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- 저자 : 양수형(Su-Hyeong Yang) (검색결과 3 건)
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김연순(Youn-Soon Kim),서혜영(Hye-Young Seo),노기미(Ki-Mi No),심성례(Sung-Lye Shim),양수형(Su-Hyeong Yang),박은령(Eun-Ryong Park),김경수(Kyong-Su Kim) 한국식품영양과학회 2005 한국식품영양과학회지 Vol.34 No.6
SDE추출방법과 GC/MS로 분석에 의하여 생마늘과 동결건조마늘의 휘발성 유기성분을 비교하였다. 생마늘과 동결건조마늘에서 각각 42종, 32종의 화합물이 확인되었으며, 대부분이 황화합물이었고 alcohol류, aldehyde류, ester류도 확인되었다. Diallyl disulfide, diallyl trisulfide, allyl methyl disulfide, allyl methyl trisulfide는 생마늘과 동결건조마늘에서 확인된 주요 황화합물이었다. 3-Methyl pyridine, 2-methyl-4-pentenal, 2,3,3-trimethyl-1,4-pentadiene, methional 등 생마늘에서 확인된 화합물은 동결건조마늘에서 소실되었고 propanethiol, 2-ethyl-3-butenal, acetic acid 등은 동결건조마늘에서 확인되었으며, 전체적인 휘발성 유기성분의 총량에는 영향을 미치지 않는 수준이었다. 동결건조에 의하여 마늘의 주요 휘발성 유기성분 중 diallyl disulfide, diallyl trisulfide, allyl methyl disulfide, allyl methyl trisulfide, diallyl sulfide, 3-vinyl-4H-1,2-dithiin 등 대부분의 황화합물 함량이 감소하였으며 methyl propyl trisulfide, 3-allylthiopropionic acid, cyclopentyl ethyl sulfide 등은 증가하였다. 그 외 ethyl acetate, ethanol, 2-propenol, 2-propenal, hexanal 등의 휘발성 유기성분이 증가하는 것을 확인하였다. The study was carried out to find the effect of freeze drying on the volatile organic components in garlic (Allium sativum L.). The volatile organic compounds from fresh and freeze dried garlic were extracted by simultaneous steam distillation and extraction (SDE) method and identified with GC/MS analysis. A total of 42 and 32 compounds were identified in fresh and freeze-dried garlic, respectively. Sulfur containing compounds in the garlic samples were detected as the major compounds, and alcohols, aldehydes and esters were detected as minor compounds. Diallyl disulfide, diallyl trisulfide, allyl methyl disulfide and allyl methyl trisulfide were the main sulfur compounds in fresh and freeze dried garlic. The amount of sulfur containing compounds were decreased freeze-drying but methyl propyl trisulide, 3-allylthiopropionic acid, cyclopentyl ethyl sulfide etc. were increased. The others, non-sulfur containing compounds such as ethyl acetate, ethanol, 2-propenol, 2-propenal and hexanal were increased in freeze-dried garlic. Consequently, the total amount of volatile organic compounds in garlic became lower during freeze-drying from 853.42 ㎎/㎏ to 802.21 /㎏, and the composition of major components were nearly same in fresh and freeze-dried garlic.
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노기미(Ki-M No),서혜영(Hye-Young Seo),Rajendra Gyawali,심성례(Seong-Lye Shim),양수형(Su-Hyeong Yang),이성진(Sung-Jin Lee),김경수(Kyong-Su Kim) 한국식품영양과학회 2005 한국식품영양과학회지 Vol.34 No.6
본 연구에서는 세계적으로 널리 이용되고 있는 건조 향신료 중 건조생강의 감마선 조사에 의한 휘발성 향기성분의 변화를 관찰하였다. 비조사 건조생강과 10 k㏉의 선량으로 조사처리된 건조생강을 SDE방법으로 휘발성 성분 추출후 GC/MS로 분석하였다. 비조사 시료와 조사시료에서 각각 83종, 71종의 화합물이 분리 동정되었으며, 감마선 조사에 따른 뚜렷한 상관관계는 없었다. 건조생강의 주된 향기성분으로는 α-zingiberene, β-sesquiphellandrene, geranial, (Z, E)-α-farnesene, β-phellandrene으로 이는 조사 처리된 건조생강의 휘발성 향기성분의 조성과 유사함을 알 수 있었다. 방사선 비조사 및 조사 처리된 정유성분의 총량은 각각 98.27%에서 98.12%로 0.15% 감소하였으며 monoterpene은 17.15%에서 17.90%로 미량 증가하였으며, sesquiterpene은 60.99%에서 61.24%로 증가하였다. 반면 oxygenated monoterpene과 oxygenated sesquiterpene은 각각 0.5%와 0.65% 감소되었다. 성분들 중에서 감마선 조사에 따라 α-zingiberene, β-sesquiphellandrene, geranial, (Z,E)-α-farnesene, β-phellandrene 등의 함량이 감소됨을 알 수 있었지만 이는 소량으로 감마선 조사가 건조생강의 관능적 요소에 미치는 영향으로 보기는 어렵다. The effect of gamma irradiation on volatile components of Korean dried ginger (Zingiber officinale Roscoe) was studied and compared with non-irradiated sample. Volatile compounds from non- and irradiated samples were extracted using simultaneous distillation-extraction (SDE) apparatus and analyzed by gas chromatography-mass spectrometer (GC/MS). A total of 83 and 71 compounds were identified and quantified from non- and irradiated dried ginger at dose of 10 k㏉. Identified components were hydrocarbons, alcohols, aldehydes, esters, ketones and miscellaneous compounds. The terpenoid compounds in volatile flavor compounds identified from non and irradiatied dried ginger were 98.27% and 98.12%, respectively. α-zingiberene, β-sesquiphelland rene, geranial, (Z,E)-α-farnesene, β-phellandene were detected as major volatile compounds of two experimental sample. The amount of volatile components in the samples was changed by irradiation but the profile of volatiles in non- and irradiated dried ginger were the same.
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