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찻잎의 수확시기를 달리하여 제조한 돈차(錢茶)의 관능적 특성과 화학성분
박용서(Yong-Seo Park),유현희(Hyeun-Hee Ryu),이미경(Mi-Kyung Lee),박윤점(Yun-Jum Park),허북구(Buk-Gu Heo) 한국차학회 2009 한국차학회지 Vol.15 No.2
한국 전통차인 돈차의 복원과 보급을 위한 기초자료를 확보하기 위하여 찻잎을 4월 28일, 6월 15일 및 8월 20일에 각각 수확하여 제조한 돈차를 5개월간 숙성시킨 뒤 추출물의 맛과 화학성분함량을 조사하였다. 돈차 맛은 4월 28일, 6월 15일 및 8월 20일에 수확한 것 순으로 높게 평가되었다. 색도는 찻잎의 수확시기에 따른 차이가 거의 없었다. 무기물 함량은 K>Mg>P 순으로 많았는데, 8월 20일에 수확한 것에서 K는 8.93, Mg는 0.54 및 P는 0.47 mg/100 mL로 많았다. 총 카테킨 함량은 4월 28일, 6월 15일 및 8월 20일에 수확한 것에서 각각 41.90, 40.28 및 39.33 mg/100 mL로 많았다. 총 페놀화합물은 6월 15일에 수확한 것에서 85.85 mg/100 mL로 가장 많았다. 결론적으로 좋은 돈차를 생산하기 위해서는 찻잎을 조기 수확하는 것이 바람직한 것으로 나타났다. This study was conducted to investigate the basic traits for the restoration and extension of a Korean traditional tea Doncha (coin-shaped) utilization. Tea leaves have harvested at different time, on April 28, June 15, and August 20, manufactured for Doncha tea, and after-fermented for 5 months. Taste and contents of chemical composition were examined during the procedures. The taste of Doncha was evaluated with best values when harvested on April 28, and followed by June 15 and August 20. No significant difference in color degrees of tea extracts among the harvesting time was observed. Ca, Mg and Mn showed the highest content in the sample harvested on August 20. Total catechin contents in tea leaves harvested on April 28, June 15, and August 20, were 41.90, 40.28 and 39.33 mg/100 mL, respectively, showing gradually decreasing with later harvesting time. Total phenolic content in Doncha extracts harvested on June 15 was the greatest by 85.85 mg/100 mL. In conclusion, leaf harvest at earlier time would be better for Doncha production with high quality.
박용서(Yong Seo Park),김병운(Byoung Woon Kim),김태춘(Tae-Choon Kim),장홍기(Hong Gi Jang),천상욱(Sang Uk Chon),조자용(Ja Yong Cho),江??(Shen Hua Jiang),허북구(Buk Gu Heo) 한국원예학회 2008 원예과학기술지 Vol.26 No.4
참다래의 생리활성 물질에 대한 기초자료 확보측면에서 2007년 11월 5일에 참다래 4품종(‘비단’, ‘대흥’, ‘제시골드’ 및 ‘헤이워드’)을 수확하여 2℃에서 30일간 저장한 다음 과피와 과육의 메탄올 추출물에 대한 생리활성 효과를 조사하였다. 총 페놀함량은 추출물이 2,000㎎・L<SUP>-1</SUP>일 때 과피와 과육 모두 ‘대흥’에서 37.6 및 17.3㎎・L<SUP>-1</SUP>로 각각 많았다. 전자공여능은 추출물의 농도가 1,000㎎・L-1일 때 과피는 ‘대흥’에서 89.3%로, 과육은 ‘비단’에서 22.3%로 가장 높았다. 총 플라보노이드 함량은 추출물의 농도가 2,000㎎・L-1일 때 과피는 ‘대흥’에서 17.1㎎・L<SUP>-1</SUP>로, 과육은 비단에서 9.0㎎・L<SUP>-1</SUP>로 가장 높았다. 아질산염 소거는 추출물의 농도가 1,000㎎・L<SUP>-1</SUP>일 때 과피는 ‘대흥’에서 80.9%, 과육은 ‘제시골드’에서 78.3%로 가장 높았다. Tyrosinase 활성 저해 효과는 추출물의 농도가 1,000㎎・L<SUP>-1</SUP>일 때 ‘제시골드’의 과육이 14.4%로 가장 높게 나타났다. 따라서 참다래는 품종 및 부위에 따라 생리활성에 차이가 있었으며, 전반적으로 아질산염 소거능이 높은 것으로 나타났다. This study was conducted to determine the physiological activities of methanol extracts from the fruit skin and flesh of Korean kiwifruit cultivars ‘Bidan’, ‘Daeheung’, ‘Jecygold’ and ‘Hayward’ which were harvested and stored at 2℃ for 30days. At the extract concentration of 2,000 ㎎・L<SUP>-1</SUP>, total phenol content was the highest in fruit skin and flesh of cv. ‘Daeheung’ by 37.6 and 17.3 ㎎・L<SUP>-1</SUP>, respectively. DPPH radical scavenging activity in 1,000 ㎎・L<SUP>-1</SUP> were very high in the fruit skin of kiwifruit cv. ‘Daeheung’ by 89.0% and in the flesh of cv. ‘Bidan’ by 22.3%. Total flavonoid content in the fruit skin of cv. ‘Daeheung’ at 2,000 ㎎・L<SUP>-1</SUP> was 17.1 ㎎・L<SUP>-1</SUP> and in the flesh of cv. ‘Bidan’ 9.0 ㎎・L<SUP>-1</SUP>. Nitrite scavenging activity in 1,000 ㎎・L<SUP>-1</SUP> showed the highest value in the fruit skin of kiwifruit cv. ‘Daeheung’ by 80.9%, and followed by the flesh of cv. ‘Jecygold’ by 78.3%. Mushroom tyrosinase inhibition activity in 1,000 ㎎・L<SUP>-1</SUP> were highest in the flesh of kiwi fruit cv. ‘Jecygold’ by 14.4%. These results indicate that Korean kiwifruits have a high nitrite radical scavenging activity, though the physiological activity of kiwifruits was affected by variety and regional parts.