여 생성한다. 제안된 기법의 우수성을 보이기 위해 다양한 환경에서 시뮬레이션을 통한 성능 평가를 수행한다. In this paper, we propose a novel filtering method for processing continuous skyline queries on wireless sensor network environments. The existing filtering methods use the filter based on router paths. However, because these filters are applied not to a whole area but to a partial area, these methods send almost data of sensor nodes to transmit to the base station and have no sufficient effect in terms of energy efficiency. Therefore, we propose an efficient method to dramatically reduce the transmission data of sensors through applying a low-cost and effective filter to all sensor nodes. The proposed effective filter is generated by using characteristics such as the data locality and the clustering of sensors. An extensive performance study verifies the merits of our new method.

온라인 게임을 이용한 간접광고시스템 설계

장수민(Su-Min Jang),조용준(Yong-Jun Cho),곽재정(Nae-Joung Kwak),유재수(Jae-Soo Yoo),유관희(Kwan-Hee Yoo) 한국콘텐츠학회 2008 한국콘텐츠학회논문지 Vol.8 No.1

최근에 인터넷발전으로 많은 사용자들이 다양한 온라인 게임을 네트워크를 통하여 사용하고 있다. 이러한 게임을 즐기는 사용자가 증가하면서, 특정 회사나 광고회사가 텔레비전이나 라디오 대신에 제품에 대한 광고를 온라인 게임을 통하여 간접 광고하고 있다. 본 논문에서는 이처럼 온라인 게임이 광고의 매체로서 사용되는 다양한 적용사례를 제시하고 문제점을 제시한다. 본 논문은 제시된 문제점을 해결하고, 보다 효율적으로 서비스하기 위한 시스템의 구성을 제안한다. 본 논문에서 제안하는 온라인게임을 이용한 간접광고 시스템의 기대효과를 입증하기 위하여, 온라인 게임에서 간접광고 효과에 대한 다양한 설문조사하고 이를 분석한다. With recent development of internet, a lot of people use online games through internet networks. Since people that utilize the online games increase, a special company and an advertisement company adopt the PPL(Product in Placement) on online game instead of the advertisement through TV or radio. This paper presents applications of the PPL on online games and problems which was occurred by them. We propose an advertisement system architecture which processes it efficiently. To prove that our proposed PPL system on online game is efficient, we process various questionnaires on PPL efficacy in online game and analyze them.

MMORPG 서버의 부하균등화를 위한 효율적인 분산처리 기법

장수민(Su-Min Jang),유재수(Jae-Soo Yoo) 한국콘텐츠학회 2007 한국콘텐츠학회논문지 Vol.7 No.11

이 논문은 MMORPG(Massively Multiplayer Online Role-Playing Games)을 지원하는 새로운 분산처리기법을 제안한다. 그러나 기존의 분산게임서버들은 핫스팟, 폭주 그리고 일반적으로 발생하는 서버오류와 같은 문제들을 갖고 있다. 이러한 문제점을 해결하기 위해서 제안하는 기법은 가상세계를 보다 작은 구역으로 나누고, 각 나누어진 구역은 다른 서버에 의해 처리된다. 본 논문은 모든 게임서버들과 사용자들간에 요청되는 대역을 줄이는 기법을 제안한다. 또한 이 기법은 각각 다른 서버에 의해 제어되는 구역에 있는 사용자들 간에 끊임이 없는 통신을 제공한다. 우리는 다양한 성능평가를 통하여 제안한 기법의 우수성을 보인다. In this paper, we propose a new distributed processing scheme to support MMORPG (Massively Multiplayer Online Role-Playing Games). But existing distributed game servers have some problems such as hotspot, congestion, server failure problems, and so on. To solve such problems, our proposed scheme begins by splitting the large virtual world into smaller regions, each region handled by a different server. We present a scheme that reduces the bandwidth requirements for both game servers and clients. Also our scheme allows seamless interaction among players residing on areas handled by different servers. We show an excellence of the proposed solution through various experiments.

스카이라인 최소벡터기법

장수민(Su Min Jang),박춘서(Choon Seo Park),유재수(Jae Soo Yoo) 한국정보과학회 2009 한국정보과학회 학술발표논문집 Vol.36 No.2C

스카이라인 질의는 최근에 여러 응용서비스들에 적용되고 있다. 특히 다중 속성을 갖는 제품들 중에서 소비자를 위한 추천서비스에서 이를 적용한 사례가 많다. 이러한 스카이라인 질의에 대한 대부분의 연구는 그 질의의 결과인 스카이라인을 구하기 위한 효율적인 방법에 모두 집중되어 있다. 그러나 소비자가 아닌 생산자의 입장에서 보면, 제품을 생산하는 기업은 자사의 제품이 그 추천서비스의 결과인 스카이라인에 포함되기 위한 최적의 방법을 원한다. 그래서 본 논문은 스카이라인에 포함되지 않는 특정 객체가 최소 비용으로 스카이라인에 포함되는 최소 벡터를 찾는 스카이라인 최소벡터기법 기법을 제안한다. 제안된 기법은 기업의 의사결정과 같은 다양한 분야에서 매우 유용한 서비스가 될 것이다. 성능평가는 가상 데이터를 기반으로 다양한 조건들에서 진행하였다.

MuX와 WWW기반의 멀티미디어 입후보자 프리젠테이션 서비스 시스템의 설계 및 구현

장수민(Su Min Jang),강승헌(Seung Hun Kang),유재수(Jae Soo Yoo),최한석(Han Suk Choi) 한국정보과학회 1997 한국정보과학회 학술발표논문집 Vol.24 No.2Ⅰ

본 논문에서는 WWW(World Wide Web)와 COSMOS(MuX)와 같은 소프트웨어 도구를 사용하여 각종선거의 입후보자 프리젠테이션 서비스를 위한 멀티미디어 정보검색시스템을 설계하고 구현하다. 본 시스템의 일환으로 입후보자 정보의 효율적인 접근을 위해 입후보자 정보를 데이터베이스화하고 구축된 데이터베이스를 WWW 서버를 통해 접근할 수 있도록 데이터베이스 게이트웨이를 개발한다. 또한 입후보자별 효과적 프리젠테이션을 위한 전용 브라우저를 설계하고 구현한다. 구현된 멀티미디어 입후보자 프리젠테이션 서비스 시스템은 초고속 정보 통신망을 통해서 유권자들에게 입후보자 프리젠테이션 서비스를 효과적으로 제공함으로써 공정하고 깨끗한 선거가 이루어지도록 도움을 주는데 활용한다.

2Layer-Cell 방식을 이용한 분산 게임서버

장수민 ( Su-min Jang ),유재수 ( Jae-soo Yoo ) 한국정보처리학회 2006 한국정보처리학회 학술대회논문집 Vol.13 No.2

다수 사용자용 온라인 게임은 온라인 서비스들 중에 중요한 부분을 차지하고 있다. 최근에는 네트워크를 통한 온라인 서비스를 이용하는 사용자들의 증가로 인해 서버에 부하가 가중되고 있다. 본 논문에서는 이와 같은 문제를 해결하는 2Layer-Cell방식을 이용한 분게임 서버를 제안한다. 제안하는 방식은 많은 사용자들을 위한 분산 임서버에 효과적인 해결책을 제공한다.