호텔 뷔페레스토랑의 메뉴 선택속성이 고객만족 및 고객재방문에 미치는 영향에 관한 연구|RISS 상세보기

국문 초록 (Abstract)

최근 우리나라 외식시장에서는 각 분야의 요리를 다양하고 저렴하게 먹을 수 있는 장점으로 뷔페 레스토랑이 두각을 나타내고 있다. 특히 뷔페 레스토랑의 선두라 할 수 있는 호텔에서는 프리미엄 및 웰빙 메뉴, 차별화된 조리법을 선보이며 고급 식자재와 건강식자재로 메뉴의 질을 향상시켜 호텔 뷔페 레스토랑의 선호도를 지속적으로 상승 시키고 있는 추세이다.
이에 본 연구는 특1급 호텔레스토랑의 메뉴선택속성에 대한 고객만족 및 고객재방문에 미치는 영향을 설문을 통하여 조사하고 분석된 자료를 토대로 효율적 메뉴 기획 및 관리 방법을 모색하고 나아가 호텔 특1급 뷔페 레스토랑의 마케팅 방안에 대한 기초자료를 제시하고자 한다.
조사대상으로는 서울 강남구 지역에 소재하는 특1급 호텔 뷔페 레스토랑의 이용경험이 있는 사람들로 강남구, 서초구 고급 레포츠 센터 회원을 대상으로 설문지를 배포하였으며, 유효표본 290부를 통계분석에 사용하였다.
이용형태 분석결과 방문목적으로는 가족모임이 136명(45.3%)로 가장 높았으므로 가족모임을 위한 할인 및 가족을 위한 이벤트 운영 정책이 필요함을 알 수 있었다.
타 레스토랑과의 선호도는 보통이 134명(44.7%)으로 가장 많았으며, 매우 선호가 13명(4.3%)에 그쳤다. 이는 일반적으로 특1급 뷔페 레스토랑의 가격이 평균 7만원∼8만원인데 비해 선호하는 가격대는 5만원～6만원이 84명(28.0%)이 가장 많은 것에 기인한다고 불 수 있으며 적절한 가격 결정 및 계절별, 이벤트별 등 다양한 할인 정책의 운영이 필요함을 알 수 있었다.
가장 선호하는 메뉴로는 육류가 164명(54.7%)으로 가장 많았으며, 해산물이 83명(27.7%)으로 나타났고, 채소류가 26명(8.7%)으로 나타났다. 이는 개선되어야 할 사항으로 메뉴의 종류가 137명(45.7%)인 것으로 볼 때 육류와 해산물에 대한 종류 및 가지 수에 대한 적절한 운영이 필요하다고 나타났다.
우선적으로 성공적인 영업 전략은 고객의 메뉴선택속성 인식에서 기인한다고 볼 수 있다. 또한 호텔 뷔페 레스토랑의 메뉴선택속성중 메뉴품질과 메뉴교체는 음식의 질이 고객에게 강력한 영향력을 미치고 있다고 나타났다.
따라서 특1급 호텔 기업은 메뉴선택속성중 가장 중요하다고 분석된 메뉴품질의 향상과 지속적인 메뉴교체를 위한 TFT(task force team)를 조직하여 기본메뉴에 대한 향상 뿐 만 아니라 계절별, 이벤트별 프로모션을 강화하는 메뉴 기획 및 영업전략을 확대, 강화할 필요가 있다.

번역하기

최근 우리나라 외식시장에서는 각 분야의 요리를 다양하고 저렴하게 먹을 수 있는 장점으로 뷔페 레스토랑이 두각을 나타내고 있다. 특히 뷔페 레스토랑의 선두라 할 수 있는 호텔에서는 프...

목차 (Table of Contents)