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공영준(Young-Jun Kong),홍거표(Geo-Pyo Hong),권혜정(Hye-Jeong Kwon),홍정기(Jeong-Ki Hong),박부길(Boo-Kil Park),오덕환(Deog-Hwan Oh) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.3
신갈나무를 비롯한 18종의 유용식물의 항균력을 검색한 결과, 참나무과 식물 3종의 에탄올 추출물이 그람양성 및 그람음성균에 대해 가장 높은 항균활성을 나타내었다. 수종별로는 신갈>갈참>떡갈나무 추출물 순이었다. 따라서 본 연구에서는 참나무 잎을 물, 에탄올 및 메탄올로 추출한 후, 이 추출물의 항균 효과를 검색하였다. 참나무의 잎의 물, 에탄올 및 메탄올 추출물은 모두 그람양성 또는 그람음성균에 10~21 mm로 강한 항균력을 나타내었으나 효모와 곰팡이에 대해서는 거의 항균력이 없었다. 신갈나무 잎의 에탄올 추출물의 MIC는 B. cereus, S. typhimurium, P. aeruginosa에 대해 250 μg/mL, S. aureus와 L. monocytogenes에 대해 62.5~125 μg/mL를 나타내었다. Eighteen kinds of medicinal edible herbs, which are nontoxic and has been widely used in traditional folk medicine, were extracted and antimicrobial activity of the extracts was investigated against various foodborne pathogens or food poisoning microorganisms. Among them, the ethanol extract of Quercus mongolica showed the strongest antimicrobial activities against Gram postive and Gram negative bacteria and followed by Quercus aliena and Quercus dentata, respectively. Thus, further study was conducted to determine the antimicrobial activity of Quercus species extracts. The plants were extracted with ethanol, methanol and water, respectively. The ethanol, methanol, and water extracts of Quercus mongolica leaf showed 10~21 mm inhibition zone against Gram postive and Gram negative bacteria at two thousand μg per disc, but little antimicrobial activity was observed against fungi and yeast. The minimal inhibitory concentrations (MIC) of the ethanol extract of Quercus mongolica leaf was 250 μg/mL against Bacillus cereus, Salmonella typhimurium, and Pseudomonas aeruginosa and 62.5~125 μg/mL against Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes, respectively.