베이커리카페의 메뉴품질이 소비자만족도 및 재구매 의도에 미치는 영향

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Today's consumers are seeking for places where they can fulfill various needs within a limited space. Reflecting such trend, the Bakery-café, complex of bakery and coffee bar, is growing robustly with different types of customers. This is attributable to the fact that domestic coffee-bar industry has been saturated, as well as consumers have been showing greater satisfaction when there are various choices. However, researches on Bakery-café's menu-quality have been limited so far. The purpose of this study is to understand the factors of Bakery-café's menu-quality, and analyze their impact on consumer's satisfaction and intention to repurchase. Eventually the study aims to be used as a baseline data for future researches on menu development for Bakery-cafés.
This study was based on a survey of 300 respondents who had visited any Bakery-cafés in Seoul. 275 responds from 300 were used for analysis. The study conducted regression analysis by using SPSS Win18.0 package, for frequency/factor analysis, and validity/reliability tests.
Summary of the analysis in this study are as follows.
First, among the factors determining menu-quality, taste, price, variety, and creativity had positive correlation with consumer satisfaction, while health had no significance.
Second, taste, price, variety and creativity also had a positive correlation with consumer's repurchase intentions, while health had no significance.
Third, the higher consumers were satisfied, the higher were their repurchase intentions.
This study has following implications.
First, This thesis, unlike the preceding research, conducted studies on menu-qualities of Bakery-cafés, which provides a small academic implication in broadening the scope.
Second, this study conducted analysis on each factors affecting menu-quality, and thereby segmented customer needs. The study suggests that the industry should pay greater considerations on menu-qualities.
Third, The study suggests that Bakery-cafés should consider consumer satisfaction when developing their menu, in order to be differentiated from its peers, amid a fierce competition in the industry. In order words, Cafés should enable customers to variate their choice by developing various and creative menus.
Limitations of the study and future research directions include the following.
First, this study had limitations from its sampling methods as well as from the sample's characteristics. It is difficult to generally apply the results as this study conducted convenient sampling based on those visited Bakery-cafés in Seoul. It will be necessary to subdivide the samples in future studies.
Second, this study provides simple definition and characteristics of Bakery-cafés. It will be more meaningful if specific suggestions on industrial institutions are mentioned in future works. Also, specified factor analysis on menu-quality determinants combined with demographic-based marketing strategy would be found meaningful.

국문 초록 (Abstract)

최근 소비자들은 작은 공간 내에 여러 기능이 부여된 공간을 찾고 있다. 이에 따라, 베이커리 전문점과 커피 전문점이 복합체를 이루는 베이커리카페는 다양한 고객층을 보유하며 크게 성장하고 있는 추세이다. 이는 국내 커피시장이 이미 포화상태에 도달하였고, 소비자들이 같은 메뉴를 제공하는 매장보다는 다양하고 독특한 메뉴를 제공하는 매장에 더욱 높은 만족도를 나타낸 때문이다. 그러나 아직까지도 베이커리카페의 메뉴품질과 관련한 연구는 제한적인 수준에서만 이루어지고 있다. 본 논문의 목적은 베이커리카페의 메뉴품질을 파악하고, 이에 따른 소비자 만족도와 재구매 의도에 미치는 영향을 연구하여, 향후 베이커리카페가 나아갈 방향을 제시하고, 메뉴개발과 관련한 후속 연구의 기초자료로 사용되는 것이다.
본 연구는 서울에 소재한 베이커리카페를 이용해 본 경험이 있는 소비자를 대상으로 실시하였으며, 300건의 응답 중 275건을 실증분석에 사용하였다. 본 연구는 빈도/요인/유효성/신뢰도 검정을 위해, 회귀분석을 실시했으며, SPSS Win18.0 패키지를 이용하였다.
본 연구의 분석결과를 요약하면 다음과 같다.
첫째, 메뉴품질의 요인 중 맛, 가격, 다양성, 독창성은 소비자 만족과 정(+)의 관계를 지니며, 건강성은 소비자만족에 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다.
둘째, 메뉴품질의 요인 중 맛, 가격, 다양성, 독창성은 재구매 의도와 정(+)의 관계를 지니며, 건강성 요인은 재구매 의도에 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다.
셋째, 베이커리카페 메뉴품질에 대한 만족도가 높을수록 재구매 의도가 높은 것으로 나타났다.
본 연구의 결과는 다음과 같은 시사점을 제공한다.
첫째, 베이커리카페에 대한 기존 선행연구와 달리 메뉴품질과 연계한 연구를 수행한 점은 그 학술적 의미가 있다고 판단된다.
둘째, 실증분석을 통해 메뉴품질에 영향을 미치는 각 요인을 분석, 소비자의 니즈(needs)를 세분화하였다. 실무에서 메뉴품질에 대한 관심이 보다 높아져야 할 것으로 사료된다.
셋째, 업종 내 경쟁이 심화되고 있는 환경 하에서 개별 베이커리카페가 차별화되기 위해서는, 단순한 생산과 소비에 초점을 맞춘 메뉴가 아닌, 소비자 가치만족까지 고려하는 메뉴개발이 필요한 것으로 판단된다. 즉, 다양하고 독창적인 메뉴개발을 통해 소비자가 메뉴선택의 폭을 넓힐 수 있도록 해야 할 것이다.
본 연구의 한계점 및 향후 연구 방향은 다음과 같다.
첫째, 표본추출방법과 표본의 특성이 가지는 한계점이다. 서울 소재 베이커리카페를 이용해 본 경험이 있는 소비자들을 모집단으로 선정, 편의표본 추출을 하였기에 본 연구결과를 모든 베이커리카페에 일반적으로 적용시키기에는 한계가 있다. 후속 연구에서는 연구대상을 세분화하여 선정할 필요가 있다.
둘째, 본 연구에서는 베이커리카페의 정의와 특징만이 간략하게 제시되었다. 후속 연구에서는 구체적이고 제도적인 개선방안 등의 내용이 다뤄진다면 보다 유용한 자료가 될 것으로 판단한다.
베이커리카페 이용자들의 요구에 부합하는 메뉴품질 결정요인의 세분화와 인구통계학적 특성에 기반을 둔 마케팅 전략 구축을 통해 소비자의 만족도를 제고할 수 있는 방안을 이끌어낼 연구를 기대한다.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서 론 1
• 제 1 절 문제 제기 및 연구의 목적 1
• 제 1 항 문제 제기 1
• 제 2 항 연구의 목적 4
• 제 2 절 연구의 방법 및 범위 5
• 제 1 항 연구의 방법 5
• 제 2 항 연구의 범위 및 논문의 구성 5
• 제 3 항 연구의 흐름도 7
• 제 2 장 연구의 이론적 고찰 8
• 제 1 절 베이커리카페의 이론적 고찰 8
• 제 1 항 베이커리카페의 정의 8
• 제 2 항 베이커리카페의 발달배경 및 현황 9
• 제 2 절 메뉴품질의 이론적 고찰 15
• 제 1 항 메뉴품질의 개념적 정의 15
• 제 2 항 메뉴품질의 평가와 구성요소 16
• 제 3 절 소비자만족도 및 재구매 의도의 이론적 고찰 22
• 제 1 항 소비자만족도의 개념과 결정요인 22
• 제 2 항 재구매 의도의 개념 24
• 제 4 절 선행 연구 26
• 제 1 항 베이커리카페의 선행연구 26
• 제 2 항 메뉴품질의 선행연구 27
• 제 3 항 소비자 만족도의 선행연구 29
• 제 4 항 재구매 의도의 선행연구 30
• 제 3 장 연구모형 및 분석방법 32
• 제 1 절 연구모형의 설계 및 가설 설정 32
• 제 1 항 연구모형의 설계 32
• 제 2 항 가설의 설정 33
• 제 2 절 변수의 조작적 정의 및 설문지 구성 36
• 제 1 항 변수의 조작적 정의 36
• 제 2 항 설문지 구성 37
• 제 3 절 자료의 수집 및 분석방법 40
• 제 1 항 표본의 추출 및 자료의 수집 40
• 제 2 항 자료의 분석방법 40
• 제 4 장 실 증 분 석 41
• 제 1 절 조사대상자의 일반적 특성 41
• 제 1 항 조사대상자의 인구통계학적 특성 41
• 제 2 항 소비형태의 일반적 사항 44
• 제 2 절 변수의 타당성 및 신뢰성 검증 47
• 제 1 항 메뉴품질의 타당성 및 신뢰성 검증 49
• 제 2 항 소비자만족도의 타당성 및 신뢰성 검증 51
• 제 3 항 재구매 의도의 타당성 및 신뢰성 검증 52
• 제 3 절 상관관계 분석 53
• 제 4 절 가설 검증 54
• 제 1 항 가설 1의 검증 54
• 제 2 항 가설 2의 검증 56
• 제 3 항 가설 3의 검증 57
• 제 4 항 가설 검증 결과 58
• 제 5 항 선행연구 비교 분석 62
• 제 5 장 결 론 64
• 제 1 절 연구 결과 요약 64
• 제 2 절 연구의 시사점 66
• 제 3 절 연구의 한계점 및 향후 연구 과제 67
• 참고문헌 68
• 설 문 지 74
• Abstract 81