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- 저자 : 심현지 ( Hyun Ji Sim ) (검색결과 3 건)
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밭미나리 발효액의 항산화 활성과 흰쥐에서 알코올성 간 손상 보호효과
심현지 ( Hyun Ji Sim ),김세미 ( Se Mi Kim ),전영주 ( Young Joo Jeon ),이영은 ( Young Eun Lee ) 한국식생활문화학회 2015 韓國食生活文化學會誌 Vol.30 No.1
Antioxidant activity of dropwort fermented extract (DFE) was measured according to fermentation period, and liver protective effects were examined using Sprague-Dawley rats. Total polyphenol and flavonoid contents as well as DPPH and ABTS radical scavenging activities increased up to 60~80 days and then decreased slightly. Proper fermentation time for DFE was more than 60 days and less than 80 days. Administration of alcohol to rats for 10 days at 10 mL/kg/day raised serum AST, ALT, total cholesterol, and triglyceride (TG) levels, which were then lowered by DFE and sugar liquid with the same soluble solids. While sugar liquid increased the blood lipid profile, especially TG levels, DFE had no effect due to its antioxidant activity. When TBARS content of the DFE group in liver tissue significantly decreased in a concentrationdependent manner compared to that of the ALH group (p<0.05). Liver damage was recovered by DFE treatment and was confirmed by hamatoxylin-eosin staining. These results suggest that DFE has a protective effect against alcohol-induced hepatotoxicity in SD rats.
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LPS에 의해 활성화된 RAW264.7 대식세포에서 수삼깍두기의 항염증 효과
김세미 ( Se Mi Kim ),전영주 ( Young Joo Jeon ),심현지 ( Hyun Ji Sim ),이영은 ( Young Eun Lee ) 한국식생활문화학회 2015 韓國食生活文化學會誌 Vol.30 No.2
본 연구는 수삼깍두기의 발효 과정에서 진세노사이드의 비배당체로의 전환정도를 확인하고 수삼깍두기의 항염증효과를 조사하여 수삼의 고부가가치화 가능성 여부를 알아보고자 하였다. 4년근 수삼을 이용하여 염도가 1.4%가 되도록 깍두기를 제조한 후 15oC에서 숙성시키며, 숙성기간별 품질특성과 진세노사이드의 비배당체로의 전환 양상을 확인하였다. 또한 수삼깍두기의 항염증효과는 RAW 264.7 세포를 이용하여 lipopolysaccharide (LPS)로 유도한 염증에 대해 nitric oxide(NO) 생성, 염증성 cytokine과 염증성물질 변화로 확인하였다. 수삼깍두기는 10일째에 pH와 산도가 각각 4.30, 1.63%로 숙성적기를 나타내었으며, 그 이후에는 산도의 급격한 변화가 없었다. 적색도와 황색도는 숙성기간에 따라 유의적인 차이는 없었으며, 명도는 유의적으로 점점 어두워지는 것으로 나타났다(p<0.05). 숙성됨에 따라 인삼 특유의 향과 쓴맛이 감소하였으며 고춧가루가 어우러져 색은 진해졌으며 숙성 10일째 전체적인기호도가 가장 좋아 3.56점을 나타내었으며, 숙성되었을 때 생것일 때 보다 기호도가 좋아지는 것으로 나타났다. 유산균 수는 숙성기간 중 지속적으로 증가하여 109 CFU/mL까지 도달하였다. β-Glucosidase는 숙성이 진행됨에 따라 1.154에서 1.885 unit/g으로 효소활성이 증가되었다. 발효가 진행될수록 배당체가 미미하지만 비배당 체인 ginsenoside Rg3로 전환되어 그 함량이 1일째 0.13에서 20일째 0.17 mg/g으로 증가함을 HPLC를 통해 확인하였다. 수삼깍두기의 세포독성 실험 결과, 숙성기간과 상관없이80 μg/mL까지 세포생존을 확인하였으며, 숙성기간에 따라 농도 의존적으로 NO생성을 억제하였다. 염증매개효소인 inducible nitric oxide synthase (iNOS)와 cyclooxygenase(COX)-2의 발현도 또한 농도 의존적으로 감소됨을 확인하였다. 이상의 결과를 통해 수삼깍두기는 15oC에서 10일째가 숙성적기였으며, 기호도는 숙성 적기 이후로도 계속 지속되는 것으로 나타났다. 발효에 의해 유산균 수는 10배 이상 증가하였으며 β-glucosidase 활성의 증가로 진세노사이드의 비배당체 Rg3로의 전환을 확인하였다. 또한 NO 생성, iNOS와 COX-2 발현을 농도 의존적으로 억제함으로써 수삼깍두기가항염증 효과가 있음을 확인할 수 있었다. This study was conducted to investigate the bioconversion of ginsenosides as well as anti-inflammatory activities of fresh ginseng Kkakdugi during fermentation. Fresh ginseng Kkakdugi reached proper ripeness, pH 4.30, and acidity 1.69% at 15oC after 10 days. Lactic acid bacteria grew until reaching 1.10×109 CFU/mL after 20 days of fermentation, and β- glucosidase activity increased from 1.154 to 1.885 units/g. The bioconversion of ginsenosides was confirmed based on increased content of Rg3, an aglycone, from 0.13 to 0.17 mg/g during fermentation through HPLC. Fresh ginseng Kkakdugi did not display cytotoxicity up to the concentrations of 80 μg/mL, regardless of ripening period. Nitrite production and expression of inflammation-related proteins, iNOS and COX-2, decreased in a dose-dependent manner regardless of ripening period. From these results, fresh ginseng Kkakdugi showed the bioconversion of ginsenosides to aglycone during the lactic acid fermentation as well as an anti-inflammatory effect through the reduction of NO production and iNOS and COX-2 expression.
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