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이준설,정병춘,안영섭,정미남,김학신,Lee, Joon-Seol,Jeong, Byeong-Choon,Ahn, Young-Sup,Chung, Mi-Nam,Kim, Hag-Sin 한국작물학회 2006 Korean journal of crop science Vol.51 No.suppl1
안토시아닌 색소가 다량 함유된 자색고구마를 이용하여 음료, 와인을 제조하는 방법과 음료, 와인, 분말, 식초, 색소의 저장기간별 색소 안정성을 구명코자 시험을 수행한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 자색고구마 음료는 총고형분 15.6%, 당도 $11.8\;Brix^{\circ}%$, pH 4.1이었고, 와인은 알코올 12.6%, 당도 $7.8\;Brix^{\circ}%$, pH 4.9이었다. 음료와 와인의 색소 안정성은 4개월 저장 후에도 제조 시와 별다른 차이가 없었다. 2. 자색고구마 90% + 유자 5% + 벌꿀 5%로 조제한 음료가 자색고구마 100%나 자색고구마 80% + 유자 10% + 벌꿀 10%에 비하여 기호도가 높았고, 숙성온도는 $30^{\circ}C$에 비하여 $45^{\circ}C$가 더 높은 기호도를 보였다. 3. 자색고구마의 분말과 식초, 색소는 4개월 저장 후에도 색도의 변화가 없어 높은 안정성을 보였다. This study was conducted to develop a processing procedure for soft drink and wine from purple sweetpotato and to determine the color stability of purple sweetpotato anthocyanin pigment after production. Purple sweet potato soft drink was found to have 15.6% of total extraction, $11.8\;Brix^{\circ}%$ of sugar and pH 4.1, whereas wine had 12.6% of alcohol, $7.8\;Brix^{\circ}%$ of sugar and pH 4.9.Color stabilities of the soft drink and wine showed little difference after four-month storage from the time right after processing. The public found the soft drink that was made from 90% of purple sweet potato, 5% of citron and 5% of honey, more to their taste, rather than other soft drinks that were either made from 100% purplesweet potato or made from 80% of purple sweet potato, 10% of citron and 10% of honey. The public also found $45^{\circ}C$. of fermentation temperature more agreeable than that of $30^{\circ}C$. Powder, vinegar and anthocyanin pigment earned from purple sweet potato showed high stability, as they showed no change in color after four months in storage.
이준설,안영섭,김학신,정미남,정병춘,Lee, Joon-Seol,Ahn, Young-Sup,Kim, Hag-Sin,Chung, Mi-Nam,Jeong, Byeong-Choon 한국작물학회 2006 한국작물학회지 Vol.51 No.suppl1
고구마 고품질 분말 제조 방법을 확립키 위하여 건조방법에 따라 건조시간과 제분을, 분말의 색택 등 조사하고, 제조과정 중 색깔의 변화를 방지 할 수 있는 갈변방지제 선정 실험을 수행한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 건조시간은 $50^{\circ}C$는 $3.7{\sim}4.1$ 시간으로 $70^{\circ}C$에 비하여 $1.7{\sim}2.2$배, $90^{\circ}C$에 비하여 $2.7{\sim}2.8$배가 길었다. 2. 비타민의 함량은, 생 고구마에 비하여 열풍건조 분말이 $2{\sim}22%$ 정도이었고, 동결건조는 $62{\sim}67%$로 높았다. 열풍 건조의 경우 건조 온도별로는 $70^{\circ}C$가 원료고구마에 비하여 $12{\sim}22%$로 손실량이 가장 적었다. 3. 당도는 생 고구마에 비하여 약 $40{\sim}50%$ 정도이었고, 건조온도 중에서는 $70^{\circ}C$가 다소 높은 경향이었다. 4. 건조온도별 제분율은 $70^{\circ}C$가 높았고, 품종 중에서는 진홍미가 높았다. 5. 건물을, 건조시간, 성분변화, 제분을 등을 종합적으로 고려하여볼 때 적정 건조 온도는 열풍건조 $70^{\circ}C$가 좋았다. 6. 분말조제시 적정절단 두께는 비타민 C함량과 기호도 등을 고려하여 볼 때 슬라이스 2.0 mm가 가장 좋은 것으로 판단된다. 7. 고구마 분말 제조시 갈변방지를 위하여 비타민 C 1% 용액에 침지하는 것이 가장 좋았다. This study was conducted to select the temperature for hot air drying method, cutting method, and solution that inhibits enzymatic browning in making high quality powder from sweetpotato roots. It was observed that $70^{\circ}C$ was the best temperature for air drying method wherein the dry matter rating, dry matter time, flour yield and chemical component were considered. The proper cutting thickness should be 2.0 mm considering the vitamin C content and sensory evaluation of sweetpotato flour. Also, 1% vitamin C solution inhibited enzymatic browning of sweetpotato.
이준설,안영섭,정미남,김학신,정병춘,Lee, Joon-Seol,Ahn, Young-Sup,Chung, Mi-Nam,Kim, Hag-Sin,Jeong, Byeong-Choon 한국작물학회 2006 한국작물학회지 Vol.51 No.suppl1
체세포배 발생을 통한 고구마 재분화 식물체를 유도하기 위하여 성장조정제 및 부위별 배양조건과 체세포배 캘러스발생 조건에 관한 실험을 수행한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 생장조정제별 캘러스 유기율은 MS+0.5 mg/L IAA+10.0 mg/L BA, MS+1.0 mgt NAA+5.0 mg/L. BA, MS+1.0 mg/L picloram, MS+1.0 mg/L 2.4-D, LS+1.0 mgt picloram 등에서 높았고, 부위별로는 정단분열조직과 엽이 절간과 엽병에 비하여 높았다. 2. 고구마 치상 부위별 캘러스 형성은 부위별로는 정단분열조직 > 엽기저부위 > 줄기상단부위 순으로 높았고, 생장점에서는 건미, 율미, 고계14호 등에서 $75{\sim}80%$의 노랗고 윤기가 있는 체세포배캘러스를 형성하였다. 3. 2,4-D농도별 체세포배발생캘러스 형성을 조사한 결과 $MS+1.0{\sim}1.5$ mg/L 2,4-D에서 높았고, 품종별로는 건미가 가장 높았다. 4. 식물체 재분화율은 을미가 73%, 신황미가 70%로 신자미와 고계14호에 비하여 높았다. This study was conducted to investigate somatic embryogenesis capacity using callus derived from bud meristems in sweetpotato. Shoot apical meristem explants $(height:150{\mu}m;base:\;350{\mu}m)$were cultured on MS medium supplemented with 1 mg/L 2/4-D. Embryogenic callus were observed in five cultivars when their shoot apices were cultured on MS medium supplements with 1 mg/L 2,4-D. After 6 weeks of culture, greater than 80% of the survived explants produced embryogenic calli and the calli gave rise to somatic embryos at frequencies of 72% (Yulmi), 60% (Shinhwangmi), 78% (Geonmi), 70% (KoKei 14), 40% (Sinjami). The regenerated plants developed into whole plantlets after they were transferred onto the fresh hormon-free MS medium of 74% (Yulmi), 82% (Shinhwangmi), 86% (Geonmi), 74% (Kokei 14), 41% (Sinjami) respectively.