유아의 영양·식품 섭취실태 분석에 근거한 식사구성안 제안

국문 초록 (Abstract)

유아기의 빠른 성장•발달은 영양의 변화에 민감하고, 유아의 식품 섭취는 연령별로 그 양상이 크게 달라지므로 연령에 따른 적절한 식사구성이 필요하다. 본 연구의 목적은 유아의 연령별 영양소섭취량, 식품섭취량, 식품군 섭취양상 등을 분석하여 유아들이 실제로 섭취하는 식사의 패턴을 고려하여 식사구성안의 연령 군을 설정하고, 맞춤형 식사구성안을 제안하는 것이다.
제4기(2007-2009년) 국민건강영양조사 1, 2차년도의 영양조사에 참여한 1-5세의 유아 954명(남자: 500명, 여자: 454명)의 데이터를 분석에 활용하였고, 검진조사에서 측정된 신장과 체중 자료를 활용하여 발육상태를 확인하고 에너지 필요 추정 량 계산 공식에 활용하였다.
영양소 별 섭취실태를 분석한 결과, 전반적으로 영양소의 1일 섭취량과 연령간의 차이를 비교하였을 때 1세와 5세간에 큰 차이를 나타냈고, 2-4세는 비슷한 양상을 나타냈다. 국민건강영양조사에서 조사된 1-2세와 3-5세의 영양소 섭취량과 한국인 영양섭취기준(2010)과 비교한 결과 에너지필요추정 량 대비 평균 에너지 섭취비율은 1-2세 90.7%, 3-5세 85.1%이었고 권장섭취량 대비 칼슘의 섭취비율은 1-2세 74.0%, 3-5세 65.3%, 철의 섭취비율은 1-2세 83.3%, 3-5세 85.7%, 칼륨의 섭취비율은 72.3%, 69.0%로 부족하게 섭취하였다. 충분섭취량 대비 나트륨의 섭취비율은 1-2세 164.9%, 3-5세 210.1%로 과잉 섭취되었다. 그 밖에 단백질, 비타민 A, 티아민, 리보플라빈 등은 영양섭취기준에서 설정한 권장섭취기준보다 높은 섭취량을 보였다. 식품군별 1일 섭취량은 곡류는 1세, 2세, 5세간에 차이를 보였고(p < 0.001), 고기․생선․계란․콩류는 1세와 3-4세, 2세와 5세 간(p < 0.001), 채소류는 1-4세와 5세 간(p < 0.001), 과일류는 1세, 2-4세, 5세 간(p < 0.001), 우유․유제품 류는 1세, 2-5세 간(p < 0.001), 유지․당류는 1세, 5세간의 유의적인 차이(p < 0.01)를 나타내었고, 전반적으로 연령별 식품군을 섭취하는 양상을 보면 1세, 2-4세, 5세 간 차이를 보였다. 식물성 식품과 동물성 식품의 섭취비율을 살펴보면, 1세는 식물성 식품 : 동물성 식품의 비율이 약 2 : 1이었고, 2세, 3세는 약 2.9 : 1, 4세, 5세는 약 3 : 1이었다. 연령이 1세에서 5세로 증가할수록 식물성 식품의 섭취비율이 증가하고, 동물성 식품의 섭취비율이 줄어들었다. 1-5세까지 섭취 누적비율이 50%의 범주에 포함되는 간식의 종류를 보면, 우유․유제품, 과일류가 대부분이고 두유가 포함되어 전체 간식의 섭취량 중 절반이 이들 음식을 통해 섭취되고 있음을 알 수 있었다. 식사구성안의 식품군의 대표식품은 식품 섭취 중량과 에너지섭취량을 고려하여 도출된 영양소 별 주요 급 원 식품과 다소비, 다빈도 식품을 대상으로 선정되었으며, 1인 1회 분량은 각 식품 별 섭취 빈도와 섭취량을 기준으로 설정하였다. 1인 1회 분량은 곡류의 경우 평균 150 kcal, 고기․생선․계란․콩류 평균 50 kcal, 채소류 7 kcal, 과일류 50 kcal, 우유․유제품 류 평균 125 kcal, 유지․당류 25 kcal로 정하였다. 표준 체중과 신장을 적용하여 계산한 에너지 필요 추정 량은 1세 907 kcal, 2-4세 1,285 kcal, 5세 1,412 kcal이고, 이를 근거로 하여 권장식사패턴의 에너지를 1세는 900 kcal, 2-4세는 1,300 kcal, 5세는 1,400 kcal로 설정하였다. 900 kcal는 곡류 2.5단위, 고기․생선․계란․콩류 2.5단위, 채소류 4.5단위, 과일류 1단위, 우유․유제품 2단위, 유지․당류 1.5단위로 구성하였고, 1,300 kcal는 곡류 4단위, 고기․생선․계란․콩류 3.5단위, 채소류 6단위, 과일류 1단위, 우유․유제품 2단위, 유지․당류 4단위로 구성하였고, 1,400 kcal에서는 곡류 4.5단위, 고기․생선․계란․콩류 4단위, 채소류 8단위, 과일류 1단위, 우유․유제품 2단위, 유지․당류 5단위로 구성하였다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Appropriate food guides are necessary for childhood, because rapid growth and development of children are susceptible by change of nutrient and food intakes of pre-school children. The purpose of this study was to set up age groups for food guide for pre-school children and develop target pattern for each age group by analyzing nutrient intakes, food intakes, and food group intakes of pre-school children utilizing data of Korea National Health and Nutrition Examination Survey(KNHANES).
The sample of this study consisted of 954 pre-school children aged 1 to 5 (boys: 500, girls: 454) who participated in 1st-2nd year's survey of 4th KNHANES(2007-2009). The height and weight measured in physical examination were used to calculate Estimated Energy Requirement(EER) of each age group.
One year old pre-school children and 5 year old ones had significant difference in daily nutrient intakes, but 2 to 4 year old ones had similar intakes. As compared with Dietary Reference Intakes(KNS, 2010), the averages intakes of energy were 90.7% of EER for 1-2 year and 85.1% for 3-5 year old children. The intake percentages of calcium were 74.0% of recommended intake for 1-2 year and 65.3% for 3-5 year old children. The intake levels of iron were 83.3% of recommended intake for 1-2 year and 85.7% for 3-5 year old children. The intake levels of sodium were 164.9% of adequate intake for 1-2 year and 210.1% for 3-5 year old children. The average intakes protein, vitamin A, thiamin and riboflavin were above the recommended intakes. Amounts of intake of grain food group were different among 1 year, 2 year, and 5 year (p < 0.001) old children. Those of meat, fish, eggs, and beans group were different between 1 year and 3-4 year, and between 2 year and 5 year (p < 0.001) old children. Those of vegetables group were different between 1-4 year and 5 year (p < 0.001), milk and dairy products different between 1 year and 2-5 year (p < 0.01), and oils, fats and sugars different between 1 year and 5 year (p < 0.01). In general food intake patterns were different among 1 year, 2-4 year, and 5 year. As ages were increased from 1 to 5 years, intake levels of vegetable food increased and those of animal foods decreased. In food guide, representative foods of each food group were selected among major source foods providing important nutrients and mostly or frequently consumed food items consumed by 1-5 years old children. Serving size per capital was set up according to frequency and amount of each food intake. It was set as an average of 150 kcal for grains, 50 kcal for meat, fish, eggs, and beans, 7 kcal for vegetables, 50 kcal for fruits, 125 kcal for milk and dairy products, and 25 kcal for oils, fats and sugars. Energy level of food target pattern was set up as 900 kcal for 1 year, 1,300 kcal for 2-4 year, and 1,400 kcal for 5 year old children based on EER which were 907 kcal for 1 year, 1,285 kcal for 2-4 year, and 1,412 kcal for 5 year old children by applying standard weight and height. Target pattern with 900 kcal consists of 2.5 units of grains, 2.5 units of meat, fish, eggs, and beans, 4.5 units of vegetables, 1 unit of fruits, 2 units of milk and dairy products, and 1.5 units of oils, fats and sugars. Target pattern with 1,300 kcal consists of 4 units of grains, 3.5 units of meat, fish, eggs, and beans, 6 units of vegetables, 1 unit of fruits, 2 units of milk and dairy products, and 4 units of oils, fats and sugars. Target pattern with 1,400 kcal consists of 4.5 units of grains, 4 units of meat, fish, eggs, and beans, 8 units of vegetables, 1 unit of fruits, 2 units of milk and dairy products, and 5 units of oils, fats and sugars. Representative menus for age groups were prepared according to food target patterns and their nutrient contents were estimated using Computer-Aided Nutritional Analysis Program. Suggested food target patterns seem appropriate to attain nutritional goals of food guide for pre-school children.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 1
• Ⅱ. 이론적 배경 3
• 1. 유아의 식생활 관리 3
• 2. 유아 영양의 특수성 5
• 1) 식습관 확립시기 5
• 2) 식욕부진편식 5
• 3. 유아의 영양상태 6
• 1) 칼슘 7
• 2) 철 7
• 3) 나트륨 8
• Ⅲ. 연구방법 및 내용 10
• 1. 연구대상 및 기간 10
• 2. 연구내용 및 방법 11
• 1) 일반적 특성 11
• (1) 신체계측 11
• (2) 신체계측치의 평가 12
• 2) 영양소별 식품섭취실태 13
• (1) 영양소별 1일 섭취량 13
• (2) 에너지영양소 섭취비율 13
• (3) 영양섭취기준 대비 영양소 섭취수준 평가 13
• (4) 영양소별 주요 급원식품 14
• 3) 식품식품군별 섭취량 조사 14
• (1) 국민건강영양조사 식품군별 1일 섭취량과 에너지 제공량 14
• (2) 식사구성안 식품군별 1일 섭취량과 에너지 제공량 14
• (3) 다소비다빈도 식품, 다소비다빈도 음식 및 간식류 순위 15
• 4) 영양소 및 식품 섭취실태에 근거한 식사구성안 제시 15
• (1) 식사구성안 영양목표 15
• (2) 식품군별 대표식품 선정 및 1인 1회 분량 설정 16
• (3) 대표영양가표 설정 16
• (4) 권장식사패턴 개발 과정 17
• (5) 권장식사패턴을 이용한 식단 작성 17
• (6) CAN Pro를 이용한 식단 평가 19
• 3. 통계처리 20
• Ⅳ. 결과 및 고찰 21
• 1. 조사대상자의 일반적 특성 21
• 1) 조사대상자 21
• 2) 신체계측 23
• 3) 신체계측치의 평가 25
• 4) 교육수준 28
• 2. 영양소별 식품섭취실태 30
• 1) 영양소별 1일 섭취량 30
• 2) 영양소별 섭취량 비교 그래프 32
• 3) 에너지영양소 섭취비율 35
• 4) 영양섭취기준 대비 영양소 섭취수준 평가 37
• 5) 영양소별 주요 급원식품 40
• (1) 칼슘 40
• (2) 철 43
• (3) 나트륨 46
• 3. 식품식품군별 식품섭취실태 49
• 1) 국민건강영양조사 식품군별 1일 섭취량 49
• 2) 식사구성안 식품군별 1일 섭취량 51
• 3) 국민건강영양조사 식품군별 1일 에너지 제공량 53
• 4) 식사구성안 식품군별 1일 에너지 제공량 55
• 5) 다소비 식품 57
• 6) 다빈도 식품 63
• 7) 다소비 음식 66
• 8) 다빈도 음식 71
• 9) 간식류의 다소비 음식 74
• 4. 영양소 및 식품 섭취실태에 근거한 식사구성안 제시 80
• 1) 식사구성안 영양목표 80
• 2) 식품군별 대표식품 선정 및 1인 1회 분량 설정 82
• (1) 곡류의 주요 식품과 1인 1회 분량 82
• (2) 고기생선계란콩류의 주요 식품과 1인 1회 분량 84
• (3) 채소류의 주요 식품과 1인 1회 분량 86
• (4) 과일류의 주요 식품과 1인 1회 분량 88
• (5) 우유유제품류의 주요 식품과 1인 1회 분량 90
• (6) 유지당류의 주요 식품과 1인 1회 분량 92
• 3) 대표영양가표 설정 95
• (1) 기준 에너지 결정 95
• (2) 대표영양가표 계산 97
• 4) 권장식사패턴 제시 100
• 5) 권장식사패턴을 이용한 식단 작성 102
• 6) CAN Pro를 이용한 식단 평가 106
• Ⅴ. 결론 및 제언 108
• 참고문헌 112
• ABSTRACT 125