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소나무(Pinus densiflora Sieb. et Zucc.) 에탄올 추출물의 Listeria monocytogenes 에 대한 항균효과
임용숙(Yong-Suk Lim),배만종(Mang-Jong Bae),이신호(Shin-Ho Lee) 한국식품영양과학회 2002 한국식품영양과학회지 Vol.31 No.2
소나무를 95% 에탄올로 추출하여 얻은 추출물을 40 mg/mL 첨가하였을 때 Listeria monocytogenes Scott A, Listeria monocytogenes Brie I, Listeria monocytogenes ATCC 19111 3균주의 성장이 억제되었으며 이를 다시 용매별로 순차 분획한 후 3균주에 대한 증식저해효과는 특히 ether 분획물이 높게 나타났다. 소나무 추출물 40 mg/mL 첨가에 의해 Listeria monocytogenes 3균주 모두 균체의 성장 단계 중유도기인 4시간째 회수한 균체에서 높은 생균수 감소 현상이 확인되었다. 전자현미경으로 확인한 균체의 형태는 대조구의 균체표면은 매끈하고 손상의 흔적이 없으나 처리구의 균체의 표면은 손상되었거나 형태가 이상을 일으킨 모습을 볼 수 있었다. To develop food preservative, antimicrobial activities of Pinus densiflora (PD) ethanol extract against Listeria monocytogenes Scott A, Listeria monocytogenes Brie I and Listeria monocytogenes ATCC 19111 were investigated. The ethanol extracts of PD showed strong antimicrobial activities on Listeria monocytogenes. The crude ethanol extracts of PD were further fractionated by ether, ethyl acetate and butanol. The ether fraction from ethanol extract showed the strongest antimicrobial effects on Listeria monocytogenes in tryptic soy broth containing 40 mg/mL ether fractions compared with other fractions. The effect of ethanol extract of pinus densiflora against Listeria monocytogenes culture for growth stage in tryptic soy broth at 35oC showed the strongest antimicrobial activites for lag phase. The morphological changes of the cells were observed with transmission electron microscope (TEM) and scanning electron microscope (SEM) and the cells were injured by treatment of 40 mg/mL ethanol extract of Pinus densiflora.
김치 발효 미생물에 대한 소나무(Pinus densiflora Sieb. et Zucc.) 에탄올 추출물의 항균효과
임용숙(Yong-Suk Lim),박경남(Kyung-Nam Park),배만종(Mang-Jong Bae),이신호(Shin-Ho Lee) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.6
김치의 선도를 유지할 수 있는 천연물의 사용 방안을 모색 코져 소나무 추출물에 대한 김치 발효관련 유산균의 성장특성을 비교한 결과, 소나무 에탄올 추출물 40 mg/mL 첨가에 의해 김치에서 분리한 유산균인 A-1, B-9, K-7, M-7의 성장은 뚜렷하게 억제되었다. 특히 ethyl acetate 분획물이 항균효과가 뚜렷하였다. 소나무 에탄올 추출물을 첨가한 김치 발효 25일 동안 대조구에 비해 pH와 산도의 변화는 크게 나타나지 않았다. 소나무 에탄올 추출물 첨가 김치의 숙성중 총균수와 유산균수는 대조구에 비해 전 숙성기간동안 1에서 2 log cycle 억제되는 경향을 나타내었다. 소나무 에탄올 추출물 첨가에 의해 김치의 숙성은 억제되는 경향을 나타내었다. This study was carried out to investigate the effect of ethanol extract of Pinus densiflora (PD) on the growth of lactic acid bacteria (LAB), A-1, B-9, K-7, M-7 isolated from kimchi. The growth of isolated LAB was inhibited significantly in the modified MRS broth containing 40 mg/mL PD ethanol extract. Ethyl acetate fraction showed the strongest antimicrobial activites against LAB strains compared to other fractions. The addition of PD ethanol extract to kimchi did not change the pH of kimchi greatly compare with the control during the fermentation for 25 days. Change of titratable acidity in control was more higher than in the PD ethanol extract added kimchi during fermentation. The growth of total bacteria and LAB was inhibited about 1 to 2 log cycle by the addition of PD ethanol extract during the kimchi fermentation for 25 days at 10℃. Sensory quality of PD ethanol extract added kimchi was lower than that of control.