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‘캠벨얼리’와 ‘거봉’ 포도의 저온저장 중 이화학적 품질과 소비자 관능 간 상관
하승연(Seung Yeun Ha),황용수(Yong Soo Hwang),양용준(Yong-Joon Yang),박윤문(Youn-Moon Park) 한국원예학회 2007 원예과학기술지 Vol.25 No.2
‘캠벨얼리’와 ‘거봉’ 포도의 저장 중 이화학 품질과 소비자 관능을 조사하여 저장과정에서 종합식미의 변화를 반영하는 객관적 지표를 제시하고자 연구를 수행하였다. 품질요소 간 상관분석은 4개월 저장 중 1개월 간격으로 조사한 기기분석 품질과 관능평가 점수 data를 이용하였다. 저장기간 중 당도는 단맛이나 종합식미와 상관관계가 없었고 적정산도-종합식미 간에는 ‘캠벨얼리’의 경우 부의 상관을, ‘거봉’에서는 1차 수확과실에서 정의 상관을 보였다. 과육경도는 ‘캠벨어리’ 1, 2차 수확 시와 1차 ‘거봉’ 과실에서 종합식미와 가장 높은 상관관계를 보임으로써 소비자 종합식미의 수준을 반영하는 품질인자로써 활용이 가능한 것으로 평가되었다. ‘캠벨엘리’의 최저 소비자 만족도에 해당하는 경도는 1차 수확 과실은 0.44N, 2차 수확 과실은 0.30N 수준으로 평가되었다. ‘거봉’은 수확이 빠른 과실에서만 과육 경도와 종합식미 간 회귀식이 성립하고 0.20N의 경도일 때 소비관능 한계점에 해당하였다. 포도 식습관을 고려할 때, 과립 부위별 당산비 중에서는 free juice의 당산비가 ‘캠벨얼리’ 포도의 종합식미를 반영하는 적합한 품질요인으로 조사되었다. Relationship between instrumental quality attributes and consumers’ acceptance in ‘Campbell Early’ and ‘Kyoho’ grapes were analyzed to indicate an appropriate instrumental attribute reflecting the changes in overall taste during 4-month refrigerated storage. Relationship between instrumental measurements and sensory ratings were studied through correlation study using 32-or 64-paired data set obtained at one-month intervals during storage. Soluble solids concentration (SSC) was not significantly correlated with sweetness and overall taste. Correlation between titratable acidity (TA) and overall taste was significantly negative in ‘Campbell Early’, while positive in early-harvested ‘Kyoho’ grape. Highly positive correlation was found between flesh firmness and overall taste in early- and late-harvested ‘Campbell Early’ and early-harvested ‘Kyoho’ grape suggesting that flesh firmness can be used as an indicator reflecting the consumer acceptance for grapes during storage. Minimum levels of flesh firmness for acceptable eating quality were 0.44, 0.30, and 0.20 N for early-, late-harvested ‘Campbell Early’ and early-harvested ‘Kyoho’ grapes, respectively. As related to consumer’s eating habits, SSC: TA ratio of free juice seemed to be an appropriate quality factor indicating consumer acceptance for ‘Campbell Early’ grape but not for ‘Kyoho’ grape.
유통조건을 반영한 ‘캠벨얼리’ 포도의 저장력 설정을 위한 품질변화와 손실 분석
하승연(Seung Yeun Ha),황용수(Yong Soo Hwang),양용준(Yong-Joon Yang),박윤문(Youn-Moon Park) 한국원예학회 2008 원예과학기술지 Vol.26 No.3
‘캠벨얼리’ 포도의 4개월 저온저장 중 기기분석 품질요인, 종합식미 및 손실발생률을 조사하여 저장한계기간을 설정하였다. 포도는 8월 하순에 2회에 걸쳐 수확한 후 0, -1℃에 저장하였고 저장 후에는 20℃ 상온과 7℃ 저온에서 3일 및 6일 유통과정을 거친 후 품질을 조사하였다. 기기분석 품질인지 중에서는 과육경도가 유일하게 저장기간 중 지속적인 감소 경향을 보여 저장한계기간 판정에 적합한 것으로 조사되었다. 처리요인의 영향에 대한 3원분산분석 결과, 수확시기는 과육경도와 부패발생률에 대해, 유통온도는 과육경도, 탈립률 및 부패발생률에 대해 유의수준에서 영향을 미치는 것으로 나타났다. 저장온도는 종합식미에 다소의 영향을 미쳤으나 일관된 경향이 없었다. 과육경도의 변화, 부패발생률(5% 미만), 및 탈립률(10% 미만)을 고려한 ‘캠벨얼리’ 포도의 저장한계기간은 2~3개월로 평가되었고 유통온도와 유통기간을 조절함으로써 연장이 가능한 것으로 판단되었다. Changes in instrumental quality attributes and storage losses were evaluated during four-month refrigerated storage of ‘Campbell Early’ grape (Vitis labruscana B.) to determine storage potential. Grapes were harvested twice in late August and stored at 0 and -1℃ followed by simulated marketing for 3 and 6 days at 20 and 7℃, respectively. Flesh firmness was the only instrumental quality factor showing relatively consistent decreases as storage period extended, thus regarded as a reliable indicator of storage potential. Significant factors affecting quality and storage losses were; harvest maturity on flesh firmness and decay, and shelf temperature on firmness, berry shattering, and decay. Changing pattern of flesh firmness together with the incidence of shattering (<10%) and decay (<5%) indicated that storage potential of ‘Campbell Early’ grape was 2 to 3 months. Storage potential could be extended by selectively applying low shelf temperature and shortening marketing period.