재고미의 가공처리에 따른 in vitro, in situ 소화율 및 발효성상 평가

양성재,정은상,김한빈,신택순,조병욱,조성근,김병우,서자겸,Yang, Sung-Jae,Jung, Eun-Sang,Kim, Han-Been,Shin, Taek-Soon,Cho, Byung-Wook,Cho, Seong-Keun,Kim, Byeong-Woo,Seo, Ja-Kyeom 한국유기농업학회 2018 韓國有機農業學會誌 Vol.26 No.2

This study was conducted to evaluate the effect of different processing of rice on rumen fermentation in in vitro and in situ experiments. Different processing treatments (extruding, roasting, and steaming) were used in this study and all treatments were ground through a cyclone mill (Foss, Hillerød, Denmark) fitted with a 1 mm screen. Non-treated rice was considered to a control substrate. Then, all treatments were used in in vitro and in situ experiments. Total gas production and dry matter digestibility in control were lower than any other treatment at all incubation times (P<0.01). The lowest ammonia nitrogen ($NH_3-N$) concentration was observed in control among treatments at 6, 12, and 24 h incubation (P<0.01). Extruding had a highest total volatile fatty acids (VFA) concentration at 6, 12 h incubation (P<0.01) and Steaming exhibited a highest total VFA at 24 h (P<0.01). The lowest total VFA concentration was observed in control at 6, 12, and 24 h (P<0.01). In an in situ, The highest value of soluble fraction, degradation rates, effective degradability was observed in extruding (P<0.01). It was considered that feed processing increased dry matter digestibility, total VFA concentration, and decreased pH as well as $NH_3-N$ concentration indicating that processing may increase nutrient degradation of rice in the rumen. 본 연구에서는 재고미의 사료가치 평가를 위해 무처리(Control)를 비롯한 Extruding, Roasting, Steam 처리구들의 영양소 성분분석, in vitro 소화율, in situ 소화율을 분석하였다. In vitro 실험에서 Extruding은 건물 소화율과 gas 발생량이 타 처리구에 비해 상대적으로 높았고, 가장 낮은 pH를 보였으며, 특히 배양 시간 초기에 소화가 신속히 발생하였다. $NH_3-N$ 함량은 배양 6 h 이후에서 Control이 Extruding, Roasting, Steam에 비해 유의적으로 높은 값을 보였고, 이는 가열처리된 단백질의 반추위 미생물의 이용성 저하에 따른 결과로 보이나, 더 정확한 결과를 위해 건물 소화율 분석뿐 아니라 CP 소화율 분석이 필요할 것으로 사료된다. VFA 발생량에서는 Extruding이 다른 처리구들에 비해 배양 6, 12 h에서 유의적으로 높았는데 이는 Extruding 처리구의 분해가 배양 초기에 주로 이어져 발생한 결과로 추정된다. 전분을 발효시키는 박테리아에 의해 높은 비율로 생산되는 propionate 증가 폭에서도 같은 경향을 보였다. In situ 소화율은 in vitro의 소화율과는 다소 차이가 있는 것으로 여겨지나, 이는 실험 방법에 대한 오차로 여겨질 수 있으며, ED(유효분해율)를 통해 in vitro 시험과 소화율의 경향성이 유사한 것을 알 수 있었다. 따라서 본 연구결과를 근거로 상대적으로 적합한 사료가공 처리방법은 무처리, Roasting 및 Steaming인 것으로 보여진다. 또한 무처리(control)의 경우 가공처리에 따른 추가비용 발생이 없으므로 경제적으로 유리할 것으로 판단된다. 재고미가 TMR의 원료로 이용될 수 있다면 국내에서 자급 가능한 사료원료로써 우수한 경제성을 지닐 수 있을 것이다.

돈육 뒷다리부위와 닭가슴살을 활용하여 제조한 수리미의 특성에 미치는 pH 조절의 영향

진상근,김일석,양한술,박구부,최영준,신택순,김병균,Jin, Sang-Keun,Kim, Il-Suk,Yang, Han-Sul,Park, Gu-Boo,Choi, Yeung-Joon,Shin, Taek-Soon,Kim, Byeong-Gyun 한국생명과학회 2007 생명과학회지 Vol.17 No.5

원료육(돈육 뒷다리 및 닭가슴살)에 따라 pH 조절법(3.0 또는 11.0)으로 제조한 수리미의 이화학적 및 관능적 특성을 비교 분석한 결과, 돈육 뒷다리를 활용한 pH 3.0으로 조절한 수리미는 높은 조단백질 함량, 수율, 보수력을 보였으나, 적색도, 황색도, Mb 및 metMb 함량이 높고(P<0.05) 백색도, 근원섬유단백질, 파괴강도, 변형값 및 겔강도가 낮아(P<0.05) 품질에 나쁜 영향을 미쳤다. 돈육 뒷다리를 활용한 pH 11.0으로 조절한 수리미는 높은 조직 특성과 낮은 Mb 및 metMb 함량으로 인해 양호한 결과를 얻었으나, 가열감량이 낮고 파괴강도, 변형값 및 겔강도가 낮게 나타났다(P<0.05). 또한 닭가슴살을 활용한 pH 3.0으로 조절한 수리미는 높은 조단백질 함량, 수율, pH, 파괴강도, 변형값, 겔강도 및 명도를 보여 양호한 결과를 얻었으나(P<0.05), 근원섬유단백질, 적색도 및 metMb 함량이 높고 수리미의 조직 특성이 낮아 품질에 나쁜 영향을 미쳤다(P<0.05). 닭가슴살을 활용한 pH 11.0으로 조절한 수리미는 근원섬유단백질, 변형 값, 명도, 백색도 및 응집성이 높고 Mb 함량, 가열감량, 조단백질 함량, 수율 및 파괴강도 값이 낮게 나타났다(P<0.05). 따라서 색 및 겔 특성을 기준으로 수리미의 품질 특성을 비교하면, 돈육 뒷다리에 비해 닭가슴살의 활용이 명도, 백색도, 파괴강도, 변형값 및 겔강도 값이 높게 나타났으며, pH 3.0에 비해 pH 11.0으로 회수한 수리미에서 높은 백색도, 근원섬유단백질 함량 및 응집성을 보였다. 그러나 모든 수리미 샘플의 관능평가 항목에서 유의적인 차이가 나타나지 않아, 돈육 뒷다리 및 닭가슴살을 활용한 pH 조절법으로 회수한 수리미의 제조가 가능할 것으로 판단된다.. In this study, we prepared surimi from pork leg and chicken breast by pH adjustments of 3.0 and 11.0. The content of crude protein, yield, water-holding capacity, redness, yellowness, myoglobin(Mb) and metmyoglobin(metMb) were significantly higher in the surimi manufactured from pork leg at adjustment pH 3.0 compared to the other surimi samples; whereas whiteness, myofibrillar protein, breaking force, deformation and gel strength were lower than other samples(P<0.05). The textural attributes were significantly higher in the surimi manufactured from pork leg at adjustment pH 11.0 compared to the other surimi samples; whereas Mb, metMb, cooking loss, breaking force, deformation and gel strength were lower than other samples(P<0.05). Again, the content of crude protein, yield, pH, breaking force, deformation, gel strength and lightness were significantly higher in the surimi manufactured from chicken breast at adjustment pH 3.0 compared to the other surimi samples; whereas myofibrillar protein, redness and metMb were higher than other samples(P<0.05). The content of myofibrillar protein, deformation, lightness and cohesiveness were significantly higher in the suriml manufactured from chicken breast at adjustment pH 11.0 compared to the other surimi samples; whereas Mb, cooking loss, yield and breaking force were higher than other samples(P<0.05). The chicken breast surimi had superior color and gel characteristics than manufactured from pork leg, and adjustment pH 11.0 had superior whiteness and cohesiveness than the pH 3.0 adjusted sample, however, there were no significant differences in sensory attributes among the surimi samples.

버즘나무 방패벌레에 대한 신규 합성 물질의 방제효과

박현철,김근기,김용균,이상몽,손홍주,최인수,신택순,Park, Hyean-Cheol,Kim, Keun-Ki,Kim, Yong-Gyun,Lee, Sang-Mong,Son, Hong-Joo,Choi, In-Soo,Shin, Taek-Soon 한국생명과학회 2007 생명과학회지 Vol.17 No.6

우리나라에서 발생하고 있는 버즘나무의 주요 해충인 버즘나무 방패벌레의 효과적인 방제를 위해 개발된 신규 합성물질과 기존 나무 해충 방제용 약제인 Carbaryl과 Pirimicarb의 방제효과를 검정하였다. 신규 합성물질의 48시간 경과 후의 방제율이 성충과 약충 각각 98.9%와 97.5%로서 기존 살충제인 Carbaryl의 84.6% 및 85.6%, Pirimicarb의 83.0% 및 90.7% 보다 높았으며, 실험 약제에 대한 감수성 조사 결과에서 신규 합성 물질의 LC$_{50}$값이 1.5 ppm으로 가장 낮아 역시 방제효과가 가장 좋은 것으로 조사되었으며, 다음이 Carbaryl이 3.7 ppm, Pirimicarb이 30.4 ppm순으로 살충효과를 나타내었다. To determine the effects of newly developed insecticide (Ultra) on Sycamore lace bug (Corythucha ciliata), ten leaf discs were sprayed with the Ultra solution including the other selected commercialized insecticide solutions such as Carbaryl and Pirimicarb, and also with a water-sprayed control. According to the results, the control effect of Ultra on the adults and immatures was respectively 98.9% and 97.5% after 48hr, and the corresponding values were higher than that of the other tested insecticides (i.e Carbaryl showed 84.6% for adults and 85.6% for immatures; Pirimicarb showed 83.0% for adults and 90.7% for immatures). For the Susceptibility test, LC$_{50}$ value of Ultra showed the lowest as 1.5ppm, the value of Carbaryl and Pirmicarb were 3.7 ppm and 30.4 ppm, respectively. Therefore, the insecticidal effects were better for the newly developed insecticide than the commercialized insecticides.

Bacillus sp. AB02를 이용한 식물 병원균에 대한 생물검정

김근기(Keun Ki Kim),김용철(Yong Chul Kim),최영환(Young Whan Choi),신택순(Taek soon Shin),박기도(Ki Do Park),강위금(Ui Gum Kang),최용락(Yong Lark Choi),박현철(Hyean Cheal Park) 한국생명과학회 2008 생명과학회지 Vol.18 No.6

겨울철 과채류 시설 재배 단지에서는 저온 다습하여 균핵병 발생이 많아 피해가 심각하기 때문에, 미생물을 이용한 생물학적 방제법으로 균핵병을 방제하고자 길항균을 분리하였다. 시설 재배 토양으로부터 길항세균 55종을 분리하였으며, 분리한 길항세균 중에 가장 활성이 뛰어난 균주를 AB02 균주로 명명하고 이를 이용하여 식물병원균 5종에 대한 항균 스펙트럼을 조사하였다. 그 결과 잿빛곰팡이병원균인 Botrytis cinerea와 균핵병원균인 Sclerotinia sclerotiorum에 항균효과가 뛰어났다. AB02 균주의 균핵병에 대한 생물학적 방제실험은을 위해 들깨 pot 실험으로 병발생 억제효과와 병 방제효과를 조사했다. 그 결과 균핵병 발생 억제효과는 40%로 나타났고, 병 방제효과는 62%로 아주 높게 나타났다. AB02 균주의 식물생육 촉진 효과는 전장이 120%, 생체중량이 141% 증가되었으며, 엽수와 엽면적은 각각 121%와 185%의 생육 촉진 효과를 보였다. 그리고 뿌리 생육조사에서는 생체 중량이 무처리보다 327% 증가하였다. 항균활성과 식물 생육 촉진 활성을 갖는 AB02 균주를 동정한 결과, Bacillus sp.로 확인되었다. In the greenhouse fields for fruits and vegetables during the winter in Korea, there are serious damages by the sclerotium diseases due to the low temperature and humidity. This study was carried out to select an antagonic agent for the biological control of the sclerotium diseases. The 55 antagonic agents were selected from the rhizosphere in soil where the fruits and vegetables were cultivated in the green house fields, and strain AB02 among the tested isolates was estimated to be the strongest antagonist against the sclerotium disease. Using strain AB02, the antifungal spectrum was tested against 5 different plant pathogens. According to the results of the test, strain AB02 showed the high antagonistic effect against Botrytis cinerea and Sclerotinia sclerotiorum. For the experiment of biological control against the sclerotium disease, it was estimated the suppression effect and the control effect by the strain in the pot experiment using the green perilla. According to the result of the pot experiments, the suppression effect was 40% and the control effect was 62%, respectively. For the stimulation effect of the tested plant growth by strain AB02 compared to the control, it was improved as 120% for the total length, 141% for the liveweight, 121% for the total number of leaves, 185% for the leaf area, and 327% for the liveweight of the root, respectively. Strain AB02 showing the antagonistic effect against the sclerotium disease and the stimulation effect for the plant growth was identified as Bacillus sp.