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김현구,강덕순,Kim, Hyeon-Gu,Gang, Deok-Sun 한국식품연구원 1999 食品技術 Vol.12 No.1
식품으로 사용된 미강유는 1994년 이래로 미국에서 상업적으로 생산되어 왔다. 다른 식물성 기름과 비슷한데도 불구하고 미강유가 niche 시장에서 특별한 기름으로 부각된 것은 몇 가지의 독특한 성질 때문이다. 미강유는 견과류와도 같은 향기가 매우 좋고 추출될 때는 튀김유로서 매우 안정적이다. 그러나 미강유의 가장 주목할만한 특징은 $ \gamma-oryzanol과 tocotrienols같은 nutraceutical value가 매우 높은 수준으로 함유되어 있다. 1997년 식물성유의 연간 세계 총생산은 약 8천4백만 톤으로 추정된다(USDA, 1998). 전세계 쌀 수확량으로부터 약 7백만 톤의 쌀겨기름을 생산할 수 있다. 이 양은 연간 총생산 식물성유의 약8%에 해당된다. 그러나 현재 연간 세계 미강유 생산이 80만 톤 미만으로서 모든 식물성유의 약1%로 추정된다 대규모 정미기가 갖추어져야만 실용적인 규모로 미강으로부터 기름을 추출하고 미강의 안정화 시스템 설비를 구비할 수 있다. 그러나 세계 미곡 생산량의 대부분이 소규모 정미기로 가공된다. 이러한 이유 때문에 가까운 장래에 전체 미강 생산의 50%이상으로부터 미강유를 생산할수 있을 것 같지는 않다.
국산 및 중국산 전분의 감마선 조사 여부 검지를 위한 점도 측정
김현구(Hyun-Ku Kim),강덕순(Deog-Sun Kang),최맑음(Mal-Gum Choi),권중호(Joong-Ho Kwon) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.6
방사선 조사된 국산 및 중국산 감자, 옥수수 및 고구마 전분을 대상으로 점도와 전분함량을 측정하고 방사선 조사 여부확인 방법을 연구하였다. 방사선 조사선량이 증가함에 따라 처리구의 점도는 모두 감소하였다. 국산 감자, 옥수수 및 고구마 전분에 방사선 조사를 하지 않았을 때 점도가 각각 35.00±0.34, 11.86±0.86 및 14.02±0.62 mPaㆍs에서 15.0 kGy로 조사한 후에는 11.38±0.92, 2.98±0.80 및 2.74±0.80 mPaㆍs로 크게 낮아졌다. 이런 경향은 중국산 감자, 옥수수 및 고구마 전분도 유사한 경향을 나타났다. 50 rpm에서 국산 감자, 옥수수 및 고구마 전분의 회귀식 및 회귀계수는 각각 0.97(y=-4.6197x+38.284), 0.88(y=-1.5146x+12.023) 및 0.88(y=-1.5146x+12.023)이고, 중국산 감자, 옥수수 및 고구마 전분의 회귀식 및 회귀계수는 각각 0.69(y=-28.849x+152.25), 0.81(y=-3.38x+20.56) 및 0.88(y=-2.668x+18.505)이었다. 따라서 감마선조사선량의 증가에 따라 점도가 비례적인 감소를 보여 조사여부 판정을 위한 specific parameter를 설정하였다. Specific parameter는 비조사 및 조사 시료의 조사선량 의존성을 보여주었으며 비조사구의 값은 조사 처리구보다 모두 높게 나타났다. 이와 같은 점도 및 specific parameter의 높은 상관관계는 점도 측정법이 전분의 방사선 조사 여부를 검지하는 방법으로 적용 가능할 것으로 판단되었다. A study was carried out to establish the detection method for irradiated cereals. Starchs were ground and irradiated at 2.5, 5.0, 7.5, 10 and 15 kGy using a Co-60 irradiator. The viscosities decreased in all samples by increasing irradiation dose. The viscosity of the potato, corn and sweet potato from Korea dropped from 35.00±0.34, 11.86±0.86 and 14.02±0.62 in the control to 11.38±0.92, 2.98±0.80 and 2.74±0.80, respectively, in the samples irradiated at 15 kGy. These trends were similar to samples from China. Regression expression and coef-ficients of viscosity of potato, corn and sweet potato starch from Korea were 0.97 (y=-4.6197x+38.284), 0.88 (y=-1.5146x+12.023) and 0.88 (y=-1.5146x+12.023), respectively, those of viscosity of starches from China were 0.69 (y=-28.849x+152.25), 0.81 (y=-3.38x+20.56) and 0.88 (y=-2.668x+18.505) at 50 rpm. All samples resulted in a decrease in specific parameter by increasing rpm after irradiation. Parameter values showed dose-dependent relationship between unirradiated and irradiated samples and indicated that all values of unirradiated samples were higher than the those of irradiated ones. These results suggest that the detection of irradiated potato, corn and sweet potato starch at various irradiation doses is possible by the viscometric method.