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신범주(Shin Peom Ju),박범진(Park Bum Jhin),송은주(Song Eun Joo) 한국식공간학회 2014 식공간연구 Vol.9 No.2
사회적 변화와 문화적 변화에 따라 소비자들은 건강을 지향하는 기호로 변화되고 있다. 이에 따라 다양한 소비자의 욕구와 기호에 맞는 새로운 상품의 개발은 지속적으로 이루어 져야 한다. 이에 본 연구에서는 현재 베이커리점에서 판매되는 건강빵의 종류, 건강빵 이용재료 선호도를 조사하여 건강빵 제품을 생산하는데 실용적인 도움을 주는 것에 목적을 두었다. 연구의 목적을 달성하기 위해 이론적인 연구와 실증연구를 병행 하였으며, 이론적인 연구에서는 베이커리의 개념과 소비자의 상품선택 요인에 관한 서적, 논문 자료를 이용하여 이론적 고찰을 실시하였다. 조사대상자의 건강빵 이용 재료 선호도는 뿌리류가 가장 높게 나타났으며, 다음으로 뿌리류 > 유산균류 > 야채류 > 곡류 > 과실류 > 잎/열매류 >견과류 > 향신류 > 로 나타났다. 현장조사를 통하여 건강빵을 조사하였으나 직원의 정보수준과 건강빵의 기준이 명확하지 않았다. 향후 건강빵 효능에 대한 정보가 필요할 것이며 건강빵 제품에 대한 개발이 지속적으로 이루어지기를 기대한다. Social and cultural changes are leading consumers to be more health-conscious these days. New products need to be brought into the market to suit various needs and tastes of them accordingly. This study looks into kinds of healthy bread, preferences for bread ingredients that are currently available on the shelf, which should contribute to helping production of health bread in the practical sense. Theoretical and empirical studies are done to fulfil the goal, where the concept of bakery and factors of consumer's product selection are contemplated through relative publications and theses in the former. In the surveyed group, roots are preferred the most with probiotics, vegetables, grains, fruits, leaves, nuts and spices in the descending order. Although the research used field study to investigate healthy bread, the level of employee's understanding on the topic and criteria on the healthy bread is indefinite. It is believed that information on the efficacy of healthy bread will be needed and continuos efforts on the development of healthy bread be made.
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