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      저자 : 김의황(Uihwang Kim) (검색결과 1 건)
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        쌀가루 기반 필드하이드로젤이 레티놀의 UV 안정성 및 모방소화관 내 보유율에 미치는 효과

        김의황(Uihwang Kim),노신정(Shin-Joung Rho),김채영(Chaeyoung Kim),성세정(Sejeong Sung),김용노(Yong-Ro Kim) 한국식품과학회 2022 한국식품과학회지 Vol.54 No.5

        레티놀은 기능성 식품의 구성성분이며 식품 및 제약, 화장품 제제로 사용되고 있다. 하지만 주위환경(특히 빛, 열, 온도, 수분, 산화제 등)에 의해 쉽게 파괴될 수 있으므로 보호하여 최종제품의 저장수명을 개선하는 것이 중요하다. 따라서, 본 연구에서는 레티놀의 안정성과 생체접근율을 개선하고 제어방출을 가능하게 하는 전략으로 쌀가루 기반 필드하이드로젤(RF-FH) 시스템을 사용하였다. 아밀로스 함량이 다른 한국쌀 품종인 4가지 쌀가루(도담쌀, 새미면, 새일미, 미르찰)를 이용하여 제조된 FH 내 탑재된 레티놀의 UV 안정성 및 in vitro 소화 후 레티놀의 보유율(%)은 수중유적형 에멀션(EM)과 비교하여 유의적으로 향상되었다. UV 안정성에서 쌀가루 품종간 유의적인 차이는 없었지만 생체접근율은 SI-FH가 유의적으로 높게 나타났다. 안정성 및 생체접근율이 EM시스템보다 유의적으로 향상된다는 점을 고려할 때 RF-FH시스템은 다양한 소수성 물질의 새로운 전달시스템으로 활용 가능할 것이며 쌀을 기반으로 한 식품가공 산업에서 유망한 기능성 소재로 사용될 수 있을 것으로 생각된다. Retinol (vitamin A) is an essential nutrient with biological functions in growth, development, vision, and immunological activity. However, retinol has limitations in various food applications due to its low water solubility, stability, and bioavailability. To overcome these limitations, we prepared a retinol-loaded rice flour (RF)-based filled hydrogel (FH) delivery system. RF-FH was prepared using the Korean RF varieties, Dodamssal (DD), Smyeon (SM), Sailmi (SI), and Mirchal (MR) with different amylose contents. The UV stability of retinol in RF-FH was significantly improved compared to that in the O/W emulsion (EM), although there was no significant difference among the RF varieties. The retention rate (%) of retinol in RF-FH after in vitro digestion was significantly improved compared to that in EM, with SI-FH showing the most effective results. Therefore, RF-FH can be used as an effective delivery system for bioactive compounds as it can increase the stability and bioaccessibility of functional substances after digestion.

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