학교급식 영양(교)사의 업무 효율화를 위한 직무분석 및 직무만족도 조사 : 광주․전남지역을 중심으로

김혜경 호남대학교 교육대학원 2007 국내석사

중학생을 위한 영양교육 프로그램의 개발

홍희정 용인대학교 2007 국내석사

본 연구는 합리적인 식생활관리에 도움을 줄 수 있는 중학생 대상의 영양개선을 위한 인터넷 기반 영양관리 프로그램을 개발하여, 체계적이며 능동적인 영양교육의 활성화를 도모하고, 중학생의 올바른 식습관 확립에 기여하고 하고자 한다. 본 영양교육 프로그램은 영양교육 자료와 영양평가 부분으로 구분되는데 영양교육용으로 영양자료, 올바른 식습관, 메뉴이며, 영양평가용으로 식이섭취진단, 식습관 평가 등으로 구성하였으며 데이터베이스로는 영양섭취량 자료, 식품의 영양소 함량 데이터베이스와 1일 영양권장량 및 개인별 에너지 사용량 파일, 식습관으로 구성하였다. 1) 영양지식과 다이어트, 식이섭취 진단, 식생활 평가에 관련된 항목에 클릭을 하?m 그 항목에 해당되는 자료와 문항이 화면에 나타나도록 하였고 각각의 자료와 문항에 클릭을 하면 그 문항에 관련되는 보기가 나타나서 해당되는 란에 표시하도록 하였다. 2) 개인당 필요열량 산출을 위해서 신체지수와 활동지수를 입력하도록 하였다. 영양상태 판정을 위한 신체계측 자료는 나이, 성별, 신장, 체중 측정치를 입력하도록 하여 자동산출되도록 하였다. 3) 필요한 열량 산출이 되면 그에 맞추어 개인의 식단이 제시되며 식단에 따른 음식명의 그림과 양이 제시되어 필요량을 쉽게 확인할 수 있도록 하였다. 4) 표준 식단을 기준으로 각 개인의 기호에 맞는 음식의 선택과 음식양의 조절 등의 수정이 자유롭게 될 수 있도록 구성하였다. 5) 영양평가 부분에서는 입력한 체질량 지수(BMI)와 열량권장량, 칼로리별 식단을 제시한 맞춤정보와 개인별 에너지 구성비와 각 영양소별 섭취평가를 알 수 있는 식이섭취 진단, 식습관 평가 항목으로 구성했다. 섭취량 입력이 완료되면 식사섭취 일자, 식사시간대, 섭취한 음식명, 섭취한 식품군 및 권장량 대비 섭취영양소의 섭취비율이 그래프로 나타나도록 하였다. 6) 개인의 식사형태를 평가하기 위해 식습관 평가를 하도록 하였다. 본 연구에서는 상기와 같은 내용으로 중학생 대상 영양교육 프로그램으로 개발하여 중학생에게 올바른 영양지식과 식습관을 습득하고, 합리적이고 과학적으로 영양관리를 스스로 하게 함으로써 청소년의 성장과 건강유지에 기여하고자 한다. 그러나 그런 효과를 얻기 위해서는 앞으로도 지속적인 홈페이지 관리와 더불어 빠른 업데이트를 통해 정보소비자의 욕구를 충족시켜 만족도를 높이도록 해야 할 것이다. 나아가 본 연구에서 개발된 프로그램의 유용성과 완성도를 높이기 위해서 중학생을 대상으로 하여 영양교육 프로그램 활용전후의 영양지식과식습관을 평가하는 것이 필수적이다. 나아가 문제점을 찾아내고 계속적인 수정과 보완이 이루어져야 할 것이다. This study is aimed to develop a web-based soft ware program for nutrition education of middle school children. Thereby, this research is anticipated to contribute in revitalizing systematic and active nutritive training and in establishing the middle school student's proper dietary habit. This nutritive web-based training program is composed of knowledge about balanced nutrition, proper dietary habit, process of food digestion, dieting practices and evaluation of dietary habit. And this program consists of nutrition data, food data base, recommendatory nutrition quantity for 1 day and individual energy consumption quantity file, menu and dietary habit evaluation files. 1) When click the items relevant to a nutrition knowledge, a diagnosis of food ingestion and evaluation of dietary habit, the data and questions related to the those items will be appeared on the screen. And when click the each data and question, the relevant examples of the question will be shown and marked to the relevant section. 2) In order to calculate energy need per capita, parameters of anthropometry and physical activity should be input. Physical measurement data for the criterion of nutritive conditions can be calculated automatically by inputting the age, sex, height and weight. 3) Once the energy need is calculated, the relevant menu based on the outcome calorie will be shown with the picture and quantity of food for the menu. Therefore, the needed quantity of individual foods can be easily confirmed. 4) On the basis of standard menu, it is organized to make free to revise the choice of food according to client's taste and to adjust for food quantity. 5) The assessment of nutritional state is consists of inputting body mass index(BMI), energy recommendation, custom-made information which suggest menu classified by calculated energy needs, a assessment of food ingestion by notifying the energy ratio of 3 macro-nutrients and evaluation of nutrient consumptions. Lastly, evaluation result of dietary habit will be shown. Once, ingested food quantities are inputted, the date and time of ingestion, the name of food, ingested food group and ingested proportion of nutrients in comparison with recommendatory quantity will be shown by graph. 6) In order to evaluate the individual meal type, dietary habit will be evaluated. With this web-based nutritive training program, this research is expected to contribute to the growth and health of teenagers by acquiring correct nutrition knowledge and proper dietary habits, resulting in managing nutrition by themselves properly and scientifically. However, for this purpose, continuous homepage administration and efforts to fulfil the desire of consumers on nutritional in

중학교 재량활동 시간을 통한 영양교육 효과 : 영양지식 및 식생활태도 변화를 중심으로

윤영란 호남대학교 교육대학원 2007 국내석사

This study was performed to evaluate the effects of nutrition education program for the first grade of middle school students from August to December, 2006. The subjects of this study were 82 boys and 90 girls, residing in Gwangju, Korea. To assess effects of nutrition education program, pre and post-questionnaire were developed and the questionnaire contained nutrition knowledge, dietary attitudes, and dietary habits. Paired t-test and repeated measures ANOVA were used to evaluate the effects of nutrition education program. Boys and girls were analyzed separately in order to draw gender-specific inferences. The results were summarized as follows. 1. In the general characteristics of the subjects, students with working mothers were high(75%). Main activities after school included study, TV watching, and computer(85.5%), suggesting their low physical activity. Parents(46.5%) were served as the source of nutrition education rather than teachers(13.4%), suggesting greater influence of home. 2. Students were likely to choose foods for taste(boys 59.8%, girls 73.3%) before nutrition education, both students showed some improvement of dietary attitude after education. The preference for favorite snacks had a little change after nutrition education. Ramen which was responded highest before nutrition eduction(both students 30.2%) decreased to 25.0% and intake of dairy products increased to 21.5% from 9.9% after education. 3. Both students have significantly improved on 'three meals a day, breakfast, and regular meal' after nutrition education. Boys who had breakfast everyday increased to 65.9% from 52.4% and girls, to 57.8% from 33.3% after nutrition education. There were no significant changes on instant, sweet, and salted foods, and eating out, suggesting that it was not easy to change food taste which has been formed since the childhood by short-term nutrition education. In hygiene and table manner, there were significant changes in 'brushing after meals(P=0.0276), 'having a meal with thanks(P<0.0001), having a meal with a good attitude(P<0.0001), helping table setting and cleaning(P<0.0143), and not spooning before adults doing(P<0.0005). 4. Nutrition knowledge was improved positively for both students. Both students increased in the recognition of school meals to 80.8% from 50.6%(P<0.0001) after nutrition education. Nutrition knowledge for daily calorie intake(boy 24.4%, girl 30.0%), foods for vitamin C deficiency(boy 12.2%, girl 8.9%), foods for anemia(boy 29.3%, girl 36.7%), and side effects of a low-calorie diet(boy 39.0%, girl 50.0%) significantly increased after nutrition education (P<0.0001). 5. The relation between students' characteristics(having working mothers, perception of body shape, having a low-calorie diet experience, and having an unbalanced diet) and nutrition education was examined. Boys increased nutrition knowledge, and scores of regular eating and well-mannered eating regardless of boys' characteristics after nutrition education. Boys having wrong perception of body shape and having an unbalanced diet had greater nutrition education effects than who had regular dietary habits. Girls increased nutrition knowledge, and scores of regular eating and well-mannered eating regardless of girls' characteristics after nutrition education. However, a score of healthy eating did not increase regardless of students' characteristics after nutrition education for both students. 6. In food preference, boys liked kimchi stew, fried rice with vegetables, noodles, curry and rice, ice cream, and fried potato, while girls liked juice, kimchi stew, curry and rice, dairy products, and bulgogi. Both students greatly preferred carbohydrate foods and meat except dairy products. Thus, since it is not expected to change food taste formed in the childhood will change soon after education, some opportunity should be provided for students to take foods equally through long-term nutrition education through school meals and a variety of cookery. 7. In program assessment after nutrition education, main changes of lunch time in the school included 'no leftovers'(33.7%), eating habits(27.88%), and keeping order(20.1%). Sixty four percent of students responded 'very useful' or 'useful' and 66.3% of students responded 'interesting' for this nutrition education program, suggesting the need of nutrition education. On the evaluation of effectiveness for nutrition education methods, culinary practice was the most effective. As a result, nutrition education through discretion activities in middle school could provided important motivation to improve basic nutrition knowledge and dietary habits. It is recommended to develop systematic educational programs and various teaching materials tailored to subjects to improve nutrition education. 본 연구는 중학생에 대한 기초 영양지식 제공과 올바른 식습관 형성을 위하여 2006년 8월부터 12월까지 광주광역시 소재 중학교 1학년 남․녀 학생 172명을 대상으로 재량활동 시간을 통하여 영양교육을 실시하였다. 영양교육 프로그램 실시에 따른 효과 평가를 위하여 사전, 사후 설문조사를 2회 실시하였으며 설문내용은 영양지식(학교급식, 식품구성탑과 영양소, 아침식사, 간식, 비만), 식생활태도(규칙적인 식생활, 건강한 식생활, 균형잡힌 식생활, 위생적인 식생활, 예절바른 식생활), 식생활습관(편식, 간식, 식사시간), 음식에 대한 기호도, 영양교육 프로그램 평가 등으로 구성되었다. 조사 대상자의 일반사항, 교육 전․후 식생활 태도 및 식습관 조사, 음식 기호도, 식생활교육 프로그램 평가 등에 대하여 빈도와 백분율을 구하였다. 영양지식과 식생활습관 점수를 이용하여 평균과 표준편차를 계산하였으며, 영양교육 전․후 효과 비교를 위해서 Paired t-test를 이용하여 차이를 검정하였고, 일반특성, 체형 인식도 및 다이어트 여부, 편식 등의 특성에 따른 영양교육 전․후의 차이 비교를 위하여 Repeated Measures Analysis of Variance test를 이용하여 조사 대상자의 특성에 따른 영양교육 효과를 검정하였다. 모든 통계분석은 SAS 프로그램(version 9.0, SAS Institute Inc., 2003) 프로그램을 이용하여 분석하였으며 남․녀 학생의 신체적 성장속도와 특징 및 영양섭취기준이 다른 점을 고려하여 남․녀 학생별로 구분하여 분석하였고 그 결과는 다음과 같다. 1. 조사 대상자의 일반사항을 살펴보면, 어머니가 직장이 있는 학생이 75%였으며, 방과 후 주된 활동은 공부, 컴퓨터 이용, TV 시청 등이 85.5%를 차지하여 평소 활동량이 매우 적음을 알 수 있었다. 식생활 영양정보․출처에서는 부모님(46.5%)의 영향이 크고 학교 선생님(13.4%)의 영향은 비교적 적어 학교에서 영양교사에 의한 전문적인 영양교육이 필요한 것으로 생각된다. 자신의 체격에 대하여 남학생의 22.0%, 여학생의 21.1%가 비만하다고 응답하였고, 남학생의 22.0%, 여학생의 27.8%가 다이어트 경험이 있는 것으로 조사 되었다. 2. 식생활 태도 변화를 살펴보면, 남․녀 학생 모두 음식 먹는 기준으로 맛을 중요하게 생각하였으나, 영양교육 후 맛에 의한 음식 선택 경향이 감소하고 건강에 도움이 되는 음식을 선택한다고 응답하여 교육 후 건강에 도움이 되는 음식에 관심이 증가되는 경향을 나타냈다. 즐겨먹는 간식으로는 남․녀 학생 모두 전체 응답률 중 라면 선호도 (30.2%)가 가장 높게 나타났으나 영양교육 후 감소(26.9%)하였다. 영양교육 후 햄버거․치킨을 간식으로 즐겨 먹었던 남(9.7%)․녀(12.2%) 학생이 모두 감소(남학생 2.4%, 여학생 2.2%) 하였고 유제품 섭취가 증가하였다. 3. 식생활 습관 변화에서는 남․녀 학생 모두 영양교육 후 ‘하루 세끼 식사, 아침식사, 규칙적인 식사‘에서 유의한 효과가 있는 것으로 나타났다. 남학생의 경우에 매일 아침식사를 하는 비율이 영양교육 전 52.4%에서 영양교육 후 65.9%, 여학생은 영양교육 전에 33.3%에서 영양교육 후 57.8%로 증가하였다. 인스턴트식품, 단 음식, 짠 음식, 외식에서는 유의한 변화를 보이지 않아 어릴 때부터 길들여진 입맛이 단기간의 영양교육에 의해 쉽게 변화 되지 않는다는 것을 알 수 있다. 위생과 예절바른 식생활에서 ‘식사 후 양치질하기(p=0.0276), ‘감사하는 마음으로 식사하기(p〈0.0001), 바르게 앉아 식사하기(p〈0.0001), 상차림․뒷처리 돕기(p<0.0143), 어른 먼저 수저 들지 않기(p<0.0005)등의 예절바른 식사태도가 유의하게 향상되었다. 4. 영양지식 변화에서는 남․녀 학생 모두 학교급식의 중요성에 대하여 교육 효과(p〈0.0001)가 있었고, 영양교육 전에는 하루 필요 열량(남학생 24.4%, 여학생 30.0%), 비타민C 공급식품(남학생 12.2%, 여학생 8.9%), 빈혈 예방식품(남학생29.3%, 여학생 36.7%), 지나친 체중조절의 부작용(남학생 39,0%, 여학생 50,0%)에 대한 정답률이 매우 낮았으나 영양교육 후 유의적으로 영양지식이 증가하였다. 5. 조사 대상자의 특성에 따른 영양교육의 효과를 비교할 때, 남학생의 경우, 어머니의 직장여부, 자신의 체형 인식도, 다이어트 경험 여부, 편식여부 등의 특성에 관계없이 영양교육 후 영양지식 및 규칙적인 식생활과 예의바른 식생활에서 영양교육의 효과가 높은 것으로 나타났다. 그러나 건강한 식생활은 대상자의 특성에 관계없이 영양교육의 효과가 나타나지 않아 장기간에 걸친 체계적인 교육이 필요할 것으로 생각된다. 특히, 자신의 체형이 적당하다고 생각하는 남학생 보다 비만하거나 말랐다고 생각하는 남학생과 편식을 하는 남학생의 경우에 영양교육의 효과가 더 큰 것으로 나타났다. 여학생은 건강한 식생활, 균형잡힌 식생활, 위생적인 식생활에서는 영양교육의 효과가 나타나지 않았으나, 영양지식, 규칙적인 식생활, 예의바른 식생활에서 어머니의 직장여부, 자신의 체형 인식도, 다이어트 경험여부, 편식 여부 등의 특성에 관계없이 영양교육 후 점수가 향상되었다. 6. 음식에 대한 기호도 순위에서 남학생은 김치찌개, 볶음밥, 우동, 카레라이스, 아이스크림, 감자튀김 등의 순이었고, 여학생은 주스, 아이스크림, 김치찌개, 카레라이스, 유제품, 불고기 순으로 응답하여, 유제품을 제외하고는 남․녀 학생 모두 선호하는 음식이 주로 탄수화물 식품과 육류에 치중되어 있었다. 어릴 때 형성된 입맛은 단기간의 교육으로 개선효과를 기대하는 것보다 장기적인 영양교육과 함께 다양한 조리방법 등을 활용하여 학생들이 선호하지 않는 음식에 대해서도 골고루 섭취할 수 있는 기회가 마련되어져야 할 것이다. 7. 영양교육 프로그램 내용에 대한 평가 결과를 살펴보면, 최근 한 달 동안 학교 급식소에서 조사 대상자의 변화된 분위기로 ‘잔반을 남기지 않는 것(33.7%), 바른 자세로 식사하기(27.8%), 질서 지키기(20.1%) 등으로 응답하였으며, 식생활에 도움이 되는 정도를 묻는 질문에 ‘매우 그렇다 또는 그렇다’ 로 응답한 학생이 63.9%였고, 영양교육이 흥미 있었다라고 응답(66.3%)하여 영양교육 내용이 학생들의 흥미를 자극하고 효과적으로 진행되었음을 알 수 있다. 수업 진행시 흥미를 느끼는 교육 형태는 남․녀 학생 모두 견학 및 조리실습 등을 가장 선호하는 것으로 조사되어 향후 영양교육의 효과를 증진시키기 위해서는 교육에 따른 교육 형태와 매체를 적절히 활용하는 방안이 고려되어야 할 것이다. 이상으로, 중학교 재량활동을 통한 영양교육 실행은 기초 영양지식 향상과 식생활 습관을 개선시킬 수 있는 중요한 계기가 될 수 있는 것으로 사료된다. 영양교육 실시에 앞서 교육 대상자에게 맞는 체계적이고 다양한 교육프로그램과 학습자료 개발이 요구되며, 효과적인 영양교육을 통하여 더욱 발전하는 학교급식․활성화된 영양교육이 이루어질 것이다.

서울시 중·고등학교의 아침밥클럽운영이 학생의 식습관에 미치는 영향

송수나 단국대학교 교육대학원 2012 국내석사

The middle and high school students lead a busy life with their studying. They haven't been eating regularly despite the importance of balanced nutrition as teenagers in adolescence, and their frequent skipping meals have become a problem. As part of a solution to skipping breakfast, the Seoul government tried to provide students, who skip breakfast, with breakfast(convenient breakfast) and notify them of healthy dietary life through nutritional education by operating Good Morning Breakfast clubs. So this study was intended to figure out the effect of operating them on their students' dietary habits before and after operating breakfast clubs at middle and high schools designated as breakfast clubs by the Seoul government. To achieve this, a survey was carried out on students in middle and high school operating breakfast clubs by same questionnaires at the commencement and the end of breakfast clubs. The contents of a survey were based on the precedent project of the health cafeteria union operated by the Seoul government in 2011. The contents of questionnaires were composed of the general aspects of those surveyed, the status of dietary habits, the practice of dietary life, the perception of fruits and vegetables, and the effect of food preference and purchase intention. Research subjects were 204 students who participate in the survey before and after operating them. An analysis included those who don't answer some of all survey questions. Male students and female students among all subjects of 204 persons were 75 persons(36.8%) and 129 persons(63.2%), respectively. The average age of male students and female students was 14.5 and 15.5, respectively. The average height of male students and female students was 167.7cm and 160.9cm, respectively. The average weight of male students and female students was 56.5kg and 53.3kg, respectively. In the classification into obesity, the obesity of underweight group, normal group, overweight group and obese group was 30.0%, 51.7%, 12.2% and 6.1%, respectively. In the breakfast of dietary habits, the number of all students, both male students and female students responding that they do not have breakfast has decreased after participation in the survey. And the number of them responding that they do have breakfast 6 to 7 times a week has more increased than before participation(p<0.001). At this stage of pre-survey, the main reason for skipping breakfast showed that 'because I have no time' was the highest by 25.8%, followed by ‘because I get up late’ by 22.4%, and ‘because I have no appetite’ by 16.7%. In the lunch of dietary habits, the response of 'I have lunch 6 to 7 times a week' in all students, both male students and female students has more decreased than before participation(p<0.001). In the dinner of dietary habits, the response of 'I have lunch 6 to 7 times a week' in all students and male students has more increased than before participation(p<0.001, p<0.01). In the snack of dietary habits, the average frequency of snack a week in all students and female students has increased after participation(p<0.001). In the practice of dietary life, 55.2% of all students, 46.0% of male students and 60.6% of female students responded that they had experience in nutritional education before participation. The perception of dietary habit guideline in all students, both male students and female students has increased after participation(p<0.001, p<0.01, p<0.01). In the practice of dietary habit guideline by each item, the response of ‘I don't practice it’ has increased in all items after participation. The practice will of dietary habit guideline in all students and male students has increased after participation(p<0.01, p<0.05). The perception of fruits and vegetables showed that the response of ‘I usually eat a lot of fruits’ in all students, both male students and female students has increased after participation. The response of ‘I usually eat a lot of fruits very much’ in all students and male students has increased after participation(p<0.001, p<0.05). The response of ‘I usually eat a lot of vegetables’ in male students has increased after participation(p<0.001), while the response of ‘I usually eat a lot of vegetables’ in female students has decreased after participation(p<0.001). The perception of fruits(apples) intake once a day in all students and female students has increased after participation(p<0.001). The perception of vegetables(greens) intake once a day in all students and female students has increased after participation(p<0.001). The change of perception related to the intake of fruits showed that the response of ‘One of my habits is to eat fruits every day’ in all students has increased after participation(p<0.001). The change of perception related to the intake of vegetables showed that the response of ‘It is hard for me to eat vegetables every day’ in all students has decreased after participation(p<0.05). As for the results of this study, the operation of breakfast clubs has increased the number of students who have breakfast every morning. Besides, it has increased the practice of dietary habit guideline and the perception of fruits and vegetables after participation in breakfast clubs. In light of these results, the breakfast clubs will help learn and practice balanced nutrition, healthy and good dietary habits by providing middle and high school students in adolescence with breakfast(convenient breakfast) and regular nutritional education. 중·고등학교 학생들은 학업으로 매우 바쁜 생활을 하고 있다. 성장기의 청소년들로써 균형적인 영양섭취가 중요함에도 불구하고 규칙적인 식사를 못하고 있으며, 잦은 결식이 문제가 되고 있다. 이에 아침식사 결식에 대한 해결방법의 일환으로 서울시에서는 굿모닝 아침밥클럽 사업단을 운영하여 아침식사를 결식하는 학생들에게 아침식사(간편식)제공과 영양교육을 통해 올바른 식생활을 알리고자 하였다. 이에 본 연구는 서울시 아침밥클럽 지정 중·고등학교의 아침밥클럽 실시 전과 후에 조사를 실시하여 아침밥클럽운영이 학생의 식습관에 미치는 영향에 대하여 알아보고자 하였다. 조사는 아침밥클럽을 운영 중인 중·고등학교의 참여대상 학생들에게 아침밥클럽 시작시점에 조사를 실시하고 실시가 끝나는 시점에 동일한 설문지로 조사를 실시하는 것으로 하였다. 설문조사의 내용은 선행사업을 기초로 하여 작성하였으며 2011년 서울시 건강매점사업단의 사업으로 조사 실시되었다. 설문지 내용은 조사대상자의 일반사항, 식생활 실태, 식생활 실천, 과일 및 채소 인식도, 식품선호도와 구매의도에 미치는 영향으로 구성하였다. 연구대상은 실시 전과 후의 조사에 모두 참여한 학생으로 분석결과 204명이었다. 그리고 전체조사문항 중 일부 답변하지 않은 대상자들을 분석에 포함하였다. 전체대상자 204명중 남학생은 75명(36.8%), 여학생은 129명(63.2%)이었으며 평균나이는 남자 14.5세, 여자 15.5세로 나타났다. 평균 신장은 남자 167.7cm, 여자 160.9cm이고 평균 몸무게는 남자 56.5kg, 여자 53.3kg으로 나타났다. 비만도로 구분하였을 때 저체중군이 30.0%, 정상군이 51.7%였으며 과체중과 비만군이 12.2%, 6.1%로 나타났다. 식생활 실태에서 아침식사 섭취실태 결과는 전체, 남·여 모두 아침식사를 하지 않는다는 대상자가 참여 후에 감소하였고, 주6-7회 식사한다는 대상자가 참여 전 보다 증가한 것으로 나타났다(p<0.001). 사전조사 시점에서 아침결식의 주된 이유는 ‘시간이 없어서’라는 응답이 25.8%로 가장 많았으며, ‘늦잠을 자서’ 22.4%, ‘식욕이 없어서’ 16.7% 등의 순으로 나타났다. 점심식사 섭취실태 결과는 전체, 남·여 모두 주 6-7회 식사한다는 대상자가 참여 전 보다 감소하였다(p<0.001). 저녁식사 섭취실태 결과는 전체와 남자에서 주 6-7회 식사한다는 대상자가 참여 전보다 증가하였다(p<0.001, p<0.01). 간식 섭취실태는 평균 주당 간식횟수가 전체와 여자에서 참여 후에 증가한 것으로 나타났다(p<0.001). 식생활 실천에서는 참여 전에 영양교육 경험여부가 있다는 응답이 전체 55.2%, 남자 46.0%, 여자 60.6%로 나타났다. 식생활지침의 인지여부는 전체, 남, 여 모두 참여 후에 증가한 것으로 나타났다(p<0.001, p<0.01, p<0.01). 식생활지침의 각 항목 별 실천정도는 ‘실천하지 않는다’라는 응답이 참여 후에 모두 감소한 것으로 나타났다. 식생활지침의 실천의지 정도는 전체, 남자에서 참여 후에 증가한 것으로 나타났다(p<0.01, p<0.05). 과일 및 채소 인식도에서는 과일 섭취정도가 ‘많이 먹는 편’이라는 응답이 참여 후 전체, 남자, 여자 모두 증가한 것으로 나타났다. ‘매우 많이 먹는 편’이라는 응답은 전체와 남자에서 참여 후 증가한 것으로 나타났다(p<0.001, p<0.05). 채소 섭취정도가 ‘많이 먹는 편’이라는 응답이 남자에서 참여 후 증가한 것으로 나타났다(p<0.001). 그러나 여자에서는 감소한 것으로 나타났다(p<0.001). 과일(사과) 1회 분량 인지 정도는 전체와 여자에서 참여 후에 증가한 것으로 나타났다(p<0.001). 채소(나물) 1회 분량 인지 정도는 전체와 여자에서 참여 후에 증가한 것으로 나타났다(p<0.001). 과일 섭취관련 인식변화 결과는 전체에서 ‘매일 과일을 먹는 것은 나의 습관 중의 하나이다’의 응답이 참여 후에 증가한 것으로 나타났다(p<0.001). 채소 섭취관련 인식변화 결과는 전체에서 ‘나는 매일 채소를 먹는 것이 힘들다’의 응답이 참여 후 감소한 것으로 나타났다(p<0.05). 본 연구결과, 아침밥클럽 운영으로 매일 아침식사를 하는 학생이 증가하였다. 또한 아침밥클럽 참여 후에 식생활 지침 실천정도와 과일 및 채소의 섭취에 대한 인지정도가 증가하였다. 이러한 결과로 볼 때 아침밥클럽은 성장기의 중․고등학생들에게 아침식사(간편식)제공과 정기적인 영양교육을 제공함으로써 균형적인 영양섭취와 건강하고 올바른 식습관을 배우고 실천하는데 도움이 될 수 있을 것이다.

노인장기요양보험 노인요양시설의 영양사 유무에 따른 영양관리현황

전주영 단국대학교 교육대학원 2012 국내석사

최근 우리나라는 고령화 인구가 급속하게 늘어남에 따라 노인인구 비율이 증가하여 여러 가지 노인문제가 나타나고 있다. 이에 대한 방안으로 노년의 건강증진 및 생활안정을 위해 노인장기요양보험이 도입되었다. 본 연구는 노인장기요양보험 급여 중 노인요양시설의 영양관리 현황을 조사하여 만성질환의 보유율이 높은 노인의 영양상태를 파악하여 영양관리의 예방적 방안을 모색하려 한다. 설문조사는 법인 83개 요양시설 영양사(또는 시설장)를 대상으로 우편설문을 실시하였고, 회수된 34개의 설문지로 요양시설 이용 노인의 영양관리 현황을 조사하였다. 34개 요양시설 이용 노인 163명중 신장과 체중이 없는 노인을 제외한 149명을 대상으로 MNA(Mini Nutritional Assessement)를 이용하여 간이영양판정을 실시하였다. 요양시설에 근무하는 영양사 유무에 관해 70.6%의 시설에 영양사가 있는 것으로 조사되었다. 입소자가 70명 이상인 요양시설에 영양사가 있는 요양시설은 70.8%로 가장 많았고, 입소자가 50명 미만인 요양시설에 영양사가 없는 요양시설이 90%로 조사되었다. 요양시설의 식단 작성 여부를 보면 영양사가 있는 요양시설은 영양사가 100% 작성하고 있는 것으로 나타났으나, 영양사가 없는 요양시설은 70%가 사회복지사, 요양보호사, 조리사 등이 식단을 작성하고 있었는데 전문적인 영양교육을 받지 않은 사람이 식단을 제공하고 있었다. 식사형태 조사에서 영양사가 있는 요양시설은 일반식, 갈은식, 죽식, 미음, 경관영양, 기타식(당뇨식, 저염식 등)이 모두 제공되고 있어 영양사가 없는 요양시설보다 노인의 상태를 고려한 식사가 제공되고 있었다. 요양시설에 입소한 노인을 대상으로 현재 갖고 있는 질병과 식사요법 실시 여부를 살펴보면, 영양사가 있는 시설은 고혈압 61.8%로 가장 많았고 식사요법은 당뇨병 식사요법이 43.5%로 가장 많이 실시하고 있다. 영양사가 없는 시설은 고혈압 51.3%로 많았고 식사요법은 고혈압 식사요법을 10.0%로 나타나 영양사가 없는 요양시설은 질환별 식사요법 관리가 잘 되고 있지 않는 것으로 조사되었다. MNA의 영양판정점수를 보면 영양사가 있는 시설은 23.5점으로 영양상태 양호, 영양사가 없는 시설은 23.1점으로 영양불량위험상태로 조사되었다. 이와 같이 현재 영양관리가 필요한 노인은 많으나 충분한 영양관리가 이루어지지 않는 것으로 나타났다. 앞으로도 영양관리가 잘 이루어지지 않을 경우엔 더욱 심각한 만성질환이나 영양불량 상태를 초래할 수 있다. 노인복지시설 영양사는 급식업무 뿐만 아니라 식생활 관련 만성퇴행성 질환의 예방과 치료를 포함하고 있기 때문에 요양시설의 균형잡힌 식사와 질 높은 영양서비스를 위해서는 영양전문가에 의한 적극적이고 체계적인 영양관리가 이루어져야 할 것이다. Nowadays Korea is entering aging society rapidly, and seniors with chronic disease such as dementia and cerebral infarction needing long-term protection are getting increased. With such drastic change to aging society, families’ burden for support is also increasing. And the demand for service provision that supports the daily life of seniors with chronic disease and also long-term nursing homes is being raised as well. This study aims to examine the current status of nutritional management at the elderly nursing homes among elderly long-term care insurance benefits and figure out the nutritional status of seniors with high occurrences of chronic disease in order to grope for the preventive measures of nutritional management. The survey was targeted to 83 nursing home corporations via mail. Based on the 34 questionnaire sheets collected, the grades of seniors using the nursing homes and the present status of their dietary management were investigated. 149 out of 163 seniors using the 34 nursing homes were chosen as the study subjects except for those whose height or weight had not been recorded to conduct their nutritional assessment simply by MNA (Mini-Nutritional Assessment). SAS 9.1 was employed for statistic analysis. As for the presence of nutritionist working at nursing facilities, it was found that 70.6% of facilities do have nutritionists. 70h.8% of the facilities with more than 70 patients was found to have nutritionists while 90% of facilities with less than 50 patients do not have nutritionist. As for the meal plan, 100% of the facilities with nutritionist are making the plan while 70% of the facilities without nutritionist were serving with meal plan made by social workers, nursing professionals and cooks who had not went through professional nutrition education ever. From the investigation on meal type, the facilities with nutritionists provide all types of meals such as normal meal, grinded food, soup, thin rice gruel, tube feeding and etc (diabetes meal and reduced saltdiet) and thus considering the health conditions of the aged better than those facilities without nutritionists. Looking into the meal plans depending on health problems of the aged accommodated in nursing facilities, it was found that the greatest proportion of the facilities with nutritionists are hypertension (61.8%) while 43.5% of those facilities are serving diabetes diet plan (43.5%). On the other hand, the greatest proportion of patients accommodated in the facilities without nutritionist were found to be hypertension patients (51.3%) while only 10% of those facilities serve hypertension diet plan thus implying those facilities are not closely controlling patients’ health condition. The nutrition score by MNA indicates that the facilities with nutritionists are taking good care of patient’s nutrition with 23.5 while the facilities without nutritionist are in nutrition danger status with 23.1. As explained above, despite the number of the aged who need diet therapy is increasing, facilities do not have enough experience to take care of nutrition condition of the aged. It there is not any further improvement in the future, it can lead to worse situation with lifestyle related disease and malnutrition. Since the nutritionists in nursing facilities for the aged do not only deal with patient’s meals but also need to deal with prevention and treatment of lifestyle related diseases related to dietary habits, there should be more systematic nutrition management performed by professional nutritionists for improvement in meal and nutrition service in nursing facilities.

경기도 일부 노인의 노인장기요양보험 방문요양서비스의 영양관리 현황

김서연 단국대학교 교육대학원 2012 국내석사

우리나라의 현재 인구변화 추이를 보면 빠른 속도로 고령화 되고 있다. 급속한 고령화는 노인의 의료, 보건, 노인부양과 관련된 여러 가지 사회문제를 유발시키며 특히, 고령화가 진전될수록 만성퇴행성 질환 등이나 유병기간의 장기화는 노인의 의료수요의 급증을 가져와 건강보험 재정 및 가계 경제에도 과중한 부담이 되고 있다. 이로 인해 장기요양보험제도(Long-Term Care Insurance)를 필요로 하는 노인인구의 증가를 가져왔다. 본 연구에서는 재가급여 중 방문요양서비스의 영양관리 현황을 파악하여 영양관리의 필요성을 도출하고자 한다. 설문조사 기간은 2011년 1월 5일 부터 2011년 1월 21일로 약 2주간 진행되었고, 설문조사 대상은 경기도에 소재하는 재가시설 요양보호사들과 그들이 관리하는 노인들을 대상으로 하였고, 노인들의 설문조사는 요양보호사들에게 부탁하여 실시하였다. 회신된 설문지는 요양보호사 143명, 노인 281명이었으나, 최종분석은 요양보호사 143명과 조사에 응한 노인 281명 중에서 연령과 신장, 체중 자료가 없거나 설문 응답내용이 불완전한 노인은 본 연구에서 제외하여 노인 203명을 대상으로 하였다. 통계분석은 SAS(Statistic Analysis System, Version 9.1) 프로그램을 이용하였다. 요양보호사의 설문조사 결과, 일반사항에서 여자가 96.5%로 높게 나타났고, 연령은 50대가 가장 많았고, 기혼자가 많았으며 자격증은 1급을 소지한 사람이 높게 나타났다. 요양보호사가 관리하는 대상자는 2~3명이 가장 많았으며, 요양보호사들의 1회 평균 서비스 활동 시간은 180~240분(3시간~4시간)으로 나타났다. 일주일에 제공되는 서비스 활동 횟수는 5회가 90.2%로 가장 많았다. 제공하는 서비스 형태로는 신체활동 지원 55%이상, 일상생활 지원 74%이상, 개인 활동 지원 74%이상, 정서지원 부분에서 67%이상의 서비스를 제공하고 있었다. 관리하고 있는 대상자들에게 보강되어야 할 식생활 관련 서비스로는 질환별 식사요법이 가장 높게 나타났으며, 구체적으로 필요한 영양업무로는 조리하기, 구체적으로 받고 싶은 교육 분야로 질환별 식사요법이 높게 나타났다. 노인의 일반사항에서 성별을 보면 남녀가 각각 21.7%, 78.3%로 나타났다. 연령은 80~89세가 45.2%로 가장 많았다. BMI(Body Mass Index)의 결과를 보면 정상인 경우가 42.9%로 가장 많았고, 비만인 경우는 23.7%로 나타났다. 장기요양보험 등급을 보면 1등급은 4.4%, 2등급은 13.8%, 3등급은 81.8%로 나타났다. 질병 및 식사요법 여부를 보면 질병을 가진 것에 비해 식사요법 실시여부가 매우 낮게 나타났다. 장기요양판정등급에 따른 설문조사 결과, 연령을 보면 1등급 81.7세, 2등급 84.5세, 3등급 80.4세로 나타났고, 신장은 등급 별로 각각 158cm, 157cm, 154cm로 나타났다. 몸무게는 등급별로 각각 57kg, 49.7kg, 53.5kg로 나타났으며, BMI에서는 각각 22.3, 19.8, 22.4로 2등급에서 가장 낮게 나타났으며, 유의적인 차이(p<0.05)가 있었다. 동거인 형태의 결과를 보면, 전체적으로 자녀랑 같이 사는 노인이 45.3%로 가장 높게 나타났고, 두 번째로 혼자 사는 노인이 29.1%로 높았다. 재가 급여서비스 형태의 결과를 보면, 모든 등급에서 방문요양이 가장 높게 나타났다. 더 필요로 하는 식생활 관리 서비스의 결과를 보면, 전체적으로 식단관리와 질환에 적절한 식사제공 이 높게 나타났다. 무료급식 여부를 보면 전체적으로 무료급식을 하지 않는 경우가 76.9%로 높게 나타났다. MNA(Mini Nutritional Assessment)를 이용한 영양판정점수 결과 46.08%가 영양불량 위험상태였고, 45.32%가 영양불량상태로 나타났다. 본 연구 결과에 의하면 현재 재가급여 중 방문요양서비스의 영양관리가 체계적으로 이루어 지지 않고 있었다. 요양보호사들의 설문 조사 결과에서 영양관리에 관한 서비스는 이루어지지 않고 있었지만, 노인의 건강을 위해 영양관리가 필요하다는 생각을 갖고 있는 것을 알 수 있었다. 노인의 삶의 질을 위해서는 질병의 치료보다는 예방이 바람직하다. 그 중의 하나가 영양관리일 것이다. 빠른 시일 내에 영양전문가를 통한 영양관리가 이루어져야 할 것으로 사료된다. The purpose of the study is to draw a status on home-visit care service of the nutrition management and nutrition management demands among the In-Home Service. A survey was conducted during about a two-week period of time from January 5 to 21, 2011, on the care workers of home-care facilities located in Gyeonggi Province and on the elderly people whom they took care of. The care workers were asked to survey the elderly people of whom they took care, and the answer sheets from 413 care workers and 203 elderly people were analyzed by the SAS 9.1(Statistic Analysis System). Regarding the general characteristics of the care workers, the women accounted for 96.5 percent, and those who were in their 50s made up the largest age group. Many were married and first-grade certificate holders. The largest group of the care workers took care of two or three elderly people, and it took a mean of 180 to 240 minutes(three or four hours) for them to provide service at a time. The biggest group(90.2%) provided service five times per week, and four different sorts of service were prevailing: assistance for physical activities(55% or more), assistance for daily life(74% or more), assistance for personal activities (74% or more) and emotional support(67% or more). They thought that elderly people whom they took care of were most in want of more dietary service related to diet therapy suitable for each type of disease, and that cooking was the most necessary nutrition- related duty. Many wanted to receive more intensive education on diet therapy suitable for each kind of disease. As for the general characteristics of the elderly people, the rate of the men and women respectively stood at 21.7 and 78.3 percent. By age, the biggest group(45.2%) was in their 80s. By BMI(body mass index), the largest group(42.9%) had a normal BMI, and 23.7 percent were obese. As to the grade of the long-term care insurance, the first-grade, second- grade and third-grade insurance holders respectively accounted for 4.4, 13.8 and 81.8 percent. In relation to disease and implementation of diet therapy, the rate of those who implemented diet therapy was very low in comparison with that of those who suffered from diseases. When the grade of their long-term care requirement was investigated, the elderly people with the first-grade long-term care requirement was at the average age of 81.7, and those with the second-grade requirement was at the average age of 84.5 The elderly people with the third-grade requirement were at the average age of 80.4. The average height of the first, second and third groups was respectively 158㎝, 157㎝ and 154㎝, and the average weight of the three groups was respectively 57㎏, 49.7㎏ and 53.5㎏. The BMI of the three groups was respectively 22.3, 19.8 and 22.4. The BMI of the second group was lowest, and the intergroup gaps were significant(p<0.05). As for living arrangements, the largest group (45.3%) lived with their children under the same roof, and the second biggest group(29.1%) lived alone. As a result of asking what dietary service should be more strengthened, many pointed out the management of menu and supply of meals appropriate for each kind of disease. Concerning free meal service, as many as 76.9 percent didn't have free meals. When their nutritive conditions were checked by using MNA (mini-nutritional assessment), 46.08 percent were at risk of malnutrition and 45.43 percent were in the state of malnutrition. The findings of the study implied that among different kinds of home-care service, nutrition management wasn't on the right track, which belonged to home-visit care service. In order to boost the quality of elderly people's life, it's advisable to ensure the successful prevention of disease, and nutrition management will be one of the ways to make it happen. Therefore efficient nutrition management service should be provided by nutrition experts.

성인여성의 건강 기능성 식품 섭취 유무에 따른 영양상태 평가

이수현 용인대학교 2013 국내석사

밥의 종류에 따른 수율계수 및 영양가

김경현 단국대학교 2009 국내석사

본 연구의 목적은 주식으로써 중요한 역할을 하는 쌀밥의 조리중량변화를 살펴보고, 밥의 실험분석을 통해 영양평가프로그램(CAN-Pro 3.0)과의 영양소 함량을 비교하여 영양소의 함량 차이를 알아보고자한다. 7가지 밥 (쌀밥, 콩밥, 보리밥, 차조밥, 찹쌀밥, 혼합잡곡밥, 팥밥)의 원재료의 총량을 300g 으로 하여 전기밥솥으로 조리한 후 조리중량변화계수 및 영양분석과 조리기기별(압력솥, 전기밥솥, 돌솥, 압력전기밥솥, 냄비) 조리중량변화계수 산출 및 영양분석을 실시하였다. 영양분석은 식품공전법 에 따라 총 20가지 항목을 분석하고, 영양평가프로그램은 CAN-Pro를 사용 하였다.통계 분석은 기술통계량 및 Kruskcal-wallis의 분산분석과 Wilcoxon 부호 순위 검증법을 이용하였다. 연구 결과는 7가지 밥의 조리중량변화계수는 쌀밥 1.94, 콩밥 1.93, 보리밥 1.97, 팥밥 1.91, 혼합잡곡밥 1.92, 차조밥 1.90, 찹쌀밥 1.97로 나타났고 밥의 종류별로 유의적 차이는 없었다. 조리기기에 따라 밥의 조리중량변화계수는 유의적인 차이를 보였고(p<0.05), 전기밥솥 2.21, 전기압력밥솥 2.14 로 나타난 반면, 냄비의 경우 1.64로 가장 낮은 수율이 나타났다. 조리기기별 최종조리온도는 돌솥이 105.67℃로 가장 높았고, 냄비의 경우 95.63℃ 로 가장 낮았으며, 조리기기에 따른 밥의 최종조리온도는 유의하였다(p<0.05). 열원에 따라 최종조리온도는 가스 100.34℃, 전기 95.5℃ 나타났으며 유의적인 차이가 없었다. 조리한 밥을 실험 분석한 결과와 영양평가프로그램(CAN-Pro)의 영양분석의 차이를 비교한 결과 실험 분석치 에서 영양평가프로그램의 분석치보다 열량이 -6.18% ~ -14.58% 낮게 나타났다(p<0.05). 열량의 차이는 탄수화물의 함량의 감소에 의한 것으로 사료되며, 실험 분석치에서 영양평가프로그램분석치보다 -4.63 ~ -14.28% 낮게 나타났다(p<0.05). 그러나 무기질 중 Fe과 Na은 실험분석치가 영양평가프로그램보다 각각 4.45% ~ 252.31%, 134.95% ~ 1086.57% 법위로 높게 나타났다(p<0.05). 반면에 비타민B2와 나이아신의 경우 실험분석치가 영양평가프로그램분석치보다 각각 -100% (p<0.01), -19.11 ~ -92.56% (콩밥제외)로 낮게 나타났다(p<0.05). 실험분석을 통한 밥의 영양소는 쌀밥에서 167.46kcal 로 가장 높게 나타났고, 특히 콩밥은 단백질 4.54g, K 72.97mg Ca 28.36mg, 비타민 B1 1.68mg, 나이아신 1.01mg, K 72.97mg 으로 단백질을 비롯한 무기질과 비타민의 함량이 다른 밥의 종류보다 우수한 것으로 나타났다. 조리기기에 따른 밥의 영양소의 함량은 유의한차이가 발생하지 않아 조리기기가 영양소의 함량에 직접적으로 영향을 주지 않는 것으로 나타났다. 본 연구를 통해 식이섭취 평가 시 밥류의 섭취량을 근거로 영양평가프로그램(CAN-Pro)의 영양가 분석에 사용되는 표준레시피 재료의 양을 추정, 확정하는데 도움이 될 것으로 기대된다. 향후 조리중량변화에 영향을 미치는 요인에 대한 다각적 측면의 연구와 조리된 다양한 식품의 영양가 분석실험을 실시하여 식품성분표를 비롯한 영양평가프로그램을 통하여 조리된 식품의 영양소 함량에 대한 데이터베이스가 구축되어 할 것으로 사료된다. This study attempts to examine the cooking yield factor of various Bab that serves as an important main dish, and to figure out the differences of the nutrient contents comparing data from experiment and the nutrition evaluation program (CAN-Pro 3.0). With total quantity of 300g of ingredients, seven kinds of Bab (Ssal-Bab, Kong-Bab, Boli-Bab, Pat-Bab, Jabgog-Bab, Chajo-Bab, Chabssal-Bab) were made with other cookers (a pressure cooker, an electric rice-cooker, a pot made of stone, and pressure and electric rice-cooker, a pot made of stainless steel). Moreover, their yield factors were calculated and nutrient compositions of 7 types of Bab were analyzed. For the nutrients analysis, all 20 items were analyzed according to Food Code. For the nutrition evaluation program, CAN-Pro was used. For the statistical analysis, descriptive statistics, Kruskcal-wallis' ANOVA, and Wilcoxon's rank sum test were tested. As the study results, the yield factors of seven kinds of boiled rice were 1.94 for Ssal-Bab, 1.93 for the Kong-Bab, 1.97 for Boli-Bab, 1.91 for Pat-Bab, 1.92 for Jabgog-Bab, 1.90 for Chajo-Bab, and 1.97 for Chabssal-Bab. There were no statistically significant differences among yield factor of rice types. The yield factor with different cookers was 2.21 for the electric rice-cooker, and 2.14 with the electric pressure rice-cooker, while 1.64 for the pot made of stainless steel, which was the lowest yield coefficient, so the type of a cooker made significant differences (p<0.05). The final cooking temperature of Bab made with the pot stone showed the highest with the pot made of stone cooker at 105.67?, and the lowest with the pot made of stainless steel at 95.63?. The final cooking temperature of Bab was significant different depending on the type of a cooker (p<0.05). The final cooking temperature of each heat source was 100.34? with gas and 95.5? with electricity respectively, and no meaningful differences were found. When the experiment analysis results of cooked rice with test material and the nutrients analysis differences of the nutrition evaluation program (CAN-Pro) by a standard recipe were compared, values from the experiment analysis indicated significantly less than that of nutrition evaluation program by -6.18% to -14.58% (p<0.05). Decreased carbohydrates are considered to come from differences in carbohydrate of -4.63 to -14.28%, (p<0.05). In terms of Fe and Na among mineral, experimental values indicated significantly lower than those from nutrition evaluation program by 4.45% to 252.31% of Fe, and 134.95% to 1086.57% of Na (p<0.05). In case of vitamin B2 and niacin, however, values from experiment analysis showed significantly lower than those from the nutrition evaluation program, by -100% (p<0.01), -19.11 to -92.56% (except for Kong-Bab) respectively (p<0.05). Through the experimental analysis, Ssal-Bab, revealed to have the highest calories 167.46kcal among various Babs. More over Kong-Bab showed the best quality of nutrients among Babs, showing with 4.54g of proteins, 72.97mg of K, 28.36mg of Ca, 1.68mg of vitamin B1, and 1.01mg of niacin. No significant difference in nutrient contents of Bab from various type of cooker. It is expected that this study contributes to estimate and decide the quantity of raw ingredient of the standard recipe used for analyzing nutrient contents with the nutrition evaluation program, based on the intake of Bab when a diet intake is evaluated. In future, multiple perspective studies to identify the factors determining cooking yield factor and to examine the nutrition composition of the cooked food items through experiments should be more performed. In addition, the more database of the nutrients composition for cooked food items should be established.

고령자의 신체·정신건강 및 식생활 행태와 영양소 섭취량과의 관계 -제8기 국민건강영양조사 자료 활용-

임하리 숙명여자대학교 교육대학원 2024 국내석사

고령 인구의 빠른 증가로 인해 우리나라는 초고령 사회로의 진입을 앞두고 있다. 고령 인구는 노화로 인한 신체 기능의 저하와 높은 질병 유병률을 보여 건강 유지를 위해 양질의 식사를 통한 충분한 영양 공급이 중요하다. 이에 본 연구에서는 고령자에게 필요한 영양소 섭취에 영향을 줄 수 있는 요인을 크게 신체건강과 식생활 행태로 나누고, 해당 요인이 고령자의 영양소 섭취량에 미치는 영향을 알아보고자 하였다. 이를 위해 2020년 제 8기 국민건강영양조사 자료를 이용하였으며, 만 65세 이상 고령자의 신체 및 정신건강과 식생활 행태에 따른 영양소 섭취를 파악하여 고령자의 균형 잡힌 식생활 개선을 위한 기초 자료를 제시하고자 하였다. 65세 이상의 고령자에 대한 분석항목은 씹기 문제, 일상 활동, 우울/불안, 아침식사 빈도, 외식 빈도, 과일섭취 빈도로 하였다. 분석 결과, 씹는 데 어려움을 느끼는 정도가 클수록 에너지, 수분, 단백질, 지방, 식이섬유, 칼슘, 인, 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 철, 아연, 비타민 A, 비타민 E, 비타민 C, 티아민, 리보플라빈, 나이아신, 엽산 섭취량이 유의하게 낮아졌다. 일상 활동을 하는 데 어려움을 느끼는 정도가 높을수록 에너지, 수분, 단백질, 지방, 탄수화물, 식이섬유, 칼슘, 인, 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 철, 아연, 비타민 E, 티아민, 리보플라빈, 나이아신, 엽산 섭취량이 유의하게 낮아졌다. 우울 혹은 불안을 느끼는 정도가 클수록 수분, 식이섬유, 칼슘, 인, 나트륨, 비타민 E, 리보플라빈, 엽산 섭취량이 유의하게 낮아졌다. 아침식사를 하는 빈도가 높을수록 에너지, 수분, 단백질, 탄수화물, 식이섬유, 칼슘, 인, 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 철, 아연, 비타민 A, 비타민 E, 티아민, 리보플라빈, 나이아신, 엽산 섭취량이 유의하게 증가하였다. 외식 빈도가 높을수록 에너지, 수분, 단백질, 지방, 탄수화물, 식이섬유, 칼슘, 인, 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 철, 아연, 비타민 A, 비타민 D, 비타민C, 비타민 E, 티아민, 리보플라빈, 나이아신, 엽산 섭취량이 유의하게 증가하였다. 과일섭취 빈도가 높을수록 에너지, 수분, 단백질, 지방, 탄수화물, 식이섬유, 칼슘, 인, 칼륨, 마그네슘, 철, 아연, 비타민 A, 비타민 C, 비타민 E, 티아민, 리보플라빈, 나이아신, 엽산 섭취량이 유의하게 증가하였다. 위의 결과를 종합해 볼 때, 씹는 데 어려움을 느끼는 정도가 크고 일상생활이 어렵고, 우울감과 불안감이 클수록 영양소의 섭취량이 대체적으로 낮아졌으며 아침식사, 외식, 과일의 섭취 빈도가 높을수록 영양소의 섭취가 대체적으로 높아진 결과를 보여주었다. 따라서 본 연구를 통해 고령자의 신체건강과 식생활 행태가 고령자의 영양섭취에 미치는 영향을 확인 할 수 있었으며 고령자의 삶의 질을 위한 지속적인 영양교육과 고령자의 영양에 대한 연구가 더 필요할 것으로 보인다.

초등학교 6학년 수학 교과과정을 접목한 요리활동 교수-학습지도안 개발에 관한 연구

박경숙 단국대학교 교육대학원 2012 국내석사

The purpose of this study on the development of teaching-learning plan integrated a sixth-grade mathematics subject with cooking activities is to develop the teaching-learning plan for the basic principle of curriculum, learning objective prone to overlook due to the nature of cooking activities, provide chances for more significant cooking activities, and suggest teaching-learning ways to solve mathematical problems of an abstract concept through actual operating activities. To achieve this, a survey was carried out on the total of 84 sixth-grade students at an elementary school in Yongin city, Gyeonggi-do. The teaching-learning plan was designed through six steps of state objective setting, the select method, media and material, the utilize media and materials, the require learner participation, evaluate and revise beginning with the first step of ASSURE model, analyze learners. The designed teaching-learning plan was modified and supplemented after receiving the interview test from 5 persons of focus group made up of general teachers and nutritive teachers(nutritionists). And three teachers in charge of six graders gave a teaching demonstration of the plans. After the class, learner assessment and curriculum assessment by learners were done to produce results, and an independent sample t-test was carried out to figure out the effective change in solving the real mathematical problems(correct and incorrect answers) before and after the class. A survey targeting research subjects was carried out for the learner assessment and instructional process assessment on a 5-point scale after cooking activities by the teaching-learning plan from this study. The results are as follows. The learner(group) assessment showed that the average assessment of 'all groups have positively participated in cooking activities' was 4.07 and 4.33 for the first semester and second semester, respectively. The learner(self) assessment showed that the average assessment of 'I have positively participated in cooking activities without being excluded from group activities' was 4.42 and 4.23 for the first and second semester, respectively. The instructional process assessment showed that the average assessment of ‘the cooking activities was a clear learning objective’ was more than 4.29 for both the first semester and second semester, which the learning objective was clear for the design of teaching-learning plan in this study. The average assessment of ‘the mathematical problems presented to cooking activities were related to cooking activities‘ was more than 4.15 for both the first semester and second semester, which cooking activities were related to a mathematics subject. The average assessment of 'I had a definite experience that a mathematics subject is applied to my real life through this class in cooking activities' was more than 4.06 for both the first semester and second semester, offering an experience that mathematics is applied to real life. The response of 'yes' in ‘as the group activity numbering in the cooking activity class has an effect that can positively participate in cooking activities, the numbering is desirable’ was more than 92.9% for both the first semester and second semester, which the group numbering for attracting positive participation was desirable. The post-assessment before and after cooking activities showed that as the average of pre-assessment and post-assessment was 5.04 and 5.77, respectively, which there was a significant difference(p<.01), with a significant effect of cooking activities integrating a mathematics subject. As stated above, the cooking activity class integrating a mathematics subject in this study suggested the clear learning objective to learners, and provided them with a direct experience applied the mathematical concept to their real life as cooking activities linked to a mathematics subject. When cooking activities of clear learning objective are perceived as a learning tool, not simple cooking activities for interest and fun, to integrate knowledge organization and solve the problems through the learning linked to general subjects, the cooking activity class to the integrated approaches will increase more educative value as cooking activities. 본 연구는 요리활동과 6학년 수학교과를 접목한 교수-학습지도안 개발에 관한 연구로서 요리활동 특성상 간과되기 쉬운 교육과정의 기본 원칙인 학습목표를 분명히 하는 교수-학습지도안 개발과, 보다 더 의미 있는 요리활동의 기회를 부여하고, 추상적인 개념의 수학적 문제를 실제적인 조작활동을 통해 해결하는 교수-학습방법을 제시하는데 목적이 있다. 연구대상은 경기도 용인시 소재 1개 초등학교 6학년 전체 아동 84명을 대상으로 하였다. 본 교수-학습지도안은 ASSURE모형의 첫 번째 단계인 학습자분석을 시작으로 학습목표 설정, 교육방법과 매체 및 자료선정, 매체와 자료의 활용, 학습자의 참여유도, 평가 및 수정 6단계를 거쳐 설계하였고, 설계된 교수-학습지도안은 일반교사와 영양(교)사로 구성된 focus group 5인으로부터 인터뷰 검증을 받은 후 수정․보완하여 6학년 담임교사 3인이 수업시연을 하였다. 수업 후 학습자에 의한 학습자평가, 교육과정평가를 실시하여 결과를 도출하고, 수업 전․후의 실질적인 수학적 문제해결(정․오답)에 효과적인 변화가 있었는지 알아보기 위해 독립t검정을 실시하였다. 본 연구에서 얻어진 교수-학습지도안에 의한 요리활동 후 학습자평가 및 수업과정 평가를 5점 척도로 하여 연구대상자들에게 설문 조사한 결과는 다음과 같다. 학습자(모둠) 평가에서 ‘모둠원 모두가 적극적으로 요리활동에 참여했다’의 평가 평균이 1학기용 4.07, 2학기용 4.33으로 나타났으며, 학습자(자기) 평가에서 ‘나는 모둠활동에서 소외되지 않고 적극 참여했다’의 평가 평균은 1학기용 4.42, 2학기용 4.23으로 요리활동수업에 적극적으로 참여한 것으로 나타났다. 수업과정 평가에서 ‘학습목표가 분명한 요리활동 수업 이었다’의 평가 평균이 1,2학기용 모두 4.29이상으로 본 연구의 교수-학습지도안 설계는 학습목표가 분명했던 것으로 나타났다. ‘요리활동에 제시된 수학문제는 요리활동과 관련이 있었다‘에 대한 평가 평균은 1,2학기용 모두 4.15이상으로 요리활동과 수학교과가 관계있었다고 평가되었다. ’이번 요리활동 수업을 통해 수학교과가 실생활에 적용되는 확실한 체험을 하였다‘의 평가평균은 1,2학기용 모두 4.06이상으로 나타나 수학이 실생활에 적용되고 응용되는 경험을 제공하였다고 사료된다. ‘요리활동 수업에서의 모둠활동 번호 부여는 요리활동에 적극 참여 할 수 있는 효과를 주어 번호부여는 바람직하다’에서 ‘예’라는 응답이 1,2학기용 모두 92.9%이상으로 적극적인 참여유도를 위한 모둠 번호 부여는 바람직한 것으로 평가되었다. 요리활동 전․후 사후평가 결과에서 사전평가 평균이 5.04, 사후평가 평균이 5.77로 유의미한 차이가 나타나(p<.01) 수학교과를 접목한 요리활동의 유의미한 효과를 알 수 있었다. 이상으로 본 연구의 수학교과를 접목한 요리활동 수업은 학습자에게 학습목표를 분명히 제시하였고, 수학교과와 연계된 요리활동으로서 수학적 개념이 실생활에 적용되는 직접적인 체험을 제공하였다는 결과를 얻었다. 학습목표를 분명히 하는 요리활동이 흥미와 재미를 위한 단순한 요리활동이 아닌 하나의 학습도구로 인식되어 일반교과와의 연계 학습을 통해 주어진 문제를 해결하고, 지식을 통합적으로 조직할 때에 요리활동으로서의 교육적 가치가 더욱 높아질 것이라 사료된다.