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돈육양념소스 소재 개발을 위한 한약재 추출물의 생리활성
이신호(Shin Ho Lee),강경명(Kyung Myung Kang),박효진(Hyo Jin Park),백락민(Lag Min Baek) 한국식품과학회 2009 한국식품과학회지 Vol.41 No.1
양념 돈육의 저장성 증진 및 기능성 보강용 돈육 양념소스 소재를 개발하기 위해 산사, 차조기, 현초, 하수오의 생리활성을 검토하였다. Gram positive 5균주와 Gram negative 5균주에 대한 항균활성을 검정한 결과 산사와 현초가 가장 넓은 항균 spectrum을 보였다. 열처리 온도가 높을수록 추출물의 항균 활성은 다소 감소하였으나 열처리 후에도 잔존하였다. 0.1% 산사, 차조기, 현초, 하수오 에탄올 추출물의 총 폴리페놀 함량은 각각 66.24 ㎎/g, 28.97 ㎎/g, 96.51 ㎎/g, 그리고 13.33 ㎎/g를 나타내어 현초가 가장 높았다. 현초의 DPPH 라디칼 소거능은 0.1, 0.5, 1.0%에서 각각 56.79, 92.24, 97.56%를 보였으며, 산사, 차조기, 현초, 하수오 추출물 중 DPPH 라디칼 소거능은 현초 추출물이 가장 높았으며 산사, 차조기, 하수오 순이었다. 추출물의 아질산염 소거능은 0.1% 농도에서 산사, 차조기, 현초 추출물은 각각 19.66, 1.66, 3.86%를 나타내어 산사가 가장 높았다. 각 추출물의 지방 산패 억제도는 산사 89.99%, 차조기 88.57%, 현초 99.71% 그리고 하수오는 43.21%로 현초가 가장 높았다. 추출물을 121oC에서 15분 동안 열처리한 후 DPPH 라디칼 소거능은 산사는 감소하였으며, 차조기와 현초는 증가하였다. 산사, 차조기의 아질산염 소거활성은 열처리 후에 다소 감소하기는 하였으나, 잔존하는 것으로 보였다. 열처리 후 지방 산패 억제도는 산사를 제외한 차조기, 현초에서는 다소 감소하였으나, 열처리 후에도 50~99.8% 범위의 높은 활성을 보였다. This study investigated the physiological characteristics of various medicinal plant extracts including Crataegi Fructus (CF), Perilla frutescens Britton var. acuta Kudo (PF), Geranium thunbergii sieb. et Zucc. (GT) and Polygonum multiflorum Thunberg (PM) for use in extending the shelf-life and improving the functional properties of seasoned pork. CF and GT showed a wide spectrum of antimicrobial activities against 5 kinds of Gram (+) bacteria and 5 kinds of Gram (-) bacteria. The antimicrobial activities of the extracts decreased as the heat treatment temperature increased between 60 and 121℃, but their activities remained relatively high following heat treatment. The total phenolic compound contents of the CF, PF, GT, PM extracts were 66.2, 29.0, 96.6 and 13.3 ㎎/g, respectively. The order of their DPPH radical scavenging activity was GT > CF > PF > PF. The nitrite scavenging activities of the CF, PF and GT extracts at 0.1% concentration were 10.5, 1.6 and 3.8%, respectively. The GT extract (99.7%) showed the highest degree of lipid rancidity inhibition compared to CF (90.3%), PF (88.9%) and PM (41.2%). After heat treatment for 15 min at 121℃, the DPPH radical scavenging activity of CF decreased but it increased in GT and PM. The nitrite scavenging activities of CF and GT decreased after heat treatment for 15 min at 121℃ but remained at relatively high levels. Also, degrees of lipid rancidity inhibition remained relatively high in PF (86.3%) and GT (99.8%) after heat treatment for 15 min at 121℃. These results suggest that CF and GT extracts could be used as ingredients in seasoning sauce to improve the shelf-life and functional properties of seasoned pork.
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이신호 ( Shin Ho Lee ),정은주 ( Eun Ju Jeong ),박효진 ( Hyo Jin Park ),백낙민 ( Lag Min Baek ),강경명 ( Kyung Myung Kang ) 대구가톨릭대학교 자연과학연구소 2008 자연과학연구논문집 Vol.6 No.1
The effects of packaging method on the quality characteristics of Jung Kwa made of Lentinus edodes(JKL) were investigated by measuring of viable cell, weight loss, pH, titratable acidity, sugar contents and moisture contents. Weight loss and number of total aerobes of JKL packed with vacuum were lower than those of control. The pH, titratable acidity and sugar contents of JKL did not change significantly during storage for 70 days at 15 and 25℃. The Number of total bacteria of JKL could count after storage for 35 days at 15℃, butn for 7 days at 25℃. Moisture contents were decreased during storage. The quaity of JKL was significantly improved by vacuum packaging compared with aerobic packaging.
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A note for a characterization of the geometric distribution
Kang, Myung-Kyung 충남대학교 자연과학연구소 1984 忠南科學硏究誌 Vol.11 No.2
확률변수 X가 기하분포를 하는 데는, lack of memory property가 필요충분조건이지만, 이것은 Constancy of conditional expectation 즉 E{(X-c)^2|X>c}=b로 대치될 수 있다. 이와 같이하여 기하분포의 특성화가 얻어진다.
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