춘천지역 고등학생의 식품안전성에 대한 인식도 조사

김복란 한국가정과교육학회 2007 한국가정과교육학회지 Vol.19 No.3

This study was to investigate the recognition level of food safety from high school students(264 male, 276 female) in Chuncheon area using questionnaires. The results of the survey are summarized as follows : Regarding the general consciousness of the conditions of food safety, the proportion of the students who worry about it is higher, while 40.0% respond they are not concerned with it. The information pertinent to food safety was usually acquired from the mass media. As a fundamental reason responsible for the food safety accidents, they pointed out deficient sense of responsibility of the personnels who produce, distribute, and sell food products.As the most problematic materials threatening food safety, they pointed out heavy metals(24.8%), and subsequent responses were environmental hormones(24.4%), food additives(17.0%). The foods, for which they are most concerned about residual pesticides, were vegetables and fruits. High proportion of the students perceived that agricultural products are not safe from residual pesticides, and most of the students(92.4%) thought that residual pesticides are bad for their health.The examination on the food safety influenced by heavy metals reveals that 87.4% of the students thought the materials do influence food safety. As the food kind that is likely to be most polluted by heavy metals, they pointed out fishery products.The highest concern about processed food stuffs was the food additives. Most of the students thought that the containers of processed foods may be toxical. 25% of the students are more seriously considering food safety when they buy foods. High proportion of the students who responded they confirm safety-related matters at the time of food purchase thought much of food safety, while high proportion of those who didn't confirm those matters lay a great importance on the taste. 본 연구는 춘천 지역에 소재한 고등학교 1학년 540명(남학생 264명, 여학생 276명)을 대상으로 식품 안전성에 대한 기본 인식을 알아본 것이다. 식품안전 상태에 대해서 49.4%의 학생들이 우려하고 있었으나 40.0%는 식품안전성에 대해 관심이 없는 것으로 나타났다. 식품안전에 대한 정보는 대부분이 대중매체를 통해서 접했고, 식품안전 사고의 발생이유는 식품을 생산하거나 유통시키고 판매하는 관련자들의 책임의식이 부족하기 때문이라고 인식했다. 또한 식품의 안전을 위협하는 가장 큰 요인으로는 중금속(24.8%)이 가장 높았고, 다음으로는 환경호르몬(24.4%), 식품첨가물(17.0%)이라고 하였다.잔류농약이 가장 우려되는 식품은 채소 및 과일류이고, 농산물은 잔류농약 때문에 안전하지 못하며 92.4%의 학생들은 잔류농약이 인체에 해롭다고 인식하였다. 중금속에 의한 식품의 오염 인식도에서는 87.4%가 안전하지 못하다고 했으며 중금속에 의해 가장 우려되는 식품은 생선류로 나타났다. 또한 가공식품에 대해 가장 불안하게 여기는 요인은 식품첨가물이었고 대부분의 학생들이 식품의 포장재료나 용기에 대해 유독하다고 생각했다. 식품구입 시 식품안전성을 확인하는 학생은 25.0%뿐이고, 식품을 구입할 때 식품안전성 여부를 확인한다는 학생이 식품의 안전성을 중요시하는 비율이 높았으며 식품안전성 여부를 확인하지 않는 학생은 비교적 맛을 중요시하는 것으로 나타났다.

S2 - 3n : 전통적인 메밀 가공식품에 대한 연구동양/

김복란 한국식품과학회 1999 한국식품과학회 학술대회 Vol.1999 No.1

대학생의 체중조절태도와 식이행동양상 및 식습관에 관한 연구

김복란,한용봉,장은재 대한지역사회영양학회 1997 대한지역사회영양학회지 Vol.2 No.4

148 male and 153 female college students attitude toward weight control, diet behaviors and food habits were investigated by self questionnaire. Among the students, underweight students were 11.0$\%$, normal weight students were 63.5$\%$ and obese students were 25.6$\%$ by RBW standard, and underweight students were 16.0$\%$, nromal weight students were 70.4$\%$ and obese students were 13.6% by BMI standard. However, more than 10% of male and 38$\%$ of female students thought they were obese even thought their body weight were normal. Female students tended to overeat when they were stressed or in a bad mood and generally all participants had poor scores on the dietary attitudes test, however, male students had significantly higher scores than female students. Female students tended to choose food more for its taste. Collegestudents are in early stage of adult life and their dietary attitudes, food behaviors and life style will continue to their later life. Therefore college students need more good nutrition knowledge, positive dietary attitudes, modified life styles to prevent and treat collegestudents obesity. (Korean J Community Nutrition 2(4) : 530-538, 1997)

고등학생의 식품섭취 실태 및 식사의 질 평가

김복란,김영미 한국가정과교육학회 2005 한국가정과교육학회지 Vol.17 No.3

To assess the food intake and diet quality of high school students who live in Chuncheon area, a dietary survey using 24-hour recall method was conducted with 318 subjects. 71.4% of total food intake was in the form of plant foods and the rest on the form of animal food. Diet quality was assessed by food group pattern, dietary diversity score(DDS), and dietary variety score(DVS). When counting the major food groups consumed, 37.1% of subjects had a DDS of 3 and 48.4% of subjects had a DDS of 4. When investigating the consumption pattern of the major five food groups, only 14.5% of subjects consumed foods from all five groups. On average, subjects habitually consumed 26.7 different foods daily, with the mean score of diet variety for males (27.3) being significantly higher than for females (25.8). Correlation coefficients between nutrient adequacy ratio (NAR) and DVS ranged from r=0.39 for vitamin B2 to r=0.61 for phosphorus. NAR also improved as the number of foods or food groups consumed increased (p<0.001). Associations between the NAR and high level of DVS was more positive than those between the NAR with DDS. When assessing the dietary quality of subjects using DDS and DVS, many people appeared not to have a desirable food intake. Therefore, to lead them to have nutritionally balanced diet, educating students and their parents on nutrients and suggesting guidelines for a desirable diet is considered to be essential so that they can intake from all of major food group and have various foods in their diet. 본 연구는 춘천지역에 살고 있는 고등학생들의 식품 섭취와 식사의 질을 평가하기 위하여 318명의 조사대상자들에게 24시간 회상법을 이용하여 식이조사를 하였다. 총 식품섭취량 중에서 식물성 식품의 섭취비율은 71.4%이고 나머지는 동물성 식품으로 섭취하였다. 식사의 질은 식품군 섭취유형과 주요식품군 점수(DDS) 및 총 식품점수(DVS)에 의해 평가하였다. 주요식품군 섭취 평가에서 전체 조사대상자 중 DDS가 3인 경우의 비율은 37.1%이고, 4일 때는 48.4%로 나타났다. 5가지 주요식품군을 모두 섭취한 경우는 14.5%에 불과하였다. 또한 하루에 섭취하는 평균 식품가짓수는 26.7가지인데 남학생은 27.3가지, 여학생은 25.8가지로 남학생의 비율이 유의하게 높았다. 영양소 적정섭취비와 총 식품점수와의 상관관계에서는 비타민 B2의 0.39에서부터 인의 0.61까지 범위의 상관계수를 보였다. 또한 영양소 적정섭취비도 섭취 식품수나 주요식품군 섭취가 증가함에 따라 유의하게(p<0.001) 증가하였으며, NAR과 DDS의 관계에서보다 NAR과 DVS와의 관계에서 더 높은 양의 상관관계를 보였다. DDS와 DVS를 이용하여 대상자들의 식사의 질을 평가하였을 때 많은 학생들은 바람직한 식품 섭취를 하지 못했음을 알 수 있었다. 그러므로 영양적으로 균형있는 식사를 하기 위해서는 주요식품군을 모두 섭취하고 섭취식품 가짓수가 많은 식생활을 하도록 학생과 학부모를 대상으로 바람직한 식생활을 위한 영양교육 및 식사지침 제시가 절실히 필요할 것으로 생각된다.

체질량지수에 의한 대학생들의 식습관에 관한 연구

김복란,임양순 대한지역사회영양학회 1998 대한지역사회영양학회지 Vol.3 No.1

This study was designed to investigate the relationship between body mass index and food habits of college students. For this purpose, 358 students of Kangweon University were asked to fill out the questionnaires for food habits and weight control. The results are summarized as follows ; The rate of underweight, normal and obese was 16.5, 65.1, 18.4%, respectively. Food habits score of obese females were lower than normal or underweight females. Male subjects did not show significantly different scores among the three groups. Female obese subjects have lower scores than the other groups on the eating time, seaweed intake, protein intake and vegetable intake. Male obese subjects have nutritious meals and more eating time than normal and underweight males. College students are the early stage of adult life and their food habits, food behaviors and life style will continue in later life. Therefore, college students need more nutritional knowledge, positive dietary attitudes and modified life styles to prevent and treat obesity.

춘천지역 고등학생의 식습관과 영양소 섭취평가에 관한 연구

김복란,김영미 한국가정과교육학회 2005 한국가정과교육학회지 Vol.17 No.3

To assess the food habits, the nutrient intakes and diet quality of high school students living in Chuncheon area, a dietary survey using a questionnaire and 24hr recall method was conducted with 318 subjects. 30.8% of the subjects often skipped breakfast and 28.0% had snacks over once per day. Mean daily energy intake was 1740±712kcal with 61.1% of energy supplied by carbohydrate, 16.0% by protein and 23.1% by fat. As well as insufficiencies in calcium and iron intakes, the bioavailability of calcium and iron consumed is considered to be low because most of them came from plant origins. For calcium, iron, and riboflavin, the proportions of subjects with intake levels less than 75% of RDA were all over 68%. The mean adequacy ratio(MAR), an index of overall dietary quality was 0.79 for males and 0.78 for females. The indexes of nutritional quality(INQ) were over 1 for most nutrients except 3 nutrients; 0.67 of calcium, 0.82 of iron, 0.90 of riboflavin. Nutrient intake levels less than 75% of RDA may be appropriate as a criteria for insufficiency of nutrient intakes. Based on these results, it is evident that some of high school students in Chuncheon area did not consume enough nutrients, especially calcium, iron and riboflavin. 본 연구는 춘천지역에 살고 있는 고등학생들의 식습관과 영양소 섭취 실태를 평가하기 위하여 318명의 대상자들에게 설문조사와 24시간 회상법을 이용하여 식이조사를 하였다. 조사대상자들의 30.8%는 아침식사를 자주 결식하였으며, 28.0%는 하루 한번 이상 자주 간식을 섭취하는 것으로 나타났다. 하루 평균 에너지 섭취량은 1740kcal이며 열량에 기여한 영양소의 비율은 탄수화물이 61.6%, 단백질은 16.0%, 지방은 23.1%였다. 칼슘과 철분의 섭취량은 부족했으며 특히 이들 영양소의 급원식품은 식물성식품에서의 섭취비율이 높아 이로 인한 체내이용율은 더 낮은 것으로 본다. 권장량의 75% 미만을 섭취한 사람들의 비율은 칼슘, 철분, 리보플라빈의 경우 모두 68%이상이었다. 전체적인 식사의 질을 평가하는 지표로 쓰이는 평균적정섭취비(MAR)는 남학생이 0.79, 여학생이 0.78로 나타났다. 영양의 질적지수(INQ)는 칼슘(0.67), 철분(0.82), 리보플라빈(0.90)을 제외한 대부분 영양소들은 1이상이었다. 영양소 섭취수준이 영양권장량의 75% 미만인 경우는 영양소의 섭취가 부족함을 의미한다. 이와 같은 결과로 볼 때 춘천지역에 있는 일부 고등학생들은 많은 영양소 중에서도 특히 칼슘, 철분, 리보플라빈의 영양소를 충분히 섭취하지 않고 있음을 알 수 있었다.

향미성 Natto의 향기성분, 지방산 및 유기산 함량 분석

김복란 江原大學校 附設 韓國營養科學硏究所 1995 營養科學論叢 Vol.1 No.-

향미성 Natto의 향기성분, 지방산 및 유기산 함량 분석

김복란 江原大學校 遺傳工學硏究所 1995 生命科學硏究論叢 Vol.13 No.-

원주지역 중학생의 패스트푸드 섭취정도에 따른 패스트푸드 이용태도 및 식습관 비교

김복란 한국가정과교육학회 2009 한국가정과교육학회지 Vol.21 No.4

The purpose of this study was to investigate fast food consumption, awareness of fast food and food habit of middle school students in Wonju area according to their intake frequency of fast foods. Subjects were categorized into 3 groups according to intake frequency of fast foods : frequent users( 1 time/week, 29.5%), users(2~3 times/month, 50.7%), non-users( 1 time/month, 19.8%). As for the purpose of eating fast food, many ate fast food between meals. The most favorite fast food was chicken regardless of intake frequency, followed by pizza, hamburger, the reason being that it tasted good. Regarding if there was any room for improvement, the largest number of the students asked for inexpensive price, irrespective of fast food intake frequency. Compared to users, non-users intake more diverse foods, vegetables, dairy products, fruits, protein foods and seaweed. Users or frequent users of fast food more felt drowsy, cold in the hand and foot, rough skin symptoms than non-users. In conclusion, frequent consumption of fast foods can lead unbalanced diet intakes for middle school students, and those who consumed fast foods frequently showed undesirable food habits in their daily meal. 본 연구는 강원도 원주 지역에 소재한 3개 중학교에 재학하는 1, 2학년 454명을 대상으로 패스트푸드 섭취 빈도에 따른 패스트푸드의 이용 태도, 패스트푸드에 대한 인식, 식습관, 건강관련 사항 등을 파악하기 위해 설문지를 이용하여 조사하였다. 대상자 중 패스트푸드 자주 섭취군(주 1회 이상)은 29.5%, 보통 섭취군(한 달에 2~3회 정도)은 50.7%, 비섭취군(한 달에 1회 이하)은 19.8%로 분류되었다. 패스트푸드를 먹는 목적으로 ‘간식용’의 비율은 자주 섭취군과 보통섭취군이 비섭취군에 비해 유의하게 높았고, 패스트푸드에 관한 개선점으로 세 군 모두 저렴한 가격과 덜 기름진 음식을 희망하였다. 패스트푸드에 대한 인식에서 자주 섭취군, 보통 섭취군은 비섭취군에 비해 패스트푸드가 배고픔 해소에 도움을 준다고 인식하였으며, 패스트푸드의 섭취 빈도가 많을수록 패스트푸드를 쉽게 사 먹을 수 있고, 메뉴가 다양해 질리지 않는 것으로 인식하였다. 또한 패스트푸드 비섭취군은 자주 섭취군, 보통 섭취군에 비해 식사량이 적당하고, 여러 가지 다양한 식품을 섭취하고 있었으며, 밥, 채소류, 과일류, 단백질, 우유 및 유제품, 해조류의 섭취가 더 많았다. 건강이상 증상 조사에서 자주 섭취군과 보통 섭취군은 비섭취군에 비해 졸음이 오고, 손발이 차고, 피부가 거칠은 증상을 더 자주 느꼈다.

향미성 Natto의 섭취가 흰쥐의 지질 대사에 미치는 영향

김복란 江原大學校 遺傳工學硏究所 1995 生命科學硏究論叢 Vol.13 No.-