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- 저자 : 진현희 ( Hyun Hee Jin ) (검색결과 10 건)
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동반음식 섭취에 따른 시판약주의 조화정도 및 기호도 변화 분석
진현희(Hyun-Hee Jin),이승주(Seung-Joo Lee) 한국식품과학회 2015 한국식품과학회지 Vol.47 No.5
본 연구에서는 관능특성이 다른 시판약주 4종과 우리나라 대표 안주로 여겨지는 6종의 동반음식간의 조화정도를 평가하고 동반음식 섭취에 따른 이들 약주 기호도의 변화를 파악하였다. 관능특성이 다른 약주와 6종의 동반음식 간의 유의적인 조화도의 차이가 파악되었으며 이들 동반음식의 섭취가 약주의 기호도에 전반적으로 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 그러나 동반음식과 약주의 조화정도에 따른 기호도의 섭취 전 후의 일관된 변화 패턴은 파악되지 않았다. 향후 약주와 동반음식간의 조화정도와 기호도 개선을 위해서는 먼저 약주 뿐 아니라 동반음식의 향미 패턴도 정량적으로 분석하여 제품간의 향미패턴 차이에 따른 조화정도와 기호도 변화를 파악하여야 할 것으로 여겨진다. 또한 본 연구에서 사용된 조화정도 척도의 경우 와인과 치즈의 조화도 평가에 대개 사용되는 것으로 향후 우리술의 평가에 적합한 척도의 개발이 필요할 것으로 여겨진다. Four Korean commercial rice wines of diverse sensory properties were hedonically rated by 41 consumers. Each rice wine was paired with the selection from six widely popular compatible foods such as kimchi-jjigae, dotori-muk muchim, tteok-galbi, beoseot-jeongol, satae pyeonyuk, and haemul pajeon, and consumers were asked to rate the ideal match of each pair of four rice wines and six compatible foods by using a structured, 12-cm ‘just right’ line scale. Hedonic ratings of wines were additionally measured after intake of the food-wine pairs. Flavor matches of rice wines with strong ginseng, medicinal, and earthy flavor (JK) or with intense grain and sweet flavor (HS) were significantly higher compared to wines with fruity (SS) or mild-balanced (BS) flavor. The preference for HS wine, which ideally matched satae pyeonyuk, increased most significantly after intake of satae pyeonyuk, while the SS wine that matched ideally with kimchi jjigae did not show any significant increase in preference after intake of kimchi jjigae. Matching wines with food does not negatively affect the preference for the wine; rather, intake of a wine-food pairing increases the overall preference for rice wine.
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김호경 ( Ho Kyoung Kim ),진현희 ( Hyun Hee Jin ),이미선 ( Mi Sun Lee ),이승주 ( Seung Joo Lee ) 한국산업식품공학회 2013 산업 식품공학 Vol.17 No.2
본 연구에서는 약리작용과 기능성이 함유된 국내산 산수유를 설기떡에 활용하여 건강식품으로 보급 발전시키기 위하여 산수유를 설기떡 재료의 최적 배합 비율을 얻고자 하였다. 멥쌀가루에 0, 5, 10, 15, 20%의 동결건조한 산수유 분말을 첨가하여 설기떡을 제조하고 20℃에서 저장하여 시료로 사용하였으며, 수분함량, 색도, 당도, pH, 기계적 품질특성, 관능적 품질특성을 측정한 결과는 다음과 같다. 산수유 분말 첨가량이 증가할수록, 수분 함량이 증가하는 경향을 보였고 색도에서 L값은 감소하였으며, a값과 b값은 증가하는 경향을 나타냈다. 당도는 첨가량이 증가할수록 증가하는 경향을 보였지만 pH 측정값은 낮아졌다. 경도(hardness), 부착성(adhesiveness)은 대조군이 가장 높았고, 첨가량이 증가할수록 낮아지는 경향을 보였다. 응집성(cohesiveness)과 탄력성(springiness)은 산수유 분말 15% 첨가군이 가장 높은 값을 나타냈다. 씹힘성(chewiness)은 대조군과 산수유 첨가량의 유의적 차이는 나타나지 않았지만 산수유 15%일 때 가장 높은 값으로 측정되었다. 관능평가의 전체적인 기호도(overall-acceptability)는 산수유 첨가군 15% > 10% > 20% > 5% > 0% 순으로 나타났다. 따라서, 동결건조한 산수유 분말 첨가량이 15% 수준에서 설기떡에 첨가하여 제조하는 것이 적정한 수준으로 여겨진다. This study was conducted to evaluate the quality characteristics of Sulgidduk prepared with different amounts of Corni fructus powder. In order to discern the optimal addition level of Corni fructus powder, samples of Sulgidduk with 0, 5, 10, 15, and 20% (w/w) added Corni fructus powder were prepared, and after which the physicochemical, textural, and sensory quality characteristics were measured. With increasing Corni fructus powder level, the moisture content of the samples increased (34.45∼38.30%), and their L-values decreased. According to the texture analysis, hardness and adhesiveness decreased with increasing amounts of Corni fructus powder. From the sensory tests, the 15% (w/w) Corni fructus powder sample received the highest overall-acceptability score with proper levels of color, flavor, sweetness, and chewiness. As a result, in order to increase the usage of Corni fructus, the optimal Sulgidduk formulation consisted of 15% (w/w) Corni fructus powder added to rice flour.
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UAE 사막 벼재배 농업기반구축 기본모델 개발을 위한 여건 분석
장정렬 ( Jeongryeol Jang ),진현희 ( Hyun-hee Jin ),박영준 ( Yong-jun Park ) 한국농공학회 2020 한국농공학회 학술대회초록집 Vol.2020 No.-
본 연구에서는 UAE 사막기후 환경에서 벼 재배를 위한 농지기반 조성 시에 고려하여야할 사항 도출을 위해 현지의 자연환경, 농업특성 등 여건을 분석하였다. UAE 국토면적은 83,600㎢ 이지만 국토의 87%가 사막이며 60개의 유역으로 구분된다. 연평균 강우량은 60∼160m 이며 12월에서 3월에 80%가 내리며 일평균 증발량은 8.2㎜이다. 내린 강우 중에서 75%가 증발되고 지표유출 15%, 지하침투 10%로 구성된다. 2013년 기준으로 총수자원 이용량은 44.7억㎥으로 농업용수 이용량은 39%이며 농업용수의 96%를 지하수로 이용하고 있다. UAE에서 지배적인 토양은 Toripsamments계 토양으로 전면적의 약 75%를 차지하며, 벼 재배 실증포장 위치한 지역은 Haplocalcids 토양으로 전제 면적의 1.7%를 차지하며 농업적 이용이 양호 하다. UAE에서 농업에 가장 적합한 토양은 북동부 산악지역에 위치한 Haplocombids계 토양으로 전체면적의 0.2%를 차지하며 토양의 염도도 낮고 지하수 수질도 비교적 양호하여 오래전부터 UAE에서 농업이 발달한 지역이다. 지하대수층은 천층포화대수층은 북동쪽 산악지역에는 20m 아래에 존재하고 나머지 지역에는 50m 이하에 존재하는 것으로 나타났다. 천층대수층은 모래자갈과 실트로 이루어져 있으며, 심층대수층은 석회암, 백운암 및 이회토로 구성되어있고, 지하수위는 북동부 산악지역에서는 20∼50m에 분포하며 특히, 전통적으로 농업이 발달한 Al Ain, Al Dahid, Al Hamaranyah 지역에서는 급격한 지하수위 저하가 문제점으로 보고되고 있다. 지하수의 수질은 염도와 pH가 높아 정수처리 없이는 농업용수나 생활용수로 사용이 어렵다. 북동부 산악지역과 전통적 오아시스 농업지역 등 일부지역의 지하수 염도는 2,000 ppm 이하이며 그 이외 지역은 2,000∼10,000 ppm 보이고 있다. UAE 전체 관개면적은 2003년 기준으로 약 245,918 ㏊이며 대추야자(date palm) 재배면적이 75%를 차지하는 주 작목이다. UAE에서 2009년 기준으로 현대적인 관개시설을 갖춘 면적은 88,412㏊ 로서 점적관개 61,053.2㏊ 69.3%, 다음이 버블러관개 12,769.0㏊, 고랑관개 7,796.2㏊ 순이었다.
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이준구 ( Joon Gu Lee ),김명원 ( Myoung Won Kim ),서동욱 ( Dong Uk Seo ),진현희 ( Hyun Hee Jin ) 한국농공학회 2017 한국농공학회 학술대회초록집 Vol.2017 No.-
드론의 활용분야에 관한 전망들을 살펴보면 시설물 관리 분야에 드론서비스기업의 다양한 업무개척이 이루어지고 있음을 확인할 수 있으며, 앞으로도 계속 확장될 것으로 예측하고 있다. 드론에 대한 전반적인 기술과 장치를 갖춘 후 시설물관리업무에 적용한다는 생각은 효율성 측면에서 제고될 필요가 있으며, 부분적으로 전문업체에 용역을 주고, 일부는 자체적으로 드론이나 프로그램을 도입하여 시행하는 방식을 검토할 수도 있을 것이다. 즉, 난이도에 따라 단계적 도입이라는 적극적 검토가 필요한 시기이다. 장비와 기술의 발전 속도가 빨라 천천히 도입하겠다는 생각 역시 제고대상이다. 기술의 발전 속도는 점점 더 빨라질 것이기 때문이다. 필요하다고 생각되면 신속히 도입하고 최적화하기 위해 발 빠르게 변모하는 것이 필요하다. 드론에 관한 규제 역시 다양하게 검토되고 있으며, 국가별로 다소 차이는 있지만 우리나라도 드론의 활성화를 위해 많은 규제를 완화해 가고 있는 중이다. 종전 국방부에 공문을 보내 비행승인을 득하던 과정을 원스톱 서비스를 개설하여 업무의 간소화, 신속화를 가져왔다. 드론 기체 중량 25㎏을 초과할 때는 사업자건 비사업자건 신고를 해야 하며, 25kg이하 12㎏초과 기체보유 비사업자와 25㎏이하 사업용인 경우 역시 해당 지방항공청에 항공안전법에 따라 신고하도록 규정하고 있다. 해당 사이트(www.onestop.go.kr/drone)에서 항공사진 촬영허가 신청, 초경량비행장치 비행승인 신청 등에 관해서는 자세히 안내하고 있다. 조사대상 시설물에 인력의 접근이 어려운 경우 높은 위험성과 비용이 수반되나 드론을 활용할 경우 많은 부분에서 이를 해소할 수 있다. 드론서비스분야에서 조사·점검 업무가 늘어날 것으로 전망하는 이유도 여기에 있다. 콘크리트 댐체의 높이가 19.4m에 달하여 표면의 균열 등 노후정도를 파악하기 위해 드론을 활용하여 3차원 모델을 제작하여 정밀안전진단업무에 활용할 수 있는 부분에 대한 검토 사례를 소개하고자 한다. GCP 2점, GSD 0.02cm의 해상도, 80% 중복도로 289분 비행하여 2,679장의 스틸컷을 얻어 Pix4D를 통해 3D 영상을 얻었다. 3D영상은 조사자가 접근하기 어려운 위치의 외관조사를 가능하게 하며, 콘크리트 표면의 열화손상 맵을 작성하고 이력관리가 가능한 장점이 있는 것으로 나타났다. 3차원 모형 제작 기술은 그 활용도가 많을 것으로 예측되지만 몇몇 사례를 통해 살펴본 결과 현재까지는 모형 완성까지 영상편집자의 시간과 노력이 많이 소요되기 때문에 이를 줄이기 위해서는 영상기술의 발전이 수반되어야 할 것으로 판단되었다. 앞으로 카카오 맵과 같은 3차원 서비스가 보편화 되어질 것으로 기대된다.
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