베이커리 출점에 미치는 제과점 유형별 경쟁 압력 분석 : 서울시 사례를 중심으로

국문 초록 (Abstract)

제과업종은 소상공인이 창업을 고려하는데 상대적으로 낮은 진입 장벽으로 꾸준히 각광받고 있는 대표적인 업종이며, 동시에 대기업 자본의 프랜차이즈 베이커리와 소규모 자본의 로컬 베이커리가 동시에 시장에서 경쟁하고 있는 업종이다. 따라서 자본력의 차이에서 비롯될 수 있는 베이커리 유형 간 경쟁 압력은 시장에서 경쟁에 직면한 사업자들에게 주요한 화두이며 이에 따라 정부는 제과업종을 중소기업적합업종으로 지정하는 등 프랜차이즈와 로컬 베이커리 간 상생을 도모하고자 하였다.
이에 본 연구는 두 베이커리 유형 간 경쟁 압력을 시장 진입의 측면에서 살펴보았으며 동시에 베이커리 창업에 있어 고려할 수 있는 상권의 성숙도, 매력도 등을 카페와 편의점 정보를 활용하여 분석에 적용하였다. 상권 입지는 주변 상권의 배후지 인구 수, 유동인구 규모와 인프라 수준 등에 영향을 받으며 이와 같은 데이터는 관측되지 않기 때문에 발생할 수 있는 편의성을 처치하고자 대리변수를 활용한 가중치를 도출해 모형에 반영해보았다.
결과적으로 해당 상권에 존재하는 로컬 베이커리 비율이 한 단위 증가할 때 신규 로컬 베이커리는 2.8개가 감소하는 것으로 나타났으며, 프랜차이즈 베이커리 비율이 증가하면 2.5개가 감소하는 것으로 확인되었다. 또한, 신규 프랜차이즈 베이커리의 경우, 기존 로컬 베이커리 비율과 프랜차이즈 베이커리 비율이 한 단위 증가할 때 각각 0.33, 0.31 개씩 감소하는 것으로 나타났다. 위 결과를 바탕으로 제과업종 내 베이커리 유형은 시장 진입을 기준으로 상호 간 영향이 존재하며 이를 베이커리 출점에 미치는 베이커리 유형별 경쟁 압력으로 해석하였다. 또한, 프랜차이즈 베이커리와 로컬 베이커리 간 경쟁 압력은 실존하며 분석 기간동안 시장에 진입한 로컬 베이커리들의 경쟁 압력을 낮추기 위한 중소기업적합업종 지정제도는 일부 효과를 거둘 수 있었음을 간접적으로 보일 수 있었다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The bakery industry is a representative industry where agent can easily enter the market, meanwhile large enterprises’ franchised bakeries are competing with local bakeries. Competition pressure on both bakery types is key factor for players in the bakery market, the government regulated the franchised bakeries under “System of suitable type business for small and medium enterprises” so that large and small-medium sized bakeries are able to be compatible in the market.
Even though it is import to look into whether the competition pressure has existed empirically, the analysis on the competition pressure is less than its importance so the main purpose of this research is to figure out if the competition pressure on different types of bakeries exists and how much the competition pressure is on market entry side. To do so, the market area is specified by smaller units than administrative-district level using coffee shops and convenience stores data to capture the market-background population, foot traffic and infrastructure, etc. I use these data as proxy to measure each market’s maturity assuming the agents are considering potential entrant places’ demand level of bakery as measured above.
As a result, if a ratio of extant local bakery out of total at each market increases marginally, new local bakery entrants would decrease as many as 2.8. Likewise, new local bakery entrants decrease 2.5 when a ratio of extant franchised bakery increases. Also, new franchised bakery entrants decrease 0.33 and 0.31 for marginally increasing of the ratio of extant local and franchised bakery respectively. According to this result, I conclude that the competition pressure in the bakery industry has existed on the market entry side, moreover, the regulation for both bakery’s compatibility was likely to work under “suitable type business for small and medium enterprises” policy.

목차 (Table of Contents)

• 제1장 서 론 1
• 1. 제과 산업 현황 1
• 2. 제과업종 규제 현황 3
• 제2장 본 론 8
• 1. 선행 연구와 이론적 배경 8
• 1) 프랜차이즈와 로컬 베이커리 간 경쟁 압력 분석 8
• 2) 프랜차이즈와 로컬 베이커리 간 소비자 선택 속성 분석 9
• 3) 베이커리의 상권 범위 10
• 2. 연구 방법 11
• 3. 분석 모형 14
• 1) 이론적 배경 14
• 2) 모델 18
• 4. 분석 데이터 및 변수 20
• 1) 데이터 20
• 2) 변수 23
• 5. 연구 결과 24
• 1) 기초통계분석 24
• 2) 분석 결과 25
• 2.1) 신규 로컬 베이커리 개수를 종속변수로 분석 25
• 2.2) 신규 프랜차이즈 베이커리 개수를 종속변수로 분석 28
• 3) 강건성 검정 31
• 3.1) 수요 프록시 적절성 31
• 3.2) 커피숍 업종을 통제변수로 추가 35
• 제3장 결 론 36
• 1. 결론 및 제언 36
• 1) 연구 시사점 36
• 2) 한계 및 추후 연구 과제 37
• 참고문헌 39
• ABSTRACT 42