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- 저자 : 강태미(Tae-Mi Kang) (검색결과 3 건)
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강태미(Tae-Mi Kang),박종현(Jong-Hyun Park) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.5
콩 발효식품인 청국장과 된장에서 분리한 Enterococcus의 항생제 내성을 평가하고자 31개의 청국장과 17개의 된장으로부터 Enterococcus를 분리, 동정한 후 항생제 내성특성을 분석하였다. 모든 청국장 시료에서 119균주, 된장시료에서 4균주, 총 123개의 Enterococcus를 분리하였고 가장 많이 분리된 종은 청국장에서는 E. faecium 69균주, E. faecalis 20균주 등이며 된장시료에서 분리한 4균주는 모두 E. faecium으로 동정되었다. 총 123개의 Enterococcus는 ampicillin, chloramphenicol, penicillin, tetracycline에 내성이 낮게 나타났다. 그리고 erythromycin, ripampin, streptomycin 등에게는 내성이 높은 것으로부터 민감성이 있는 것까지 다양하게 분포하였다. 청국장에서 분리된 Enterococcus의 vancomycin MIC 범위는 0.25~8 ㎍/mL로 나타났으며, MIC 8 ㎍/mL 정도의 낮은 내성균 17균주가 E. faecalis, E.faecium, E. gallinarum, E. casselifalvus 등에 고르게 분포되어 있음을 알 수가 있었다. 모든 분리균주에서 고농도 vancomycin 내성유전자인 vanA, vanB는 검출되지 않았다. 본 연구의 결과 Enterococcus는 자연환경에 널리 분포하고 있는 만큼 가공식품에는 항생제 내성균주와 vancomycinresistant Enterococcus가 존재할 수 있으나 이들 청국장, 된장 등의 콩 발효식품 Enterococcus에는 주요 항생제에 내성정도가 높지 않아 항생제 안전성이 있는 것으로 보인다. To evaluate the antibiotic risk of Enterococcus in fermented soy paste, Enterococcus spp. were isolated and identified from 31 Cheongkukjang and 17 Doenjang samples. Exactly 123 Enterococcus spp., 119 from Cheongkukjang and four from Doenjang, were ultimately isolated. The most frequently collected Enterococcus isolates in Cheongkukjang were 69 strains of E. faecium and 20 strains of E. faecalis. All four Enterococcus spp. from Deonjang were identified as E. faecium. All isolates were sensitive to ampicillin, chloramphenicol, penicillin, and tetracycline. However, they showed broad spectra from sensitivity to resistance to erythromycin, ripampin, and streptomycin. Vancomycin minimum inhibition concentration (MIC) of Enterococcus spp. from Cheongkukjang ranged from 0.25 to 8 ㎍/mL. Almost all strains were sensitive to vancomycin, but eight strains showed intermediate resistance to vancomycin. Seventeen strains showing the highest MIC of 8 ㎍/mL among all isolates were evenly distributed among E. faecalis, E. faecium, E. gallinarum, and E. casselifalvus, in which the strong resistant genes of vanA and vanB for vancomycin were not detected. Overall antibiotic resistance of Enterococcus isolates was relatively low and particularly low vancomycin resistance was similar to those of Enterococcus isolates obtained from other foods. Therefore, the antibiotics resistance of Enterococcus and especially vancomycin-resistant Enterococcus spp. from Cheongkukjang and Doenjang is not hazardous.
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강태미(Tae-Mi Kang),조선경(Sung-Kyung Cho),박지용(Ji-Yong Park1),송경빈(Kyung-Bin Song),정명수(Myung-Soo Chung),박종현(Jong-Hyun Park) 한국식품과학회 2011 한국식품과학회지 Vol.43 No.4
즉석섭취편이 식품중 신선편의식품(fresh-cut-vegetable)인 새싹 채소와 샐러드의 수요는 급증하고 있으나 특히 새싹채소의 미생물 품질평가를 위한 자료가 거의 없는 상황이다. 따라서 국내 대형할인마트에서 유통중인 새싹채소 50제품, 샐러드 30제품을 수집하여 총 호기성균, 대장균군, E. coli, Salmonella spp, S. aureus, B. cereus, L. monocytogenes, Cam. jejuni, C. perfringens의 오염연구를 수행하였다. 총 호기성균은 새싹채소에서는 7.95 log CFU/g 검출되었으며 샐러드에서 평균 6.70 log CFU/g검출되어 샐러드 보다 새싹채소에서 약 1 log CFU/g 더 높게 검출되었다. 대장균군은 새싹채소에서 6.69 log CFU/g 검출되었고 샐러드에서 평균 5.42 log CFU/g 검출되었다. E. coli은 새싹채소 50제품 중 16제품(32%)에서 2.38 log CFU/g으로 검출되었고 샐러드 30제품 중 8제품(27%)에서 2.21 log CFU/g으로 검출되었다. B. cereus는 새싹채소 50제품 중 16제품(32%)이 검출되었고 샐러드 30제품 중 16제품(53%)가 검출되었으나 대부분이 3 log CFU/g 이하의 검출율을 보여 주었다. Salmonella, S. aureus, L. monocytogenes, Cam. jejuni, C. perfringens는 검출되지 않았다. 그러므로 분석된 새싹채소와 샐러드에서 B. cereus이외에 다른 식중독 병원성 미생물의 위해 가능성은 크지 않은 것으로 보인다. 그러나 총 세균수가 높게 검출되었고 위생지표세균인 대장균의 검출율이 높아서 이들 식품의 미생물 안전성을 확보하기 위해서 보다 더 철저한 생산유통관리가 요망되며 특별히 새싹채소에 대한 미생물안전성 확보에 대한 노력이 요구된다. Although bacterial outbreaks from ready-to-eat foods have increased, little information is available on microbial quality of sprouts in markets. Fifty sprouts and 30 salads were collected from wholesale markets. Total aerobic count (TAC), coliform, Escherichia coli, and some pathogens were detected. TAC for sprouts was 7.95 log CFU/g and 6.70 for salads, indicating that sprouts were more contaminated by 1 log CFU/g than that of salads. The numbers of coliform were 6.69 log CFU/g for sprouts and 5.42 for salads. E. coli was detected in 16 of 50 sprout samples at 2.38 log CFU/g and eight of 30 salads at 2.21 log CFU/g. Bacillus cereus was detected in 29 of 50 sprout samples and 16 of 30 salads, and the counts were mostly <3 log CFU/g. Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, and Clostridium perfringens were not detected. Therefore, although pathogens may not be a high risk for these foods, the high TAC and E. coli contamination require improved production and distribution methods, particularly for sprouts.
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