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혈액 중 비타민 A 및 E 농도와 한우 거세우의 도체특성과의 관계에 관한 조사연구
양소정,안병홍 한국동물자원과학회 2001 한국축산학회지 Vol.43 No.6
혈청 중의 비타민 A 및 E 함량과 도체특성의 상관관계를 규명하고자 한우 거세우 415두를 채혈하여 혈청 중 비타민 A와 E의 함량을 측정하였고, 거세우 415두의 육량등급, 육질등급, 등지방두께, 배최장근단면적, 도체중, 근내지방도, 육색, 지방색 및 조직감을 조사하였다. 한우 거세우의 혈청 중 비타민 A 함량은 평균 49.8±25.3 ㎍/100㎖이었고, 비타민 E 함량은 평균 476.40±278.51 ㎍/100㎖ 이었다. 비타민 A 및 E 함량과 도체특성과는 비타민 A는 육량등급, 육질등급 및 근내지방도와는 부의상관관계(p<0.01)를 가지고 있었고, 등지방두께, 육색 (p<0.01) 및 비타민 E(p<0.05)와는 정의상관관계를 가지고 있었다. 비타민 E는 육량등급과는 부의상관관계(p<0.05)를 가지고 있고, 비타민 A와는 정의상관관계(p<0.05)를 나타내었다. 한우 거세우의 근내지방도별 혈청 중 비타민 A 농도는 36.99∼55.29 ㎍/100㎖으로 근내지방도가 높은 등급에서 혈청 중 비타민 A 농도가 낮게 나타났다. 근내지방도는 등지방두께가 두껍고, 배최장근단면적은 넓을수록 높게 나타났다. 그러므로 한우 거세우의 육질등급은 혈청중의 비타민 A 함량이 낮아질수록 좋아졌다. This experiment was carried out to investigate the effects of vitamin A and E concentration on carcass characteristics of Hanwoo steers. Bloods from 415 heads of Hanwoo steers were taken. Concentration of vitamin A and E in the blood, carcass grade, ribeye area, carcass weight, marbling score, meat color, fat color and firmness of carcass were analyzed and relationships between vitamin A and E and these characteristics were investigated. The content of vitamin A and vitamin E in the blood of Hanwoo steers averaged 49.8±25.3 ㎍/100㎖ and 476.40±278.51 ㎍/100㎖, respectively. Vitamin A had the negative correlation(p<0.01) with yield grade, quality grade and marbling score but vitamin A had the positive correlation(p<0.01) with backfat thickness and meat color. Vitamin E had the positive correlation(p<0.05) with yield grade and vitamin A. The content of vitamin A in the blood of Hanwoo steers averaged 36.99∼55.29 ㎍/100㎖ according to marbling score. It was shown that marbling score was higher as vitamin A content of blood was lower. Marbling score was higher as backfat thickness get thicker and ribeye area was wider. Therefore, it can be concluded that quality grade of Hanwoo steers was higher as content of vitamin A in the blood was lower.
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