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- 저자 : 노신정(Shin-Joung Rho) (검색결과 3 건)
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효소변형 전분기반 하이드로젤 모델 프리믹스 내 탑재된 커큐민의 소화과정 중 안정성
강지현(Jihyun Kang),노신정(Shin-Joung Rho),이지영(Jiyoung Lee),김용노(Yong-Ro Kim) 한국식품과학회 2021 한국식품과학회지 Vol.53 No.4
본 연구에서는 커큐민 함유 에멀션의 안정성을 위해 필드하이드로젤로 쌀전분(RS), 1시간 효소처리한 전분(1GS), 24시간 효소 처리한 전분(24GS), 96시간 효소처리한 전분(96GS)을 사용하였으며 이를 이용한 모델 프리믹스로 커큐민 탑재 필드하이드로젤 분말(FHP)을 제조하여 탑재된 커큐민의 안정성 및 in vitro 소화 후 커큐민 보유율의 변화를 관찰하였다. FHP는 커큐민 함유 에멀션 분말(EMP)과 비교하여 재분산시 크리밍 현상없이 분산안전성을 보여주었다. 재분산 하이드로젤은 고온에서 녹으면서 오히려 액적(droplet)의 유착(coalescence)과 응집(flocculation)이 가속화되어 에멀션에 비해 열안정성이 떨어졌으나 UV 안정성은 RS-FHP와 1GS-FHP에서 유의적인 커큐민 보호 효과를 나타냈다. GS-FHP는 in vitro 소화 중 기름방울의 응집 및 유착이 발견되지 않았으며 소화 후 에멀션의 유상에 용해된 커큐민을 성공적으로 보호함을 확인하였다. 따라서, GS-FHP는 분말형태 프리믹스 개발에 새로운 소재로 사용 가능할 것이며 커큐민 외에 다른 다양한 소수성 기능성물질에 대해서도 적용을 확장할 수 있을것으로 생각된다. In this study, the effect of enzyme-modified starch used in the preparation of filled hydrogel powder loaded with curcumin (FHP) on redispersibility, thermal and UV stability, and curcumin retention during in vitro digestion was investigated. FHP maintained stability without layer separation when redispersed and showed more stability against UVB than the emulsion powder (EMP). There was no significant difference in the chemical stability of curcumin between rice starch-based filled hydrogel powder (RS-FHP) and enzyme-modified starch-based filled hydrogel powder (GS-FHP). However, the gel matrix of GS-FHP maintained greater stability of lipid droplets in the stomach compared to RS-FHP, thereby improving the retention rate of curcumin after in vitro digestion. GS-FHP could be used as a novel material for developing premixes that require stable formulation and maintenance of functional substances, as it can increase the dispersion stability and retention rate of functional substances after digestion.
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쌀가루 기반 필드하이드로젤이 레티놀의 UV 안정성 및 모방소화관 내 보유율에 미치는 효과
김의황(Uihwang Kim),노신정(Shin-Joung Rho),김채영(Chaeyoung Kim),성세정(Sejeong Sung),김용노(Yong-Ro Kim) 한국식품과학회 2022 한국식품과학회지 Vol.54 No.5
레티놀은 기능성 식품의 구성성분이며 식품 및 제약, 화장품 제제로 사용되고 있다. 하지만 주위환경(특히 빛, 열, 온도, 수분, 산화제 등)에 의해 쉽게 파괴될 수 있으므로 보호하여 최종제품의 저장수명을 개선하는 것이 중요하다. 따라서, 본 연구에서는 레티놀의 안정성과 생체접근율을 개선하고 제어방출을 가능하게 하는 전략으로 쌀가루 기반 필드하이드로젤(RF-FH) 시스템을 사용하였다. 아밀로스 함량이 다른 한국쌀 품종인 4가지 쌀가루(도담쌀, 새미면, 새일미, 미르찰)를 이용하여 제조된 FH 내 탑재된 레티놀의 UV 안정성 및 in vitro 소화 후 레티놀의 보유율(%)은 수중유적형 에멀션(EM)과 비교하여 유의적으로 향상되었다. UV 안정성에서 쌀가루 품종간 유의적인 차이는 없었지만 생체접근율은 SI-FH가 유의적으로 높게 나타났다. 안정성 및 생체접근율이 EM시스템보다 유의적으로 향상된다는 점을 고려할 때 RF-FH시스템은 다양한 소수성 물질의 새로운 전달시스템으로 활용 가능할 것이며 쌀을 기반으로 한 식품가공 산업에서 유망한 기능성 소재로 사용될 수 있을 것으로 생각된다. Retinol (vitamin A) is an essential nutrient with biological functions in growth, development, vision, and immunological activity. However, retinol has limitations in various food applications due to its low water solubility, stability, and bioavailability. To overcome these limitations, we prepared a retinol-loaded rice flour (RF)-based filled hydrogel (FH) delivery system. RF-FH was prepared using the Korean RF varieties, Dodamssal (DD), Smyeon (SM), Sailmi (SI), and Mirchal (MR) with different amylose contents. The UV stability of retinol in RF-FH was significantly improved compared to that in the O/W emulsion (EM), although there was no significant difference among the RF varieties. The retention rate (%) of retinol in RF-FH after in vitro digestion was significantly improved compared to that in EM, with SI-FH showing the most effective results. Therefore, RF-FH can be used as an effective delivery system for bioactive compounds as it can increase the stability and bioaccessibility of functional substances after digestion.
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