외식·조리 관련 연구의 동향 및 인식에 관한 연구

나태균 경기대학교 대학원 2002 국내석사

경제성장과 더불어 소득수준이 향상되고 생활양식의 변화, 마이카시대의 도래 등으로 인하여 그 동안 국내 외식산업은 고속성장을 거듭하여왔다. 이러한 외식산업은 거대시장으로 발돋움하면서 산업으로서의 고유영역을 확보하게 되었으며, 인간생활의 필요충분조건으로서 뿐만 아니라 삶의 일부로 정착되어 가고 있다. 특히 해외 유명 브랜드의 도입으로 인한 맛의 서구화와 음식의 서구화는 우리의 전통 식생활 문화에도 큰 변화를 주었고, 우리의 식생활영역이 보다 다양화되고 세분화되면서 광범위하게 확대되고 있다. 이러한 시대적인 조류에 힘입어 1983년 경희호텔전문대학의 조리학과의 설치를 효시로 시작된 외식·조리학은 약 20년이라는 세월동안 한국 사회·문화·경제 등의 급격한 변동으로 야기된 수많은 문제와 요구에 부응한 결과, 엄청난 양적 성장을 이루어 냈다. 학문을 연구함에 있어 적당한 연구방법을 선택한다는 것은 결코 쉬운 문제가 아니다. 우선적으로 학문의 성격에 관한 철학관 내지 인식론적 합의가 마련되어야 하고 그 기초 위에 지식을 얻는 근거나 지식의 타당성을 밝히는 절차 등에 관한 논리적 판단의 과정을 거처야 한다. 그러므로 학문으로서의 외식·조리학을 더욱 확고히 정립하기 위해서는 학문으로서 갖추어야 할 최소한의 과학적 기준인 올바른 연구 방법 그리고 이론 체계에 관한 보다 활발한 논의가 있어야 할 것이다. 이를 위해 본 연구에서는 외식·조리관련 연구의 흐름과 동향을 살펴봄으로써 다양한 주제와 연구 방법으로 이루어지고 있는 복잡한 연구활동을 좀 더 일목요연하게 들여다보았으며, 외식·조리 연구에 대한 인식을 알아보기 위해 전공관련자를 대상으로 조사를 하였다. 그 결과를 살펴보면 다음과 같다. 첫째, 외식·조리 관련 연구의 주제별 동향 분석 및 인식도를 살펴보면, 대부분이 경향분석·음식서비스 부분이 전체 104편으로 가장 많았으며, 재무·전략과 수행이 76편으로 다음으로 많았다. 다음으로 서비스의 질과 고객 관련 논문이 38편, 개인과 조직 관련 논문이 31편, 교육과 훈련 논문이 18편으로 나타났으며 법적 고찰과 관련한 논문은 2편에 불과 하였다. 또한 주제별 중요도에 대한 조사결과를 살펴보면 전반적으로 필요하다라는 인식이 높게 나타났으며, 평균값 순위별로 보면 메뉴 및 외식상품개발, 외식/서비스마케팅, 고객 및 종업원관리, 레스토랑 시설 및 디자인의 순으로 높게 나타났다. 둘째, 연구 방법에 대한 동향 분석 및 인식을 살펴보면, 조사연구가 39%로 가장 많았으며, 문헌연구가 38.7%로 다음으로 많았다. 즉 대부분의 연구는 조사연구와 문헌연구로 이루어졌으며, 실험연구와 사례연구는 한해 각각 평균 5편 정도밖에 발표되지 않았다. 또한 바람직한 연구방식에 대해서는 면접 및 현장조사, 사례연구, 이론 및 문헌연구를 통해서 접근이 이루어져야 하다고 하였다. 셋째, 접근 방법면에서 앞으로 연구되어져야 할 방향은 경험적 접근방법(M=4.25), 기술적 접근방법(M=4.21), 처방적 접근방법(M=3.55), 규범적 접근방법(M=3.42)의 순으로 조사되었다. 즉, 경험적·기술적 접근방법을 통하여 다양한 연구 방법을 개발해야 한다고 할 수 있다. 이와 같이 외식·조리 관련 연구의 인식에서 다른 학문에 비해 질적 수준이 비슷하다는 의견이 많았으나 수준이 낮다는 의견도 높게 나타났다. 연구의 질이 과거에 비해서는 약간 높아졌다고 인식하고 있으나 외식·조리학이 관광학 또는 경영학의 한 연구분야가 아닌 분과학문으로 인식되기 위해서는 연구 대상과 연구 범위의 명확화, 개념체계의 확립 그리고 방법론의 개발 등에 대한 보다 많은 연구가 이루어져야 할 것이다 As the economy has developed, increased income level, changing lifestyle, and my-car trend have promoted the rapid growth of food service industry in the country. The food service industry has become a big market that has its own business area as an industry. This has caused wide range of various diet field. With this trend, Kyunghee Hotel College was the first that has culinary arts department in 1983. For about 20 years, food service·culinary arts has accomplished enormous quantitative growth to meet many needs and problem resulting from social, cultural, and economic changes. In a study, the selection of a relevant methodology cannot be determined without an effort. First of all, the philosophical view or understanding of the nature of a study area will be agreed, based on which a series of judgment will be performed on a process identifying a foundation or a validity of a knowledge. To accomplish it, this study comprises the existing literature analysis and survey with those who are major in food service·culinary arts. The literature analysis used in the study allows to examine the flow and trend of various food service·culinary art-related studies using many themes and methods. The findings are as follows. First, it analyzed the trend of food service·culinary art-related studies by subject and examined its awareness. The most studies are related to trend analysis· food service, 104 papers, following by financial and strategic fulfillment, 76 papers. Service quality and customer-related studies are 38, individual and organization-related studies are 31 papers, education training 18 papers, while legal review are only 2 papers. In examining the importance of a subject, it is found to be common understanding that it is necessary generally. Looking at it by average ratings, it includes menu/food development, eating-out, service marketing, customer and employee management, and fittings and design of a restaurant in order. Second, for trend analysis and awareness on study methodology, research study is at the first , 39%, following by literature study, 38.7%. Most studies are performed research and literature studies together, whereas experimental study and case study averages 5 papers a year, respectively. Also for preferable methodology, it is found that interviews with field studies, case studies, theory and literature studies will be a good access to a study. Third, for an approach to be studied, it is found experimental approaches(M=4.25), descriptive approaches(M=4.21), prescriptive approaches(M=3.55), and nominal approaches(M=3.42) in order. In other word, experimental and descriptive approaches will be helpful for developing various methodology. As indicated above, food service·culinary studies are perceived well to be on the similar qualitative level compared to other study areas, while there is a perception that the level is lower. Although the quality of a study is perceived to be little higher, to have food service·culinary art perceived to be an individual area, not a part of tourism or management, it need to have many studies on clear target and scope, concept establishment, and methodology development. This study allows for us to see the theoretical development and the trend, study theme and methodology by the time in the general stream of studies, by examining the trend of food service·culinary art studies. To understand the status and trend of a study is prerequisite for more systematic and efficient study. This kind of study has a significance in the balance of studies. But in selecting a Society Journal, a material for qualitative analysis, the study is limited to Journal of Culinary Arts and Journal of Food Service Management, and comparative analysis between the domestic and international Journals of a Society does not performed. So I hope that future studies will be performed with systematic methods continuously, making up for this limitation.

외식조리관련 전공 선택에 대한 인식차이 분석

송혜원 경기대학교 대학원 2005 국내석사

최근 들어, 고등교육기관을 중심으로 관광, 보다 구체적으로 외식 · 조리 관련 학과(전공)가 지역의 특성이나 대학의 특성 없이 무분별하게 신설되었다. 이러한 조리관련 학과 졸업생들의 양적 증가는 급속하게 이루어졌으나 이들이 진출해야 할 분야 즉, 취업분야는 아직 다변화가 이루어지지 못하고 있다. 이것은 대학을 졸업하는 학생들이 가진 기대감과 직장에 취업한 후 겪는 현실과의 괴리감의 원인이 된다. 즉, 외식 · 조리 분야에 대한 구조와 교육기관의 구조와의 괴리이다. 이와 같은 점을 고려하여 본 연구에서는 현재 외식 · 조리 전공에 재학중인 학생들을 대상으로 입학 전에 가지고 있었던 기대와 학교에서 배우고 경험한 현실과의 차이가 어느 정도나 되는지에 관해서 살펴보고자 하였다. 이러한 연구목적을 달성하기 위한 연구의 구체적인 목표는 다음과 같다. 첫째, 어떤 요인이 대학진학 시 외식 · 조리관련 전공의 선택에 가장 많은 영향을 미쳤는지를 규명해 보고자 하였다. 둘째, 대학에 입학하기 전 대학 선택에 결정적으로 영향을 미친 요인은 대학생활에서는 어느 정도나 변화가 생겼는지를 규명해 보고자 하였다. 셋째, 규명한 결과를 분석하여 향후 외식 · 조리관련 전공 선택에 지침이 될 수 있는 가이드라인을 제시하고자 하였다. 연구의 목적을 달성하기 위해 본 연구에서 채택한 방법은 탐구적 연구로서 문헌연구와 실증연구를 병행하였으며, 실증연구는 설문지법을 이용하였다. 설문지는 조사대상자의 외식 · 조리관련 전공 선택 및 결정과정에 대한 항목, 외식 · 조리관련 전공을 선택할 때 기대했던 요인의 기대 정도에 관한 항목, 입학 후 각 요인에 대해 기대했던 정도에 대한 일치정도에 관한 항목, 조사대상자의 일반적인 사항에 대한 항목으로 구성하였다. 본 연구의 실증분석을 통한 시사점은 다음과 같다. 첫째, 외식 · 조리관련전공을 선택한 학생들이 고려하는 선택요인에서 가장 많이 고려한 요인으로 '졸업 후 진로'인 것으로 나타났다. 이것은 학생들이 전공을 선택할 때 자신의 특성이나 적성을 고려하기보다는 취업과 관련하여 전공을 선택한다는 것을 시사한다. 이제 교육의 방향이 내용 전달의 교육(content-based learning)에서 일 중심의 교육(work-based learning)으로 전환되어야 할 것이다. 둘째, 외식 · 조리관련 전공에 대한 기대요인의 평균은 '전공분야에 대한 전문성'이 가장 높게 나타났다. 이것은 학생들이 전문적인 교육을 원하고 있으며 이 분야에 대해 전문가가 되기를 원하는 것을 시사한다. 그 이유는 외식 · 조리에 관련된 직업은 전문성이 필요하기 때문이라고 사료된다. 셋째, 전공의 기대정도와 일치정도의 「중요도-실행도 분석」 에서 제4사분면(노력집중화의 지향)에 나타난 변수는 '취업의 용이성', '직업에 관련된 자격증 취득의 용이성'이다. 이것은 이 변수들의 경우 학생들의 기대정도는 높으나 실제적으로 일치하는 정도는 낮아서 이 부분에 있어서 전공의 노력이 필요하다는 것을 시사한다. 취업의 문제에 있어서는 외식 · 조리 분야에 대한 분야와 교육기관의 구조와의 괴리를 줄이도록 노력하고 직업에 관련된 자격증의 취득율을 높이기 위해서 실습수업을 적절히 배분하고, 폭넓은 교육과정이 필요하다고 하겠다. 넷째, 외식 · 조리관련 전공에 대한 기대정도보다 일치정도의 값이 모든 요인에서 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다. 이것은 대체적으로 전공이 학생들의 요구에 부흥하지 못하고 있다는 것을 시사한다. 또한 전공을 선택하기 전에 자신의 지능이나 적성 등을 고려하여 전공을 선택할 수 있도록 진로지도를 행하는 것이 필요하다는 것을 시사한다. 향후 연구에서는 교육기관과 실제 현장과의 괴리감을 연구하여 교육의 올바른 방향을 제시하는 것이 필요하다고 하겠다. In recent years, the department of tourism science or food & culinary established imprudently, regardless of characteristics of localities and universities(colleges). The number of graduates who specialized in food and culinary has rapidly increased, but the fields of occupations are not various. This is a cause of difference between the expectations of graduated students and the reality of duties. In other words, that is difference between the structure of the educational institution and the field of food and culinary. The object of this research were the followings; The first object was understanding influenced factors to determine the major of university and college. Secondly was analyzing the change rate of the main cause in the course of university and college. Thirdly was proposing guide-line to choose their department of food & culinary. The subjects in this study were 298 students from four universities and four colleges which had Food & Culinary Department or Foodservice Management Department. The survey was implemented with questionnaires. The collected data were analyzed with SPSS. The findings from this research were; First, students who have chosen department of food & culinary extremely considered 'route after graduation', Meaning; education courses must be converted content-based learning into work-based learning. Second, expectation factor of students from department of food & culinary was most profusely considered as 'specialty in department'. Demonstrating that students wants to have specialized education. Third, quadrant I (Concentrate Here) factors in importance-performance analysis were 'faculty of employment' and 'easiness of license acquisition'. It can be suggested that, Universities(or Colleges) must needs to make effort in their majors and practices. Finally, there were difference between students' expectation rate and gratification rate. Illustrating major; "department of food & culinary" does not satisfy what students' requires. Therefore, the research study underlines that high school students are in needs of ideal career guidance.

외식조리학 분야 연구논문의 인용분석

김현 경기대학교 대학원 2005 국내석사

외식산업은 인간의 기본적인 욕구를 충족시켜주는 대표적인 서비스산업으로 경제발전에 따른 소득수준의 향상, 여가시간의 증대, 맞벌이부부의 증가, 생활패턴의 변화 등과 함께 국내 · 외 외식기업들의 활발한 국내시장 진출로 인해 우리나라 외식산업의 성장률은 연평균 10%에 달하고 그 규모도 약 35조원에 이르고 있다. 지난 10년간 가계비지출 중 외식비 지출비율이 타 지출비율보다 2배 이상 늘어났으며, 업소 수 또한 14만여 업소에서 50만 업소로 3배 이상 증가하는 초고속 성장을 지속하고 있다. 최근에는 주 5일제 근무가 시행됨에 따라 가족들의 주말 나들이가 증폭되면서 자연스럽게 외식인구도 늘어나고 있는 것이 현실이다. 이러한 산업영역을 구성하게 된 외식산업은 학문영역으로서의 가치를 확보하게 되었다. 외식조리학은 약 20년이라는 세월동안 한국사회 · 문화 · 경제 등의 급격한 변동으로 야기된 수많은 문제와 요구에 부응한 결과, 엄청난 양적성장을 이루어냈다. 본 연구는 외식조리학 분야의 연구논문을 이용하여 연구방법을 파악하고 참고문헌을 통하여 인용영역을 조사, 분석하여 각 영역별 인용의 분포비율을 알아보고 학문 간의 관계성을 파악하고자 한다. 이에 따른 연구결과는 다음과 같다. 첫째, 연구방법별로 빈도분석을 실시한 결과 질적연구에 비해 양적연구가 현저히 많은 것으로 나타난 것으로 보아 외식조리학 학문의 성격이 실증적인 학문인 것을 알 수 있었다. 둘째, 참고문헌인용빈도를 분석한 결과 두 학술지의 비교연도가 달라 정확한 분석결과를 얻기 어려웠으나 'B'학술지가 2002년도에 발표한 논문의 참고 문헌이 가장 많았음을 알 수 있었다. 셋째, 참고문헌의 발간연도별 인용빈도를 분석한 결과 위와 마찬가지로 두 학술지의 비교연도가 달라 정확한 분석결과를 얻기 어려웠으나 'B'학술지가 1999년에 10.70%로 가장 높았음을 알 수 있었다. 넷째, 학문분야별로 인용빈도를 분석한 결과 공히 사회과학분야 문헌인용의 비율이 높은 것으로 나타났다. 이처럼 외식조리학문의 성격이 사회과학의 문헌인용에 의존도가 높음에 따라 가장 인접한 학문분야가 사회과학이라 볼 수 있다. 그러나 학문 간의 교류가 없음은 학문의 질적 향상에 도움이 되지 못한다. 다섯째, 발간형태별로 인용빈도를 분석한 결과 간행물의 인용빈도가 가장 높았음을 알 수 있었다. 여기서 간행물은 학술지, 신문, 학술대회발표자료 등이 포함된다. 여섯째, 국내외문헌 인용빈도를 분석한 결과 국내문헌의 인용비율이 높은 것으로 나타났다. 이는 국내연구논문의 국외문헌이용율이 낮기도 하지만 국외문헌을 인용한 국내문헌을 재인용하기 때문이기도 하다. 일곱째, 발행연도별로 연구방법별, 학문분야별, 발간형태별, 국내외별로 교차분석을 실시한 결과 연구방법별로는 1999년을 기점으로 질적연구의 수가 감소하고 양적연구의 수가 증가하면서 2004년 현재 양적연구가 질적연구보다 62.5% 높은 것을 알 수 있었다. 학문분야별로는 전반적으로 사회과학문헌의 인용율이 높아 외식조리학문의 성격이 사회과학문의 성격과 가장 흡사한 것을 알 수 있었다. 발간형태별로는 서적의 경우 1998년을 기점으로 하여 인용율이 하락하고 있으며 간행물의 경우 2000년을 기점으로 하여 상승하고 있음을 알 수 있었다. 학위논문은 꾸준한 인용율을 나타내고 있으며 인터넷의 경우 보급률이 높아짐에 따라 점점 상승세를 보이고 있음을 알 수 있었다. 본 연구를 통해 독립된 학문으로서 영역을 확보하기 위해서는 학문의 질을 평가하는 연구가 계속되어져야 한다는 것을 알 수 있었다. 이를 위해서는 외식조리학 연구논문이 양적성장을 이루어야 질을 평가하는 연구가 타당성이 성립될 것이다. 그리고 외식조리학 관련 학술지를 표본으로 선정하여 분석하였으나 타 학문분야의 학술지에 게재되는 외식조리관련 연구논문과의 비교를 통하여 논문의 질적 수준을 측정할 수 있는 척도의 개발이 이루어져야 할 것이다. Foodservice industry growth rate of our country industry by domestic with change of elevation, enlargement of leisure time, working couple's increase, life pattern of income level and lively domestic market advance of outside the foodservice corporations that follow in economy development reaches to yearly mean 10% and the scale is reaching for about 35 trillion won. Eating out expenses ratio of household expenses increased, and continue superhigh speed growth that increase more than triple to 500,000 trades in 140,000 trades as well as trade number more than double than another thing expenses ratio in last 10 years. Lately, according as work 5 day per 1 stock are enforced week, as families' weekend outing is amplified, eating out population is increasing naturally. Foodservice industry that compose these industry area secured value as learning area. Result that foodservice industry learning meets on causable great many problem and request by sudden change of society, culture, economy etc. during time within about 20 years, had accomplished great quantitative growth. This research purpose to search distribution ratio of each area quotation and grasp relation between learning because grasp method of study and investigate and analyze quotation area through reference using investigation of foodservice industry learning field. Research result by this is as following. First, quantitative research shows by many things remarkably than qualitative research as result that execute frequency analysis and could know that personality of foodservice industry learning is learning that is actual proof enemy. Second, comparison year of two scientific papers was difficult to get correct analysis result giving as result that analyze reference old quotation frequency but reference of treatise that 'B' scientific paper announces in 2002 years was most. Third, comparison year of two scientific papers was difficult to get correct analysis result giving as upside as result that analyze different quotation frequency publication year of reference but 'B' scientific paper was highest by 10.70% in 1999. Fourth, ratio of social studies learning field literature quotation is high together result that analyze quotation frequency by discipline. In this way, can assume discipline that personality of eating out mesh dipper learning adjoins most according as dependence is high in literature quotation of social science is social science. But, it does not aid in literary qualitative elevation that there is no interchange between learning. Fifth, quotation frequency of publication was highest as result that analyze quotation frequency by publication form. Scientific paper, newspaper, art and science contest announcement data etc. of publication are included here. Sixth, quotation ratio of domestic literature is high as result that analyze inside and outside of the country literature quotation frequency. This does being because the outside the country literature utilization rate of domestic research paper is low but recite domestic literature that quote outside the country literature. Seven ranks, number of qualitative research reduces 1999 to starting point and as number of quantitative research increases, quantitative research could know 62.5% higher than qualitative research until 2004 to method of study, discipline, publication form, result method of study that execute crossing analysis to inside and outside of the country to issue year. Discipline could know because the quotation rate of social studies learning literature is high generally that personality of foodservice & culinary management study resembles closely most with personality of social studies learning. Because publication form does 1998 to starting point in case of books, the quotation rate was falling and could know that does to starting point and is multiplying 2000 in case of publication. Thesis could know that show the rise gradually according as prevalence rises in case of internet being expressing the constant quotation rate. As absolute learning through this research, could know that research that estimate literary quality to secure area should be continued. Though foodservice industry learning investigation accomplishes quantitative growth for this, propriety of research that estimate quality may be formed. And analyzed because choosing foodservice industry learning connection scientific paper by type but development of measure that can measure qualitative level of treatise through comparison with eating out mesh dipper connection investigation that is inserted on scientific paper of another thing discipline may have to consist. And analyzed because choosing foodservice industry learning connection scientific paper by type but development of measure that can measure qualitative level of treatise through comparison with foodservice industry learning connection investigation that is inserted on scientific paper of another thing discipline may have to consist.

외식조리교육기관 교육생의 학습동기가 학습몰입과 학업성취감에 미치는 영향

정경화 경기대학교 대학원 2018 국내석사

최근 외식산업의 발전으로 외식산업체 현장에서는 다양하고 전문화된 인재를 원하고 있어 직업능력개발이 중요해 지면서 관련된 전문기관과 조리 관련 교육생들에 관심이 증가하고 있다. 교육생들에게 교육 서비스를 제공해 주는 직업훈련기관이 크게 성장하면서 교육경쟁력이 증가되어 기능 인력 양성과 학교 교육의 보완 및 연장을 하기 위해 개설된 외식조리교육기관들은 교육생들의 풍부한 학습의 기회를 제공하는 역할을 하며 다양한 학습에 대한 욕구를 충족시키기 위한 기능을 담당하고 있다. 이러한 관심이 증가되고 있는 가운데 외식조리교육기관과 관련된 교육생의 학습동기, 학습몰입과 학업성취감에 대한 상관성에 대한 연구는 부족한 것으로 판단되어 외식조리교육기관의 재학 중인 외식‧조리 관련 교육생들을 대상으로 교육생의 학습동기가 실제 학습과정에서 학습몰입과 학업성취감에 어떤 영향을 주는지를 연구하고자 한다. 서울‧경기 지역 내 외식조리교육기관의 외식‧조리 관련 교육생들을 대상으로 설문 조사를 실시하여 전체 표본 300(100%)부 중 유효표본 245(81.6%)부를 중심으로 실증분석을 실시하였다. 첫째, 학습동기유형에 따라 학습몰입의 정도의 차이에 영향을 주므로 학습동기의 세부요인들은 학습몰입의 정도를 높일 수 있는 중요한 역할을 하기 때문에 교육생의 학습동기유형에 따라 적극적인 참여를 유도할 수 있도록 외식조리교육기관의 역할수행이 필요하다. 둘째, 학습동기의 유형에 따라 교육생들의 학업성취감을 높일 수 있도록 교육생들에게 지도자의 효과적인 강의법과 교육생과 커뮤니케이션이 잘 이루어지도록 노력이 필요하다고 판단된다. 셋째, 학습몰입을 위해 외식조리교육기관에서는 교육생들이 학업에 대한 흥미를 갖도록 도와주고 학업성취감을 향상시킬 수 있도록 다양한 방법을 연구를 해서 교육생들에게 긍정적인 영향을 주어야 한다. 본 연구 결과를 토대로 외식조리교육기관의 교육생들의 학습동기가 학습몰입과 학업성취감에 미치는 영향을 분석함으로써 외식조리교육기관의 교육방법과 운영제도의 개선이 필요하다고 사료되며 학습동기유형에 따른 학습몰입의 정도와 학업성취감 자체를 높여줄 수 있는 여건을 만들어 줄 수 있도록 구체적이고 지속적인 지원 프로그램 또한 요구된다. With the recent development of food service industry, diverse and specialized talent is required in the site of food service industry. As the development of vocational competencies is emphasized, there have been more and more interest in relevant specialized institutions and cooking-related trainees. With the huge growth of vocational training institutions providing educational service to trainees, the educational competitiveness has been increased. Food service cooking educational institutions newly established to cultivate functional manpower and to complement/extend school education provide opportunities of plentiful learning to trainees, and also meet their desire for diverse leanings. In spite of such increase of interest, there are not many researches on correlations between learning motivation, learning commitment, and learning achievement of trainees related to food service cooking educational institutions. Thus, this study aims to research the effects of learning motivation on the learning commitment and learning achievement in the actual learning process, targeting trainees related to food service/cooking of food service cooking educational institutions. Conducting a survey targeting trainees related to food service/cooking of food service cooking educational institutions in Seoul/Gyeonggi region, the empirical analysis was conducted focusing on 245(81.6%) questionnaires as effective samples out of total 300(100%) questionnaires. First, as the degree of learning commitment is influenced by the pattern of learning motivation, the detailed factors of learning motivation could increase the degree of learning commitment, so that it would be necessary for food service cooking educational institutions to play roles in inducing trainees' active participation in accordance with the pattern of learning motivation. Second, in order to increase trainees' academic achievement in accordance with the pattern of learning motivation, it would be needed to have efforts for instructors' effective lecturing methods and great communication with trainees. Third, for the learning commitment, food service cooking educational institutions should give positive effects to trainees by researching diverse methods to induce trainees' interest in study, and also to improve their academic achievement. Based on such results of this study analyzing the effects of learning motivation on the learning commitment and learning achievement of trainees of food service cooking educational institutions, it would be necessary to improve the educational methods and operating system of food service cooking educational institutions, and also to provide concrete and continuous support programs that could establish the environment where the degree of learning commitment and learning achievement could be increased in accordance with the pattern of learning motivation.

간편조리식품 소비자의 외식소비성향이 개인적 규범에 따라 조리행동의도에 미치는 영향

김미연 경기대학교 대학원 2023 국내석사

최근 외식서비스 산업은 지식과 사회의 흐름과 변화에 맞춰 효용을 증대시키는 주요한 경제활동으로 성장하고 있다. 가정에서 시간과 노력을 들여 매일 식사를 준비하는 개인의 신념은 규칙적으로 요리해야 하는 도덕적 의무로 이어질 수 있다. 이러한 지각된 의무감인 개인규범은 소비자가 처음부터 식사를 준비하는 빈도뿐만 아니라 다른 가정식 대용품을 사용하는 빈도에도 영향을 미칠 수 있다. 실제로 사회, 과학자들은 점점 더 인간의 결정과 행동을 형성하는 규범의 힘을 인식하고 있다고 말한다. 개인 규범은 기대뿐만 아니라 도덕적 판단에서 비롯되는 내면화된 의무감을 증가시킨다. 행동하지 않을 때 죄책감과 다른 부정적인 감정을 경험하는 규범활성화이론(Norm-Activation Model:NAM)을 식사 준비에 대한 개인 규범의 적절한 측정으로 연구하고 사회 인구통계학적 및 심리적 변수와 함께 간편조리식품 조리행동의도에 대해 실증분석을 실시하였다. 국내 간편조리식품 경험자를 모집단으로 설정하여 전국 간편조리식품 구매자 387명을 대상으로 본 조사를 실시하였다. 설문지 11부를 제외한 총 376부의 설문을 최종 분석에 활용하였다. 본 연구의 목적을 도출하기 위해 SPSS 26.0 프로그램을 이용하여 빈도분석, 탐색적 요인분석, 신뢰도분석, 기술통계분석, 상관 관계분석, 독립표본 t-검정, 다중회귀분석과 단순회귀분석을 실시하였다. 본 연구의 검증 결과는 다음과 같다. 첫째, 간편조리식품 소비자의 외식소비성향을 라이프스타일에 따라 분류하고 식사준비에 대한 결과지각 (규칙적 식사준비, 조리능력, 요리업무 분담, 영양적 조리)간의 관계를 분석하였다. 이에따라 가정식선호 외식소비성향은 결과지각에 유의한 부(-)의 영향을 미치는 것으로 확인되었다. 하지만 건강영양중시, 식품안전중시, 메뉴모험중시 외식소비성향은 결과지각에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 이는 간편조리식품은 집밥을 선호하고 직접 요리하는 즐거움을 느끼고자 하는 소비자에게 높은 영향력이 있음을 의미하는 결과라 할 수 있다. 둘째, 결과지각은 개인적 규범(규칙적 식사준비 책임감, 조리 노력에 따른 책임감, 조리시 도덕적 의무감, 식사준비 의무감, 식사준비 자부심, 식사준비 죄책감)에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 확인되었다. 셋째, 개인적 규범은 조리행동의도에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 확인되었다. 이는 간편조리식품을 구입해 조리하려는 의도가 식사준비의 도덕적 의무감과 책임감에 대한 개인적 규범의 활성화임을 확인시켜 주었다. 즉, 효과적으로 행동을 활성화하기 위해서는 간편조리식품 소비자에게 규칙적인 식사준비 중요성을 설득하는 것이 중요하다는 시사점을 도출하였다. 최근 대표적으로 외식시장 확대 흐름을 보이고 있는 간편조리식품 연구에 있어 규범활성화이론을 적용하여 새로운 간편조리식품의 연구에 영역을 확장하여 시장의 성장을 시사하였다. 또한, 규범활성모델을 통합하여 단일화한 모델로 연구에 적용하여 향후 연구에서는 간편조리식품 조리행동의도에 있어 사회규범과 개인규범을 측정하는 등의 외식분야에 규범활성화모델 연구에 확장을 마련함에 의의가 있다. Recently, the restaurant service industry is growing into a major economic activity that increases utility in line with the flow and change of knowledge and society. An individual's belief in preparing meals every day at home with time and effort can lead to a moral obligation to cook regularly. This perceived sense of duty, personal norms, can affect not only the frequency of consumers preparing meals from the beginning, but also the frequency of using other home-style substitutes. In fact, society and scientists say they are increasingly aware of the power of norms that shape human decisions and behaviors. Personal norms increase an internalized sense of duty resulting from moral judgment as well as expectations. Norm-Activation Model (NAM), which experiences guilt and other negative emotions when not acting, was studied as an appropriate measure of personal norms for meal preparation, and empirical analysis was conducted on the intention of cooking simple cooked food with social demographic and psychological variables. This survey was conducted on 387 buyers of simple cooked food nationwide by setting the population of domestic simple cooked food experienced. A total of 376 surveys, excluding 11 questionnaires, were used for the final analysis. To derive the purpose of this study, frequency analysis, exploratory factor analysis, reliability analysis, descriptive statistical analysis, correlation analysis, independent sample t-test, multiple regression analysis, and simple regression analysis were performed using the SPSS 26.0 program. The verification results of this study are as follows. First, the consumption propensity of simple-cooked food consumers to eat out was classified according to lifestyle, and the relationship between outcome perception (regular meal preparation, cooking ability, cooking work sharing, nutritional cooking) was analyzed. Accordingly, it was confirmed that the preference for home-cooked meals and consumption propensity for eating out had a significant negative (-) effect on the perception of results. However, it was found that the propensity to consume dining out during health, nutrition, food safety, and menu adventures did not affect the perception of results. This can be said to be a result that means that simple cooking food has a high influence on consumers who prefer home-cooked meals and want to feel the joy of cooking themselves. Second, it was found that perception of results had a significant positive (+) effect on personal norms (regular meal preparation responsibility, responsibility according to cooking efforts, moral obligation when cooking, meal preparation obligation, meal preparation pride, and meal preparation guilt). Third, it was confirmed that personal norms had a significant positive (+) effect on cooking behavior intention. This confirmed that the intention to purchase and cook simple cooked food is to activate personal norms for the moral obligation and responsibility of preparing meals. In other words, in order to effectively activate behavior, it was important to persuade consumers of simple cooked food the importance of regular meal preparation. In the recent study of simple cooked food, which is showing a representative trend of expanding the restaurant market, the normative activation theory was applied to expand the scope of the research of new simple cooked food, suggesting the growth of the market. In addition, this study is meaningful in that it is applied to research as a unified model by integrating the normative activity model to prepare a normative activation model in the food service sector, such as measuring social norms and individual norms in cooking behavioral intentions.

외식조리관련 학점은행제 교과과정에 따른 만족도 연구 : 서울, 경기지역 조리학원을 중심으로

정혜은 경기대학교 대학원 2005 국내석사

본 연구는 외식 · 조리관련 학점은행제 교과과정 만족도에 관한 연구로서, 단순히 취업을 목표로 이루어지는 일회성 학습의 성격을 지닌 교육보다 직업교육과 직업훈련의 통합으로 일과 학습간의 연계를 강화하고, 모든 이를 대상으로하여 고용 가능성을 높이는 수요자 중심의 교육훈련으로 이루어지는 평생학습교육의 장을 열어가고, 활성화시키고자 연구되었다. 본 연구는 외식 · 조리관련 학원의 학점은행제 교과과정을 조사하고, 학점은행제를 수강하고 있는 학원생을 대상으로 학점은행제관련 학습의 만족도를 파악함으로써, 변화하는 외식사업체 환경에 신속히 적응할수 있으며, 주어진 교육을 최대한 활용할 수 있고, 효율적인 교육을 전달할수 있는 새로운 교과과정을 수립하는데 기초자료를 제공하고자하는 목적이 있다. 이러한 연구목적을 달성하기 위해서 이론적인 연구와 실증적인 연구를 병행하였으며, 이론적인 연구에서는 학점은행제에 대한 이론적 개념과 함께 교과과정, 학습자 만족도에 대해서 이론적으로 고찰하였다. 최근 평생교육이 강조되면서 직업교육과 직업훈련을 구분하는 것은 무의미해졌고, 더불어 이와 관련된 연구가 늘어나고 있다. 실증적 연구는 선행연구를 토대로 구성된 설문지법을 이용하여 실시되었다. 본 연구의 조사대상은 외식 · 조리관련 학점은행제를 시행하고있는 서울 · 경기지역 학원의 학습자들을 대상으로 선정하여 2004년 8월부터 9월까지 실시하였으며, 조사방법은 설문지를 배포 · 작성하여 분석의 자료로 사용되었다. 본 연구에서 사용된 분석방법은 PC SPSS 통계패키지 프로그램을 활용하였다. 먼저, 조사대상자의 일반적 특성을 파악하기 위해 빈도분표, 백분율, 표준편차, 평균 등의 기술통계를 이용하였다. 또한 각 과목의 만족도를 알아보기 위해 평균과 표준편차를 알아보았고, 조사대상자 특성의 구분에 따른 각 과목별 만족도의 차이를 알아보기 위해 ANOVA 분석을 실시하였다. 이러한 통계의 결과에 따른 유의한 차이를 토대로 학습자들의 학점은행제에 대한 평소 인식 정도나 만족도, 문제점 둥을 파악하였고 외식 · 조리 관련 학점은행제 교과과정수립에 있어서 효율적인 방안을 제시하였다. 본 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 학점은행제 교과과정의 이론과 실기 비율에 있어서 과반수 이상의 학습자들이 이론보다 실기위주의 수업진행을 희망했고, 폭넓은 수업보다 깊이 있는 수업에 호의적인 반응을 보이면서 전문적인 실기능력향상면에 가중된 교과과정으로 전환되어야 할 것으로 사료된다. 둘째, 교과목에 관한 만족도는 취업에 영향력을 많이 미치는 과목에 대해 만족도가 높게 나타났다. 날로 힘들어지는 경제 상황 요인 때문에 학습자들의 최대 관심사가 취업인만큼 교과과정에서도 취업에 영향을 미치는 과목에 대한 참여도가 높게 나타났다. 셋째, 실기교과과정에 대한 전반적인 내용을 보면, 기자재, 교사의 전문성, 취업지도, 식자재의 제공면 모두 만족도가 높게 나타나 학점은행제도의 교육환경적 측면에서의 문제점은 나타나지 않았다. 반면 산학협동에 관한 만족도는 보통으로 다른 사항들의 만족도보다 낮은 편인데 산학훈련과정이 보다 체계적이고 지속적일수 있도록 이에 대한 방안이 필요할 것으로 사료된다. 넷째, 학점은행제의 수강중 어려운 점으로는 정부의 지원이나, 학점은행제도에 관한 홍보 및 정보부족이 가장 두드러지게 나타났다. 우리나라에서 평생교육의 하나로 학점은행제도를 시행하고 있고 점점 활성화되어 가고 있지만 아직까지는 인식도나 인지도가 높지 않다. 본 논문에서도 나타났듯이 학점은행제도의 문제점은 있지만 전반적으로 만족도가 높은 결과가 나왔는데 좋은 취지를 갖고 시행되고 있는 제도인 만큼 정부에서는 적극적인 지원이나 홍보 등에 대한 방안책을 세워야 할 것으로 사료된다. 다섯째, 학원시설에 대한 환경적 측면도 많은 영향을 미치는 것으로 나타났다. 쾌적한 환경을 위해서 시설 · 설비의 확충으로 교육환경을 조성할 수 있는 방안과 수요자 중심의 학습분위기를 형성할 수 있는 방안이 필요할 것으로 사료된다. This study is on the satisfaction level of accumulated credits for curriculums in culinary arts. It was purposed to integrate career education and training rather than to provide one-time sessions for simple employment, to reinforce the connections between courses and to promote and vitalize the distant learning program by training the consumers who increase the employment rate. This study examines the credit accumulation system of culinary art schools and understands the satisfaction level of the students in the culinary art schools with credit accumulation systems to provide basic information to establish new curriculums that can rapidly adapt to the ever-changing restaurant businesses, fully utilize the given education system, and efficiently achieve the education purposes. In order to achieve these purposes, theoretical studies and substantial studies are implemented. In theoretical study, the theoretical concepts of credit accumulation system and the satisfaction level of the students on the curriculums are studied. As distant learning has been emphasized lately, differentiating career education and career training has become meaningless and more studies are being done about this matter. Substantial studies were conducted by using questionnaires organized on the basis of preceding studies. The subjects of this study were the students in the culinary art schools in Seoul and Gyeonggi region that implement the credit accumulation system. The study was conducted from August to September in 2004 and the questionnaires were distributed and collected for analysis. The analysis method for this study was PC SPSS Statistics Package Program. Firstly, statistical values such as frequencies, percentages, standard deviations and averages were calculated to find the general characters of the subjects. Also, the averages and standard deviations were studied to find the satisfaction level for each course and ANOVA Analysis was implemented to understand the differences in satisfaction levels of each course depending on the characters of the subjects. Based on the clear differences revealed by the statistical results, the overall understandings, satisfaction levels and problems of the students for the credit accumulation system were studied and an efficient measure to establish a curriculum for the credit accumulation system of restaurant businesses and culinary art schools was suggested. The results of this study are as follows: Firstly, majority of students wanted more training-based classes than lecture classes for the curriculums and were favorable to further and deeper knowledge than broad information. Therefore, the curriculums should focus more on the training aspects of professional learning. Secondly, the satisfaction levels were high for classes that directly influenced employment. Because of the difficulties in economics to find jobs, the students are most interested in finding jobs and participate actively in classes that are directly related to employment. Thirdly, the general contents of training sessions revealed high satisfaction levels for equipments, professionality of instructors, employment assessment and provision of practice materials and no problems in educational environments of credit accumulation system. On the other hand, the satisfaction level for the alliance of businesses and schools was moderate and relatively lower than that of other categories. Therefore, measures for more systematic and constant training for businesses and schools are required. Fourthly, the difficulties encountered while taking the courses in credit accumulation system were unsatisfactory government support and lack of PR and information about the credit accumulation system. As credit accumulation system is implemented in Korea as a part of distant learning, it is becoming more and more vitalized, but is not very well-known or widely-known yet. As revealed by this study, the credit accumulation system has problems, but it has satisfying results overall. As it is a system implemented with good intentions, the government should have plans to provide it with active support and PRs. Fifthly, the environmental aspects of the facilities were revealed to be influential. The measures to form good educational environments with good equipments in pleasant facilities and to form learning environments for the consumers are required.

외식 업체 조리사의 근무 스케줄이 직무만족과 이직에 관한연구

정임수 경기대학교 일반대학원 2013 국내석사

외식업체는 타 산업에 비해 높은 노동집약적 산업으로 조리사의 업무가 가장 중요한 역할을 차지하고 있다. 최근 조리사에 대한 긍정적인 사회적 인식변화와 근무 환경에 대한 개선이 많이 이루어 졌으며, 이러한 변화는 특급 호텔, 리조트 사업, 및 대기업 외식업체를 중심으로 이루어 졌다. 따라서 대형 외식업체는 조리사의 선호도가 높은 실정이다. 반면 중소기업 및 개인 외식업체는 조리사의 선호도가 낮아 인원충원에 어려움이 있어 조리사는 다방면의 업무 형태를 요구받는 반면 근무 스케줄 편성에 따른 영향력에 대한 연구는 상대적으로 미흡한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 외식업체 조리사들이 수행하는 근무스케줄의 직무만족과 이직에 대해 연구함으로써, 조리사들의 근무 스케줄을 보다 더 효율적으로 관리하는 방향에 대해 제시하였다. 본 연구에서는 서울특별시 종로, 중구, 마포구에 위치해 있는 외식업체에 주방인원 최소 5명이상이 근무 하고 있는 조리사를 대상으로 설문조사를 실시하였으며, 설문지 총 350부 중 303부를 실증분석에 사용하였다. SPSS WIN 18.0 통계패키지 프로그램을 사용하였고 데이터 분석을 위해 빈도분석, 요인분석, 타당도분석, 신뢰도분석, 회귀분석을 사용하였다. 본 연구의 분석결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 조리사의 근무 스케줄이 직무만족에 정(+)의 영향을 미친 것으로 나타났다. 즉 근무 스케줄의 유연성, 효율성, 적합성 요인은 직무만족에 유의적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 조리사의 근무 스케줄에 영향을 주는 요인 중 유연성과 적합성은 이직에 정(+)의 영향을 미친 것으로 나타났으며, 효율성은 직무만족에 유의적인영향을 미치지 않은 것으로 나타났다. 셋째, 조리사의 직무만족이 높을수록 이직은 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 외식업체 조리사의 근무 스케줄이 직무만족과 이직에 영향을 미친다는 분석결과는 다음과 같은 시사점을 제공한다. 첫째, 외식업체에서 근무하는 조리사의 직무만족 향상은 근무 스케줄의 편성에 따라 유의한 영향을 받는 것으로 나타났다. 직무만족에는 개개인의 차이가 있겠지만, 대체적으로 성별, 연령, 직급체계에 따라 구분이 되며, 신입으로 채용 된 조리사는 상대적으로 불이익을 감수하며 근무 하고 있다. 신입 조리사들에게는 근무 스케줄의 편성에 따른 직무만족에 낮게 나타날 것으로 예상되므로 이를 해소할 수 있는 발전방향을 제안하고자 한다. 둘째, 조리사의 이직은 여러 가지 형태로 나타나는데 이 원인에는 임금수준, 동료와의 관계, 주방환경, 주방운영형태 등이 있다. 그 중 근무 스케줄의 편성에 대한 불만족으로 인해 이직이 발생하는 사례가 있다. 보다 합리적이고 효율적인 근무 스케줄을 통해 이직을 방지 또는 및 최소화하고 조리사 고용의 안정적인 방안을 모색해야 한다. 셋째, 근무 스케줄 작성자는 리더쉽을 갖추고, 공정하며, 유연성을 갖춘 적격자 즉, 주방의 책임자나 주방장으로 업무의 권한을 가진 적임자가 작성하여야 한다. 이에 필요한 이론 및 실무를 보다 체계적인 방향으로 제안하고자 한다. 본 연구 과정에 있어서 한계점과 향후의 연구 방향을 제시하면 다음과 같다. 첫째, 본 연구의 조사 대상자는 서울특별시 종로, 중구, 마포구에 위치한 외식업체 레스토랑의 주방 인원 최소 5명 이상이 근무 하고 있는 조리사를 임의 선정하여 편의 표본 추출을 하였기에 본 연구의 결과를 조리사의 근무 스케줄의 직무만족도와 이직의 관계를 일반화하기에는 한계가 있다. 따라서 연구결과의 일반화 및 다양한 연구방법의 적용을 위해서는 보다 많은 지역의 외식업체 레스토랑의 조리사를 대상으로 모집단의 확대를 고려해야 할 것이다. 둘째, 본 연구는 조리사의 근무 스케줄 중 인원관리 관점에서 직무만족과 이직에 대해서만 조사하였으나, 근무 스케줄의 구성 형태에 따라 많은 변수들이 상이하게 작용할 수 있기 때문에 이에 대한 세부적인 연구가 진행되어야 할 것이다. 따라서 향후 조리사의 근무 스케줄에 대한 연구가는 직무만족도에 영향을 미치는 보다 다양한 변수를 고려한다면 조리사의 근무 형태의 개선에 도움이 될 것으로 사료된다.

외식조리종사원의 조직풍토지각이 조직몰입과 조직시민행동과의 관계연구 : 신뢰의 조절효과를 중심으로

최정수 경기대학교 2012 국내박사

최근에 외식기업은 종사원들과의 상호 협력적 관계를 유지하여 조직의 비전과 가치를 종사원들과 공유하고 조직구성원들의 끓임 없는 자기개발과 창의적 사고를 끌어내서 고객에게 고품질의 서비스를 제공하고 기업의 이미지를 발전시켜 기업의 목표를 달성하기 위한 인적자원관리의 중요성이 이어지고 있다. 하지만 기업의 노력에도 불구하고 조직 내 구성원들은 그 조직의 특성에 대해서 서로 다르게 지각하는 경향이 있다. 이에 본 연구에서는 외식기업의 조리종사원을 대상으로 그들이 지각하는 조직풍토가 구성원들의 태도적 반응이나 행위적 반응에 영향을 미치는 환경 그 자체라기보다는 구성원들의 환경에 대한 지각과 가치평가이기 때문에 개인수준에서의 조직풍토에 대한 연구를 통하여 그들의 독특한 성격을 파악하여 조직 구성원의 행동과 심리적 욕구를 파악하고 조직의 환경을 변화 시켜서 조직구성원들의 조직몰입 향상과 조직시민행동에 영향관계를 파악하고 조직풍토와 조직몰입, 조직시민행동과의 관계에서 신뢰의 역할에 대해 알아보고자 연구하였는데 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 외식조리 종사원의 조직풍토 지각이 조직몰입에 미치는 영향을 분석하기 위해 경로분석을 실시한 결과, 외식조리종사원의 조직풍토 지각 요인 중 ‘업무수행 유연성’과 ‘성과책임’ 요인이 조직몰입에 통계적 유의수준에서 정(+)의 영향이 있는 것으로 검증되었다. 둘째, 외식기업 종사원의 조직풍토 지각이 조직시민행동에 미치는 영향을 검정하기 위해 경로분석을 실시한 결과, 외식기업 종사원의 조직풍토 지각 요인 중 ‘팀 정신’과 ‘성과 책임’, ‘성과기준 설정’ 요인이 조직시민행동에 통계적 유의수준에서 정(+)의 영향 있는 것으로 검증되었다. 셋째, 상사신뢰와 조직신뢰가 조직몰입에 미치는 영향을 분석한 결과, 신뢰 요인의 ‘상사신뢰’와 ‘조직신뢰’ 모두 조직몰입에 통계적 유의수준에서 정(+)의 영향이 있는 것으로 검증되었다. 넷째, 상사신뢰와 조직신뢰가 조직시민행동에 미치는 영향을 분석한 결과, ‘상사신뢰’와 ‘조직신뢰’ 모두 조직시민행동에 통계적 유의수준에서 정(+)의 영향이 있는 것으로 검증되었다. 다섯째, 신뢰가 조직풍토 지각과 조직몰입 간에 조절의 효과가 있는지 Ping 검증에 의해서 분석한 결과, 조직풍토지각과 조직몰입 간에 상사에 대한 신뢰는 조절효과가 있는 것으로 검증되었다. 또한, 조직에 대한 신뢰는 조직풍토지각과 조직몰입 간에 조직에 대한 신뢰가 조절효과가 있는 것으로 검증되었다. 여섯째, 신뢰가 조직풍토 지각과 조직시민행동 간에 조절의 효과가 있는지 Ping 검증에 의해서 분석한 결과, 조직풍토지각과 조직시민행동 간에 상사에 대한 신뢰는 조절효과가 있는 것으로 나타났다. 하지만 조직에 대한 신뢰는 조절효과가 없는 것으로 검증되었다. 이상의 결과를 종합해보면 조직풍토 지각과 조직몰입과의 관계에서 ‘업무수행의 유연성’이 높고 책임의식과 목표를 달성하고자 노력하는 집단이 그렇지 않은 집단에 비해 소속되어 있는 조직을 자신과 동일시하며 그 조직에 헌신하고자 하는 정도가 높은 것을 알 수 있다. 하지만 직무에 대한 ‘방향 명확성’의 요인과 ‘팀 정신‘, 성과책임의 요인은 관계가 없는 것으로 검증되었는데 이는 조직의 목표와 가치를 자신의 것으로 받아들이고 직무활동에 심리적으로 몰두하고, 조직 자체에 대한 열렬한 애착이 부족한 것으로 사료된다. 즉 기업이 추구하는 가치를 종사원들은 다르게 지각하고 조직의 목표나 문제점이 자신들과는 관계가 없는 것으로 지각하는 것으로 사료된다. 조직풍토 지각과 조직시민행동과의 관계에 있어서는 종사원의 팀 정신이 높고, 업무수행 정도가 유연하며, 종사원의 성과에 대한 책임의식이 투철하고 기업의 성과기준 설정이 강하면 개인 본연의 직무는 아니지만 전반적인 조직의 협력을 제고하는데 기여하는 조직 내 역할 외 행동으로 자신이 속한 조직의 동료를 기꺼이 도와주고 협동하고 자원봉사 하려는 행동이 증가하는 것을 알 수 있다. 이러한 결과는 조직풍토지각과 조직몰입의 관계에서 ‘업무수행 유연성’과 ‘성과책임’이 조직몰입에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 검증되었는데, 조직풍토지각과 조직시민행동의 관계에 있어서는 ‘방향의 명확성’ 요인 및 ‘업무수행의 유연성’만 영향을 미치지 않는 것으로 검증된 결과를 볼 때, 종사원들 간의 상호관계에 있어서는 자발적 행동을 취하지만 조직에 목표나 가치, 즉 기업이 추구하고자 하는 방향에 있어서는 나와는 상관이 없다고 인식하는 것으로 보인다. 외식조리종사원의 조직풍토 지각이 조직몰입, 조직시민행동과 관계에서 신뢰의 영향이 존재한다는 것을 실질적으로 확인해 주었다. 신뢰의 조절효과를 연구한 결과 조직몰입에는 조절효과를 모두 나타나는 것으로 검증되었으나, 조직시민행동과의 관계에서는 상사신뢰가 조절효과가 있는 것으로 검증되었고, 조직신뢰는 조절효과가 없는 것으로 검증되었다. 이는 외식조리종사원들이 조직 내에서 다른 사람을 돕고, 다른 사람들의 말에 귀를 기울이고, 다른 사람을 위험으로부터 구하고, 협동심을 도출하는 동료들과의 관계형성과 인간관계를 강화하는 행동이 상사에 대한 신뢰가 높을수록 증가하는 것으로 나타났다. 또한 조직풍토의 분석수준 문제에서 조직 및 집단의 풍토차원에서 분석했을 때 조직의 고유한 객관적인 특성을 알 수 있지만 구성원들은 그 조직이 특성에 다르게 지각할 수 있는 문제점을 가지고 있었다. 본 연구를 통해서 개인 수준의 심리적 조직풍토에 대한 구성원들의 지각이 조직몰입과 조직시민행동에 영향을 미침으로써 개인수준의 분석단위 차원의 연구의 방향을 제시 했다고 사료된다. 따라서 본 연구결과에 밝혀진 것처럼 외식조리 종사원들이 신뢰가 매우 중요하며 이러한 신뢰를 증가하기 위해서는 우선적으로 외식기업체는 매니저와 동료 간 미팅을 통한 커뮤니케이션강화방안이나 다른 사회적 네트워크 구축 등 조직 내외적 지원강화 방안을 구축해서 실행해야 될 것으로 사료된다. 종사원들이 해당업무에서 부딪히는 많은 갈등에 대해 구성원들끼리 혹은 상사와 적극적으로 토론하고 해결방안을 찾아 갈 수 있는 개방적 분위기가 형성 되었을 때 조직의 풍토는 기업이 갈망하는 방향대로 자리 잡을 수 있을 것이다. 따라서 경영자의 조직풍토 조성을 위한 올바른 방향성이 필요하며 관리자들이 제도적인 장치를 마련하여 신뢰를 구축하고 경영진과 종사원이 한 방향으로 갈 수 있는 조직풍토가 조성되고 정착되어야 할 것이다. 조직풍토의 정착은 기업이 추구하는 방향을 제시하고 외식업체의 관리자들과 종사원들이 실천적 행동을 통하여 스스로의 원칙과 방향을 상호 신뢰 속에서 추진해 나갈 때, 고객들로부터 신뢰도 높아질 것으로 사료된다. 제도적 관점에서 구체적인 목표와 비전을 제시하고 실정에 맞고 주체적이며 창조적 방향으로 기업의 경영시스템, 직원에 대한 교육, 보상제도 등을 하나의 기업문화로써 종사원들과 공유하고 상생을 통해 지속적으로 발전시켜야 될 것이다. In recent years, the food service companies strive for maintaining mutual understanding of company’s vision and value with their employees. By sharing this, it encourages to enhance employee’s self-development and their creativity in return for the high quality service to customers and to boost the image of the company. Therefore, human management is the central focus of the company. However, in spite of the efforts, it is often the case that the employees perceive differently from one another. The research therefore investigates the culinary employees whether the Organizational Climate perceived by employees are rather the environment in which the perceptions are influenced by each individuals’s value than the environment itself that affect member’s attitudinal and behavior reaction. The study therefore, examines through analysis of Organizational Climate at the individual level, such as individuals characteristics, psychological needs etc., in order to identify co-relations between improvements of organizational commitment and Organizational Citizenship. Furthermore, the research investigates if the Trust has any effects on the Organizational Climate, commitment and the Organizational Citizenship behavior. There are six results of this research. First, based on the Path Analysis, the influence of culinary employees perception of Organizational Climate on the organizational commitment, variables out of the culinary employees perception of Organizational Climate, flexibility of job performance and job responsibility resulted a positive (+) correlations with organizational commitment. Second, based on the analysis, the influence to affect culinary employees perception of Organizational Climate to the Organizational Citizenship behavior, variables out of the culinary employees perception of Organizational Climate, team spirit, job responsibility and set of performance measure resulted a positive (+) correlations with Organizational Citizenship behavior. Third, the factors affecting trust of managers and of members to organizational commitment, both trust of managers and of members showed positive (+) correlations with organizational commitment. Forth, similar to third analysis was taken. The factors affecting trust of managers and of members to Organizational Citizenship behavior, both trust of managers and of members showed positive (+) correlations with organizational commitment. Fifth, to investigate if Trust had a moderating effect on the perception of Organizational Climate and organizational commitment, Ping Validation Analysis was taken. The result showed that Trust of managers and of members both had the moderating effect on the perception of Organizational Climate and organizational commitment. Sixth, to investigate if Trust had a moderating effect on the perception of Organizational Climate and Organizational Citizenship behavior, Ping Validation Analysis was taken. The result showed that Trust of managers had the moderating effect on the perception of Organizational Climate and organizational commitment and Trust of members showed no relations. In summary of the results from the above, in the relationship between Organizational Climate and Organizational Commitment, those who are determined to be higher achiever in flexibility of job performance and job responsibility than those who are not resulted in relating the group, they belong to, to themselves and devoting more to the company. On the contrary, factors between the clarity of direction, team spirit with relation to job responsibility factor proved to have no relationship, for workers have tendency of lacking in enthusiastic self motivation to accept goal and the value of the company as well as not psychologically willing to perform their jobs. In other word, the value that the company requests for perceived differently by the workers and this is because it is not personal attached to them. In the relationship between the perception of Organizational Climate and Organizational Citizenship behavior, employees have higher team spirit, flexibility of job performance and job responsibility. Also from this research, it is also noted that if the company sets workers job performance levels above the average, there is a tendency of increment for the employees in cooperating with others and even volunteering to carry out other’s jobs in their group they belong to. As a result, relationship between the perception of Organizational Climate and Organizational Commitment the research found positive (+) relation in the flexibility of job performance and job responsibility. On the contrast, out of all the factors, direction of clarity and flexibility of job performance factors only had no relationships on the relationship between the perception of Organizational Climate and Organizational Citizenship behavior. The implication of this is that, the interrelationship between employees forms voluntarily where as when it comes to sharing the vision and value of the company, the employees become reluctant to think this has anything to do with the individuals. The study proved that the perception of culinary employees on the Organizational Climate to the Organizational Commitment and Organizational Citizenship behavior is based upon some form of trusts. In the research of moderating effect on the trust, it appeared to be positive with organizational commitment. In the research of Organizational Citizenship behavior, the trust on the upper managers is related with the moderating effect. However, the trust on the organization, the research showed no moderating effect. From the study, it is evidenced that the higher the trust on the managers the more the culinary employees help on another, listen better, rescue other workers from a situation, coordinate better and form a better relationship with other employees than other trust factors. Through the investigation of Organizational Climate, the distinctive organizational characteristics can be identified, however a problem existed when each members of the organization perceive the goals and visions of the company differently. The purpose of this study achieved in paving way for developing the awareness that the perceptions of organizational members at the psychological individual level on organizational climate can positively related to the organizational commitment and organizational citizenship behavior. As evidenced from this research, in the culinary company, mutual trust between subordinates and managers are the utmost important factors and in order to build this type of trust is by having regular meeting, effective communication line and other social networking events between them. Conflicts between subordinates and managers will be stabilized and so will the sound organizational climate be built according to the direction of the company when ideas generated both side are respected in open discussion and try to come to a mutual solution to the problem. Therefore, it is important for the upper managers to provide the right direction for sound organizational climate and at the same time provides the tool to build the trust perceived commonly by managers and their subordinates. It is up to no point putting the system of sound organizational climate in the organization without any practice. It must be direction oriented exercise according to the company’s vision and consistent standard procedure in maintenance in return for gaining the high trust from the customers. From the system’s point of view, not only the target and vision suggested by the company that is clear and detailed to achieve but also develop sound organizational culture consistently by sharing the value of management system such as staff education and incentive program.

외식미디어 콘텐츠 중 쿡방 시청자의 시청동기가 시청만족도와 행동의도에 미치는 영향 : 시청만족도의 매개효과를 중심으로

최수현 경기대학교 대학원 2022 국내석사

최근 ‘요리하다(COOK)+방송’의 합성어인 ‘쿡방’이 대중의 관심을 넘어 하나의 문화로 자리 잡을 정도로 크게 발전하고 있다. 1인 가구의 증가와 경기불황, 건강에 대한 관심 증가, 간편하고 저렴하게 요리해 먹기를 원하는 사람이 늘어나며 쿡방의 인기는 더욱 상승하고 있다. 하지만 쿡방에 대한 시청동기, 시청만족도와 행동의도에 대한 학술적인 연구는 미비한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 시청자들이 쿡방의 시청동기에 따라 느끼는 시청만족도, 시청만족도가 행동의도에 미치는 영향을 요인 분석하여 쿡방을 통한 간접적인 체험을 통해 본인에게 맞는 올바르고 건강한 메뉴를 선정하고 나아가 조리활동으로 촉구할 방안을 제시하는데 의의가 있다. 또한 시청만족도를 매개변수로 적용하여 시청만족도 변인이 외식미디어 콘텐츠의 시청동기와 행동의도 사이에서 어떠한 역할을 하는지 규명하고자 한다. 더불어 쿡방의 사회적 역할과 쿡방 프로그램에 의한 외식 소비자의 행동의도에 관해 학문적·실증적 시사점을 제시하고자 한다. 또한 먹방이 아닌 쿡방으로 그 범위를 줄여 쿡방 시청자가 외식 소비자가 되는 행동의도를 고찰해 봄으로써 외식 소비문화의 흐름을 파악하여 외식미디어 콘텐츠의 발전방향과 외식 기업의 마케팅 자료로 제시하여 도움을 주고자 한다. 따라서 본 연구를 위해 쿡방을 시청한 경험이 있는 내국인을 대상으로 하여 총 300부의 표본이 사용되었고, 자료를 분석하기 위하여 SPSS stat-ics 28.0을 이용하여 빈도분석, 탐색적 요인분석, 신뢰도분석, 상관관계분석, 다중회귀분석, 매개회귀분석을 실시하였다. 검증 결과의 요약은 다음과 같다. 첫째, 연구가설 검증을 위해 다중 회귀분석을 이용하여 분석한 결과 시청동기의 하위요인은 모두 시청만족도에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타나 가설1은 채택되었다. 둘째, 시청동기의 하위요인 중 정보추구 요인만 행동의도에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타나 가설2는 부분 채택되었다. 셋째, 시청만족도는 행동의도에 정(+)의 영향을 미친다는 결과가 나와 가설3도 채택되었다. 넷째, 시청만족도의 매개효과를 알아본 검증에서 시청만족도가 시청동기의 하위요인 중 정보추구 요인과 행동의도 간의 사이에서 부분매개의 역할을 하는 것으로 나타나 가설4도 부분 채택되었다. 가설2의 검증 결과 쿡방을 시청하는 동기 중 정보추구 요인의 시청자일수록 시청 후 실제 조리행동으로 이어질 가능성이 높음을 확인하였다. 따라서 더 다양한 시청동기를 가진 시청자들이 시청 후 실제 조리행동으로 촉구할 방법을 모색하여, 외식미디어 콘텐츠의 질적 향상이 필요하다. 또한 시청만족도가 높을수록 시청 후 조리행동을 할 가능성이 높음을 확인하였다. 그러므로 외식기업들은 밀키트 또는 HMR 등 반조리식품 형태의 조리활동을 곁들인 외식상품을 제작 및 판매할 것을 촉구하며, 나아가 외식미디어 콘텐츠를 생산하여 새로운 마케팅 전략 수립을 반영할 수 있도록 해야할 것이다. 마지막으로 시청만족도가 시청동기의 정보추구 요인과 행동의도 간의 매개역할을 하는 것으로 나타나 시청만족도의 역할과 중요성을 상기시켰다. 시청자의 시청만족도를 높일 수 있도록 시청자의 라이프스타일에 맞춘 올바르고 건강한 조리법을 알려주는 등의 포괄적인 내용을 담는다면 시청만족도를 높이는 데에 큰 도움이 될 것이라 사료된다. 그러나 본 연구는 쿡방의 시청동기가 한정적이었다는 점과 조사 대상자 중 10대의 표본이 매우 적었다는 점에서 한계점을 갖는다. 본 연구를 통해 결론들에서 제시한 시사점들을 바탕으로 향후 외식업체의 관점, 콘텐츠 제작자의 관점에서 콘텐츠의 질적 향상을 도모하고, 나아가 더욱 많은 시청자들이 시청 후 실제 조리행동으로 이어질 수 있기를 기대한다. Recently, "Cookbang," a compound word of "cook+broadcasting," is growing so big that it has become a culture beyond short trend. Increase of single-person households, economic recession, wider interest in health, and desire to cook simply and eat at a cheap price are all leading to popularity boom of Cookbang. However, academic research on motivation of watching, satisfaction, and behavioral intention for Cookbang shows is insufficient. Satisfaction level according to watching motivation and influence of satisfaction on behavioral intention have been analyzed in factors. Measures to guide consumers into selecting the right and healthy menu for them through indirect experience of cooking broadcast, and to further urge them to participate in cooking are suggested. In addition, by applying satisfaction as a parameter, the role of satisfaction variable between the motivation of watching dining media contents and behavioral intention has been investigated. Academic and empirical discussions on the social role of cooking shows and the behavioral intention of consumers affected by cooking shows are presented. Also, by reducing the scope to cooking shows rather than eating shows, behavioral intention of cooking show viewers to become restaurant consumers has been studied. Understanding the trend of dining culture will aid comprehending the direction of dining media contents development and marketing data for restaurant companies A total of 300 samples of Koreans who have watched cooking shows were selected for this study. Frequency analysis, exploratory factor analysis, reliability analysis, correlation analysis, multiple regression analysis, and mediation regression analysis were conducted using SPSS statics 28.0 to analyze the data. The summary of the verification results is as follows. First, hypothesis 1 was adopted as multiple regression analysis showed that all sub-factors of viewing motivation had a positive (+) effect on satisfaction. Second, among the sub-factors of viewing motivation, only the information-seeking factor was found to have a positive (+) effect on the behavioral intention, and hypothesis 2 was partially adopted. Third, Hypothesis 3 was also adopted as it was studied that viewing satisfaction had a positive (+) effect on behavioral intention. Fourth, in the verification of the mediating effect of viewing satisfaction, it was found that satisfaction partially mediates between information-seeking factor and behavioral intention. Hypothesis 4 was also partially adopted. In the verification of Hypothesis 2, it was confirmed that viewers who were inclined toward information-seeking were more likely to show cooking behavior after watching broadcast. Therefore, it is necessary to improve the quality of dining media content by seeking measures to encourage viewers with more diverse motives to conduct cooking behavior. In addition, higher satisfaction level meant higher possibility of cooking after watching dining media. Thus, restaurant companies should be urged to produce and sell semi-cooked food products such as meal kits or HMR to encourage cooking. Also, further food service media content should be developed to reflect the establishment of new marketing strategies. Finally, it was found that viewing satisfaction plays a mediating role between information-seeking factor of motivation and behavioral intentions, reminding the role and importance of satisfaction. It is believed that containing comprehensive contents such as choosing the right and healthy recipes tailored to viewers’ lifestyle will be of great help in enhancing viewing satisfaction. However, this study has limitations in that the variety of motivation for viewing the cooking broadcast was limited and that there were very few samples of adolescents among the survey subjects. Based on the discussions presented in the conclusion through this study, it is expected that the quality of content will be improved from the perspective of restaurants and content creators in the future, and more viewers should be led to carry out meal preparation.

외식산업 조리종사자의 소프트 스킬이 진로 적응력에 미치는 영향 : 리더-구성원 교환관계를 조절 변수로

현동훈 경기대학교 대학원 2026 국내석사

The foodservice industry in South Korea continues to experience intensified structural instability following the COVID-19 pandemic, driven by rising labor costs, persistent staff shortages, and increasingly diverse customer expectations. In particular, culinary workplaces are characterized by high emotional labor demands, time pressure, and interpersonal stress, making employees’ ability to adapt to dynamic environments essential for maintaining service quality and organizational performance. Consequently, soft skills—non-technical competencies such as perseverance, civic virtue, teamwork, and communication—have emerged as critical capabilities that enable employees to manage changing job demands and sustain consistent service behaviors. Despite their growing importance, previous research offers limited empirical evidence on how soft skills influence career adaptability among foodservice employees. Additionally, the relational quality between supervisors and subordinates, conceptualized as Leader–Member Exchange (LMX), has been highlighted as a factor that may strengthen or weaken employees’ adaptive responses, yet its moderating role in this context remains underexplored. This study aims to address these gaps by examining (1) the effects of foodservice culinary employees’ soft skills on career adaptability and (2) the moderating role of LMX in this relationship. Based on prior literature, this study developed a research model comprising four soft-skill dimensions—perseverance, civic virtue, teamwork, and communication—and tested corresponding hypotheses. A survey was administered to 296 culinary employees working in major regions across South Korea between August 31 and September 12, 2025. The questionnaires were measured using a five-point Likert scale, and the collected data were analyzed through frequency analysis, principal component analysis, reliability testing, t-tests, ANOVA, correlation analysis, and multiple regression. The moderating effect of LMX was examined using Hayes’ PROCESS Macro Model 1. The empirical results indicated that soft skills had a significant positive influence on culinary employees’ career adaptability. Among the four soft-skill dimensions, communication and teamwork exhibited the strongest effects, followed by perseverance and civic virtue. These findings suggest that employees with stronger interpersonal capabilities are better able to adjust to organizational changes, maintain stable service behaviors, and respond effectively to customer interactions in demanding kitchen environments. Regarding the moderating role of LMX, results showed partial support: high-quality LMX relationships strengthened the positive effects of perseverance, teamwork, and communication on career adaptability. However, the moderating effect for civic virtue was not statistically significant. This study contributes to the existing literature by empirically validating the role of soft skills in career adaptability within the foodservice industry and expanding theoretical discussions on relational leadership as a critical boundary condition. Practically, the findings underscore the need for structured communication and teamwork-oriented training programs, as well as leadership development initiatives that cultivate trust-based supervisor–employee relationships. These insights offer meaningful guidance for strengthening culinary employees’ adaptability and improving human-resource management and organizational performance in the foodservice sector. 현재 국내외식산업은 팬데믹 이후 점진적인 회복세를 보이고 있으나, 인건비 상승, 고용 불안, 고객 요구의 다양화 등으로 인해 여전히 구조적 불확실성이 지속되고 있다. 특히 외식업은 서비스 산업 중에서도 인적자원 의존도가 높아, 종사자의 태도와 대인관계 능력이 서비스 품질 및 조직 성과에 직결되는 산업적 특성을 지닌다. 이에 따라 외식산업 현장에서 근무하는 종사자들이 변화하는 환경에 적응하고, 고객과의 상호작용 속에서 안정적인 직무 수행을 이어가기 위해서는 단순한 기술적 능력(hard skill)뿐 아니라 감정관리, 팀워크, 의사소통 등과 같은 비기술적 역량(soft skill)의 중요성이 점차 부각되고 있다. 그러나 지금까지의 연구들은 외식산업 종사자의 직무성과나 서비스 품질 향상에 관한 연구가 주를 이루었으며, 실제 현장 종사자의 소프트 스킬이 진로 적응력에 어떠한 영향을 미치는지를 실증적으로 검증한 연구는 부족한 실정이다. 또한 조직 내에서 리더와 구성원 간의 관계가 개인의 직무 태도와 심리적 반응에 영향을 미친다는 점을 고려할 때, 리더-구성원 교환관계(Leader–Member Exchange, LMX)가 소프트 스킬과 진로 적응력 간 관계에서 어떠한 조절적 역할을 하는지에 대한 연구 역시 미비하다. 이에 본 연구는 외식산업 조리 종사자의 소프트 스킬이 진로 적응력에 미치는 영향을 규명하고, 이 관계에서 리더-구성원 교환관계가 조절 변수로서 어떠한 역할을 수행하는지를 분석하였다. 구체적으로, 외식산업 현장에서 중요한 역할을 하는 네 가지 소프트 스킬(인내심, 시민성, 팀워크, 의사소통)을 주요 독립변수로 설정하고, 종사자의 진로 적응력을 종속변수로 하여 그 관계를 검증하였다. 또한 리더-구성원 교환관계를 조절 변수로 설정함으로써, 상사와의 긍정적인 교환관계가 종사자의 소프트 스킬 발휘와 진로 적응력 간 관계를 강화하는지를 검토하였다. 본 연구는 선행연구를 바탕으로 연구모형과 가설을 설정하고, 2025년 8월 25일부터 9월 12일까지 전국 주요 도시(서울, 경기, 인천, 강원, 충청, 경상, 전라)에 근무하는 외식산업 조리종사자 296명을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 소프트 스킬은 인내심, 시민성, 팀워크, 의사소통의 네 가지 하위요인으로 구성하였고, 각 변수를 5점 리커트 척도로 측정하였다. 수집된 자료는 수집된 자료는 SPSS 22.0을 사용하여 분석하였으며, 빈도분석, 주성분분석과 신뢰도분석을 통해 타당성과 신뢰성을 검증한 후, t-검정, ANOVA, 기술통계분석, 상관관계 분석 및 다중회귀분석을 실시하였다. 마지막으로 리더-구성원 교환(LMX)의 조절효과는 PROCESS Macro Model 1을 활용하여 검증하였다. 분석결과 첫째, 외식산업 종사자의 소프트 스킬은 진로 적응력에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이는 대면 서비스 중심의 외식업 환경에서 종사자의 대인관계 역량, 협력적 태도, 감정조절 능력이 직무 상황 변화에 대한 대응력과 경력 지속 의지를 강화하는 데 중요한 요소로 작용함을 의미한다. 또한 소프트 스킬 점수가 높은 집단일수록 문제 상황에 대한 유연한 해결 능력과 환경 변화에 대한 수용도가 높게 나타나, 진로적응력을 구성하는 관심, 통제, 호기심, 자신감 영역 전반에서 더 긍정적인 경향을 보였다. 둘째, 소프트 스킬의 하위요인 중 의사소통능력과 팀워크가 가장 큰 영향을 보였다. 이러한 외식업은 고객과 동료 간의 상호작용이 빈번한 산업으로, 의사소통능력과 협업 능력이 실제 업무 수행 과정에서 가장 직접적으로 발휘되는 역량이기 때문이다. 분석 결과에서도 이러한 현장 특성이 반영되어, 의사소통과 팀워크 점수가 높은 종사자일수록 직무 변화에 대한 적응 속도가 빠르고, 새로운 역할이나 문제 상황에 직면했을 때 적극적으로 해결 전략을 모색하는 경향이 나타났다. 이는 외식업 조직 내에서 협력 기반의 근무 환경이 종사자의 적응력을 향상시키는 핵심 요인임을 시사한다. 셋째, 리더-구성원 교환관계는 소프트 스킬과 진로 적응력 간 관계를 강화하는 조절효과를 나타내어, 긍정적 LMX 수준이 높은 집단일수록 소프트 스킬이 진로 적응력에 더욱 강하게 작용하는 것으로 확인되었다. 본 연구의 학문적 의의는 외식산업 분야에서 소프트 스킬과 진로 적응력 간 인과관계를 실증적으로 검증하고, 리더-구성원 교환관계의 조절효과를 적용함으로써 기존 인적자원관리 연구의 이론적 범위를 확장한 데 있다. 실무적 의의로는 외식업체 인사관리자 및 교육담당자에게 종사자의 소프트 스킬 향상 교육 프로그램의 필요성을 제시하고, 리더-구성원 교환관계 형성을 통한 진로 적응력 강화 방안을 제공하는 점을 들 수 있다. 본 연구는 표본이 일부 지역에 국한되어 일반화 가능성에 제약이 있으며, 횡단적 조사설계로 인과적 해석에는 한계가 존재한다. 향후 연구에서는 종단적 연구설계를 통해 변수 간 변화과정을 검증하고, 직무유형·성별·근속기간별 비교분석을 통해 보다 구체적인 시사점을 제시할 필요가 있다.