와인문화와 외식 프랜차이즈의 만남

최인섭(Choi, In Sub) 한국문화산업학회 2015 문화산업연구 Vol.15 No.4

㈜꼬레뱅(Corée Vin) 보나베띠는 2005년 와인 유통회사로 시작하여 2008년 프리미엄 이탈리안 레스토랑 보나베띠를 성공적으로 출범시킨 이후 국내 외식업체 중 혁신성과 고품질의 서비스로 명성 높은 외식전문 프랜차이즈 브랜드이다. 이탈리안 메뉴와 와인을 특화한 이탈리안 전문 레스토랑 보나베띠의 성공요인을 간략히 정리하면 다음과 같다. 첫째, 세계인이 공통적으로 즐기는 와인과 이탈리아 메뉴를 접목한 글로벌 외식 아이템이다. 국내 소비자에게 유럽 여러 나라 음식 중 이탈리아 메뉴는 비교적 빠르게 대중화된 음식이고 과거 위스키로 대표되는 고도주를 즐기던 술 문화에서 건강과 대화의 상징인 웰빙 음료인 와인의 소비 대중화는 외식시장의 글로벌화와 맞물려서 보나베띠의 성장에 기여하였다. 둘째, 메뉴 레시피 매뉴얼화 작업을 통해 비숙련 주방인력도 이탈리안 요리를 쉽게 조리할 수 있도록 메뉴를 설계하였다. 매뉴얼화된 레시피와 전문성이 필요한 소스, 도우 그리고 젤라또 등 핵심재료를 본사에서 직접 공급하여 주방일력 누구나 이탈리안 고급요리를 만들 수 있도록 하여 음식의 컬리티 유지와 고급 주방인력에 대한 비용적 부담을 경감시키었다. 셋째, 유비쿼터스 기술로 구현한 ‘와인 자동인식기’와 ‘다국어 메뉴판’을 이용해 인건비를 줄이고, 실시간 재고관리 프로그램으로 식자재와 와인을 관리해 재고량을 최소화하여 경영의 효율성을 높이었다. 와인전문 레스토랑으로서 소믈리에(sommelier) 역할을 대체하는 와인 자동인식기를 개발하여 와인비스트로 운영에 새로운 혁신을 이루었으며 매장 내 식자재 및 와인의 재고를 관리하는 ‘실시간 재고관리 프로그램’을 도입해 수익률 상승효과와 식자재 재고량을 최소화하였다. 이탈리안 레스토랑 보나베띠는 이러한 정보통신기술인 유비퀘터스를 활용해 매장 수익률을 향상 시킨 외식업 성공사례이다. 또한 ㈜꼬레뱅 보나베띠는 한 점포 다기능 비스트로를 표방하며 경기변동에 따른 다양한 매출전략을 구사하여 프랜차이즈 점포의 수익성과 소비자의 니즈에 능동적으로 대처하여 고객만족도를 높이고 있다. 결론적으로 외식업과 정보통기술의 결합으로 차별화된 경쟁력 확보와 인건비 절감을 통해 스마트한 외식 프렌차이즈로서 이미지를 구축하였다. The Corée Vin Bonappetit Co. Ltd. 2005, starting as a wine distribution company was successfully launched a premium Italian restaurant, Bonappetit in 2008. After that, this restaurant is becoming famous for the franchise company specializing in innovative and quality of service. Bonappetit, Italian restaurant known for Italianmenu andwines is summarized the success of Bonappetit as follows. First, it is a global restaurant that combines wines liked by many people and Italian menu. The growth of Bonappetit is contributed by Italian menu being popular among European food in Korea andwine being popular with health and conversation. Second, Italian recipes following themanual of standardization give unskilled chefs to cook easily an Italian dish. Third, Bonappetit is increasing the efficiency of management reducing labor costs that use wine automatic reader and multilingual menu in ubiquitous technology andminimizing inventorywith real-timemanagement program. As a result, Bonappetit becomes the leader of restaurant franchises combining IT technology such as mobile devices with restaurant services such as themanual of standardization and inventories control. ㈜꼬레뱅(Corée Vin) 보나베띠는 2005년 와인 유통회사로 시작하여 2008년 프리미엄 이탈리안 레스토랑 보나베띠를 성공적으로 출범시킨 이후 국내 외식업체 중 혁신성과 고품질의 서비스로 명성 높은 외식전문 프랜차이즈 브랜드이다. 이탈리안 메뉴와 와인을 특화한 이탈리안 전문 레스토랑 보나베띠의 성공요인을 간략히 정리하면 다음과 같다. 첫째, 세계인이 공통적으로 즐기는 와인과 이탈리아 메뉴를 접목한 글로벌 외식 아이템이다. 국내 소비자에게 유럽 여러 나라 음식 중 이탈리아 메뉴는 비교적 빠르게 대중화된 음식이고 과거 위스키로 대표되는 고도주를 즐기던 술 문화에서 건강과 대화의 상징인 웰빙 음료인 와인의 소비 대중화는 외식시장의 글로벌화와 맞물려서 보나베띠의 성장에 기여하였다. 둘째, 메뉴 레시피 매뉴얼화 작업을 통해 비숙련 주방인력도 이탈리안 요리를 쉽게 조리할 수 있도록 메뉴를 설계하였다. 매뉴얼화된 레시피와 전문성이 필요한 소스, 도우 그리고 젤라또 등 핵심재료를 본사에서 직접 공급하여 주방일력 누구나 이탈리안 고급요리를 만들 수 있도록 하여 음식의 컬리티 유지와 고급 주방인력에 대한 비용적 부담을 경감시키었다. 셋째, 유비쿼터스 기술로 구현한 ‘와인 자동인식기’와 ‘다국어 메뉴판’을 이용해 인건비를 줄이고, 실시간 재고관리 프로그램으로 식자재와 와인을 관리해 재고량을 최소화하여 경영의 효율성을 높이었다. 와인전문 레스토랑으로서 소믈리에(sommelier) 역할을 대체하는 와인 자동인식기를 개발하여 와인비스트로 운영에 새로운 혁신을 이루었으며 매장 내 식자재 및 와인의 재고를 관리하는 ‘실시간 재고관리 프로그램’을 도입해 수익률 상승효과와 식자재 재고량을 최소화하였다. 이탈리안 레스토랑 보나베띠는 이러한 정보통신기술인 유비퀘터스를 활용해 매장 수익률을 향상 시킨 외식업 성공사례이다. 또한 ㈜꼬레뱅 보나베띠는 한 점포 다기능 비스트로를 표방하며 경기변동에 따른 다양한 매출전략을 구사하여 프랜차이즈 점포의 수익성과 소비자의 니즈에 능동적으로 대처하여 고객만족도를 높이고 있다. 결론적으로 외식업과 정보통기술의 결합으로 차별화된 경쟁력 확보와 인건비 절감을 통해 스마트한 외식 프렌차이즈로서 이미지를 구축하였다. The Corée Vin Bonappetit Co. Ltd. 2005, starting as a wine distribution company was successfully launched a premium Italian restaurant, Bonappetit in 2008. After that, this restaurant is becoming famous for the franchise company specializing in innovative and quality of service. Bonappetit, Italian restaurant known for Italianmenu andwines is summarized the success of Bonappetit as follows. First, it is a global restaurant that combines wines liked by many people and Italian menu. The growth of Bonappetit is contributed by Italian menu being popular among European food in Korea andwine being popular with health and conversation. Second, Italian recipes following themanual of standardization give unskilled chefs to cook easily an Italian dish. Third, Bonappetit is increasing the efficiency of management reducing labor costs that use wine automatic reader and multilingual menu in ubiquitous technology andminimizing inventorywith real-timemanagement program. As a result, Bonappetit becomes the leader of restaurant franchises combining IT technology such as mobile devices with restaurant services such as themanual of standardization and inventories control.

와인 라벨의 예술가 참여로 상승된 가치의 문화적 의미

최인섭(Choi, In Sub),주성열(Joo, Sung Yeol) 한국문화산업학회 2013 문화산업연구 Vol.13 No.3

산업사회에서 창조산업으로의 이행은 대중의 인식의 전환을 가져왔다. 환경과 가치관의 변화에 따른 대중의 의지와 태도가 이전에는 감지하지 못했던 유형으로 나타나는데, 감성의 시대라 불리는 시대적 상황이 기업의 구조적인 틀을 변화시킨 까닭이다. 산업사회에서의 기계화와 대량생산이 대중의 삶의 유형을 획일화하려는 속성을 지니고 있었다면, 디지털 문명사회에서는 모든 변화가 대중의 촉각적 감수성에 기인한다. 제품의 기술적인 가치보다는 기호적 가치, 혹은 감성적 가치에 더욱 주목 한다는 말이다. 감성적 기호 가치는 상품을 소비하는 사람들에게 유형의 가치인 품질뿐만 아니라 무형의 가치인 정서적 교감을 통해 고부가 가치를 만들어내는 것이므로 기업의 마케팅 전략의 중심에 수용자의 정서와 감성이 중요한 위치를 점하게 된 것이다. 기업들은 "감성마케팅" 혹은 "문화마케팅" 이란 용어로 이러한 현상에 주목하면서 기업의 이미지 상승을 위한 효과적인 방법으로 예술과의 협업을 추진하고 있으며, 기업과 브랜드가치혁신을 위해 다양한 예술 장르와의 협업 전략을 중요하게 부각시키고 있다. 보르도 와인의 1등급인 샤또 무똥 로칠드 경영주는 이미 오래 전부터 브랜드를 차별화하기 위한 전략으로 와인업계 최초로 품질 개선의 혁명적인 기술적 전환을 주도하였고, 라벨을 통해 품질을 보증하는 방식으로 애호가들의 신뢰를 구축해왔다. 이는 정보만을 제시한 라벨에서 진화하여 당대 최고의 미술가들의 라벨 디자인 참여를 통해 와인을 하나의 단순한 생산물이 아니라 신과 인간에 의해 창조된 예술작품과 동일시했던 경영주의 철학에 기초한 것이다. 예술가와의 협업은 상품의 품질에 대한 자신감과 신뢰를 구축하는 것만 아니라 기업의 문화복지와 예술적 가치를 기반으로 기업 이미지의 상승과 상품의 질적 향상을 보장하는 것이기도 하다. 오늘날 기업들은 이러한 문화마케팅 전략을 경영철학의 기본 원칙으로 삼으면서 기업이미지와 상품의 가치를 차별화하고 향상시키는데 중요한 수단으로 활용하고 있다. The purpose of this study is to present the effects of the collaboration of art and wine brand. For over the past sixty years, the prestigious "Chateau Mouton Rothschild" has appealed to international artists to illustrate its bottles. The Chateau Mouton Rothschild, with pictorial labels each year created by renowned artists, lends itself particularly well to the formation of a vertical. And this type of lot, very popular with wealthy fans, can achieve record prices in the wine auction market. Until 1924, as in every vineyard in the Medoc, Chateau Mouton Rothschild wine was sold in casks to a merchant in Bordeaux, who became responsible for everything afterwards: maturing, bottling, labeling and marketing. With no rights over the finished product, the owner took little interest in howthe bottles looked in the market. In 1924 Baron Philippe de Rothschild made a decision, revolutionary at the time, to bottle the entire harvest before it left the property. From that time on, the label took on a new importance and a new function: it became the trademark, the proof of origin, the quarantee of quality and the signature of the vineyard. It was Jean Carlu the famous poster designer he commissioned to design the label for the 1924 vintage. It remains today as one of the greatest examples of the Cubist influence in commercial art. In 1946, this became a permanent and significant aspect of the Mouton image with labels created by some of the world"s great painters and sculptors. The popularity of the label images results in auction prices for older and more collectible years being far out of sync with the other first growths, whose labels do not change year to year. The collaboration has to be the strategy which will generate a significant synergy effect as an essential convergence, not just a simple combination. Collaboration means the opportunities to extend the scope of creative activities, create unlimited possibilities to deliver results that add value, and improve their quality through the cooperation between different fields by providing newideas to the development of wine business. Considering these cooperation strategies, the image of brandwhich the collaboration applied for could make firmer and greater ripple effects. 산업사회에서 창조산업으로의 이행은 대중의 인식의 전환을 가져왔다. 환경과 가치관의 변화에 따른 대중의 의지와 태도가 이전에는 감지하지 못했던 유형으로 나타나는데, 감성의 시대라 불리는 시대적 상황이 기업의 구조적인 틀을 변화시킨 까닭이다. 산업사회에서의 기계화와 대량생산이 대중의 삶의 유형을 획일화하려는 속성을 지니고 있었다면, 디지털 문명사회에서는 모든 변화가 대중의 촉각적 감수성에 기인한다. 제품의 기술적인 가치보다는 기호적 가치, 혹은 감성적 가치에 더욱 주목 한다는 말이다. 감성적 기호 가치는 상품을 소비하는 사람들에게 유형의 가치인 품질뿐만 아니라 무형의 가치인 정서적 교감을 통해 고부가 가치를 만들어내는 것이므로 기업의 마케팅 전략의 중심에 수용자의 정서와 감성이 중요한 위치를 점하게 된 것이다. 기업들은 "감성마케팅" 혹은 "문화마케팅" 이란 용어로 이러한 현상에 주목하면서 기업의 이미지 상승을 위한 효과적인 방법으로 예술과의 협업을 추진하고 있으며, 기업과 브랜드가치혁신을 위해 다양한 예술 장르와의 협업 전략을 중요하게 부각시키고 있다. 보르도 와인의 1등급인 샤또 무똥 로칠드 경영주는 이미 오래 전부터 브랜드를 차별화하기 위한 전략으로 와인업계 최초로 품질 개선의 혁명적인 기술적 전환을 주도하였고, 라벨을 통해 품질을 보증하는 방식으로 애호가들의 신뢰를 구축해왔다. 이는 정보만을 제시한 라벨에서 진화하여 당대 최고의 미술가들의 라벨 디자인 참여를 통해 와인을 하나의 단순한 생산물이 아니라 신과 인간에 의해 창조된 예술작품과 동일시했던 경영주의 철학에 기초한 것이다. 예술가와의 협업은 상품의 품질에 대한 자신감과 신뢰를 구축하는 것만 아니라 기업의 문화복지와 예술적 가치를 기반으로 기업 이미지의 상승과 상품의 질적 향상을 보장하는 것이기도 하다. 오늘날 기업들은 이러한 문화마케팅 전략을 경영철학의 기본 원칙으로 삼으면서 기업이미지와 상품의 가치를 차별화하고 향상시키는데 중요한 수단으로 활용하고 있다. The purpose of this study is to present the effects of the collaboration of art and wine brand. For over the past sixty years, the prestigious "Chateau Mouton Rothschild" has appealed to international artists to illustrate its bottles. The Chateau Mouton Rothschild, with pictorial labels each year created by renowned artists, lends itself particularly well to the formation of a vertical. And this type of lot, very popular with wealthy fans, can achieve record prices in the wine auction market. Until 1924, as in every vineyard in the Medoc, Chateau Mouton Rothschild wine was sold in casks to a merchant in Bordeaux, who became responsible for everything afterwards: maturing, bottling, labeling and marketing. With no rights over the finished product, the owner took little interest in howthe bottles looked in the market. In 1924 Baron Philippe de Rothschild made a decision, revolutionary at the time, to bottle the entire harvest before it left the property. From that time on, the label took on a new importance and a new function: it became the trademark, the proof of origin, the quarantee of quality and the signature of the vineyard. It was Jean Carlu the famous poster designer he commissioned to design the label for the 1924 vintage. It remains today as one of the greatest examples of the Cubist influence in commercial art. In 1946, this became a permanent and significant aspect of the Mouton image with labels created by some of the world"s great painters and sculptors. The popularity of the label images results in auction prices for older and more collectible years being far out of sync with the other first growths, whose labels do not change year to year. The collaboration has to be the strategy which will generate a significant synergy effect as an essential convergence, not just a simple combination. Collaboration means the opportunities to extend the scope of creative activities, create unlimited possibilities to deliver results that add value, and improve their quality through the cooperation between different fields by providing newideas to the development of wine business. Considering these cooperation strategies, the image of brandwhich the collaboration applied for could make firmer and greater ripple effects.

영화촬영지에 대한 지가변동 예측모형에 관한 연구

정승영(Jeong, Seung Young),최인섭(Choi, In Sub) 한국문화산업학회 2013 문화산업연구 Vol.13 No.1

최근 정부 및 지방자치단체는 도심지 및 관광지의 상권을 활성화하기 위해 문화산업과 부동산개발을 접목시켜 부동산가치를 향상시켰다. 서울시의 신사동 가로수길과 같이 독특한 문화를 지닌 상권은 상권매력도를 올려 지가, 상가임대료, 상가권리금 수준이 다른 지역에 비해 높다. 그래서 부동산개발업자 및 부동산자산관리자 등은 부동산마케팅 및 위험관리의 전략으로서 다양한 형태의 문화산업을 부동산개발에 접목할 필요성이 제기된다. 본 연구는 영화촬영지로 국내 및 해외에 알려진 남이섬의 지가 및 방문객수, 주요 거시경제지표를 활용하여 지가변동에 영향을 주는 요인을 실증적으로 보이는 것이 목적이다. 본 연구결과에 의하면, 첫째, 2009년 이후 전국 지가의 추이는 시간의 흐름에 따라 상승하고 있다. 특히, 2008년 7월부터 2009년 초기까지는 금융위기의 충격으로 토지가격이 급격하게 하락하였으나 지가변동률은 2008년 금융위기 이후부터 2011년까지는 지속적으로 상승하였다. 둘째, 지가변동율과 시계열상 상관관계가 가장 높은 변수는 아파트매매가격 및 주택담보대출금리의 변화이다. 셋째, 시차가 2인 경우, 지가변화는 아파트매매가격변화의 원인변수이면서 아파트매매가격변화는 지가변화의 원인변수이기도 하다. 따라서, 지가와 아파트매매가격간에는 상호영향을 주고 받는 관계이다. 아울러, 지가변화는 주택담보대출금리 변화의 원인변수이다. 넷째, 영화촬영지인 남이섬의 지가변동은 방문객의 변화율과 정(+)의 상관관계를 보였으나 유의수준 5%하에서는 유의하지 않아 추후 다수의 실증사례를 가지고 보다 추가적인 분석이 필요하다. This study models the changes in land values at the local, regional, and national levels. Some macroeconomic variation series compiled by the government are used, and the emphasis is on forecasting. This study adopts time series analysis to forecast the changes in land values. The results indicate that changes in the apartment sale price and the mortgage bond yield are expected to have an influence on the changes in land values. In the market analysis, the relationship among selective variables representing land, housing, and capital market is derived. Finally, apartment sale price and mortgage bond yield are chosen to be used in establishing the VAR model by testing the Granger-Sims causality. Using the VAR model for the changes in land values, it is found that the changes in apartments price have a higher explanatory power than the mortgage bond yield. 최근 정부 및 지방자치단체는 도심지 및 관광지의 상권을 활성화하기 위해 문화산업과 부동산개발을 접목시켜 부동산가치를 향상시켰다. 서울시의 신사동 가로수길과 같이 독특한 문화를 지닌 상권은 상권매력도를 올려 지가, 상가임대료, 상가권리금 수준이 다른 지역에 비해 높다. 그래서 부동산개발업자 및 부동산자산관리자 등은 부동산마케팅 및 위험관리의 전략으로서 다양한 형태의 문화산업을 부동산개발에 접목할 필요성이 제기된다. 본 연구는 영화촬영지로 국내 및 해외에 알려진 남이섬의 지가 및 방문객수, 주요 거시경제지표를 활용하여 지가변동에 영향을 주는 요인을 실증적으로 보이는 것이 목적이다. 본 연구결과에 의하면, 첫째, 2009년 이후 전국 지가의 추이는 시간의 흐름에 따라 상승하고 있다. 특히, 2008년 7월부터 2009년 초기까지는 금융위기의 충격으로 토지가격이 급격하게 하락하였으나 지가변동률은 2008년 금융위기 이후부터 2011년까지는 지속적으로 상승하였다. 둘째, 지가변동율과 시계열상 상관관계가 가장 높은 변수는 아파트매매가격 및 주택담보대출금리의 변화이다. 셋째, 시차가 2인 경우, 지가변화는 아파트매매가격변화의 원인변수이면서 아파트매매가격변화는 지가변화의 원인변수이기도 하다. 따라서, 지가와 아파트매매가격간에는 상호영향을 주고 받는 관계이다. 아울러, 지가변화는 주택담보대출금리 변화의 원인변수이다. 넷째, 영화촬영지인 남이섬의 지가변동은 방문객의 변화율과 정(+)의 상관관계를 보였으나 유의수준 5%하에서는 유의하지 않아 추후 다수의 실증사례를 가지고 보다 추가적인 분석이 필요하다. This study models the changes in land values at the local, regional, and national levels. Some macroeconomic variation series compiled by the government are used, and the emphasis is on forecasting. This study adopts time series analysis to forecast the changes in land values. The results indicate that changes in the apartment sale price and the mortgage bond yield are expected to have an influence on the changes in land values. In the market analysis, the relationship among selective variables representing land, housing, and capital market is derived. Finally, apartment sale price and mortgage bond yield are chosen to be used in establishing the VAR model by testing the Granger-Sims causality. Using the VAR model for the changes in land values, it is found that the changes in apartments price have a higher explanatory power than the mortgage bond yield.

한국인의 갈등해소방식

최인섭(Choi In-Sub),이순래(Lee Soon-Rea),노성호(Noh Sung-Ho),박순진(Park Soon-Jin),박형민(Park Hyung-Min) 한국형사법무정책연구원 2005 형사정책연구원 연구총서 Vol.- No.-

家口 및 個人竊盜被害에 影響을 미치는 要因硏究

崔仁燮(Choi In-Sub),奇光度(Ki Kwang-Do) 한국형사법무정책연구원 1998 형사정책연구 Vol.36 No.-

한국의 범죄피해에 대한 조사연구

최인섭(Choi In-Sub),김지선(Kim Ji-Sun),황지태(Hwang Ji-Tae) 한국형사법무정책연구원 2003 형사정책연구원 연구총서 Vol.- No.-

韓國의 社會變動과 犯罪

崔仁燮(Choi In-Sub) 한국형사법무정책연구원 1997 형사정책연구 Vol.31 No.-

사회계층과 범죄발생에 관한 연구

최인섭(Choi In-Sub),기광도(Ki Kwang-Do) 한국형사법무정책연구원 1996 형사정책연구원 연구총서 Vol.- No.-

범죄의 두려움에 관한 연구

최인섭(Choi In-Sub),김지선(Kim Ji-Sun) 한국형사법무정책연구원 1996 형사정책연구원 연구총서 Vol.- No.-

“IMF시대”에 따른 범죄양상과 대책

최인섭(Choi In-Sub),이상용(Lee Sang-Yong),기광도(Ki Kwang-Do) 한국형사법무정책연구원 1999 형사정책연구원 연구총서 Vol.- No.-