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Purge & Trap 법에 의한 국내산 우유 중의 휘발성 향기성분 분석
전장영,김성한,곽병만,안장혁,공운영,Jun Jang-Young,Kim Sung-Han,Kwak Byung-Man,Ahn Jang-Hyuk,Kong Un-Young 한국축산식품학회 2005 한국축산식품학회지 Vol.25 No.1
국내산 원유 및 우유의 향기성분을 보다 신속하고 간단하게 분석하기 위하여 Purge & Trap 및 GC-MS에 의하여 분석할 수 있는 조건에 대하여 연구를 수행하였다. Purge & Trap에 최대한 취할 수 있는 우유시료의 용량인 30 mL를 취하여 2시간 동안 헬륨가스로 purging하여 Tenax Trap에 흡착시켜 농축시킨 우유의 향기성분들을 탈착 후 GC-MS로 분석한 결과 우유의 향기성분들로 보고 된 주요 향기 성분들을 검출해 낼 수 있었다. 실험에 사용된 경상도 지역의 국내산 원유에서는 acetaldehyde, ethanol, 2-propanone(acetone), dimethyl sulfide, isobutanal, 3-methyl 2-butanone, 2-butanone, 3-methyl butanal, pentanal, 3-hydroxy-2-butanone, methyl disulfide, hexanal 및 2종의 미지 성분 등 총 14종의 휘발성 향기 성분이 검출되었다. 이 원유를 탈취하여 얻은 우유에서 acetaldehyde, 2-propanone, hexanal 및 미지 성분 92(M/sup +/) 의 4종은 탈취전의 우유와 비교하여 그 양에 변화가 없었으나, ethanol, dimethyl sulfide, pentanal, 3-hydroxy-2-butanone 및 methyl disulfide 등의 향기 성분 6종은 완전히 제거되어서 검출되지 않았다. 또한, 3-methyl 2-butanone, 2-butanone, 3-methyl butanal 및 미지성분 81(M/sup +/)의 4종은 그 양이 현저히 감소하였다. Purge & Trap method was applied to perform more simple and rapid detection for analysis of volatile flavor compounds in milk. Maximal sampling of 30 mL milk for glass flask sparger was treated by He gas purging for 2 hours. Reported major volatile compounds were detected by GC-MS after 2 hours absorption and desorbed from Purge & Trap equipped with Tenax trap. Volatile flavor compounds were analyzed by Purge & Trap and GC-MS to investigate the changes of flavor components in milk between raw and deodorized milk. Fourteen volatile compounds including acetaldehyde, ethanol, 2-propanone, dimethyl sulfide, isobutanal, 3-methyl 2-butanone, 2-butanone, 3-methyl butanal, pentanal, 3-hydroxy-2-butanone, methyl disulfide, hexanal, and 2 others were detected. Six compounds such as ethanol, dimethyl sulfide, pentanal, 3-hydroxy-2-butanone, and methyl disulfide were completely eliminated after deodorization treatment. Four compounds such as 3-methyl 2-butanone, 2-butanone, 3-methyl butanal, and an unknown compound 81 (M/sup +/) were also decreased after raw milk was deodorized. The other four compounds such as acetaldehyde, 2-propanone, hexanal, and an unknown compound (M/sup +/) were not decreased.