베이커리의 영양성분표기가 소비자만족도 및 재구매에 미치는 영향

국문 초록 (Abstract)

현대 산업사회 경제성장과 소득수준향상 ,식품 산업발달등의 사회. 문화적 변화는 쌀 중심의 전통 식습관에서 밀 중심의 서구화 된 식습관의 변화를 초래하였다.
이에 외식화, 개식화, 간편화 된 베이커리가 각광받게 되었다.
하지만 소비자들은 트렌스 지방이나 멜라민 파동 등으로 인한 건강의 중요성을 다시한번 인식하고 소비자의 알권리를 주장하고있고 맛과 건강을 중시하는 소비자의 욕구는 다양화 되었다.
따라서 본 연구에서는 현대인의 식습관의 변화로 인해 베이커리 제품에 대한 선호도와 관심이 증가하고 있고 동시에 건강한 먹거리에 대한 소비자의 욕구가 다양해지는 현재 상황에서 베이커리의 영양성분표기가 소비자의 만족도와 재구매 의도에 미치는 영양 관계를 검증 하는 것 은 의미가 있다고 사료된다.
본 연구에서는 베이커리의 영양성분 표기와 고객만족과 신뢰도 그리고 재구매 의도와의 관계를 파악하여 관련연구에 대한 연구자들의 관심을 유도하고 베이커리 시장의 다양한 마케팅 전략을 수립할 수 있는 기초 자료를 제공 하고자한다.
본 조사는 2010년 6월 1일부터 6월 10일까지 7일에 걸쳐 예비조사를 실시하고, 설문지를 수정ㆍ보완하여 2010년 7월 10일부터 7월 30일 까지 20일에 걸쳐 본 조사를 실시하였다.
실증분석을 위한 자료 수집은 자기기입식법 설문조사 방법(self-administered questionnaire survey method)으로 하며, 조사결과는 SPSS WIN 17.0 통계 패키지 프로그램을 이용하였다.
본 연구의 실증분석 결과를 요약하면 다음과 같다.
베이커리 제품의 영양성분표기에 대한 소비자들의 접근성과 이해도를 반영하고, 다양한 연령층까지 정보획득이 용이할 수 있도록 보다 쉬운 표기법이 반영되어야 한다.
또한 정보의 정확도 및 영양표시정보 가시성 등의 요인을 개선하여 소비자의 제품 신뢰도를 높일 수 있는 방향으로 개선 되어야하며 고객들의 만족도를 높임으로써 기존 고객 유지와 신규고객 확보가 가능 할 것으로 사료된다.
본 연구의 결과에 따른 시사점은 다음과 같다.
첫째, 기존연구에서는 영양표시의 인식과 현황에 머물러있지만 본 연구에서는 베이커리제품이라는 특정 상품을 대상으로 구매태도 관계를 연구하였기에 앞으로의 베이커리산업의 확대와 정착에 용이한 자료로 활용 될 것으로 보인다.
둘째, 건강관리를 위해서 영양성분표기를 확인하는 현대소비자들에게 영양표시정보를 에 대한 정확성과 소비자들이 민감하게 인식하고 있는 특수영양정보표기에 대한 정보를 효과적으로 제공하여할 것으로 보인다.
셋째, 영양표시정보에 대해 인구통계학적 특성에 따른 인식차이가 차별화된 홍보 전략의 방안연구에 도움이 될 것으로 보인다.
넷째, 영양표시정보의 눈에 보여지는 실행여부, 정보의 정확도, 표기에 대한 가시적 특징(글씨크기 여부) 등의 가시성 요인에 개선과 관리를 통해 소비자들의 이해도와 신뢰도를 높여 소비자들의 만족도로 이어질 수 있도록 해야겠다.
다섯째, 영양성분표시정보를 접할 수 있는 주요경로인 대중매체를 보다 효율적으로 활용하여 영양성분표시정보의 필요성과 개방성을 확대 인식시키고, 정보의 유익성과 활용성을 넓은 소비층에게 확대 시켜주어 소비자의 신뢰도와 만족도를 높여 구매의도를 높일 필요가 있다고 사료된다.
본 연구에서는 기존의 연구에서 소홀히 다루어졌던 베이커리의 영양성분표기가 소비자 만족도 및 재구에 미치는 영향을 실증적으로 분석했다는 점에서 의의를 찾을 수 있다. 그러나 몇 가지 한계점을 지니고 있는 바, 향후의 연구방향을 제시하면 다음과 같다.
첫째, 본 연구의 조사 대상자는 서울과 경기지역으로 한정시킨 바, 모든 지역의 베이커리 구매자로 일반화시켜 영양성분표기가 소비자의 만족도와 재구매에 영향을 미치는 관계를 분석하는데 한계가 있다. 따라서 연구결과의 일반화 및 다양한 연구방법의 적용을 위해서는 보다 많은 지역과 다양한 수준의 소비자 대상으로 표본을 확보하여야 할 것이다.
둘째, 영양성분표시를 확인하지 않는 이유로 영양표시에 대한 무관심과 영양성분표시가 되어있는 제품을 재구매하지 않으려는 주 이유로 제품의 맛과 품질이 좋지않다는 결과를 토대로 영양성분표시에 대한 인지도 및 만족도를 높이고 소비자들의 재구매 의도를 높이기 위한 제품의 질적 성장을 통한 기존 고객 유지와 신규고객 확보가 필요할 것으로 사료된다.
셋째, 이제껏 많은 영양성분표기에 관련된 연구에서 영양성분표기에 대한 인식도 조사 및 필요성에 대한 연구와 교육 및 홍보에 관한 연구는 있었으나, 두 연구 간의 관련성 대한 연구는 부족한 실정이다. 따라서 향후 연구에서는 이에 관한 추가적인 연구가 이루어져야 할 것이다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The social and cultural change including the economic growth and improvement of income level and development of the food industry in the modern industrial society caused the change of the westernized eating habits focusing on from wheat to rice.
Therefore, bakery of eating out, opening and convenience got to come into the spotlight.
But consumers again recognized the importance of health due to trans fat or melanin shock and argue the right to know by them. And desire of the consumers who regard taste and health as important were diversified.
Therefore, this study is thought that verification of the effect of nutrition facts indication in bakery on the consumers' satisfaction and intention of re-purchase is meaningful in the current situation that prior preference and interest about bakery products due to the change the eating habits by modern people and, at the same time, desire of the consumers about healthy food items is diversified.
This study tries to provided the basic data which can induce the researchers to be interested in the relevant studies and establish the various marketing strategy in the bakery market for you by grasping the relationship between nutrition facts indication of bakery and the customers' satisfaction, reliability and intention of re-purchase.
This survey executed the preliminary survey from Jun. 1st, 2010 to Jun. 10th, 2010 for 7 days. And the questionnaire was corrected and supplemented and this survey was done from Jul. 10th, 2010 to Jul. 30th, 2010 for 20 days.
The data collection for the empirical analysis was done by the self-administered questionnaire survey method and the survey result used the SPSS WIN 17.0 statistical package program.
The result of empirical analysis about this study is summarized as follow:
The easier notation should be reflected to reflect accessibility and understanding of customers about the nutrition facts indication of the bakery products and make various age groups obtain the information easily.
Also, it is thought that the direction which can raise the product reliability of the customers should be improved by improving the factors including accuracy of the information and visibility of nutrition indication information and maintenance of the existing customers and security of the new customers are possible.
The implications according to the study results are follow:
First, the existing study stays recognition and status of the nutrition indication but this study will be thought to be utilized as the easy data in expansion and settlement of the future bakery products because it studied the relationship between the certain products of the bakery products and the purchase attitude.
Second, it is thought that accuracy about nutrition indication information and information about the special nutrition information indication that the customers sensitively recognize should be effectively provided for the modern customers who check the nutrition facts indication.
Third, it is thought that the difference of recognition according to the demographic characteristics about the nutrition indication information will be helpful for the plan study of the differentiated promotion strategy.
Forth, understanding and reliability of the customers should be connected to their satisfaction by raising their ones through improvement and management of the visibility factors including practice that the nutrition indication information is visibly shown, accuracy of information and the visible characteristics about indication (the handwriting size).
Fifth, it is thought the necessity and openness of the nutrition facts indication information should be expanded and recognized and usefulness and utilizability of information should be expanded to the broader customers by utilizing the mass media which is the main route that the customers can contact the nutrition facts indication information effectively so that intention of purchase need to be increased by raising reliability and satisfaction of the customers.
This study is meaningful in that the effect of the nutrition facts indication of bakery which were carelessly handled in the existing study on the customers' satisfaction and repurchase was empirically analyzed. But because it has the several limits, the future study direction is presented as follow:
First, there is the limit to analyze the effect of the nutrition facts indication on the customers' satisfaction and repurchase by generalizing purchasers of bakery in all the areas because the survey subjects of this study was limited to Seoul and the Gyeonggi area. Therefore, it should secure the examples of the customers in the more areas and the various level to apply the generalization of the study result and the various study methods to it.
Second, it is thought that the maintenance of the existing customers and the security of new customers through the qualitative growth of the products to raise recognition and satisfaction about the nutrition facts indication and intention of re-purchase of the customers are necessary based on unconcern about the nutrition indication because the customers do not check the nutrition facts indication and the result that the taste and quality of the products are not good because they don't try to repurchase the products with the nutrition facts indication.
Third, there were studies on the recognition survey and necessity about the nutrition facts indication and the ones on education and promotion in the many ones related to the nutrition facts indication. But there is little study about the relationship between them. Therefore, the additional studies about it should be done in the future studies.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서 론 1
• 제 1 절 문제의 제기 및 연구의 목적 1
• 제 1 항 문제의 제기 1
• 제 2 항 연구의 목적 3
• 제 2 절 연구 방법 및 연구의 범위 4
• 제 1 항 연구의 범위 4
• 제 2 항 연구의 방법 4
• 제 2 장 연구의 이론적 배경 7
• 제 1 절 베이커리에 관한 이론적 고찰 7
• 제 1 항 베이커리 개념 7
• 제 2 항 식생활의 변화 15
• 제 3 항 베이커리 상품의 변천과정 18
• 제 2 절 식품영양성분표기에 관한 이론적 고찰 27
• 제 1 항 식품영양성분표기의 개념과 역할 27
• 제 2 항 국내의 식품영양성분표시제도 및 현황 28
• 제 3 항 선진국의 식품영양표기 제도 및 현황 34
• 제 3 절 소비자 만족도에 관한 이론적 고찰 36
• 제 1 항 소비자의 행동개념 36
• 제 2 항 소비자의 구매행동이론 42
• 제 3 항 고객만족의 개념 47
• 제 4 항 재구매 의도 50
• 제 4 절 선행연구 51
• 제 3 장 연구 설계 및 분석방법 55
• 제 1 절 연구모형 및 가설 설정 55
• 제 1 항 연구모형 55
• 제 2 항 가설의 설정 56
• 제 2 절 변수의 조작적 정의 및 측정지표 57
• 제 1 항 변수의 조작적 정의 57
• 제 2 항 설문지 구성 59
• 제 4 장 실증분석 60
• 제 1 절 조사대상자의 일반적 특성 60
• 제 2 절 영양성분표기 베이커리 제품 구매행동의 특성 62
• 제 1 항 베이커리 제품 구매 행동 62
• 제 2 항 베이커리 제품의 영양성분 표시 66
• 제 3 절 측정도구의 신뢰도 및 타탕성 검증 70
• 제 1 항 신뢰도 분석 70
• 제 2 항 타당성 분석 72
• 제 3 항 상관 분석 78
• 제 4 절 가설의 검증 79
• 제 1 항 가설 1의 검증 79
• 제 2 항 가설 2의 검증 80
• 제 3 항 가설 3의 검증 81
• 제 4 항 가설 4의 검증 82
• 제 5 항 가설 5의 검증 83
• 제 5 장 결 론 85
• 제 1 절 연구 결과의 요약 85
• 제 2 절 연구의 시사점 87
• 제 3 절 연구의 한계점 및 제언 88
• 참고문헌 89
• 부 록 93
• Abstract 101