지속가능성을 위한 친환경 레스토랑 인증기준 개발

목차 (Table of Contents)

• 표 목 차 ⅳ
• 그림목차 ⅵ
• 감사의 글 ⅶ
• 논문개요 ⅷ
• 제 1 장 서 론 1
• 제 1 절 연구의 필요성 1
• 1. 친환경 패러다임으로 변화 1
• 2. 서비스 부문 환경표지 확대 필요성 부상 3
• 3. 친환경 레스토랑 서비스 인증 도입 필요성 6
• 제 2 절 연구목적 8
• 제 3 절 연구방법 및 범위 9
• 제 4 절 연구구성 10
• 제 2 장 문헌 고찰 11
• 제 1 절 지속가능성과 친환경 레스토랑 11
• 1. 지속가능한 개발의 개념 11
• 2. 지속가능성과 외식서비스 13
• 3. 지속가능한 친환경 레스토랑의 개념 16
• 4. 지속가능한 친환경 레스토랑의 사례 17
• 제 2 절 친환경 인증제도 20
• 1. 인증제도의 개념 및 목적 20
• 2. 환경표지 인증제도 22
• 제 3 절 레스토랑의 환경 측면과 개선방안 26
• 1. 레스토랑의 전과정 환경 측면 26
• 2. 레스토랑 서비스의 환경부하 개선방안 31
• 3. 외식산업의 환경표지 타당성 분석 36
• 제 4 절 친환경 레스토랑과 인증제도 39
• 1. 친환경 레스토랑 인증제도 사례 39
• 2. 친환경 인증 레스토랑의 환경개선 효과 51
• 3. 친환경 레스토랑 인증기준 비교 분석 54
• 4. 인증기준 평가방식 분석 60
• 제 3 장 연구설계 및 방법 63
• 제 1 절 친환경 레스토랑 인증기준 개발 과정 63
• 제 2 절 친환경 레스토랑 평가지표 개발 65
• 1. 자료의 수집과 분석방법 65
• 2. 친환경 레스토랑 평가항목 선정 67
• 제 3 절 친환경 레스토랑 평가지표 검증 및 가중치 산정 71
• 1. 자료의 수집 71
• 2. 자료 분석방법 72
• 3. AHP 분석방법 74
• 4. 친환경 레스토랑 평가영역 및 평가항목의 중요도 산정 76
• 제 4 장 연구결과 및 고찰 78
• 제 1 절 친환경 레스토랑 평가지표 검증과 가중치 산정 78
• 1. 친환경 레스토랑 현황 분석결과 78
• 2. 친환경 레스토랑 평가항목 타당성 검토 85
• 3. 친환경 레스토랑 평가항목의 중요도 분석결과 91
• 4. 친환경 레스토랑 평가영역 및 평가항목의 가중치 산정 98
• 제 2 절 친환경 레스토랑 인증기준안 개발 99
• 제 3 절 친환경 레스토랑 인증제 관련 견해 101
• 1. 인증제 관련 외식업체 견해 101
• 2. 인증제 관련 전문가 견해 103
• 제 4 절 친환경 레스토랑 인증기준 개발 105
• 1. 인증제 레스토랑 인증기준 개요 105
• 2. 친환경 레스토랑 인증의 범위 및 정의 106
• 3. 인증기준 108
• 제 5 장 결 론 147
• 제 1 절 연구의 제언 및 시사점 147
• 1. 연구결과 요약 및 제언 147
• 2. 연구의 시사점 149
• 제 2 절 연구의 한계 및 향후 연구 제언 150
• 참고문헌 152
• 설문지 160
• Abstract 174