환경호르몬 인식에 대한 교육 효과 평가 : 어린이 단체급식시설의 어린이, 학부모, 조리종사자 대상

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 어린이 단체급식시설의 어린이·학부모·조리종사자를 대상으로 환경호르몬에 대한 인식을 파악하고 환경호르몬 저감화를 위한 대상자별 맞춤형 교육자료를 개발하여 교육을 실시함으로써 환경호르몬 인식에 대한 막연한 불안감을 가지고 있는 어린이 단체급식시설의 어린이·학부모·조리종사자에게 환경호르몬 인식에 대한 올바른 인식과 판단을 할 수 있도록 환경호르몬에 인식에 대한 정확한 정보를 제공함으로써 환경호르몬에 대한 인식이 어떻게 변화하였는지 교육 전 후에 설문지를 통하여 교육의 효과를 평가하고자 하였다.
전국 6개 특, 광역시(서울, 인천, 대전, 광주, 대구, 부산)에 다니는 어린이, 학부모, 조리종사자를 대상으로 교육을 실시였으며, 교육 전 후에 설문조사를 실시하였다. 설문지는 환경호르몬 인식에 대한 자기보고식 설문지이며 교육 전과 후의 응답한 설문을 비교 분석하였다. 연구과정에서 얻어진 결과를 정리하면 다음과 같다.
첫째, 어린이의 환경호르몬 인식에 대한 지식변화에서 교육 전 보다 후에 정답 율이 유의적으로 증가하는 것으로 나타났고, 행동변화에서는 유의적이지는 않았으나 정답 율이 증가되고 오답 율이 감소하는 긍정적인 결과를 보여주었다. 또한 어린이의 환경호르몬 인식에 대한 지식의 변화를 평가함에 있어 연령이 높을수록 교육의 효과가 높게 나타났고, 행동의 변화를 평가함에 있어서는 연령이 낮을수록 교육의 효과가 높게 나타났다.
둘째, 학부모의 환경호르몬 인식에 대한 변화에서 인식·지식·행동의 세 가지 항목 모두 교육 전보다 교육 후에 인식 및 행동변화의 평균점수가 높아지고, 지식변화의 정답 율이 증가되는 것으로 나타났다. 학부모의 직업 유무에 따라서 직업이 있는 학부모가 환경호르몬의 인식변화에 있어 더 높게 평가되는 것으로 나타났고, 행동변화를 평가하는데 있어서는 직업이 없는 학부모가 더 높게 평가되는 것으로 나타났다. 또한 환경호르몬 인식에 대한 교육(강의) 평가에서는 학부모의 대부분이 긍정적으로 평가하고 있는 것으로 나타났다.
셋째, 조리종사자의 환경호르몬 인식에 대한 변화에서도 인식·지식·행동의 세 가지 항목 모두 교육 전보다 교육 후에 인식 및 행동변화의 평균점수가 높아지고, 지식변화의 정답 율이 증가되는 것으로 나타났으며, 조리종사자의 지역 간의 인식변화 차이에서 교육 전에는 지역 간의 차이를 나타냈지만 교육 후에는 지역 간의 차이가 나타나지 않는 것을 보여주어 환경호르몬 교육이 조리종사자의 지역 간의 인식변화의 차이를 줄이는 데 효과가 있었다는 것으로 나타났다. 또한 근무경력이 10년 이상인 조리종사자들이 본인이 인지하는 식품위생 인식 및 지식이 높다고 생각하는 것과는 달리 실제 인식 및 지식수준이 가장 낮은 것으로 나타났다. 조리종사자의 환경호르몬 인식에 대한 교육(강의) 평가에서도 조리종사자 대부분이 긍정적으로 평가하고 있는 것으로 나타났다.
넷째, 환경호르몬 인식에 대한 교육 전 후 학부모와 조리종사자 집단 간의 인식 및 행동변화의 차이에서 교육 전에는 학부모와 조리종사자 집단 간의 차이를 나타냈지만 교육 후에는 차이가 나타나지 않아 환경호르몬 인식에 대한 교육이 학부모와 조리종사자의 인식 및 행동변화의 차이를 줄이는 효과가 있는 것으로 나타났다. 또한 교육을 지속적으로 받는 조리종사자가 학부모에 비해 인식 및 행동변화의 점수가 더 높게 나타났다.
다섯째, 학부모와 조리종사자의 플라스틱 식기와 랩에 대한 교육 전 후 변화에서 교육 전보다 교육 후에 정답 율이 증가되는 것으로 나타났지만, 교육 후에도 오답의 비율이 비교적 높게 나타나 학부모와 조리종사자의 플라스틱 식기와 랩에 대한 반복적인 교육이 필요한 것으로 나타났다.
따라서 본 연구는 어린이 단체급식시설의 어린이·학부모·조리종사자의 환경호르몬 인식에 대한 인식·지식·행동변화를 긍정적으로 개선시킬 뿐만 아니라 환경호르몬 인식에 대한 올바른 정보가 제공될 수 있도록 교육이 확대되어 정기적이고 지속적인 환경호르몬 인식에 대한 교육이 이루어질 수 있는 토대가 되기를 바란다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The story was aimed at evaluating changes of awareness of Endocrine Disrupter by providing precise information with a questionnaire before and after an education on children, parents and foodservice employees who have vague worries about Endocrine Disrupter in children foodservice facility with customized materials to understand their awareness of Endocrine Disrupter to help them have a rightful point of view and awareness of Endocrine Disrupter.
The study conduced an education for children, parents and foodservice employees in 6 large cities(Seoul, Incheon, Daejeon, Gwangju, Daegu, Busan) in Korea and a survey before and after the education. It was a self-reporting questionnaire about awareness of Endocrine Disrupter and the study compared the questionnaire before and after the education. The result of the study is as in the following.
First, in children's awareness of Endocrine Disrupter, the percentage of correct answers were significantly increased after the education. Behavioral change was not significant but there was positive result that the percentage of correct answers increased and that of wrong answers decreased. In evaluation of changes of knowledge about children's awareness of Endocrine Disrupter, the older the children were the more effective the education was. In evaluation of behavioral change, the younger they were the more effective the education was.
Second, in parents' awareness of Endocrine Disrupter in three sub categories, awareness, knowledge and behavior, the average score of changes of awareness and behavior increased and the percentage of correct answers of knowledge change increased. Depending on parents’ occupation, parents with occupation was more highly evaluated in awareness change of Endocrine Disrupter, and those without occupation was more highly evaluated in behavioral change. Moreover, in evaluation of education(lecture) about awareness of Endocrine Disrupter, most of the parents’ evaluation was positive.
Third, in foodservice employees awareness of Endocrine Disrupter in three sub categories, awareness, knowledge and behavior, the average score of changes of awareness and behavior increased and the percentage of correct answers of knowledge change increased. In difference of awareness depending on region, there was regional difference before the education but was no difference after the education proving the effect of Endocrine Disrupter education to reduce the awareness difference depending on region. foodservice employees who had more than 10 years of career recognized their awareness and knowledge of food hygiene was high, but in fact their actual awareness and knowledge was the lowest. In evaluation of the education(lecture) about awareness of Endocrine Disrupter, most of the cooks’ evaluation was positive.
Forth, in difference of awareness and behavior of parents and foodservice employees before and after the education about awareness of Endocrine Disrupter, there was a difference by group before the education but there was not after the education proving the effect of the education to reduce the group difference. Moreover, foodservice employees who received the education regularly earned more points for changes of awareness and behavior.
Fifth, in changes of parents and cooks before and after the education about plastic dishes and wraps, the percentage of correct answers increased after the education but the percentage of wrong answers was still high even after the education which required repeated educations about plastic dishes and wraps for parents and foodservice employees.
Therefore, the study expects to be used as foundation for a regular and continuous education about awareness of Endocrine Disrupter to provide precise information about awareness of Endocrine Disrupter as well as improve awareness, knowledge and behavior about Endocrine Disrupter in children, parents and foodservice employees in children foodservice facility.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ． 서론 1
• 1. 연구의 필요성과 목적 1
• 2. 환경호르몬 4
• 3. 환경호르몬 인식의 대한 교육의 필요성 8
• 4. 환경호르몬 인식의 관한 선행연구 9
• Ⅱ. 연구대상 및 방법 12
• 1. 교육대상 및 기간 12
• 2. 교육내용 및 방법 12
• 3. 효과 평가 14
• 4. 자료 분석 방법 25
• Ⅲ. 연구결과 및 고찰 26
• 1. 어린이 26
• 1) 어린이 대상자의 일반적인 특성 26
• 2) 어린이 대상자의 교육 효과 평가 27
• 2. 학부모 32
• 1) 학부모 대상자의 일반적인 특성 32
• 2) 학부모 대상자의 교육 효과 평가 33
• 3. 조리종사자 46
• 1) 조리종사자 대상자의 일반적인 특성 46
• 2) 조리종사자 대상자의 교육 효과 평가 47
• 4. 학부모·조리종사자 집단 간의 차이 60
• Ⅳ. 요약 및 결론 62
• 참고 문헌 66
• 부 록 69
• 영문 초록 131