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질소시비수준이 Italian ryegrass 및 청예 옥수수의 질산염 축적에 미치는 영향
윤창,전우복,이돈우 ( C . Yoon,W . B . Chun,D . W . Lee ) 한국축산학회 1990 한국축산학회지 Vol.32 No.1
This study was conducted to investigate the influence of the level of nitrogen fertilization and cutting date on the nitrate accumulation in Italian ryegrass and forage corn. Italian ryegrass and forage corn were applied with three different levels of nitrogen fertilization(10, 20 and 40kg N/10a), and the experiment was performed at the field of CNU in kwang-ju, from 1986 to 1987. The results obtained were summerized as follows : l. Significant difference were observed in nitrate concentration in Italian ryegrass and forage corn when nitrogen fertilizer were applied(p $lt;0.05). 2. The concentration of nitrate in forage corn seems to be less than that in Italian ryegrass.
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정인철(In-Chul Jung),문귀임(Gui-Im Moon),이돈우(Don-Woo Lee),문윤희(Yoon-Hee Moon) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.23 No.5
가열온도를 58℃ 및 65℃로 하고 각각 가열시간을 달리하여 제조한 돈육소시지의 몇가지 특성을 검토하였다. 소시지의 표면색도는 58℃로 가열하였을 때에 L (명도), a (적색도) 및 b (황색도)값이 각각 64.60~65.26, 9.14~9.94 및 8.68~9.34이었고, 65℃ 가열의 경우는 각각 65.16~66.68, 8.78~9.62 및 7.66~8.36이었다. 그리고 gel강도는 58℃ 에서 120분 이상 가열, 65℃에서 40분 간의 가열이 높았으며, NO₂의 잔존량은 58℃가 65℃의 가열 보다 더 높았고 가열시간이 길어지면서 감소하는 경향이었다. 총균수는 58℃의 가열이 더 많았으며 전체적으로 8.7×10²~3.5×10³이었다. 유리아미노산 함량은 58℃와 65℃ 가열 사이에 현저한 차이는 없었고 Asp, Glu 및 Lys가 많이, Cys, Met 및 Tyr 등이 적게 함유되어 있었다. 관능검사 결과 역시 가열온도와 시간에 따른 차이가 없었다. This study was carried out to investigate several kinds of characteristics of pork sausage prepared by different cooking temperature and time (60, 90, 120, 150, 180 minutes in 58℃ and 25, 40, 55, 70, 85 minutes in 65℃). In case of color, L (bright}, a (red) and b (yellow) value were 64.60~65.26, 9.14~9.94 and 8.68~9.34 in 58℃, and 65.16~66.68, 8.78~9.62 and 7.66~8.36 in 63℃, respectively. Gel strength showed high when cooking time was 120, 250 and 180 minute in 58℃ and 40 minute in 65℃. Residual nitrite concentration showed higher 58℃ than 65℃ and decreased gradually as cooking time elevated in all cooking temperature. Total plate count in 58℃ was higher than 65℃, was wholly 8.7×10²~3.5×10³. In case of free amino acid content, Asp, Glu and Lys were high and Cys, Met and Tyr were low and was not different with 58℃ and 65℃, The result of sensory evaluation was not different (p<0.05) with 58℃ and 65℃.
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