우리나라 주요 김 생산해역의 해수 및 물김에 대한 위생학적 평가

정상현,신순범,오은경,조미라,윤민철,이희정,손광태,Jeong, Sang Hyeon,Shin, Soon Bum,Oh, Eun Gyoung,Jo, Mi-Ra,Yoon, Min Chul,Lee, Hee Jung,Son, Kwang-Tae 한국수산과학회 2017 한국수산과학회지 Vol.50 No.4

Sanitary evaluation of seawater and Pyropia sp. laver collected from the five major laver growing areas in Korea was performed four times over the course of a year. The seawater quality in four of these five areas was regarded as the clean area according to Korean criteria, but the seawater at one investigation site in Seoheon area was found to exceed the standard for fecal coliform. In the bacteriological safety analysis of laver (raw source), the percentages of samples not conforming to Chinese criteria at the five sites were 55.6% (Seocheon), 70.0% (Shinan), 81.8% [Jindo (Haenam)], 63.6% (Wando), and 28.6% [Goheung (Jangheung)]. Pathogenic bacteria were not detected in all laver samples. The food safety of laver (raw source) based on heavy metal concentration was confirmed using Korean criteria; the concentrations of heavy metals in laver samples collected from the major laver growing areas were 0.008-0.632 mg/kg wet weight (ww) lead, 0.024-0.137 mg/kg ww cadmium, 0.908-2.892 mg/kg ww total arsenic, and 0.003-0.013 mg/kg ww total mercury. Therefore, pollution source management and periodic monitoring of heavy metals may be required to improve the food safety of laver produced in these laver growing areas.

전남 여자만 해수 및 새꼬막(Scapharca subcrenata)의 세균학적 위생 평가

신순범(SoonBum SHIN),오은경(Eun Gyoung OH),정상현(Sang Hyeon JEONG),이희정(Hee Jung LEE),김연계(Yeon Kye KIM),이태식(Tae Seek LEE) 한국수산해양교육학회 2016 水産海洋敎育硏究 Vol.28 No.5

This study evaluated the sanitary state of seawater and shellfish in Yeoja bay from January 2014 to June 2016. The sampling stations for sanitary survey in Yeoja Bay was composed of 50 stations for seawater and 4 stations for ark shell and the samples have been collected monthly at a stated date. The total and fecal coliforms in seawater and Escherichia coli (E. coli) in shellfish were investigated as sanitary indicator bacteria, respectively. The geometric mean and the estimated 90th percentile ranges of total and fecal coliforms for seawater were <1.8-3.9, <1.8-2.6 and <1.8-29.7, <1.8-9.3 MPN/100 mL, respectively. The range of E. coli levels for ark shell were <20~330 MPN/100 g. The sanitary state in Yeoja bay was evaluated clean area according Korea criteria and conditionally approved area according US criteria and Class B area according EU criteria.

미량원소 강화 식품소재의 항균효과

김보미(Bo-Mi Kim),목종수(Jong-Soo Mok),오은경(Eun-Gyoung Oh),손광태(Kwang-Tae Son),심길보(Kil-Bo Shim),조영제(Young-Je Cho) 한국식품영양과학회 2006 한국식품영양과학회지 Vol.35 No.1

식중독 미생물에 의한 식중독 예방은 물론 부족하기 쉬운 필수 미량원소의 섭취량을 증가시키기 위하여 아연 및 게르마늄 등의 필수 미량원소를 강화시킨 식품소재의 항균효과 및 그 이용가능성을 검토하였다. 식중독 6 균주에 대하여 gelatin, dextrin, 불가사리 및 어류에서 추출한 collagen 등의 식품소재에 각종 미량원소를 강화하여 항균활성을 측정한 결과, 식품소재의 종류에 따른 항균활성의 차이는 거의 없었다. 사용된 미량금속 중 아연과 게르마늄만이 식중독 세균에 대하여 항균활성을 나타내었으며, 특히, 아연 강화식품소재는 P. fluorescens와 S. aureus에 대한 항균활성이 가장 큰 것으로 나타났고, E. coli, V. parahaemolyticus, B. cereus, B. subtilis에 대하여는 비슷한 활성을 나타내었다. 아연을 강화한 식품소재는 산성영역에서 안정하였으며, 게르마늄 강화 식품소재는 산성영역보다 알칼리 영역에서 보다 안정하였다. 또한, 미량원소 강화 식품소재는 열에 매우 안정하므로 가열식품인 통조림 제품이나 레토르트 식품에도 사용 가능할 것으로 사료된다. 식품의 코팅제로 사용되고 있는 gelatin과 아연을 혼합한 용액에 시판 어묵을 침지하여 코팅한 것을 저온 및 상온에 저장하면서 생균수 변화를 살펴본 결과, 저장온도 10℃에서 대조구는 초기부패(10^(7-8) CFU/g)까지 7일정도 걸리는데 반하여 시료 용액에 침지한 어묵은 15일정도로 저장기간을 8일정도 더 연장시킬 수 있을 것으로 판단되었다. 25℃와 35℃의 경우도 1% zinc acetate와 3% gelatin의 혼합 용액으로 코팅된 어묵의 경우 대조구에 비하여 균 증식이 억제되었다. 따라서 아연 강화 식품소재 코팅에 의하여 식품 오염 세균의 증식을 억제시켜 어묵 제품의 유통기간을 연장시키는 것은 물론 필수 미량원소인 아연의 섭취량을 증가시킬 수 있을 것으로 판단된다. Antibacterial activities of the trace elements in combination with the food additives were measured against 6 kinds of food-borne microorganisms such as Escherichia coli, Vibrio parahaemolyticus, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Bacillus subtilis and Pseudomonas fluorescens. The difference of antibacterial activity was not shown among the kinds of food additives, such as dextrin, gelatin and collagen. Zn and Ge in combination with food additives had strong antibacterial effect. Especially, 1% zinc acetate in combination with 1% gelatin was more effective against P. fluorescens and S. aureus than against Bacillus sp., E. coli and V. parahaemolyticus. Minimum inhibitory concentration of zinc acetate in combination with 1% gelatin appeared to be 0.5 ㎎/mL on S. aureus and P. fluorescens, and 1.0 ㎎/mL on E. coli, V. parahaemolyticus, B. cereus and B. subtilis. Minimum bactericidal concentration of zinc acetate in combination with 1% gelatin appeared to be 0.5 ㎎/mL on P. fluorescens and 1.0 ㎎/mL on E. coli, V. parahaemolyticus, S. aureus, B. cereus and B. subtilis. The zinc acetate in combination with gelatin showed stronger inhibitory effect in acidic range below pH 6.0, and remained active even after heat treatment at 121℃ for 15 min. In comparison with control, the viable cell counts of fish pastes, which were coated with the solution containing both 1% zinc acetate and 3% gelatin, were decreased by more than 100-fold until the storage of 7 days at 10℃. The results indicate that the combined use of zinc acetate and some food additives could prolong the shelf life of fish pastes by 8 days or more at 10℃.

LC-MS/MS를 이용한 설사성패류독소의 분석조건 확립

이가정(Ka Jeong Lee),스즈키 도시유키(Toshiyuki Suzuki),김풍호(Poong Ho Kim),오은경(Eun Gyoung Oh),송기철(Ki Cheol Song),김지회(Ji Hoe Kim) 한국식품과학회 2009 한국식품과학회지 Vol.41 No.4

설사성패류독의 신속정밀 분석조건 확립을 위하여 LC-MS/MS를 사용하여 이동상, 분석용 column 및 collision energy 등을 변화시키면서 시험하였다. 50 mM formic acid와 2 mM ammonium formate가 함유된 acetonitrile 수용액을 이동상으로 사용하였을 때 OA와 DTX1이 검출되었다. Collision energy는 독소 성분에 따라 달리하는 것이 다성분 동시분석에 적합하였으며 OA와 DTX1 고유의 fragment ion들은 48 V 정도에서 최적의 intensity로 확인되었다. Column의 종류에 따라서는 C8 column의 경우 OA, DTX1, DTX3, PTX2 및 YTX 모두 검출 가능하였으나 실제 검출 대상이 OA와 DTX1인 경우에는 일반적으로 사용되는 Csub{18} column도 적합한 것으로 확인되었다. 본 연구에서 확립한 LC-MS/MS 분석 조건의 검출한계는 OA와 DTX1 모두 1 ng/g, 정량한계는 각각 3ng/g이었고, 표준독 성분을 첨가한 시료에서 process efficiency는 굴의 경우 91-118%, 진주담치에서는 96-117%이었고, matrix의 영향은 거의 없었다. 마우스 시험에서 양성을 나타낸 시료를 LCMS/MS법으로 분석한 결과, 일부 시료에서만 OA 및 DTX1이 검출되어 두 시험법의 독성은 일치하지 않았으며 LC-MS/MS법은 마우스 시험법보다 하루 이상 분석시간을 단축할 수 있었다. To establish and validate a liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS/MS) method for the rapid and accurate quantitation of diarrhetic shellfish poisoning (DSP) toxins, we compared the results from different mobile phases and columns used for their analysis and collision energies for MS/MS experiments. Clear peaks of okadaic acid (OA) and dinophysistoxin-1 (DTX1) were obtained by using a mobile phase comprising aqueous acetonitrile containing 2 mM ammonium formate and 50 mM formic acid. The collision energies were optimized to facilitate the most sensitive detection for each toxin, namely, OA, DTX1, pectenotoxin-2 (PTX2), or yessotoxin (YTX). Further, the maximum ion response was obtained at a collision energy of 48 V for OA and DTX1. We compared the analytical performance of Csub{8} and Csub{18} columns. A wide range of toxins namely, OA, DTX1, PTX2, and YTX, except DTX3, were detected by both the columns. Although DTX3 was only detected by the Csub{8} column, we found that the Csub{18} column was also suitable for the quantitation of OA and DTX1 the toxins responsible for inducing diarrhea. The limit of detection of OA and DTX1 by the established LC-MS/MS conditions was 1 ng/g, and the limit of quantitation of the toxins under the same conditions was 3 ng/g. The process efficiencies were 91-118% for oysters (Crassostrea gigas) and 96-117% for mussels (Mytilus galloprovincialis) further, we observed no significant effect of matrix during the ionization process in LC-MS/MS. The comparison between mouse bioassay (MBA) and LC-MS/MS yielded varying results because low concentrations of OA and DTX1 were detected by LC-MS/MS in some shellfish samples, which provided positive results on MBA for DSP. The analysis time required by MBA for DSP analysis can be reduced by LC-MS/MS.

해조류 갈래곰보가 고지방 식이를 급여한 흰쥐의 혈액 및 간장 지질 농도에 미치는 영향

박희연(Hee-Yeon Park),윤호동(Ho-Dong Yoon),오은경(Eun-Gyoung Oh) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.1

해조류 갈래곰보의 급여가 고지방 식이를 급여한 흰쥐의 혈청 및 간장 지질수준에 미치는 영향을 알아보기 위하여 흰쥐를 정상식이군, 고지방식이군, 갈래곰보 5% 및 10% 식이군으로 나누어 4주간 사육한 후 식이 효율, 장기의 중량, 혈청 및 간장의 지질수준을 검토하였다. 식이효율은 고지방식이로 증가하였으나 갈래곰보 첨가로 감소하였으며, 갈래곰보 10% 식이군의 경우 정상식이군과 비슷한 수준을 보였다. 장기의 중량은 간장의 경우 고지방식이로 증가하였으나 갈래곰보 식이로 감소하는 경향을 보였으며 신장, 심장 및 고환은 유의적인 차이를 보이지 않았다. 갈래곰보의 급여는 혈청중의 총 지질, 중성지질, 총 콜레스테롤, 유리콜레스테롤 및 cholesteryl ester 함량을 감소시킨 반면, HDL-콜레스테롤를 증가시켜서 동맥경화지수를 저하하게 하는 효과가 있었다. 간장 내의 총 지질, 중성지질의 함량은 고지방식이로 증가하였으나 갈래곰보 첨가식이로 감소하였고 갈래곰보 10%첨가 식이군의 경우에는 정상식이군의 수준에 근접하였으며, 총 콜레스테롤의 경우에도 정상식이군의 수준에는 미치지 못하였으나 감소하였다. 이상의 결과에서 갈래곰보 첨가식이는 고지방식이를 급여한 흰쥐의 지질대사를 촉진하는 효과가 있는 것으로 사료된다. This study was carried out to investigate the effect of Meristotheca papulosa on lipid concentration of serum and liver in rats fed high fat diet for 4 weeks. Experimental groups were divided into normal group (5% corn oil), high fat diet group (5% corn oil+20% lard), high fat diet and 5% or 10% Meristotheca papulosa treated group. Food efficiency ratio was lower in Meristotheca papulosa treated group than high fat diet group. The weights of kidney, heart and testes were not significantly different among the group, but weight of liver was significantly decreased by supplement of Meristotheca papulosa (10%). The contents of serum total lipid, trigly- ceride, total cholesterol, free cholesterol, cholesterol ester and atherogenic index were decreased, while HDL- cholesterol was increased by Meristotheca papulosa supplementation compared to high fat diet group. Meristotheca papulosa supplement has obvious effects on lowering hepatic total lipid, triglyceride and total cholesterol. Our findings suggest that Meristotheca papulosa supplement can improve lipid metabolism in high fat fed rats.