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메밀 및 다시마를 포함하는 유산균 발효액의 생리적 기능
전숭종(Sung-Jong Jeon),김애령(Ae-Ryoung Kim),이종환(Jong-Hwan Lee) 한국생명과학회 2015 생명과학회지 Vol.25 No.10
본 연구에서는 각종 곡물(메밀, 귀리, 검은깨, 검은콩, 율피, 현미, 보리, 들깨, 밀) 및 다시마를 포함하는 Lactobacillus brevis AR1의 발효물 중에서 섬유아세포의 콜라겐 합성을 촉진하는 화장품 소재를 조사하였다. 그 결과 메밀 및 다시마를 포함하는 Lb. brevis AR1의 발효물을 처리한 섬유아세포에서 효과적으로 콜라겐 합성이 증가하였다. 특히, 다시마 함유 Lb. brevis AR1의 발효물은 양성 대조구인 β-glucan 보다 높은 콜라겐 합성능을 나타내었다. Lb. brevis AR1은 메밀 또는 다시마와 함께 4% MSG를 첨가한 배지에서 72시간 배양한 후, 180 mM의 GABA를 생산하여 84.5%의 GABA 전환율을 나타내었다. 메밀 및 다시마를 포함하는 Lb. brevis AR1의 발효물은 생쥐 피부의 염증 반응을 감소시키는 효과를 가졌고 섬유아세포에서는 세포 독성을 나타내지 않았다. 이 결과들은 메밀 및 다시마를 포함하는 Lb. brevis AR1의 발효물이 피부 주름 개선과 항염증 효과를 가지는 기능성 화장품 소재로서 사용될 수 있다는 것을 나타낸다. In this study, we investigated the potential of Lactobacillus brevis AR1 fermented broth containing various grains (Fagopyrum esculentum, Scotch oat, Sesamum indicum, Glycine max Merr, Castanea crenata, Oryza sativa L., Hordeum vulgare L., Perilla frutescens var. japonica Hara, or Triticum aestivum L.) or Saccharina japonica as a source of collagen synthesis in cosmetic products. The treatment of Lb. brevis AR1 fermented broths containing F. esculentum or S. japonica water extracts was markedly increased the synthesis of collagen in fibroblasts. The collagen synthesis capacity of the S. japonica fermentation product was higher than that of β-glucan, which was used as a positive control. Under controlled conditions in broths containing F. esculentum or the S. japonica extracts with 4% monosodium glutamate(MSG), Lb. brevis AR1 produced γ-aminobutyric acid (GABA) at a concentration of 180 mM, with an 84.5% GABA conversion rate after 72 h. Both the F. esculentum and S. japonica fermentation broths produced by Lb. brevis AR1 reduced inflammatory responses on mouse skin and did not show cell cytotoxicity in fibroblasts. These results suggest that both the F. esculentum and S. japonica fermentation products of Lb. brevis AR1 could be used as functional materials in cosmetic products to combat wrinkles and skin inflammation.
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