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Leavening Ability of the Isolate Saccharomyces cerevisiae MF10003 in Bakery Dough
Jung-Suk Oh(오정석),Eung-Ki Min(민응기),Chang-Hyun Ahn(안창현),Yeong-Hwan Han(한영환) 한국생명과학회 2013 생명과학회지 Vol.23 No.2
건포도 발효 배양액으로부터 이산화탄소 생성능이 우수한 효모를 분리하였다. 분리 효모는 18S rDNA ITS 유전자 상동성을 비교하여 Saccharomyces cerevisiae로 동정하고 Saccharomyces cerevisiae MF10003로 명명하였다. 분리효모 S. cerevisiae MF10003은 풍미 발생 야생효모인 S. ellipsoideus KCTC7243에 비하여 각각 1.9배 및 3.1배 우수한 이산화탄소 생성능 및 dough 발효 팽창능을 나타냈었다. 분리 효모는 glucose, fructose, sucrose, maltose를 기질로 하여 4시간 이내에 이산화탄소 발생력을 보여 주었다. An effective leavening yeast was isolated from raisin broth. The isolate was identified as Saccharomyces cerevisiae by comparing the homology of 18S rDNA ITS sequences and named as S. cerevisiae MF10003. S. cerevisiae MF10003 showed a 1.9-fold and 3.1-fold increase in CO₂ production and leavening ability, respectively, compared with the wild yeast S. ellipsoideus KCTC7243, and the dough had a rich and volatile flavor. When glucose, sucrose, fructose, and maltose were added to the culture broth as a carbon and energy source, CO₂ was produced in 4 hr.
Characterization of the Phenol-degrading and Gram-positive Bacterium DGU 2011
Oh, Jung-Suk,Han, Yeong-Hwan 동국대학교 경주대학 1995 東國論集 Vol.14 No.-
경상북도 경주시 인근 토양과 폐수로부터 페놀 분해능력이 있는 18 균주를 분리하였다. 분리균 DGU 2011의 특성은 다음과 같다 : Gram 양성, 막대형, 비운동성, 호기성 세균이며, 그리고 항생제 Ampicillin, Tetracycline, Streptomycin에 대하여 감수성이 있었다. DGU 2011의 생육 최적 온도, pH, 및 최고 페놀 농도는 각각 37℃, 7.6 및 0.1%이었다. 유일탄소원 및 에너지원으로 각각 0.05% 및 0.1% 페놀 첨가시, 각각 24시간 및 72시간 경과후 분해되었다. 분해에 관련된 플라스미드는 발견되지 않았다. Eighteen bacterial strains capable of utilizing phenol were isolated form industrial wastewaters and soils in Kyongju. The characteristics of the isolate DGU 2011, not identified yet, were as follows : Gram-positive, rod-shaped, non-sporeforming, non-motile, aerobic, susceptible to ampicillin, tetracycline, and streptomycin. For the cell growth of the isolate DGU 2011, optimal temperature, pH, and maximal concentration of phenol were 37℃, 7.6, and 0.1%, respectively. When phenol as a sole source of carbon and energy source was added to the mineral salt media with a final concentration of 0.05 and 0.1%, it took 24 and 72 hr for complete utilization, respectively. No plasmid associated with phenol degradation has not been found.