Effect of Thawing Methods and Storage Time on Physicochemical Characteristic and Fatty Acid and Amino Acid Content of Frozen Duck Meat

Kang-Nyeong Heo,Euichul Hong,Bo-Seok Kang,Byoungho Park,Jae-Beom Cha,Hyo-Jun Choo,Il Kwon,Ji-Hyuk Kim 한국가금학회 2019 韓國家禽學會誌 Vol.46 No.4

This study investigated the effects of thawing methods and storage time on the quality of frozen duck meat. Meat was obtained from eight-week-old Korean native ducks (average weight=2.8 kg). Seventy-two samples were divided into eight treatments (three replicates/treatment, three samples/replicate) with 2 × 4 factorial arrangement based on two thawing methods (under running water at 12℃ for 3 h and in a refrigerator at 5℃ for 24 h) and four storage times (1, 3, 6, and 12 months). CIE b* was significantly different among different storage time treatments, reaching its lowest after 6 months (P<0.05). Cooking loss did not differ between storage times; however, it was significantly lower following application of the fast thawing treatment (P<0.05). Water-holding capacity of meat stored for one month was highest compared to that of meat stored for a longer period (P<0.05). Additionally, there were significant differences based on storage time in γ-linoleic acid (C18:3n6) and eicosenoic acid (C20:1n9) contents (P<0.01), as well as in protein contents (P<0.05). Palmitoleic acid (C16:1n7) typically decreased after three months of storage; however, this decline was not significant compared to other storage times. Essential amino acids contents, except methionine, were significantly difference at six and 12 months of storage (P<0.05). Similarly, non-essential amino acid contents, except tyrosine, were significantly different among storage periods (P<0.05, P<0.01). Alternatively, there were no significant differences in the chemical composition, fatty acid content, or amino acid content based on the thawing method.

자본주의 비판 전략을 찾아서 ‒호네트와 프레이저를 중심으로‒

강병호(Byoungho Kang) 한국철학회 2024 철학 Vol.- No.158

1990년대 초반 현실 사회주의의 몰락 이후 자본주의는 현실적 대안이 없는 체제라는 위상을 얻었다. 그후 30년 간 자본주의에 대한 불만과 더불어 설득력 있는 비판에 대한 갈증은 심해져 갔다. 그러나 여전히 자본주의 비판을 위한 유력한 모델은 없다. 이 글의 목적은 이러한 상황에서 프랑크푸르트학파 비판이론 전통에서 하버마스 이후 자본주의 비판을 모색하는 시도들에 대해 중간평가를 해보는 것이다. 이때 관심의 중심은 악셀 호네트와 낸시 프레이저의 작업이다. 이 두 이론가의 『분배냐, 인정이냐?』 논쟁 이후 호네트의 작업은 『자유의 권리』(Das Recht der Freiheit)로, 프레이저의 작업은 『좌파의 길. 식인 자본주의에 반대한다』로 이어졌다. 이 글은 자본주의 비판 전략에 초점을 맞춰 호네트와 프레이저의 작업을 비판적으로 살펴보고 그 성취와 한계를 평가해 보려고 한다. Although there still seems to be no alternative to capitalism after the failure of real socialism, there is obviously growing discontent with capitalism during the past three decades. It is also clear, however, that there is not the prominent model of the critique of capitalism. My aim in this paper is to examine the approaches of Axel Honneth and Nancy Fraser, both of whom are looking for a strategy of criticism of capitalism in the tradition of the Frankfurt School after Jürgen Habermas. After their controversy in Redistribution or Recognition, Honneth presented Freedom’s Right and Fraser Cannibal Capitalism.

부하평준화 문제에서 국지적 탐색의 효율향상을 위한 이웃해 선정 기법

강병호(Byoungho Kang),조민숙(Minsook Cho),류광렬(Kwang Ryel Ryu) 한국정보과학회 2004 정보과학회논문지 : 소프트웨어 및 응용 Vol.31 No.2

일반적으로 국지적 탐색에서 최적해를 획득할 가능성은 가능한 많은 이웃해를 생성하면서 반복 수를 늘릴수록 높아지나 긴 탐색시간이 소요된다. 따라서 한정된 시간 내에 최적해를 효율적으로 찾기 위해서는, 적절한 수의 이웃해를 생성하되, 탐색의 질을 높일 수 있는 이웃해를 선별해서 생성하는 것이 요구된다. 본 논문에서는 국지적 탐색기법을 적용하여 부하평준화 문제를 해결할 때, 탐색의 효율을 향상시킬 수 있는 이웃해 선정 기법을 제안하고, 실세계 데이타를 대상으로 그 성능을 검증하였다. 본 논문에서 제안하는 이웃해 선정 기법은 확률적 선별에 기반한 방법으로서, 탐색의 질을 개선시킬 가능성에 대한 추정치를 기준으로 부여된 확률에 따라 이웃해를 선별하여 생성하는 기법이다. 대상 문제에 국지적 탐색기법으로 tabu 탐색과 simulated annealing를 적용한 실험에서, 무작위 또는 그리디 선별에 기반한 방법보다 우수한 성능을 보임을 확인하였다. For a local search algorithm to find a better quality solution it is required to generate and evaluate a sufficiently large number of candidate solutions as neighbors at each iteration, demanding quite an amount of CPU time. This paper presents a method of selectively generating only good-looking candidate neighbors, so that the number of neighbors can be kept low to improve the efficiency of search. In our method, a newly generated candidate solution is probabilistically selected to become a neighbor based on the quality estimation determined heuristically by a very simple evaluation of the generated candidate. Experimental results on the problem of load balancing for production scheduling have shown that our candidate selection method outperforms other random or greedy selection methods in terms of solution quality given the same amount of CPU time.

생활세계와 체계 - 하버마스의 이단계 사회이론과 그에 대한 비판에 대한 재고찰 -

강병호(Byoungho Kang) 한국철학회 2020 철학 Vol.- No.144

『의사소통행위이론』에 대한 수용과 토론에서 사회이론 쪽에서 가장 논란이 되었던 것은 이단계 사회구상이었다. 이 구상에 따르면 자본주의 경제는 “자기조절체계”로서 “규범에서 벗어나 있는 사회영역”으로 파악된다. 이것은 자본주의의 대체 혹은 변혁 가능성이란 문제와 관련하여 여전히 논쟁적 주제로 남아 있다. 이 논문은 40년이란 시차를 이점으로 삼아 그동안 하버마스의 이단계 사회구상에 대해 이론적 차원에서 그리고 실천 전략과 관련해서 제기된 대표적인 비판들과 그에 대한 하버마스의 해명과 수정을 검토한다. 이를 통해 한편으로는 하버마스의 사회이론에 대한 이해를 심화하고, 다른 한편으로는 자본주의와의 비판적 대결을 위한 통찰을 얻고자 한다. This article explains Habermas’ two-level concept of society and examines criticisms against it. In the fourth section of this article, Honneth’s proposal to analyze the economic system from the perspective of social integration is compared with Habermas’ concept in terms of its political and practical potential.

칸트 윤리학과 니체의 도덕비판

강병호(Byoungho Kang) 철학연구회 2016 哲學硏究 Vol.0 No.114

악셀 호네트의 인정이론적 도덕 구상의 의무론적 재구조화를 위한 시도

강병호(Kang, Byoungho) 철학연구회 2017 哲學硏究 Vol.0 No.116

칸트의 거짓말 논문

강병호(Byoungho Kang) 한국철학회 2015 철학 Vol.0 No.124

이 글은 칸트의 문제적 논문 「거짓말 할 권리」를 분석하여 그 논문에서 칸트의 실수를 확인하고 그로부터 교훈을 얻고자 하는 것이다. 이를 위해서 먼저 칸트와 콩스탕의 논쟁을 분석하여 칸트의 논증전략을 확인한다. 이 논증전략의 핵심은 형식적 차원과 질료적 차원을 나눠 사안을 고찰하는 것인데, 이 논증전략은 충실히 시행되지 못하고 두 차원의 구분은 흐려진다. 이런 과정에서 이런 논증전략이 빠질 수 있는 함정이 잘 드러나는데, 그것은 형식적 측면의 고찰이 자립화되어 질료적 측면을 가리는 것이다. Der Autor hat sich es vorgenommen, aus Kantischen Fehlern in dem beruhmt-beruchtigten Lugenaufsatz eine Lehre zu ziehen. Es wurde durch die Analyse der Diskussionen zwischen Kant und Constant Kants Argumentationsstrategie festgestellt. Diese besteht darin, zwischen formaler und materialer Hinsicht zu unterscheiden. Diese Argumentationsstrategie verleitet aber, wenn sie nicht wachsam durchgefuhrt wird, die beiden Hinsichten gegeneinander auszuspielen. Dadurch wird die formale Hinsicht verselbstandigt und hypostasiert.

정언명령의 세 주요 정식들의 관계

강병호(Byoungho Kang) 한국철학회 2014 철학 Vol.0 No.120

칸트는 『윤리형이상학 정초』의 목표를 “도덕성의 최상의 원칙의 탐색 과 확립 ”이라고 밝히고 있다. 여기서 ‘탐색’은 정언명령의 도출과 정식화를, ‘확립’은 그것의 연역, 즉 정당화를 의미한다. 지금까지 정언명령의 정식들 사이의 관계에 대한 연구는 주로 그 정식들의 ‘적용’이나 ‘탐색’에 중점을 두고 이루어졌다. 이와 달리 여기서는 정언명령의 ‘확립’, 즉 연역이란 관점에서 정언명령의 세 주요 정식들의 관계를 규명해 보고자 한다. 이 작업은 자유의 가능성 확보로만 이해되어 왔던 연역 문제를 자유와 동기부여의 문제로 온전히 이해하는 것을 포함한다.

국지적 탐색의 효율향상을 위한 확률적 여과 기법

강병호(Byoungho Kang),류광렬(Kwangryel Ryu) 한국정보과학회 2007 정보과학회논문지 : 소프트웨어 및 응용 Vol.34 No.3

국지적 탐색 알고리즘들은 최적해를 찾기 위해서 이웃해를 생성하여 평가한 뒤에 좋은 해로 이동하는 과정을 반복한다. 본 논문에서는 생성된 이웃해를 원래의 목적함수로 평가하기 전에 간단한 예비 평가 휴리스틱을 이용하여 미리 평가함으로써, 좋지 않아 보이는 이웃해를 확률적으로 여과할 수 있는 기법을 소개한다. 이 확률적 여과 기법은 결국에 버려질 이웃해를 엄밀하게 평가하는데 낭비되는 시간을 절약하고, 이 시간 동안 보다 좋아 보이는 이웃해를 더 많이 탐색할 수 있게 함으로써 탐색 효율을 높이는 기법이다. 대규모의 실 세계 최적화 문제인 교통망에서의 교통 신호 최적화 문제와 작업 일정 계획에서의 부하평준화 문제를 대상으로 한 실험에서 확률적 여과를 적용한 경우가 적용하지 않은 경우에 비해 주어진 탐색시간 동안 더 좋은 질의 최적해를 얻을 수 있는 것으로 확인되었다. Local search algorithms start from a certain candidate solution and probe its neighborhood to find ones with improved quality. This paper proposes a method of probabilistically filtering out bad-looking neighbors based on a simple low-cost preliminary evaluation heuristics. The probabilistic filtering enables us to save time wasted on fully evaluating those solutions that will eventually be trashed, and thus improves the search efficiency by allowing us to spend more time on examining better looking solutions. Experiments with two large-scaled real-world problems, which are a traffic signal control problem in traffic network and a load balancing problem in production scheduling, have shown that the proposed method finds better quality solutions, given the same amount of CPU time.

칸트, 인간의 도덕적 감수성에 관하여

강병호(Byoungho Kang) 한국철학회 2015 철학 Vol.0 No.123

동기부여의 문제는 칸트의 의무론적 도덕이론이 풀기 어려운 문제로 여겨져 왔다. 이 논문은 『실천이성비판』의 「순수 실천이성의 동기」 장(章)과 그 밖에 다른 곳에 흩어져 있는 칸트의 윤리교육적 · 도덕심리학적 고찰들도 함께 고려하여 인간의 도덕적 감수성과 도덕적 동기부여에 관한 그의 견해를 체계적으로 재구성해 보고자 한다. 이런 논의를 통해 도덕적 동기부여에 있어 자기존중(감)의 역할이 특별히 부각될 것이다.