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박평자,조경희 연세대학교 생활과학대학 1969 婦學 Vol.2 No.-
발효야채액즙중에는 vitamin류나 무기물을 비롯하여 생야채에서는 얻어질 수 없는 높은 영양성분들이 함유되어 있다. 특히 효소의 역할에 의한 소화촉진력 또는 발효(숙성)도중에 생성된 독특한 풍미로써 미각을 자극하여 식욕의 증진을 도모하는 등 그밖에도 치료학적으로도 유하제로서의 효력이 있어 발효야채액즙이 식생활에 대한 공헌도는 매우 높은 것이다.