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이상영(Sang-Young Lee),심호흠(Ho-Heum Shim),함승시(Sung-Si Ham),이해익(Hae-Ik Rhee),최용순(Yong-Soon Choi),오상룡(Sang-Yong Oh) 한국식품영양과학회 1991 한국식품영양과학회지 Vol.20 No.4
메밀성분에 대한 영양생화학적 가치를 알아보기 위하여 강원도산 메밀분의 일반성분, 무기질, 아미노산 조성을 분석하였고, 이것을 메밀면 제조원료로 사용하기 위하여 소맥분과 복합분을 만들어 일반성분 및 무기질을 분석하였다. 3가지 원료에 대한 일반성분의 차이는 대등하였고, 무기질은 메밀분에 종피가 많이 함유될수록 함량이 높았으며, 특히 수입메밀분에서는 특이하게 Ca, Fe, Mn의 함량이 높았다. 무기질의 종류는 Ca을 비롯하여 9가지가 정량되었으며 Se, Na, Mg 등이 풍부하여 영양학적 가치가 높이 평가되었다. 아미노산 조성은 필수아미노산 9가지를 비롯하여 모두 16종이 분석되었고, arginine은 강원도산 메밀에 특이하게 많았고, 수입메밀에서는 흔적으로 정량됨으로서 국내산 메밀이 영양학적 가치가 우수한 것으로 평가되었다. 제면과정중에 복합분의 호화도를 측정하기 위하여 extrusion 제면기로 80℃에서 제면하였을 때와 면을 냉동건조 그리고 냉장하였을 때 호화도의 변화를 BAP법으로 분석한 결과 제면 직후 시료는 76% 정도로 호화되었고, 냉장저장 과정중에 노화 현상이 다소 일어난다는 것을 확인하였다. To investigate nutritional and biochemical values of buckwheat, amino acids and minerals in buckwheat harvested from Kangweon-do were analysed. Mixed flour between buckwheat and wheat were made to be used for buckwheat noodle and were also analysed minerals and major nutrients in composite flours. When three different levels of flour mix were compared, major nutrients were about same among those mixes but minerals were higher by adding more buckwheat flour, especially by adding more imported buckwheat flour. From this mixed flour, 9 minerals and 16 amino acids including 9 essential amino acids were analysed. Contents of selenium, sodium and magnessium were very high in buckwheat flour. Therefore, nutritional value of domestic buckwheat was highly evaluated. BAP method was used to determine the change of gelatinization in the noodles prepared by extruder at 80℃, and in the noodles during freeze drying and refrigeration. 76% of gelatinization was done during noolding process and retrogradation was severe during refrigeration.
이상영 ( Sang Young Rhee ),김미희 ( Mi Heui Kim ),최재웅 ( Jai Ung Choi ) 한국농촌지도학회 2014 농촌지도와 개발 Vol.21 No.3
본고에서는 농서 6종류에서 나타나는 축산관련 전통농업기술을 가축위생, 사육관리, 사료급여, 기타 4개 분야로 나누어 261개를 도출하였다. 축산전문가가 이들 항목 중 개발가치를 인정한 228개 기술을 대상으로 델파이기법을 이용하여 평가영역별로 우수항목(3.0이상)을 도출한 결과, 유용성 영역이 35항목, 과학성영역이 31항목, 경제성 영역이 18항목으로 나타났다. 이들 3개 영역 모두에서3.0이상의 평가를 받은 우수기술18개와 전문가가 추천한 5개를 합하여 최종적으로 현대화 가능 기술 23개를 선정하였다. 한편 이들 농업기술을 유형별로 목록화하여 상응분석을 실시한 결과는 ‘지속영농기술’, ‘과학성 검증’, ‘현대화 기술개발’, ‘지식재산권화’ 는 모두 가까이 위치해 있고, ‘경제성 고려’ 요인만 별도로 떨어져 있다. 이러한 분석결과는 전통농업기술이 지속가능한 영농기술로 현대화, 지식재산권으로 보호받기 위해서는 현대과학의 과학적인 검증과 ‘경제성’을 고려한 검토가 필요하다는 것을 시사하는 것이다. Traditional agriculture technology is absolutely valuable not only to preserve biological diversity but construct an eco-friendly agricultural system. As the awareness of food safety has been growing, traditional technologies in the past agriculture literatures have obtained more attention sine chemical or synthesized fertilizer and agricultural pesticide were not used in these traditional agriculture ways. This study aims to evaluate development values on six kinds of agriculture literatures published before initial 1970s using Delphi technique and Correspondence analysis. The domains of assesment are include livestock sanitation, breeding management, feeding program and an extra part which 261 traditional agriculture technologies were first extracted from. From these technologies, livestock experts deducted 228 items and selected items more than 3.0 from all three areas including usefulness, scientific characteristic and economical efficiency utilizing Delphi technique.: 35items from usefulness, 31 items from scientific characteristic, and 18 items from economical efficiency. The 23 technology items were finalized after adding five modern feasibility items recommended by experts to 18 items gaining more than 3.0 in at least three areas. The agriculture technologies were categorized into four areas where were analyzed using Correspondence analysis. The results revealed that‘sustainable farming technology’, ‘scientific character verification’, ‘modernized technology development’, and ‘intellectual property right’ were placed closely one another except ‘economy efficiency’. The result implicated that scientific verification and economy efficiency should be considered in order to sustain traditional agriculture technology into a modernized way and to protect intellectual property right of these technologies.