http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
- 中文 을 입력하시려면 zhongwen을 입력하시고 space를누르시면됩니다.
- 北京 을 입력하시려면 beijing을 입력하시고 space를 누르시면 됩니다.
RISS 인기검색어
- 검색키워드
- 저자 : 최경철(Gyong-Cheol Choi) (검색결과 1 건)
- 무료
- 기관 내 무료
- 유료
-
오금순(Geum-Soon Oh),김관(Kwan Kim),나환식(Hwan-Sik Na),최경철(Gyong-Cheol Choi) 한국식품영양과학회 2002 한국식품영양과학회지 Vol.31 No.1
흑미를 이용한 식품개발의 기초자료로 활용하고자 본 연구에서는 찹쌀계통의 흑미와 일반찰벼에 대하여 쌀가루의 물리화학적 및 이화학적 성질들을 비교하였다. 일반성분 중 조단백질은 찰흑미가 9.01%, 일반찰벼는 7.54%였으며, 무기 성분들은 전반적으로 찰흑미가 다소 높은 값을 보였는데 그 중 Mg, K, Na, P 등을 가장 많이 함유하고 있었다. 아미노산 조성은 두 품종 모두 glutamic acid, aspartic acid, arginine을 가장 많이 함유하고 있었으며 품종간에는 찰흑미가 조금 많았다. 지방산 조성은 oleic acid(38.57%, 36.95%)와 linoleic acid (38.60%, 39.10%)가 가장 많이 분포하였다. 이화학적 성질 중 찰흑미(93.26%)가 일반찰벼(87.42%)보다 물결합능력이 더 높았고, 팽윤력과 용해도는 50~60℃에서는 완만한 증가를 보였지만 그 이후에는 급격하게 증가하였고, 70℃이후에는 서서히 증가하였다. 쌀가루의 최대흡수파장과 625 ㎚에서의 흡광도의 값은 각각 찰흑미가 520 ㎚, 0.054이고, 일반찰벼가 517 ㎚, 0.065이였다. X-선 회절도를 실험한 결과 회절각도(2θ)는 15.1°와 17.1°, 18.0°, 23.2°의 전형적인 A형을 보였다. 이 X-선 회절도에서 상대결정화도를 면적비로 계산한 결과 찰흑미는 0.399, 일반찰벼는 0.405로 두 품종이 비슷한 상대결정화도를 보였다. In this study, the physicochemical properties of waxy black and glutinous rice flours were compared. Crude protein content of waxy black rice flour (9.01%) was higher than that of glutinous rice flour (7.54%). Most mineral contents of waxy black rice flour were higher than those of glutinous rice flour. The major fatty acids in the waxy black and glutinous rice flours were oleic acid (38.57% and 36.95%) and linoleic acid (38.60% and 39.10%). The major detected amino acids of both samples were aspartic acid, glutamic acid and arginine. Water binding capacity of waxy black rice flour (93.26%) was higher than that of glutinous rice flour (87.42%). Swelling powers and solubilities of waxy black rice flour were lower than those of glutinous rice flour in according to increasing temperatures. Maximum absorbance wavelength (λ_(max)) and absorbance at 625 nm were similar between both samples. X-ray diffraction patterns of both samples showed traditional A type as peaks 2θ at 15.1°, 17.1°, 18.0° and 23.2°. The relative crystallinities of waxy black and glutinous rice flours were 0.40 and 0.41, respectively.
ScienceON
DBpia연관 검색어 추천
이 검색어로 많이 본 자료
활용도 높은 자료
