대추잎 추출물의 생리활성 작용

김청(Qing Jin),박정륭(Jyung-Rewng Park),김종배(Jong-Bae Kim),차명화(Myung-Hwa Cha) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.3

대추잎 에탄올 추출물로부터 조제한 각 분획의 xanthine oxidase 저해활성은 클로로포름을 제외한 기 타 분획에서 높게 나타났고 농도가 증가하면서 저해율도 크게 증가하였으며 메탄올, 에틸아세테이트, 부탄올, 물, 클로로포름 순으로 저해효과가 높았다. 추출물의 모든 분획의 농도 0.5%에서 전자공여작용은 DPPH에 의한 흡광도의 감소현상이 반응시간 5분이내에서 강하게 나타났고 에틸아세테이트, 메탄올, 물, 클로로포름, 부탄올순으로 높게 나타났다. 아질산염 소거작용은 1㎎/ml의 낮은 농도에서도 모든 분획이 40%이상의 분해능을 나타내었고 농도가 증가하면서 분해능도 높게 나타났다. 에틸아세테이트, 부탄올, 메탄올, 클로로포름, 물 분획 순으로 분해효과가 좋았다. ACE활성 저해작용은 에틸아세테이트 분획에서는 농도가 높아짐에 따라 저해율도 증가하여 10㎎/ml에서는 71.4%의 높은 저해율을 보였고 클로로포름 분획은 비교적 높은 농도인 10㎎/ml에서만 33.1%의 낮은 저해율을 나타내었다. This study was designed to investigate the possible utilization of Zizyphus jujuba leaves as a source of functional ingredients. The physiological activity of different solvent fractions prepared from ethanol extract of Zizyphus jujuba leaves were analyzed. Xanthine oxidase inhibitory effect was very high in all fractions except chloroform fraction. The very high electron donating ability was observed in the ethylacetate fraction and the effect was similar to 0.1% tocopherol. Nitrite scavenging effect of all fractions was more than 40% even at low concentration of 1㎎/ml and was increased with increasing concentration. Angiotensin-I converting enzyme inhibitory activity was appeared in ethyl acetate and chloroform fractions only at high concentraton.

성숙시기에 따른 대추잎의 화학적 조성의 변화

김청(Qing Jin),박정륭(Jyung-Rewng Park),김종배(Jong-Bae Kim),차명화(Myung-Hwa Cha) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.3

대추잎의 유용식물자원으로서의 이용가능성을 구명하기 위하여 수확시기별 대추잎의 화학적 조성의 변화를 조사하였다. 대추잎의 단백질 함량은 4.42~6.31%로서 수확시기가 늦어지면서 단백질 함량이 급격히 감소하였고 지방 함량은 4.31~5.71%로서 점차 증가하였다. 대추잎의 아미노산 조성은 aspartic acid가 가장 많았고 다음으로 glutamic acid, leucine순이었으며 methionine이 제한 아미노산이였다. 대추잎에 존재하는 유리당으로는 glucose, fructose, sucrose, maltose 4종류로 나타났으며 sucrose의 함량은 성장후기로 갈수록 급격히 감소하였다. 지방산 조성은 palmitic acid가 40% 정도로 가장 많이 함유되었으며 다음으로 linolenic acid, stearic acid, oleic acid순으로 함유되어 이들 4종의 지방산이 전체 지방산 함량의 약 90%를 차지하였다. 대추잎의 무기질 함량은 K, Na, Ca의 함량이 특히 풍부한 것으로 나타났고, Fe, Mn, Cu의 함량은 아주 낮게 나타났다. 잎의 수확시기가 늦어지면서 Ca, Na 함량은 현저히 증가한 반면 Mg 함량은 감소하였으며 K, Mn, Fe, Zn, Cu의 함량은 변화가 없었다. 페놀성 화합물의 함량은 0.83~0.89%, 축합형 탄닌함량은 0.40~0.45%로서 축합형 탄닌이 총페놀 화합물의 약 50%를 차지하였고 수확시기에 따른 함량차이는 나타나지 않았다. 대추잎에는 rutin과 isoquercitrin 2종의 flavonoid 성분이 존재하였고 각각의 함량은 103.8~125.2㎎/㎏, 26.2~40.0㎎/㎏으로서 수확시기에 따라 rutin의 함량이 isoquercitrin보다 약 3~4배 정도 높게 나타났다. The seasonal variations of chemical composition of jujuba leaf were studied by analyzing general composition, amino acid composition, fatty acid composition, mineral, phenol, condensed tannin, flavonoid contents. Fresh jujuba leaf contained 4.42~6.31% protein and 4.31~5.71% fat on wet basis. Jujuba leaf was rich in aspartic acid, glutamic acid and leucine, but methionine was a limiting amino acid. Four kinds of free sugar, i.e. glucose, fructose, sucrose and maltose were found in jujuba leaf. The contents of fructose and glucose increased during growth, while the contents of disaccharides, sucrose and maltose, decreased. The main fatty acids of the leaf were palmitic acid, linoleic acid, stearic acid and oleic acid. Jujuba leaf was rich in K, Na and Ca, however, the amounts of Fe, Mn and Cu were low. The contents of Ca and Na increased during growth but the content of Mg decreased. The content of total phenolic compound was 0.83~0.89% and the content of condensed tannin was 0.40~0.45%. Two major flavonoids such as rutin and isoquercitrin were detected and their contents were. 103.8~125.2㎎/㎏ and 26.2~40.0㎎/㎏, respectively.

부모의 정서사회화 행동, 유아의 정서조절능력 및 유아교육기관 적응 간의 관계

김청 ( Qing Jin ),이효림 ( Hyo Rim Lee ),정정희 ( Chung Hee Chung ) 한국아동교육학회 2015 아동교육 Vol.24 No.2

본 연구의 목적은 부모의 정서사회화 행동, 유아의 정서조절능력 및 유아교육기관 적응 간의 관계를 분석하는 것이다. 연구대상은 대구 경북에 위치한 유아교육기관에 재원 중인 유아 713명과 그들의 부모 1,426명이다. 연구문제의 분석을 위하여 SPSS 18.0 프로그램과 AMOS 7.0프로그램을 사용하였으며, 연구문제에 따라 빈도와 백분율, 평균, 표준편차, 독립표본 t-검정, Pearson 상관관계분석 및 최대우도법을 이용한 구조모형 분석을 실시하였다. 본 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 어머니와 아버지의 정서사회화 행동은 유의한 차이가 있었다. 둘째, 어머니와 아버지의 정서사회화 행동은 유아의 정서조절능력 및 유아교육기관 적응과 유의한 상관이 있었다. 셋째, 부모의 정서사회화 행동은 유아의 정서조절능력을 매개로 유아교육기관 적응에 간접적 영향을, 유아의 정서조절능력은 직접적 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 이들 변인 간의 구조적 관계는 부모의 성별에 따라 차이가 있는 것으로 나타났다. The purpose of this study is to investigate the structural model of relationships among parents’ emotion-related socialization behaviors, and children’s emotion regulation on preschool adjustment. A total of 713 children and their parents in Daegu and Gyeongbuk were selected as the subject of this study. For statistical analysis, t-test, correlation by SPSS 18.0 program and structural equating modeling by AMOS 7.0 program were used . The results through this study show as follows: (1) There is statistically significant difference between the emotional expression of mothers and fathers in parents’ emotion-related socialization behaviors. (2) There is critical relation in parents’ emotion-related socialization behaviors, and children’s emotional regulation and children’s preschool adjustment. (3) It shows that parents’ emotion-related socialization behaviors has direct effects on children’s emotional regulation and indirect effects on preschool adjustment through children’s emotional regulation as an intermediation. Also, there is difference between mothers and fathers`` structural model of relationships among Parents’ Emotion-Related Socialization Behaviors, and Children’s Emotional Regulation on Children’ Preschool Adjustment.

국내유통 적포도주 일반분석 및 소비자 기호도 조사

유기선(Ki-Seon Yoo),김지선(Ji-Sun Kim),김청(Qing Jin),문진석(Jin Seok Moon),김명동(Myoung-Dong Kim),한남수(Nam Soo Han) 한국식품과학회 2008 한국식품과학회지 Vol.40 No.4

한국인의 포도주 기호도 특성을 조사하기 위해 2007년 6월부터 8월까지 3개월간 충북 청주 및 경기도 부천에서 250명의 소비자를 대상으로 국내에서 유통되고 있는 적포도주 상품 6종에 대해 5점 시험법(1점, 매우 싫다; 5점, 매우 좋다)으로 기호도 조사를 실시하였다. 그 결과 향기와 색 선호도에 있어 B 포도주가 각각 3.95(좋아한다), 3.95(좋아한다)로 기호도가 가장 높게 나타났다. 단맛, 신맛 그리고 떫은맛에 대한 선호도 조사에서는 B와 D 포도주가 가장 높게 나타났다. 전체적인 기호 조사 결과에서는 전체 참여자들의 45%가 B 포도주를 가장 선호한 것으로 조사되었으며 다음으로 참여자의 25%가 D 포도주를 선호하는 것으로 조사되었다. 가장 기호도가 높은 B 포도주의 성분분석 결과, ethanol 함량은 10%, brix는 9.4, 총당 함량은 3.7%, pH는 3.5, 총 산함량은 5.74 ㎎/mL이었으며 향기는 체리 또는 딸기의 과일향이었고, 색도 분석 결과 L 값은 12.04±0.01, a 값은 33.90±0.19, b 값은 8.22±0.00로 나타났다. 세부항목 조사 결과 전반적으로 당도가 높은 포도주일수록 선호하였으며 떫은맛은 반대로 낮을수록 선호하였다. 그러나, 이러한 경향은 연령대와 소비량에 따라 변화하는 양상도 함께 보여 더욱 체계적인 조사가 필요함을 보여주었다. 포도주 선택 기준에 대한 질문에 전체 응답자의 71%가 단맛을 최우선 하는 것으로 응답하였으며 다음으로 14%가 적정 가격이라 응답했으며 8%가 구매 편의성이라 응답하였다. 본 조사는 국내 소비자들의 적포도주 기호도를 조사한 첫 보고로서 의미를 갖는다. 본 연구에서 얻어진 소비자 기호 특성에 대한 정보는 장차 국내 포도주의 품질 향상과 소비자 맞춤형 제품을 생산하는데 기초자료로 활용될 것으로 기대된다. The sensory characteristics of imported (two dry, two sweet, and one medium dry wines) and domestic (one sweet wine) red wine were evaluated by 250 panels. The preferences of aroma, color, sweetness, tartness, astringency, and overall acceptability were determined by 5-point just-about-right scale. Among six wines, B sample obtained the highest mean overall acceptability score of 3.67 and its chemical and sensory characteristics were as follow: cherry or strawberry aroma, 9.4 brix, 3.7% of sugar content, pH 3.5, 10% of ethanol, 0.14% of tannin, 5.74 ㎎/mL of total organic acids, and color of L(12.04±0.01), a(33.90±0.19), and b(8.22±0.00). These results revealed that Korean consumers generally prefer sweet taste to dry one, flat taste to bitter one, and fruity aroma to others. Panels preferred a red wine containing high sugar content of 5~10%. On the other hand, panels showed low preference to the wine containing tannin above 0.16%. However, these general trends were slightly varied depending on their ages and consuming frequencies.

김치 감압건조 시 향기성분의 변화 및 β-cyclodextrin의 향기성분 포집효과

엄현주 ( Hyun Ju Eom ),유기선 ( Ki Seon Yoo ),임창연 ( Chang Youn Yim ),주성조 ( Seoung Jo Joo ),한진희 ( Jin Hee Han ),김청 ( Qing Jin ),윤향식 ( Hyang Sik Yoon ),한남수 ( Nam Soo Han ) 한국산업식품공학회 2009 산업 식품공학 Vol.13 No.3

The aim of this study was to investigate the change of volatile aroma compounds in kimchi during fermentation, before and after drying process. Also, the encapsulation effect of cyclodextrin on volatiles during the drying process was examined. GC-MS was used for detection and identification of volatile compounds. During kimchi fermentation, in the early stage, dimethyl sulfide, carbon disulfide were detected as major compounds and after 7 days several sulfur compounds, dimethyl disulfide, methyl 2-propenyl disulfide, allyl methyl sulfide, and di-2-propenyl disulfide bacame the major volatiles. After vacuum-drying, the kimchi powder lost 11 compounds but still retained 13 volatiles of which major compounds were dimethyl sulfide, acetaldehyde and methanethiol. In order to keep volatiles in kimchi powder along with the drying process, 0.25-1.0% cyclodextrin was added in kimchi and dried-kimchi was prepared by using vacuum dryer. Cyclodextrin acted as an encapsulation agent for aroma compounds and it resulted in less loss of volatiles during drying process. Addition of cyclodextrin will permit industry-scale production of dried-kimchi powder with less loss of aroma compounds.