Physicochemical Properties and Oxidative Stabilities of Mealworm (Tenebrio molitor) Oils Under Different Roasting Conditions

전유호,손양주,김수희,윤은영,강희진,황인경 한국식품과학회 2016 Food Science and Biotechnology Vol.25 No.1

Physicochemical properties and oxidative stabilities of mealworm (Tenebrio molitor) oils under different roasting conditions were investigated. Oils were extracted using n-hexane from mealworms roasted at 200oC for 0, 5, 10, and 15 min and physicochemical properties and oxidative stabilities of oils were analyzed. Roasting increased the color intensity and the oleic acid and δ- tocopherol contents, but decreased linoleic acid, and α- and γ-tocopherol contents. An improvement in oxidative stability was observed in roasted mealworm oils, demonstrated by induction time and peroxide values. Mealworm oil contained abundant essential fatty acids and exhibited a superior oxidative stability.

태권도 숙련도 차이에 따른 돌려차기 운동 가변성 비교 분석

전유호,지용석,김유신 대한무도학회 2020 대한무도학회지 Vol.22 No.1

The purpose of this study is to identify differences in the movement variability according to the skilled-level using 3d analysis during the roundhouse kicks being performed by taekwondo athletes and non-athletes Participants were instructed to complete the roundhouse kick at the waist and head height to determine the difference of movement variability concerning task difficulty, and the results were derived as follows. First, athletes showed less movement variability in pelvis and trunk than the non-athlete group. Second, there were no significant differences in Movement variability for task levels. Third, in the result of measuring accuracy, the error rates at the head height target among athletes were lower than non-athletes. Fourth, the center of mass movement data was captured to calculate the exercise performance related to the balance ability, and athletes had a lesser center of mass movement than non-athletes. Considering all the results above, we were confirmed that the taekwondo athletes had lower movement variability in the core and performed the roundhouse kick motion more accurately and stably than non-athletes. Our findings indicate that movement variability in the trunk is an important feature to establish effective taekwondo training and educational strategy. 본 연구는 숙련도에 따른 운동 가변성 차이를 확인하기 위해 태권도 선수와 비선수의 돌려차기동작을 3D 동작분석을 통해 관찰하였다. 또한 난이도에 따른 운동 가변성 차이를 확인하기 위해 허리와 머리 높이에서 돌려차기를 실시하도록 하였으며, 다음과 같은 결과를 도출하였다. 첫째, 골반과몸통에서 선수는 비선수보다 운동 가변성이 낮게 나타났다. 둘째, 난이도에 따른 운동가변성의 차이는 보이지 않았다. 셋째, 운동 과제 수행의 정확도를 측정해본 결과 머리 높이 타겟에서 선수의 운동 오차가 더 적은 것으로 나타났다. 넷째, 균형능력과 관련된 운동 수행력을 평가하기 위해 무게중심점의 이동 거리를 측정했으며, 선수의 무게중심점의 이동거리가 더 적은 결과를 나타났다. 위 결과들을 통해 태권도 선수는 돌려차기 시 비선수보다 체간(core)의 운동 가변성이 낮으며 보다 정확하고 안정적으로 동작을 수행하는 것을 확인하였다. 본 연구 결과는 향후 태권도 훈련 및 교육 전략을 수립하는 과정에서 체간의 운동 가변성의 중요성을 보여주고 있다.

타겟 높이에 따른 돌려차기 동작 가변성 분석

전유호,김유신 대한스포츠물리치료학회 2019 정형스포츠물리치료학회지 Vol.15 No.1

Purpose: This study aimed to analyze motion variability according to the target height during roundhouse kick. Methods: Twelve male adults aged 22.9±1.6 years without Taekwondo training participated in this study. Eight motion analysis cameras and optical markers were used. The height of the target was set to 60% (waist) and 85% (head) of the height of the participant. The distance was set using the leg length. Experiments were performed using visual stimulation, and the roundhouse kick motion was performed 12 times in each round. For data analysis, we divided the motion into four events as follows: start, heel-off, toe-off, and impact. The knee joints, hip, pelvis, and trunk of the dominant and non-dominant legs were measured. The coefficient of variation (CV) was used to quantify the variability. Results: The CV of the waist-height target in the dominant-leg knee was greater in the start and impact events. In the heel-off and toe-off phases, the CV of the head-height target was greater. The non-dominant-leg knee joints had greater head-to-head CV in all the events except the impact events. The CV of the waist-height target was greater in the dominant-leg hip at all the stages except the start event. The non-dominant-leg hip showed a greater CV of the waist-height target at all events. In the pelvis, the CV of the waist-height target was greater in the start and impact events, and the CV of the head-height target was greater in the heel-off and toe-off stages. The trunk had greater CV of the head-height target at all steps except at toe-off. Conclusion: Injured persons have high variability. Variability measurements can be used to observe the relationship with the musculoskeletal system. The variability of movement should be analyzed not only for the taekwondo kick motion but also for various sport motions.

제천천 하류 지역에서 녹조 발생 현황 및 원인 분석

전유호,김도환,오경희,조영철 한국하천호수학회 2022 생태와 환경 Vol.55 No.2

The occurrence of cyanobacterial blooming and the contaminant sources were analyzed in the downstream of Jecheon Stream, a tributary of Chungju Reservoir. The concentrations of chlorophyll a at the Myungseo Fishing Point (GPS; 37°03′25.5″N, 128°03′13.6″E) were 399.2 and 184.8 mg m-3 on October 18, 2015 and September 25, 2016, respectively, and the concentrations of total microcystins, a cyanobacterial toxin mainly produced by Microcystis, were 124.09 and 79.71 μg L-1 , respectively. The occurrence of cyanobacterial blooming at the downstream of Jecheon Stream was closely related to the water level of Chungju Reservoir. The cyanobacterial blooming occurred after the increase of water level in Chungju Reservoir, when the water body stagnated. As a result of analyzing National Water Quality Monitoring Data of the upper region of Jecheon Stream, the main source of pollutant was Jangpyeong Stream, the tributary of Jecheon Stream, and the discharge water from Jecheon Wastewater Treatment Plant located in Jangpyeong Stream was considered to be the most important source of contaminant.

스쿼트에서 운동 숙련도에 따른 관절가동범위의 운동학적 비교 분석

전유호 ( Yu-ho Jeon ),김유신 ( Yu-shin Kim ) 대한무도학회 2021 대한무도학회지 Vol.23 No.3

스쿼트는 하체 근체력 강화를 위한 가장 대중적인 운동 동작 중 하나이다. 본 연구의 목적은 스쿼트 시 운동 숙련자와 비숙련자의 관절가동범위를 비교 분석하는 것이다. 이를 위해 3D 동작 분석 시스템을 이용하여 스쿼트 시 체간과 하지의 관절가동범위를 관찰하였으며, 다음과 같은 결과를 도출하였다. 첫째, 고관절 수평면 가동범위와 체간 시상면 가동범위는 비숙련자에게 더 큰 것으로 나타났다. 둘째, 고관절 시상면, 관상면 및 체간 관상면, 수평면 가동범위는 숙련자와 비숙련자 간의 차이가 발견되지 않았다. 셋째, 족관절과 슬관절의 시상면, 관상면, 수평면의 가동범위에서는 숙련자와 비숙련자 간의 차이가 나타나지 않았다. 위 결과들을 통해 비숙련자는 스쿼트 동작 시 숙련자보다 고관절 내회전과 체간 굽힘 움직임이 더 크게 발생한 것을 확인하였다. 본 연구 결과는 스쿼트 훈련 전략을 수립하는 과정에 있어 운동 초보자의 올바른 동작 지도 방향에 관한 기초자료로 활용될 수 있음을 기대한다. The squat was the most leading one of the exercises to strengthen lower limbs muscle and physical strength. The purpose of this study was a comparison analysis of the joint range of motion depending on proficiency in experts and novice during the squat. the squat was analyzed using a 3D motion capture system, the results were derived as follows. First, the hip joint range of motion in the horizontal plane and trunk range of motion in the sagittal plane was found to be greater for novices. Second, the hip joint range of motion in the sagittal, frontal plane, and trunk range of motion in the frontal, horizontal plane was not presented a significant difference in experts and novices. Third, the ankle and knee joint range of motion in all planes was not shown a significant difference between experts and novices. Through the above results, we identified that novices' hip internal rotation and trunk flexion movement was more generated larger than experts during the squat. The results of this study expect to utilize as baseline data for correct posture that injuries prevent and performance improve, when establishing process training strategies for novices.

흑토란의 식품재료화를 위한 숙성 조건에 따른 토란의 특성 및 관능 최적화

전유호(Yu-Ho Jeon),이지원(Ji-Won Lee),손양주(Yang-Ju Son),황인경(In-Kyeong Hwang) 한국식품과학회 2016 한국식품과학회지 Vol.48 No.2

토란은 풍부한 영양 성분과 다양한 효능을 가지고 있으나 활용도가 높지 않고, 옥살산 등의 독성 성분과 높은 수분 함량을 가지며 갈변 현상이 쉽게 일어나기 때문에 상품화를 위해서는 새로운 가공 방법에 대한 연구가 필요하다. 본 연구에서는 토란을 증자, 숙성, 건조하는 과정을 통해 차로 음용할 뿐만 아니라 다양한 식품 재료로 활용할 수 있는 새로운 가공 방법을 개발하고자 하였으며, 이를 흑토란이라 명명하였다. 흑토란을 제조하기 위하여 증자(95±3℃-1 h) 후 다양한 조건(85, 90, 95oC-20, 40, 60 h)에서 숙성시켰으며, 이를 건조(60℃-24 h)하여 분말화하였다. 그 후, 이화학적 특성, 산화방지 활성을 분석하였으며, 반응표면분석을 이용하여 관능적 최적점을 탐색하였다. 토란의 일반성분 분석 결과, 생토란은 87.69%의 수분 함량을 보였고 증자 시 90.70%으로 증가하였다가 흑토란에서 4.87-8.56%로 감소하였다. 흑토란은 생토란과 증자 토란에 비해 탄수화물, 조단백, 조지방, 조회분 함량이 모두 증가하였으며, 조섬유는 생토란에서 0.45%, 흑토란에서 5.23-7.86%의 함량을 나타내었다. 무기질 성분 분석 결과, 모든 시료에서 포타슘 함량이 가장 높았다. 토란의 총당과 함량 결과, 생토란은 112.53 mg/g, 증자 토란은 70.51 mg/g을 나타냈으며, 흑토란은 숙성 시간에 따라 유의적으로 증가하였고 54.94-120.03 mg/g의 함량을 보였다. 환원당은 42.48 mg/g에서 증자 후 12.29 mg/g로 감소하였으며, 흑토란에서 12.73-24.14 mg/g의 함량을 나타내었다. 분말색도는 생토란을 열처리함에 따라 L값이 84.57에서 증자토란의 71.05, 그리고 흑토란에서 47.91-55.28으로 감소하였으며, a값은 증가하고 b값은 감소하는 경향을 나타내었다. 갈색도는 생토란에서 0.08의 값을 나타냈고, 증자 후 0.02로 감소하였다가 흑토란에서 급격하게 증가하였으며 90℃에서 40시간 숙성한 토란에서 0.88의 가장 높은 값을 보였다. 옥살산칼슘 함량 측정 결과, 생토란에서 59.07 mg/100 g의 함량을 보였으며, 증자 후 37.20 mg/100 g으로 감소하였고, 숙성 과정을 거치며 시간에 따라 유의적으로 감소하여 90℃에서 60시간 숙성시킨 토란에서 11.46mg/100 g의 가장 낮은 값을 보였다. 흑토란의 총 폴리페놀 함량을 측정한 결과, 20.61-28.30 mg GAE/g의 값을 나타냈으며, 숙성 온도에 따라서 폴리페놀 함량이 유의적으로 증가함을 확인하였다. 흑토란의 산화방지 활성을 DPPH, ABTS 자유라디칼 소거능 및 FRAP 활성으로 측정하였다. DPPH와 ABTS 라디칼 소거능 모두 숙성 온도가 높아짐에 따라 증가하는 경향을 보였다. DPPH 라디칼 소거능은 3.67-7.52 mg VCE/g의 값을, ABTS 라디칼 소거능은 9.63-20.32 VCE/g의 값을 나타냈으며, 두 소거능 모두 95℃에서 60시간 숙성시킨 시료에서 가장 높았다. FRAP 활성 또한 유사한 경향을 보였고, 3.43-6.79 mg VCE/g의 값을 나타내었다. 흑토란의 관능 최적 숙성 조건을 탐색하기 위하여 색, 맛, 향, 전체적인 기호도에 대하여 반응표면분석을 실시하였다. 색(R<SUP>2</SUP>=0.8471), 맛(R<SUP>2</SUP>=0.8244), 전반적인 기호도(R<SUP>2</SUP>=0.7480)에 대하여 유의한 반응 표면을 이끌어낼 수 있었으며, 맛과 전반적인 기호도 항목에서 실험 범위 내의 최적점을 이끌어낼 수 있었다(맛: 88.73℃, 39.50시간, 전반적인 기호도: 88.82℃, 42.60시간). 관능특성간의 상관 분석 결과, 전반적인 기호도에는 색, 맛, 향 모두 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 맛(r =0.884)의 영향이 가장 큰 것으로 나타났다. 본 연구를 통해 토란의 숙성 조건에 따른 이화학적 특성 및 산화방지 활성의 차이를 확인하였으며, 관능적으로 최적이 되는 토란의 숙성 조건을 확인하였다. 실험 결과를 종합해 보았을 때, 생토란에 비해 흑토란에서 섬유소 함량의 증가, 옥살산칼슘의 유의적인 감소, 그리고 갈변 반응으로 인한 생리활성 성분의 증가효과를 기대할 수 있다. 높은 산화방지 효과를 위해서는 높은 온도에서 오랜 시간 숙성이 필요하며, 88.73-88.82℃의 온도에서 39.50-42.60시간 동안 숙성시켰을 시 관능적으로 우수한 흑토란을 생산할 수 있을 것으로 사료된다. 본 연구는 토란의 이용성을 증대시키며 흑토란 분말의 다양한 식품재료로서의 활용 가능성을 탐색하기 위한 기초 자료가 될 것으로 기대된다. The physicochemical properties, antioxidant capacities, and sensory optimization of taro (Colocasia esculenta) under different aging conditions were investigated to develop black taro. Black taro was processed in three steps (steaming: 95±3℃ for 1 h; aging: 85, 90, 95℃ for 20, 40, and 60 h; drying: 60℃ for 24 h) and ground into a powder for all experiments. Black taro showed an increased crude fiber content and browning index compared to raw taro. Calcium oxalate contents, reducing sugar contents, moisture contents, and lightness values were decreased during the processing of taro. Improvements in total polyphenol content and antioxidant activity (DPPH, ABTS, FRAP) were observed in the black taro samples aged at higher temperature. Response surface methodology was used for sensory optimization, and the optimum aging conditions with the highest acceptance values were found to be 88.73℃ for 39.50 h for taste, and 88.82℃ for 42.60 h for overall acceptance.

미호강 상류 수질오염원 조사 및 개선 방안

전유호(Yu-Ho Jeon),김도환(Do-Hwan Kim),김은정(Eun-Jeong Kim),이재훈(Jae-Hun Lee),이태형(Tae-Hyung Lee),김미경(Mi-Kyung Kim),조영철(Young-Cheol Cho) 대한환경공학회 2022 대한환경공학회 학술발표논문집 Vol.2022 No.11

증건 횟수에 따른 우엉의 이화학적 변화 및 관능적 특성 연구

이금양(GeumYang Lee),손양주(YangJu Son),전유호(YuHo Jeon),강희진(HeeJin Kang),황인경(InKyeoung Hwang) 한국식품과학회 2015 한국식품과학회지 Vol.47 No.3

우엉은 다양한 생리활성을 가지고 있으며 가격이 저렴하고 재배가 쉬운 특징이 있어 각광받고 있으나, 아직은 가공 제품에 대한 연구가 활발하지 않은 실정이다. 우엉과 같은 근채류의 일종인 인삼, 도라지, 더덕 등이 증숙 및 건조과정 의해 생리활성 성분이 증가된다는 보고가 있으므로, 본 연구에서는 증건 공정을 우엉에 적용하여 특성을 분석함으로써, 우엉의 활용을 증대시키고자 하였다. 증건 우엉을 제조하기 위하여 증숙(3 h, 90-95℃)과 열풍건조(20 h, 60℃)를 9회 반복 수행하여 시료를 제조하였으며, 이화학적 특성, 항산화 활성 및 관능적 특성 변화를 분석하였다. 수분 함량(wet basis)의 경우, 81.95%의 함량을 보였으며, 증건함에 따라 감소하여 최종적으로 7.64%의 함량을 보였다. 일반성분함량을 건량으로 환산한 결과, 생 우엉의 탄수화물 함량은 85.58%이었으며, 이후 점차 감소하여 9회 증건 시 77.80%의 함량을 보였다. 한편, 조섬유의 경우 0회 증건시 10.14%의 함량에서 가공함에 따라 점차 증가하여 최종 9회 증건한 우엉에서 26.22%의 조섬유 함량을 나타내었다. 조단백질의 함량은 초기 8.53%에서 점차 증가하여 9회 증건 우엉에서 16.69%의 함량을 보였으며, 조지방 역시 증건과정을 거침에 따라 증가하여 0회 증건 시 0.74%에서 9회 증건 시 1.72%의 조지방 함량을 나타내었다. 반면 회분 함량은 0회 증건 시 5.16%에서 9회 증건 시 3.79%로 감소하였다. 추출 수율은 생 우엉에서 68.95%이였으나 이후 감소하여 9회 증건 우엉에서 27.10%를 나타내었다. 총 수용성 당, 환원당, 이눌린 함량을 측정한 결과, 생 우엉은 총 수용성 당의 약 86%가 이눌린으로 구성되어 있었고, 증건 과정을 거침에 따라 열작용에 의해 이눌린이 분해되고 환원당이 생성되어 4-9회 증건 시료에서 총 수용성 당의 81-96%가 환원당인 것으로 확인되었다. 분말색도의 경우, 명도는 초기 84.49에서 9회 증건 처리 시 39.41로 점차 감소하였으며, 적색도와 황색도는 4회 증건 처리 시까지 증가한 후 감소하였다. 열수추출물의 갈색도는 7회 증건 처리 시까지 증가한 후 감소하는 경향을 보였다. 조사포닌은 5회 증건시료에서 6.17%의 최대 함량을 보였으며, 총 폴리페놀은 3, 5회 증건 처리 시료에서 약 18-19 ㎎ GAE/g의 가장 높은 함량을 나타내었다. 이와 유사하게 DPPH, ABTS 자유라디칼 소거능과 FRAP활성에서도 3, 5회 증건 시료에서 높은 항산화 활성을 보였다. 관능평가 결과 생 우엉 및 초기 증건 시료에서 풋내, 뿌리채소 냄새, 쓴맛, 떫은, 금속성의 특성이 있었으나, 이후 증건 횟수가 증가함에 따라 감소하였고, 반면에 단 냄새, 구수한 냄새, 캐러멜 향미 및 바디감의 특성 정도가 높아진 것을 확인하였다. 실험결과를 종합해 보았을 때, 생 우엉의 경우 이눌린의 생리활성 효과가 기대되며, 3-5회 증건한 우엉에서는 총 폴리페놀 및 사포닌 함량의 증가로 인한 높은 항산화 활성과 단맛을 기대 할 수 있을 것으로 사료된다. 이번 연구를 통해 우엉 증건 횟수에 따른 이화학적 특성 변화 및 관능적 특성을 확인하였으며, 우엉의 이용 가능성을 증진 시킬 수 있는 기초 자료가 될 수 있을 것으로 기대된다. This study was conducted to investigate changes in the physicochemical, antioxidant, and sensory properties of burdock during 9 repeated rounds of steaming (90℃, 3 h) and drying (60℃, 20 h) procedures. The moisture content decreased from 81.95% to 7.64% as the process was repeated. Fresh burdock showed the highest total sugar content, with 518.35 ㎎/g of soluble sugar, 86% being inulin. The reducing sugar content was the greatest (377.00 ㎎/g) in burdock that had been processed 3 times. The brown color continuously intensified, reaching its peak at 7 rounds of processing, and then weakened. Crude saponin content was the highest (6.17%) after the 5th processing. Polyphenol content and antioxidant activity (DPPH, ABTS, FRAP) were the highest at the 3rd and 5th procedures, respectively. Repeated processing weakened the grass and root odors and the bitter, astringent, and metallic tastes, whereas it strengthened the sweet and savory odors, caramel flavor, and richness.

녹조 발생 호소의 에어로졸 내 조류독소 분석법의 최적화

김은정(Eun-Jeong Kim),김도환(Do-Hwan Kim),전유호(Yu-Ho Jeon),이태형(Tae-Hyeong Lee),이재훈(Jae-Hun Lee),신유나(Yu-Na Shin),조영철(Young-Cheol Cho) 대한환경공학회 2022 대한환경공학회 학술발표논문집 Vol.2022 No.11