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수분열처리 옥수수, 감자 및 고구마 전분으로 제조한 당면의 품질특성
이창선(Changseon Lee),정현정(Hyun-Jung Chung) 한국식품영양과학회 2022 한국식품영양과학회지 Vol.51 No.4
본 연구에서는 옥수수, 감자와 고구마 전분을 수분열처리한 후 전분의 이화학적 특성 변화를 조사하고 이를 적용한 당면을 제조하여 이화학적 방법, 기계적 방법으로 당면의 특성을 비교하였다. 옥수수 전분은 HMT 처리 후 더욱 밝은색을 나타냈으며 감자와 고구마 전분으로 제조한 당면은 호화로 인해 당면 주변에 얇은 피막이 형성되었다. 또한 HMT 처리 후 전분의 용출 없이 균일한 면발이 제조되었다. 수분열처리 후 당면의 조리손실률은 유의적으로 감소하였다. 이는 수분 열처리로 인해 전분의 열과 전단 안정성이 향상되어 팽윤 및 아밀로스의 용출이 억제되었기 때문이다. 수분열처리 후 당면의 경도가 증가하고 부착성이 감소하여 생전분보다 면의 품질이 향상된 것을 확인하였다. 결과적으로 수분열처리 전분을 이용한 당면의 품질이 개선된 것을 알 수 있었다. The influence of heat-moisture treated corn, potato, and sweet potato starches on the quality characteristics of starch noodles (dangmyeon) was investigated. The corn, potato, and sweet potato starches with 21% and 27% moisture levels were thermally treated at 100°C for 2 and 12 h. The viscosity profiles of the starches changed significantly with the heat-moisture treatment (HMT). The HMT starches had higher pasting temperature and lower pasting viscosity than the corresponding native starches. However, the HMT potato and sweet potato starches showed a higher trough and final viscosity compared to their corresponding native starches. The cooking loss rate of dangmyeon made with HMT starches was lower than that of native starches. The HMT starch noodles had higher firmness and lower stickiness than noodle made from native starches. These results confirmed that the cooking characteristics and texture properties of dangmyeon were affected by HMT of starches.
이창선 ( Changseon Lee ) 보험연구원 2020 보험금융연구 Vol.31 No.2
노후 대비 수단으로 중요도가 높아지고 있는 개인연금의 수요에 영향을 미치는 요인을 분석했다. 특히 현재 연령, 주관적인 기대수명, 주관적인 기대수명과 객관적인 기대수명과의 차이 등 세 가지 나이 요인의 중요도를 살펴봤다. 또한 경제, 사회, 문화적 요인으로 인해 성별 연금수요 결정요인이 다를 수 있음을 고려하여 분석대상을 성별로 나누어 분석했다. 회귀분석 결과, 남성의 경우 연령 자체는 유의미한 영향을 미치지 못했지만 주관적 기대수명이 높을수록 그리고 객관적인 사망 연령 대비 더 오래 생존할 것으로 예상할수록 개인연금의 가입 가능성과 납입액 모두 증가하는 것으로 나타났다. 반면 여성의 경우에는 세 가지 연령 변수 모두 통계적으로 유의미한 영향을 미치지 못했다. 이러한 분석결과는 남성의 경우 장수리스크 헤지 차원에서 개인연금에 가입하려는 경향이 높아 개인연금시장에서 역선택의 존재 가능성을 시사한다. This paper examined determinants of demand on personal pension, focusing on the role of three age factors such as current age, subjective life expectancy and the difference between subjective life expectancy and objective life expectancy. Considering that factors determining pension demand may differ by gender due to economic, social and cultural factors, the analysis was divided into gender. Regression results present that current age is not significantly associated with personal pension among men. However, men are more likely to have personal pension and increase personal pension contributions as they have longer subjective life expectancy and their subjective life expectancy is higher than objective life expectancy. For women, three age factors do not play any role in making decision about personal pension. These results imply that adverse selection may present in annuity market in that men use personal pension to hedge longevity risk.