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우리나라에서 소비되는 면류 및 빵・과자류의 일부 비타민 B군과 비타민 C의 함량
신희윤(Heeyoon Shin),김병희(Byung Hee Kim),김민희(Min-Hee Kim),김영화(Younghwa Kim) 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회지 Vol.50 No.11
본 연구에서는 국내에서 소비되는 면류 및 빵・과자류 27종의 수용성 비타민 B₁, B₂, B₃, B₅, B₆, B₇, 및 C의 함량을 알아보았다. 면류 및 빵・과자류 가공식품의 수용성 비타민중 비타민 B₁은 또띠아(plain)에서 1.115±0.069 ㎎/100 g, 비타민 B₂의 경우 우동(instant katsuo udon)이 0.840±0.002 ㎎/100 g으로 가장 높은 함량을 나타냈다. 비타민 B₃는 가장 높은 함량을 나타낸 가공식품이 강냉이(puffed corn)(3.928±0.061 ㎎/100 g)였으며, 비타민 B5 함량은 뻥튀기(puffed rice cake)(19.195±0.183 ㎎/100 g)에서 가장 높게 나타났다. 비타민 B6의 경우 스파게티 B(carbonara spaghetti), 스파게티 C(rose cream spaghetti) 및 크래커(salted)를 제외한 나머지 시료에서는 검출되지 않았다. 비타민 B7은 머핀(plain)(9.124±0.239 ㎍/100 g)에서, 비타민 C의 경우 포테이토 칩(plain)(35.936±1.003 ㎎/100 g)에서 가장 높은 함량을 나타내었다. 또한, 본 연구에 사용된 각 수용성 비타민 분석법의 직선성, 정확성, 반복성 및 재현성을 확인하였으며 LOD와 LOQ를 구하여 분석법 검증을 실시하였다. 비타민 B1, B2, B3, B5, B6, B7 및 C는 모두 우수한 직선성을 나타내었으며 정확성, 반복성 및 재현성 또한 AOAC 가이드라인에서 제시한 기준에 충족되는 우수한 지표를 나타내었다. 또한, LOD와 LOQ 값은 기존에 보고된 수용성 비타민의 LOD 및 LOQ 값과 유사하거나 더욱 우수한 감도를 보여주었다. 따라서 본 연구의 각 수용성 비타민의 분석법은 우수한 감도를 나타내었고 신뢰성 있는 결과를 보여주었다. 본 연구에서는 국내에서 소비되는 면류 및 빵・과자류에 함유된 수용성 비타민의 함량을 분석하였으며 이들 식품군의 지속적인 성장세를 감안하여 면류 및 빵・과자류 가공식품에 대한 수용성 비타민의 함량 정보는 꾸준히 구축되어야 할 것으로 생각된다. The purpose of this study was to investigate the content of water-soluble vitamins, such as vitamins B₁, B₂, B₃, B₅, B₆, B₇, and C in processed noodles, bread, and snacks consumed in Korea. It was observed that the highest content of vitamin B1 was 1.115 ㎎/100 g in tortilla, and instant udon showed the highest content of vitamin B2 (0.840 ㎎/100 g). The highest content in vitamin B3 was 3.928 ㎎/100 g in the gangnaengi, and ppeongtwigi contained the highest content of vitamin B5 (19.195 ㎎/100 g). Vitamin B6 was not detected in most processed noodles, bread, and snacks, with the exceptions being carbonara spaghetti, rose cream spaghetti, and crackers. Muffins showed the highest content of vitamin B7 (9.124 ㎍/100 g) and potato chips contained the highest levels of vitamin C (35.936 ㎎/100 g). In addition, the analysis method of each water-soluble vitamin was verified. These results provide reliable data on the selected vitamin B, and vitamin C content of processed noodles, bread, and snacks consumed in Korea.
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